Denk je aan het najaar, dan denk je natuurlijk aan stoofvlees (of andere stoofgerechten). Een dampende pan vol met stoofvlees, daar loopt ons het water van in de mond. Het is winter, dus grijp vooral deze kans aan om lekker te stoven! Van klassiekers krijgen we nooit genoeg.

Een pan stoofvlees is ideaal voor een etentje met vrienden of familie. Vaak te vinden in soep, maar net zo lekker in een stoof. Heerlijk met een vers afgebakken focaccia. Ook deze karbonades gestoofd in krachtig Belgisch bier met spitskoolstamppot zijn een echte aanrader. Zin in iets nieuws met meer pit? Maak dit!

Laat vlees in het stoofvocht iets afkoelen voordat je het serveert. Vlees neemt namelijk weer vocht op bij het afkoelen en dát zorgt ook voor een sappig resultaat. De perfecte runderstoof maak je door geduld te hebben.

En hoewel je in van alles kunt stoven, is stoven in bier een zeer geliefde techniek. Het bier is niet alleen bepalend voor de smaak, maar het vlees wordt er ook malser van. Door bier te gebruiken krijgt het vlees een diepe en intense smaak, en wordt het boterzacht. En niet onbelangrijk: het is ook vaak de basis smaakmaker voor de saus die je bij het vlees serveert.

Tips voor het Stoven met Bier

  • Laat stoofgerechten altijd heel zachtjes sudderen, dus zet het vuur zo laag mogelijk.
  • Let op dat het vocht waarin je stooft nooit kookt, maar heel zachtjes pruttelt.
  • Zo worden de ingrediënten zacht en mals en brandt er niets aan.
  • De spierdelen van het vlees verliezen vocht vanaf 60-65°C.
  • Door het zachtjes te laten pruttelen lost het bindweefsel in het vlees op, maar droogt het vlees niet uit.

Welk Bier Gebruik Je in Stoofvlees?

Bier en stoofvlees. Noem een beter duo, als je kan. Anders dan je misschien denkt, doet het bier meer dan alleen een smaakje toevoegen aan het stoofvlees. Het zorgt voor een volle saus en de zuren in het bier helpen om het vlees lekker zacht en mals te maken.

Wat het bier betreft, kun je kiezen uit verschillende soorten, zoals donker bier voor een diepere smaak of een lichter bier voor een subtielere smaak. De meeste mensen gaan voor zware, donkere bieren bij stoofvlees. Deze bieren zijn over het algemeen kruidig, karamelachtig en bíjna een beetje hartig. Dat is geen slappe hap: dit proef je zéker terug in je stoofpotje.

Toch kan lichter bier ook. Ga dan niet voor te sterke citrusbieren want dan wordt de saus al snel bitter. Ook is dit minder passend bij hele winterse stoofpotten. Maak je een exotischere stoof? Kortom: met een uitgesproken biertje zit je al snel goed.

Gebruik bier dat je ook lekker vindt om te drinken: dan is de kans groot dat het met je stoofvlees ook wel goed komt. Je wil niet dat je stoofvlees smáákt naar bier. Gebruik niet te bittere bieren: hele zure of bittere bieren kunnen gaan overheersen. Gebruik niet te veel bier: ook dit is een veelgemaakte fout.

Biersoorten voor Stoofvlees:

  • Donker bier: Voor een diepere en intense smaak.
  • Lichter bier: Voor een subtielere smaak.

Aanbevolen Biersoorten:

  • Bockbier
  • Trappistenbier (zoals Orval)
  • Stout (zoals Guinness of La Trappe Dubbel)

Receptideeën

Vlaams Stoofvlees met Bier

Heerlijk Vlaams stoofvlees met bier. Belgisch stoofvlees is helemaal niet zo lastig om te maken en het kost je slechts 20 minuten ter voorbereiding. Want stoofvlees wordt pas echt lekker als je het in draadjes uit elkaar kunt trekken. Wij gebruikten voor dit stoofvlees een lekker Belgisch bruin biertje.

Ingrediënten:

  • 1 kilo stoofvlees (bijv. sukadelappen)
  • 4 el mosterd
  • 1 el mosterdzaad
  • zout en peper
  • flinke klont boter
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 flesje donker bier

Bereiding:

  1. Snijd het vlees in blokjes en meng dit met de mosterd, het mosterdzaad, wat zout en peper (naar smaak).
  2. Verwarm een flinke klont boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak hierin het vlees in porties rondom bruin. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het opzij totdat je het weer nodig hebt.
  3. Snijd de uien in ringen en pers de knoflook uit. Bak de ui in hetzelfde bakvet als het vlees (voeg evt. nog wat extra boter toe). Bak het 4 minuten totdat de ui glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee.
  4. Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit ook een paar minuutjes mee totdat de bloem gaar is.
  5. Voeg het donker bier toe aan de pan en roer het goed door met de ui en bloem. Voeg het runderbouillonblokje, het laurierblad, de witte wijnazijn en de ketjap manis toe.
  6. Laat dit een paar minuutjes doorkoken en voeg vervolgens het vlees toe.
  7. Zet de pan met deksel in de oven een laat het ten minste 3 uur, maar het liefst 4 tot 5 uur stoven. Roer af en toe zodat het vlees en de saus niet aanbakken. Net voor het einde van de stooftijd kun je kijken of de saus dik genoeg is. Is deze nog te dun, stoof het dan nog 20 minuten zonder deksel in de oven.

Stoofvlees van de BBQ

Overheerlijk runder stoofvlees gemaakt op je eigen barbecue in de Dutch Oven. Zo zacht dat je het wel met je lepel kunt eten. In het kort snijden we alle ingredienten op in mooie kleine stukjes. We bedekken vervolgens deze riblappen van The Butchery in een dun laagje bloem en bakken dit mooi aan in de Dutch Oven. Hierna halen we het vlees uit de pan en bakken we de ui, wortel en knoflook kort aan totdat het glazig wordt. We voegen vervolgens de tomaten puree toe en laten dit kort mee garen. Hierna gaat het vlees terug in de pan, voegen we het runderfond en bier toe, en als laatste de verse kruiden. De rest is aan de hitte om zijn magie te doen.

Kijk daarnaast ook uit voor bieren met een hoog bitter gehalte, sommige trippels bijvoorbeeld hebben een behoorlijk bittertje, deze proef je dan terug in je stoofvlees en daar moet je van houden.

Extra Tips

Het maken van deze stoofschotel neemt wel wat tijd in beslag. Je kunt dit overigens ook prima in een slowcooker bereiden. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: