Een stukje zalm perfect bakken is geen sinecure. Het gebeurt vaak genoeg dat de zalm te rauw uit de pan komt. En gaar je de zalm te lang - ook al is dat maar 1 of 2 minuten - dan krijg je een droog exemplaar op je bord. Zalm is een vissoort die wereldwijd geliefd is dankzij zijn unieke smaak en structuur. Doordat zalm van nature een vette vis is, zit het visvlees niet alleen vol belangrijke voedingsstoffen, maar wordt hij ook niet zo snel droog. Ideaal dus om te bakken en het perfecte ingrediënt voor doordeweeks.

Zalm Bakken in de Pan

Zalm bakken in de pan is heel makkelijk, zolang je er maar bij blijft. Het grootste risico is dat de zalm kan verbranden, maar zolang je de pan in de gaten houdt is die kans heel klein. Hoewel zalm een vette vis is en niet snel droog wordt, kan hij soms wel aan de pan blijven ‘plakken’. Gebruik daarom het liefst een koekenpan met antiaanbaklaag. Verwarm de pan op middelhoog tot hoog vuur en voeg een scheutje olijfolie of klontje boter toe.

Leg zodra de pan heet genoeg is de zalm erin, indien van toepassing met de huid naar beneden. Bak de zalm vijf tot zeven minuten of totdat de onderkant goudbruin kleurt. Draai met behulp van een spatel de zalm voorzichtig om en bak nog drie tot vijf minuten. Afhankelijk van de dikte van de zalm, de warmte van de pan en de gewenste gaarheid kun je de zalm korter of langer bakken. Kruid na afloop de zalm met zout, peper en eventuele andere smaakmakers.

Zalm moet ongeveer 5-7 minuten bakken in de pan. Eerst 3-4 minuten aan de ene kant, dan nog 2-3 minuten aan de andere kant. Verhit de pan met daarin wat olie of boter. Leg de zalmmoot in de pan. Heeft de zalm nog een stukje huid? Bak die kant dan eerst. Bestrooi met peper en zout en bak de zalm 3 tot 4 minuten. Keer de zalm voorzichtig om en bak de andere kant nog eens 2 tot 3 minuten. De zalm is klaar wanneer de vis lichtroze en nog een beetje glazig is.

Het is niet erg als gebakken zalm nog een beetje roze en glanzend is. Ben je zwanger of maak je de vis voor kwetsbare mensen (zoals ouderen, zieken of hele kleine kinderen)? Dan is het wel belangrijk dat de zalm volledig gaar is. Tip: als de zalm te lang is gebakken, zie je wit spul. Dat zijn de eiwitten in de vis, die zijn dan gestold.

Zalm Bakken in de Oven

Je kunt zalm ook in de oven bakken. Dit is de meest makkelijke methode en ideaal als je de zalm volledig wil garen. Verwarm de oven voor op 160 tot 180 graden. Leg de zalm in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Draai de zalm om en herhaal. Je kunt ook andere smaakmakers toevoegen, zoals gedroogde of verse kruiden en specerijen, citroensap of citroenplakjes, verse venkel, knoflook, tomaatjes en ui. Ben je gek op vispakketjes? Pak ze dan in aluminiumfolie of bakpapier in.

Hoeveel graden en hoe lang?

Afhankelijk van de dikte van de zalm, de warmte van de oven en de gewenste gaarheid bak je de vis 15 tot 25 minuten in de oven. Controleer na 10 minuten hoe hard het gaat en pas hierop de eindtijd aan. Houd je van hele zachte zalm die nog rosé van binnen is? Dan is 20 minuten op 160 graden of 15 minuten op 180 graden meestal voldoende. Als de zalm volledig gaar moet zijn, volstaat 25 tot 30 minuten op 160 graden of 20 tot 25 minuten op 180 graden. Controleer de gaarheid van de zalm eventueel door de moot te halveren.

Bak je zalm in de oven op 180 °C duurt dit zo'n 12 tot 17 minuten, afhankelijk van de dikte van jouw stuk zalm. Gebruik je een kernthermometer kun je een kerntemperatuur van 45 - 50 graden Celsius aanhouden. Bij zalm uit de oven in aluminiumfolie blijft de bereidingstijd hetzelfde. Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg de zalm in een ovenschaal en bestrijk de moten met olie of boter. Bestrooi met peper en zout en eventuele andere kruiden.

Prik met een vork in het midden van de vis. Valt-ie (bijna) uit elkaar, dan mag-ie uit de oven.

Zalm Bereiden op de BBQ

Tot slot kun je zalm ook bereiden op de BBQ. Dit is een fijne methode tijdens de zomer en geeft de zalm extra veel smaak. Let wel op: zalm blijft makkelijk plakken aan het grillrooster, dus gebruik eventueel een hittebestendig schaaltje of rookplankje om dat te voorkomen. Daarbij kunnen er steekvlammen ontstaan door vrijkomend vocht uit de zalm, dus let goed op tijdens het bakken.

Haal wederom de zalm een halfuurtje van tevoren uit de koelkast en laat binnen op temperatuur komen. Is het binnen erg warm? Laat de zalm dan tien minuten van tevoren op temperatuur komen. Smeer de zalm in met olijfolie en kruid met peper, zout en eventueel nog extra kruiden of specerijen. Bak de zalm vijf tot tien minuten per kant op de BBQ, afhankelijk van hoe warm de BBQ is en of je de deksel sluit.

Tips van een Chef

Zalm bakken: het klinkt zo makkelijk. Maar! Zalm kan snel doorslaan. Of erger: verbranden. Daarom heeft Rick Swinkels, chef en mede-eigenaar van het Amsterdamse restaurant Jacobsz, een aantal handige tips en tricks.

  1. Wilde zalm bevat minder vet dan de gekweekte versie en heeft daarom minder tijd nodig om te garen. Gekweekte zalm kan wel tot twee keer zoveel vet bevatten als zijn wilde broertje en zal daarom langer sappig blijven tijdens het bakken, koken of grillen.
  2. Bak zalm op laag vuur of op lage temperatuur in de oven (op 100 tot 120 graden) of in een slowcooker. Zo kan de zalm niet te snel te gaar worden. Check of de zalm precies goed gaar is door een vork voorzichtig in het dikste deel te steken, of duw er zachtjes met je vinger op.
  3. Zalm bakken op de huid doe je wél op een hoge temperatuur. Schenk een scheutje olijfolie in een pan op hoog vuur en leg je zalm er op de huidkant in. Draai de vis pas om als ‘ie voor tweederde is gegaard.

Zalm Bakken op de Huid: Zo Doe Je Dat!

In menig restaurant vind je op de huid gebakken zalm op de kaart. Dit klinkt heel chique en ingewikkeld maar zelf een perfecte zalm bakken is echt heel eenvoudig. Je kan zalm met of zonder huid kopen. Met huid is eigenlijk alleen lekker als je dit krokant bakt, dan krijg je zo’n lekker crispy velletje (in alle andere gerechten kan je de huid het beste verwijderen). Op de huid bakken doe je door de zalm heel langzaam te garen in boter en olie. Als hij voor 3/4 gaar is, draai je hem om en bak je de andere kant ook nog even kort. Tussentijds kom je er eigenlijk niet aan. “Je stond er bij en je keek ernaar” zeg maar.

Dep de zalm met huid droog met een keukenpapiertje. Breng op smaak met chilipeper en zout. Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een pan. Leg de zalm met de huidkant naar beneden in de hete pan. Gaar hem op middel vuur tot hij voor 3/4 gaar is. Dit duurt afhankelijk van de dikte van je zalm ongeveer 4 tot 5 minuten.

Wat te serveren bij zalm

Zalm is heel veelzijdig en kan met alles worden gecombineerd. Combineer de zalm uit de oven met lekkere seizoensgroenten zoals spruitjes en pompoen of serveer er een heerlijke dragon-pastinaakpuree erbij. Hollandaise- en bearnaisesaus zijn typische voorbeelden die bij een lekker stukje zalm passen.

Je kunt bijvoorbeeld alleen zout en peper toevoegen of experimenteren met verschillende kruiden en specerijen. Kruidentip: onze Salty Lemon kruidenmix! Die is heerlijk op een stukje gegrilde zalm. Een lichte en fruitige witte wijn, zoals een Chardonnay of een Pinot Gris.

Extra Tips

  • Haal de zalm een halfuurtje vóór het bakken uit de koelkast en leg op een bordje of plank. Zo wordt de zalm iets minder koud en kan hij gelijkmatiger garen.
  • Zalm ontdooien doe je het best in de koelkast of op een donkere plek op het aanrecht.
  • Oh, en is je zalm toch nog droog geworden?
  • Zalm staat bol van de omega 3 vetzuren, mineralen en vitaminen en daarom is zalm supergezond.

labels: #Bakken #Zalm

Zie ook: