Wel of geen gaatje in je ei prikken voor het koken? De meningen zijn verdeeld, waarbij met name de opvoeding een rol lijkt te spelen. Oftewel: gaatjes zien doet gaatjes maken.
Het is voer voor discussie in de keuken. Want het prikken van dat gaatje vóór je een ei kookt, is dat nu wel echt nodig? Mensen die hun vader of moeder in de weer zagen met een eierprikker zijn eerder geneigd dezelfde tactiek toe te passen dan mensen die dat in hun jeugd niet meekregen. Die laatste groep vindt het prikken van een gaatje vaak onzin.
De Luchtkamer en Waarom Eieren Barsten
Aan de onderzijde van een ei (de stompe of brede kant van het ei) zit tussen de eivliezen een holte, de luchtkamer. Zoals de naam al aangeeft, zit deze vol met lucht. Wanneer je een ei kookt, wordt die lucht warm en zet ze uit. Daardoor wordt de schaal te klein en verlaat de lucht het ei door de poriën in de schaal.
Dat gaat met vrij veel kracht gepaard en zorgt voor scheuren in het ei. Wanneer je voor het koken een gaatje prikt aan de kant van de luchtkamer, kan de lucht uit het ei ontsnappen en is de kans op het barsten van het ei een stuk kleiner.
De Invloed op het Uiterlijk van het Ei
Het oog wil ook wat: wanneer je geen gaatje in je ei prikt, kan de lucht in de luchtkamer slecht weg. Uiteindelijk verlaat de lucht je ei via de poriën in de schaal, maar dat gebeurt pas nadat het eiwit gestold is. Het gevolg? Je hardgekookte ei heeft een platte onderkant.
Het Pellen van Eieren
Er is geen wetenschappelijk bewijs voor, maar er zijn veel mensen die beweren dat een gekookt ei makkelijker te pellen is wanneer je voor het koken een gaatje in de eierschaal prikt. Dit zou komen doordat er via het gaatje een beetje water tussen de eierschaal en het eiervlies terecht komt.
Hoe Prik Je een Gaatje?
Een gaatje in je ei prikken kan op veel manieren. De makkelijkste is het gebruik van een speciale eierprikker. Deze zijn in vele varianten en tegen vele prijzen te koop. Maar je kunt ook een gaatje prikken met een naald of veiligheidsspeld.
Argumenten Tegen het Prikken
Toch hebben de anti-prikkers ook een punt: een ei barst niet altijd wanneer je er geen gaatje in prikt voor je het kookt. Dat blijkt vooral wanneer ongeprikte eieren in koud water worden opgezet. Het ei warmt dan langzamer op, wat veel minder effect op het ei heeft dan een snelle temperatuurstijging.
Overigens betekent dit ook dat je eitje eerder barst wanneer je het vanuit de koelkast, zonder gaatje, in kokend water doet.
Alternatieven voor het Prikken
De anti-prikkers hebben overigens wel een andere remedie tegen het barsten van eieren tijdens het koken: een scheutje azijn bij het kookwater. Volgens kenners lost het azijn de kalk van de eierschaal een beetje op, waardoor het zacht wordt en niet zo snel breekt.
In ieder geval stolt ontsnapt eiwit sneller door toevoeging van azijn (daarom wordt er azijn toegevoegd wanneer je een ei pocheert). Andere mensen zweren bij zout in het kookwater en doen dat ook vaak wanneer ze wél een gaatje in het ei hebben geprikt.
Bij oudere eieren is het eiwit namelijk iets minder dik, waardoor het eiwit soms door het geprikte gaatje naar buiten sijpelt. Witte draden in je kookwater zijn het gevolg.
Team Prikker of Team Anti-Prikker?
Ben jij team prikker of team anti-prikker? Wat zou het toch lekker zijn als ál je eieren perfect uit de pan zouden komen, vind je niet? Iedereen heeft zijn eigen maniertjes en trucjes.
Tips voor het Perfect Koken van een Ei
Met de volgende stappen bereid jij elke keer een perfect gekookt eitje, én gemakkelijk te pellen:
- Begin met verse eieren: Vers is altijd goed.
- Gebruik een grote pan: De eieren die je wilt koken moeten lekker kunnen rusten op de bodem van de pan, dus geef ze de ruimte. Het water moet daarnaast zo'n 2,5 cm boven de eieren komen. Hierdoor koken de eieren gelijk én zijn ze makkelijker te pellen.
- Houd het simpel: Je hoeft echt geen gaatje in de eieren te prikken, zout in het water toe te voegen of de eieren te laten weken in azijn. De eieren nemen in een paar minuten niks extra's op door de schil, dus bespaar jezelf de moeite.
- Koken maar: Zet de pan - met de hoeveelheid water dat nodig is - op het vuur totdat het water kookt. Wanneer het water in de pan kookt, kan je je eieren voorzichtig toevoegen. Doe dit met de hulp van een lepel, voor je eigen bestwil. Kook ze zolang jij wilt: voor zachtgekookte eieren 3-5 minuten, mediumgekookte eieren voor 6-7 minuten en hardgekookte eieren 8-9 minuten.
- En dan wachten: Terwijl de eieren koken, kun je een kom met ijskoud water klaarzetten. Gooi hier een paar ijsblokken in om de eieren goed te laten schrikken. Laat ze hier in liggen totdat je ze weer goed vast kan pakken.
- Pellen maar: Doe dit onder een dunne stroom koud water, want zo pel je ze het makkelijkst. Leg ze vervolgens op een keukenpapiertje om te drogen. Dan zijn ze eindelijk klaar om opgegeten te worden.
- Zo maak je je eieren écht lekker: Je kan de eieren namelijk een heerlijke smaak geven door je eigen seasoning toe te voegen. Bij hardgekookte eieren kan je ze in een tupperware bakje of in een plasticzakje gooien en voeg je je favoriete kruiden toe (zoals paprika- of kerriepoeder). Schud de eieren vervolgens een paar keer in de rondte. Bij zacht- of mediumgekookte eieren zouden wij je aanraden het handmatig toe te voegen.
Kooktijden voor Eieren
Hoe lang een ei moet koken, hangt enerzijds af van hoe je het eitje wilt hebben. Ga je voor een zachtgekookt ei, dan moet het ei logischerwijs minder lang koken dan een halfzacht, half hard of een helemaal hardgekookt ei. Anderzijds hangt dit af van de grootte van het ei.
In onderstaande tabel zie je hoe lang eieren moeten koken:
| Type Ei | Klein Ei | Gemiddeld Ei | Groot Ei |
|---|---|---|---|
| Zachtgekookt | 5-6 minuten | 6-7 minuten | 7-8 minuten |
| Half Zachtgekookt | 7-8 minuten | 8-9 minuten | 8-10 minuten |
Extra Tips voor het Koken van Eieren
Wanneer je een ei in de pan doet wanneer het water al kookt, bestaat de kans dat het ei openscheurt en leegloopt. Je kunt dit voorkomen door een beetje zout toe te voegen aan het water. Een ei koken in kokend water duurt gemiddeld 8 minuten.
Een ei koken vanaf koud water, dus het ei in het water stoppen voordat je het water gaat koken, creëert een lekker smeuïg en zacht ei. Dit komt doordat het water stap voor stap op temperatuur komt en het ei daardoor langzamer stolt.
Houd wel heel goed in de gaten wanneer het water kookt en zet vervolgens een timer, om te zorgen dat het ei niet te kort of juist te lang kookt. Eieren koken in koud water duurt gemiddeld een minuut of 4.
Alternatieve Kookmethoden
Een gaatje in een ei prikken hoeft niet, maar kan er wel voor zorgen dat het ei niet breekt tijdens het koken. Prik het gaatje in de onderkant van het ei. Aan deze kant zit een luchtzakje dat uitzet wanneer de temperatuur van het ei verandert.
Door een gaatje te prikken in dit luchtzakje, kan het niet meer uitzetten en zal het ei niet breken of scheuren tijdens het koken. Wil je er op een andere manier voor zorgen dat dit niet gebeurt? Het is het proberen waard: een ei in de airfryer koken, uit de magnetron of koken in een waterkoker.
Eieren koken in de magnetron
Een eitje koken in de magnetron? Het kan, maar is niet de meest gemakkelijke manier om te komen tot een goede garing van het ei. In de magnetron kun je naast wel gemakkelijk een gepocheerd ei maken. Ook kun je een roerei of een gebakken eitje maken. Wanneer je er toch voor kiest om eieren te koken in de magnetron, zorg dan voor een kom met water waar het ei in kan. Doe genoeg water in de kom, zodat het ei helemaal onder water staat.
Eieren koken in de airfryer
Een ei koken in de airfryer klinkt misschien niet alledaags, maar toch is het heel makkelijk om te doen. Zorg ervoor dat de eieren op kamertemperatuur zijn en prik er aan de onderkant een gaatje in om te voorkomen dat het ei scheurt. Om eieren te koken in de airfryer, hoef je de airfryer niet voor te verwarmen. Zet de airfryer op 120 graden en leg de eieren in het mandje.
Eieren koken in de waterkoker
Ook eieren koken in de waterkoker is mogelijk. Ideaal wanneer je geen andere middelen tot je beschikking hebt om een ei te koken, bijvoorbeeld op de camping. Om eieren te koken in een waterkoker, leg je een aantal eieren op de bodem van de waterkoker. Vul de waterkoker helemaal met water en zet aan. Als de waterkoker afslaat, moet je de eieren nog wel laten zitten in de waterkoker. Wil je zachtgekookte eieren? Dan laat je ze nog 3 minuten in de waterkoker zitten. Voor hardgekookte eieren laat je ze 5 minuten zitten voordat je ze eruit haalt.
Hoe Weet Je of een Ei Nog Goed Is?
Op het doosje van de eieren vind je de houdbaarheidsdatum. Maar hoe weet je of eieren die los in de koelkast of in een eierbakje in de koelkast liggen nog goed zijn? Een bedorven ei eten kan er namelijk voor zorgen dat je ziek wordt. De houdbaarheid van een ei kun je gemakkelijk testen! Het enige wat je nodig hebt, is een doorzichtige kom of glas met water. Leg het ei er voorzichtig in.
- Blijft het ei op de zijkant op de bodem liggen? Dan is het ei vers.
- Wanneer het ei schuin omhoog ligt, is het ei 1 tot 2 weken oud.
- Als het ei rechtop blijft staan, is het 3 à 4 weken oud.
- Drijft het ei in het water? Eet het dan niet meer op! Wanneer een ei drijft, betekent het dat het ei bedorven is.
Het Bewaren van Gekookte Eieren
Gekookte eieren bewaren kan prima. Zorg er wel voor dat je ze op tijd eet en niet te lang bewaart. De smaak van gekookte eieren verandert namelijk snel. Het antwoord daarop is simpel: gekookte eieren bewaren doe je niet buiten de koelkast, maar in de koelkast!
- Gekookte eieren bewaren met schil werkt het beste. Je kunt de eieren op die manier het langst bewaren. Houd hiervoor 4 dagen tot één week aan.
- Wil je gepelde eieren bewaren? Zet de eieren dan in een bak met water. Op deze manier kun je de eieren nog maximaal één week bewaren.
In principe kun je gekookte eieren invriezen, maar het is niet bevorderlijk voor de smaak van de eieren. Het invriezen zorgt ervoor dat het eiwit hard en rubberachtig wordt én er komt vocht vrij. Niet echt de smaak en structuur zoals we dat verwachten van een lekker gekookt ei!
Eierrecepten
Eieren kun je natuurlijk koken, maar er zijn nog vele andere manieren om te variëren. Je kunt ze eten als ontbijt of als lunch of verwerken in een heerlijk recept als avondmaaltijd. Er zijn genoeg eierrecepten om lekker mee te variëren.
Gevulde Eieren met Aspergetips
- Kook de eieren in 8 à 10 min. hard en laat ze schrikken onder koud water.
- Pel de eieren en snijd voorzichtig in de lengte doormidden.
- Haal het eigeel uit de eieren en prak in een kom fijn met een vork.
- Meng met de mayonaise, het uienpoeder, knoflookpoeder en paprikapoeder en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel wat extra mayonaise toe indien het mengsel niet glad genoeg is.
- Doe het eigeelmengsel vervolgens in een spuitzak met spuitmondje.
- Leg de gehalveerde eieren op een borrelplak en vul deze met het eigeelmengsel.
- Kook ondertussen de aspergetips in 2 à 5 min. beetgaar.
- Beleg ieder gevuld ei met een aspergetip.
labels: #Ei
