Vandaag is het Nationale Hamburger Dag! Dat vraagt om een weergaloze hamburger: vol van smaak, sappig van binnen en mooi gekaramelliseerd van buiten. Zelf een echt goede hamburger maken is helemaal niet zo moeilijk als je mijn hamburger recept gebruikt. Het allerlekkerste zijn natuurlijk zelfgemaakte hamburgers. Hier vind je lekkere, snelle en makkelijke recepten, stap voor stap uitgelegd.

De Basis: Het Vlees

Een echt goede hamburger begint bij de basis: het vlees. Ga voor rundergehakt met een vetpercentage van minimaal 20% - dit zorgt voor een sappige, smaakvolle burger. Haal bij de slager vers gedraaid rundergehakt met een vetpercentage van ongeveer 30 procent (of een mix van runder- en varkensgehakt - 80/20). Hamburgers moeten bestaan uit 100% rundvlees, al wordt soms ook half-om-half gehakt gebruikt. Maar een echte hamburger liefhebber kan je daar niet mee afschepen.

Vergeet niet om het vlees met zorg te behandelen: niet te veel kneden en zeker geen ei of paneermeel toevoegen, want dat doet afbreuk aan de pure smaak. Je kunt met elk soort gehakt hamburgers maken. Ik koos in dit recept voor mager rundergehakt.

Angus Beef: De Hype Waard?

Angus Beef staat bekend om zijn fijn gemarmerde vlees. Deze marmeringseigenschap van Angus-runderen zorgt meestal voor malser, sappiger en smaakvoller vlees dan die van andere rassen. Gecertificeerd Angus Beef is bijvoorbeeld de hoogste kwaliteit vanwege alle strenge normen waaraan het moet voldoen om het label te verdienen. De termen hiervoor zijn: prime, choice en select. Prime is vlees van de hoogste kwaliteit, daarom is het beste stuk vlees dat je zou kunnen krijgen: “Certified Angus Prime”.

Smaakmakers en Ingrediënten

Je hebt gehakt, ei, paneermeel en smaakmakers nodig om een lekkere hamburger te maken. Breng het gehakt eventueel op smaak. Let op: een goede hamburger heeft het eigenlijk niet nodig. Maar! Het kan natuurlijk wel. Meng bijvoorbeeld een eitje, paneermeel en wat knoflook door het gehakt. Vul eventueel aan met een gesnipperd uitje. Of probeer kruiden als komijn, kurkuma, tijm en paprikavlokken. Hak de knoflook fijn. Doe het gehakt in een kom en voeg alle ingrediënten toe.

Het geheim zit hem vooral, naast wat aandacht en liefde tijdens het koken, in de combinatie van specerijen aangevuld met knoflook, mosterd en ui. Ze krijgen hun smeuïgheid door het toevoegen van ei. De smaakmakers die ik in dit recept gebruik heb ik standaard in huis en jij waarschijnlijk ook. Qua hamburger kruiden heb ik het verder vrij simpel gehouden, want less is niet altijd boring.

Ingrediënten voor 4 hamburgers:

  • 500 gram (mager) rundergehakt
  • 1 ei
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • 1/2 theelepel uienpoeder
  • Zout en peper naar smaak

De Bereiding: Vormen en Bakken

Verdeel het gehakt in gelijke porties. De gemiddelde hamburger weegt tussen de 100 en 150 gram. Je kunt het gehakt op gevoel verdelen; makkelijker is het om de burgers te wegen. Vorm 8 ballen van elk 125 gram. Druk deze ballen plat, zodat je hamburgers van ongeveer 1,5 cm dikte krijgt. Zorg dat het middelste gedeelte iets platter is dan de buitenkant. Verdeel het gehakt in 6 tot 8 porties en vorm er burgers van. Dit kan met je handen maar ook met een pers. Maak met natte handen bollen van het gehakt en druk ze wat plat. Maak ze niet te plat: minimaal 1-1,5 cm dik. Vorm 4 burgers van het mengsel.

Zout en peper pas je toe vlak voor het bakken, zodat het vlees zijn natuurlijke sappen behoudt. Voeg nog géén zout en peper toe aan het gehaktmengsel. Doe dat pas als je ze bijna gaat grillen. Laat de burgers 10-15 minuten rusten in de koelkast zodat ze steviger worden (ondertussen kun je het sausje maken).

Hamburgers zijn natúúrlijk het aller-allerlekkerste als ze die typische rooksmaak van de BBQ meekrijgen. Hoe zorg je dat jouw hamburgers mooi sappig van de grill komen? Je kunt de hamburgers in principe zo op de barbecue leggen (zonder olie). Draai de burgers om als het vlees niet meer aan het rooster plakt. Verhit de barbecue of een koekenpan en bak de burgers in ca 8 minuten mooi bruin en gaar.

Het is niet altijd barbecue-weer. Prima alternatief is om de hamburgers te bakken in de grillpan. Grill de burgers kort op hoog vuur tot je mooie streepjes ziet. Je kunt hamburgers ook heel goed in een gewone koekenpan bakken. Droog roosteren zonder olie of boter: er zit genoeg vet in het vlees, dat loopt er vanzelf uit. Zorg dat de pan goed heet is. Voeg bijna aan het einde een scheut water toe en doe de deksel op de pan. Verhit een pan met olie of boter op middelhoog vuur en bak de burgers 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.

Kerntemperatuur: De Sleutel tot Perfectie

Hoe lang jouw hamburger gebakken moet worden om heerlijk juicy en vol smaak jou te vertroetelen ligt aan jezelf. Hoe je hem ook wilt, de truc is om de kerntemperatuur in de gaten te houden. De baktijd hangt namelijk voornamelijk af van de dikte van de hamburger. Al kan je grofweg tussen de 6 en 8 minuten aanhouden. Als je 100% veilig wilt werken ga je voor 70 °C in de kern. Vanaf 62 °C zijn namelijk vrijwel alle nare micro-organismen naar de eeuwige micro-organisme-velden.

Houd voor rood zo’n 45 à 50 °C aan en voor rosé zo’n 50 à 55 °C. Bak ze dan zeker uit de koelkast of leg ze zelfs even een half uurtje in de vriezer. Zo zorg je ervoor dat je iets meer tijd hebt om je hamburger aan de buitenkant te kleuren zonder dat deze doorslaat.

De Toppings: Maak Het Af

Wat een hamburger echt bijzonder maakt, is de topping. Ga je voor klassiek met sla, tomaat en een plak cheddar, of kies je voor avontuur met bijvoorbeeld blauwe kaas, gekarameliseerde ui en pittige jalapeño? Sauzen zijn minstens zo belangrijk: een smeuïge aioli, zoete barbecuesaus of pittige chipotle-mayo kan het verschil maken. Wil je iets echt unieks? Voeg een laagje guacamole of een spiegelei toe.

Het broodje van je hamburger lijkt misschien bijzaak, maar niets is minder waar. Een te stevig broodje kan de burger uit balans brengen, terwijl een te zacht exemplaar alles doorweekt. De ideale keuze? Een licht getoast briochebroodje: zacht, een tikkeltje zoet en stevig genoeg om alles bij elkaar te houden. Vergeet niet om het broodje licht te besmeren met boter en even in de pan of oven te toasten. Het klassieke broodje hamburger is gemaakt met een rond zacht broodje. Dit komt omdat je met een krokant broodje teveel kracht zet en alles er tussenuit perst. Daarnaast hebben klassieke hamburgerbroodjes sesamzaadjes bovenop. Als je in het broodje bijt begint je dus bovenop met iets krokant, dan komt er fluffy wit brood.

Suggesties voor toppings:

  • Sla
  • Tomaat
  • Augurk
  • Gebakken spek
  • Kaas (cheddar, blauwe kaas, gorgonzola)
  • Gekarameliseerde ui
  • Jalapeño
  • Guacamole
  • Spiegelei

Zelfgemaakte Hamburgersaus

Natuurlijk geef ik je ook het recept om zelf een heerlijke hamburgersaus te maken. Mijn absolute favoriete recept voor hamburger saus (en die van mijn gezin) is toch wel deze. Het is een mengsel van mayonaise, ketchup, mosterd, honing, azijn, knoflook- en uienpoeder. Ik maak graag zelf een lekker sausje op basis van mayonaise aangevuld met specerijen en kruiden.

Recept voor hamburgersaus:

  • 4 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels ketchup
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel honing
  • 1 theelepel azijn
  • Snufje knoflookpoeder
  • Snufje uienpoeder

Meng alle ingrediënten goed door elkaar in een kommetje.

labels: #Hamburg

Zie ook: