Blind bakken, je hebt er vast weleens van gehoord. Maar wat is het eigenlijk en wanneer is het een goed idee om deze techniek toe te passen? Blind bakken is dé manier om een mooie, krokante en goudbruine taartbodem of quichebodem te krijgen. In dit artikel gaan we hier uitgebreid op in.

Wat is blind bakken?

Blind bakken is een methode waarbij je een taartbodem eerst voorbakt met een nep-vulling, dus niet met de daadwerkelijke vulling die je gaat eten. Het houdt in dat je de taartbodem voorbakt met een steunvulling erin en dus nog niet met de uiteindelijke vulling. Na het blind bakken verwijder je de nep-vulling en vul je de taart met de echte - hartige of zoete - vulling.

Waarom moet je blind bakken?

Nu we je vraag ‘wat is blind bakken?’ beantwoord hebben, wil je vast ook weten waarom dit belangrijk is. Door deze techniek toe te passen, krijg je een goudbruine en krokante bodem die er erg mooi uitziet. De bodem gaart ook nog eens gelijkmatig en rijst niet te veel. Blind bakken doe je in een van de volgende gevallen:

  • Je gaat aan de slag met een taart die een vulling heeft die eerder gaar is dan het deeg.
  • Je maakt een taart waarvan alleen de bodem gebakken hoeft te worden.
  • De bodem verliest zijn vorm als je hem niet eerst blind bakt.

Door de bodem eerst voor te bakken, zorg je ervoor dat de bodem lekker knapperig en vooral niet zompig wordt. Dankzij deze techniek voorkom je dat de taartbodem inzakt of zacht wordt, waardoor je ermee een perfect gebakken taartbodem creëert die de basis vormt voor heerlijke taarten. Door de nep-vulling behoudt de bodem zijn vorm en komt hij tijdens het bakken niet omhoog. Daarom is het belangrijk dat de blindbakvulling zwaar genoeg is.

Wanneer is blind bakken nodig?

Bij verschillende taartrecepten of recepten voor hartige taart of quiche staat er regelmatig in het recept dat een taartbodem eerst blind gebakken moet worden. Taartbodems worden niet standaard blind gebakken, bij veel taartrecepten doe je de taart met vulling en al de oven in. Blind bakken is vooral handig bij recepten waarbij de vulling vochtiger is of korter gebakken moet worden dan de bodem. Hieronder een overzicht wanneer blind bakken van toepassing is:

  • Wanneer je een taart wilt maken met een vloeibare vulling die na het vullen van de taart moet opstijven. Denk hierbij bijvoorbeeld aan een lemon curd taart of een taart die je wilt vullen met meringue en/of room.
  • Wanneer je de taart of quiche wilt vullen met een zware vulling, zoals een quiche met veel groenten en kaas.
  • Bij het maken van kleine gebakjes zoals tartelettes of pasteien raden we ook aan om de bodems eerst blind te bakken.
  • Wanneer je te maken hebt met een koekjeskorst. Voor sommige koekjeskorsten die in taartrecepten worden genoemd, kan het een goed idee zijn om deze techniek toe te passen.
  • Taartbodems die zijn gemaakt met een deeg waarin veel boter zit. Een deeg dat veel boter bevat is een slap deeg.

Wat kun je gebruiken als steunvulling?

Er zijn veel verschillende soorten steunvulling. Om te helpen dat de taartbodem zijn vorm behoudt tijdens het blind bakken wordt er gebruik gemaakt van een steunvulling. Er zijn meerdere producten die je als steunvulling kunt gebruiken om deze techniek toe te passen. Zo zijn speciale bak knikkers te koop, dit zijn keramische parels of bakerwten. Er is echter altijd een blindbakvulling alternatief! Wat kun je gebruiken als 'blinde' vulling?

  • Je kunt als ‘blinde’ vulling alle soorten gedroogde peulvruchten gebruiken zoals bonen of linzen, maar ook rijst is hier geschikt voor.
  • In plaats daarvan kun je ook speciale blindbakbonen gebruiken.

Als het materiaal droog en geurloos is, kan je het gebruiken om je bladerdeeg bodem blind te bakken. Het moet natuurlijk ook tegen de hitte van de oven kunnen. Denk hierbij aan ongekookte rijst en gedroogde bonen of spliterwten. Als je rijst, linzen, bonen of kikkererwten gebruikt, kun je deze daarna niet meer opeten. De vulling is na gebruik niet meer eetbaar, maar je kunt hem wel bewaren en volgende keer opnieuw gebruiken. Ook kun je speciale keramische bakbonen kopen die je na gebruik makkelijk kunt reinigen en hergebruiken. Wel zo makkelijk!

Hoe moet je blind bakken?

Blind bakken is eigenlijk vrij simpel, maar vergt iets meer werk. Hieronder geven we je een stap voor stap uitleg hoe je blind bakken het beste aanpakt:

  1. Vet een vorm die je wilt gebruiken goed in met roomboter of olie of bekleed de vorm met bakpapier. Rol het deeg mooi gelijkmatig uit.
  2. Rol je deeg uit en bedek de taartvorm ermee. Prik de bodem in met een vork. Vul de ingevette bakvorm met het deeg (of bladerdeeg). Snijd de randen netjes af en prik gaten in de bodem met een vork.
  3. Leg het deeg voorzichtig over de vorm en duw het zachtjes in de vorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg.
  4. Verkreukel een stuk bakpapier en beleg het deeg. Zorg ervoor dat het bakpapier zo ligt dat het niet vast komt te zitten tijdens het bakken. Prik de bodem in met een vork en leg er een vel bakpapier op. Het bakpapier is belangrijk, anders plakt de nep-vulling vast aan het deeg.
  5. Beleg de bodem met de steunvulling, verdeel dit zodat het overal gelijk bedekt is. Verdeel een nep-vulling naar keuze over het bakpapier.
  6. Zet de oven op 180 - 200°C. Bak de bodem zo’n 10 - 15 minuten, totdat de randjes licht beginnen te kleuren. Of anders als je recept dit aangeeft. Bak de bodem volgens het recept in de oven.
  7. Haal hem uit de oven en verwijder voorzichtig het bakpapier met de vulling. Haal de bodem uit de oven. Wacht even totdat de bodem iets afgekoeld is en verwijder de steunvulling en bakpapier.
  8. Haal de taartvorm uit de oven en laat even afkoelen. Snijd de randen van het deeg nu eventueel netjes bij met een scherp mes (dit kun je eventueel ook doen bij stap 1). Als het deeg mooi bruin kleurt is de bodem goed.

Het is van jouw recept afhankelijk of je na het blind bakken de vulling meebakt of de bodem kaal verder afbakt. Bak je de taartvulling mee? Dan kun je de vulling na het voorbakken op de taartbodem doen en samen met de taartbodem laten bakken, totdat de taartbodem is afgebakken. Bak je de taartvulling niet mee? Schuif de taartbodem dan snel weer in de oven en bak hem verder, totdat die goudbruin en gaar is.

Bak je de vulling niet mee en wil je zeker weten dat de krokante bodem die je dankzij het voorbakken hebt gekregen, niet weer zacht wordt? Smelt dan wat chocolade, strijk een dun laagje gesmolten chocolade over de taartbodem heen en laat dit laagje uitharden. De chocolade dient dan als een soort beschermlaagje voor de bodem.

Tips voor perfect blind bakken

Wil je ervoor zorgen dat je blind gebakken bodem altijd perfect lukt? Dan geven wij je graag enkele tips om het blind bakken nog makkelijker en succesvoller te maken!

  • Gebruik koud deeg: Zorg ervoor dat het deeg koud is voordat je het in de vorm legt. Dit voorkomt dat het deeg krimpt tijdens het bakken. Je kunt het deeg na het uitrollen ook nog even (in de vulling) in de koelkast laten rusten voordat je gaat bakken.
  • Prik gaatjes in de bodem: Dit voorkomt luchtbellen die tijdens het bakken kunnen ontstaan, waardoor de bodem zou kunnen opbollen of ongelijkmatig kan bakken.
  • Gebruik een zware steunvulling: Bakbonen, gedroogde peulvruchten of rijst werken goed om het deeg op zijn plek te houden. Zorg dat je genoeg steunvulling gebruikt om het deeg goed tegen de randen te drukken.
  • Verwijder de steunvulling op tijd: Bak de bodem eerst met steunvulling en verwijder deze daarna voor de laatste paar minuten, zodat de bodem mooi goudbruin en krokant kan worden.
  • Laagje chocolade: Als je een vochtige vulling gebruikt, zoals room of fruit, kun je na het blind bakken een dun laagje gesmolten chocolade over de bodem strijken. Dit vormt een beschermend laagje en houdt de bodem knapperig. Bovendien maakt het je taart extra lekker!

Veelvoorkomende problemen en oplossingen

Blind bakken kan soms fout gaan, vooral als je deze techniek voor het eerst gebruikt. Hier zijn enkele veelvoorkomende problemen en hoe je ze kunt voorkomen of oplossen:

  • De bodem wordt zompig: Een zompige bodem krijg je vaak bij vochtige vullingen zoals vullingen van room of eieren. Zorg ervoor dat je de bodem volledig voorbakt totdat hij stevig en goudbruin is. Op die manier kun je de vochtige vulling meebakken, zonder dat de bodem vochtig en zompig wordt.
  • De rand zakt in: Dit gebeurt als het deeg te warm is of niet goed genoeg gekoeld is. Laat het deeg na het uitrollen minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Dit helpt om de vorm te behouden. Zorg er ook voor dat je de steunvulling goed tegen de randen aandrukt, zodat de rand niet inzakt tijdens het bakken.
  • De bodem is ongelijk gebakken: Verdeel het bakpapier en de steunvulling gelijkmatig over de bodem. Als je een te dun laagje steunvulling gebruikt, kan het deeg op sommige plekken opbollen en ongelijk bakken. Zorg er dus voor dat je voldoende steunvulling gebruikt.
  • De korst barst of scheurt: Dit kan gebeuren als het deeg te koud is of als je het deeg te dun uitrolt. Laat het deeg even rusten voordat je het uitrolt en zorg ervoor dat het deeg niet te koud is. Rol het deeg ook niet te dun uit, anders wordt het fragiel en kan het scheuren tijdens het bakken.

labels: #Bakken

Zie ook: