Witte asperges met ei is een klassiek recept dat echt niet in je repertoire mag ontbreken! Deze witte asperges met ei kan je met recht een klassiek recept noemen. Denk je aan een asperge recept dan denk je als eerste vaak al aan dit gerecht. En ik snap dat 100%! Want dit gerecht is zo ongelofelijk lekker; asperges, ei en een overheerlijke aspergesaus (die we ook zelf maken natuurlijk).

Als het aspergeseizoen officieel geopend is (tussen midden maart en midden juni) dan moet je deze klassieke witte asperges met ei zeker minimaal 1 keer maken. Mocht je nog meer lekkers willen maken met de asperges, dan heb ik nog wat heerlijke tips voor je!

Asperges: Het Witte Goud

Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Daarnaast zijn ze rijk aan voedingsstoffen.

Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt.

Waar moet je op letten bij het kopen van asperges?

Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren.

Asperges bereiden: Zo doe je dat!

Heel vroeger dacht ik altijd dat asperges een moeilijke groente is om te bereiden. Uiteraard weet ik ondertussen al jaren dat dat helemaal niet het geval is. Met een klein beetje voorbereiding kook je ze namelijk zelf ook tot perfectie! Het bereiden van witte asperges is niet zo moeilijk als het lijkt. Het is van belang dat je de harde uiteinden eraf snijdt, de steeltjes schilt en van de topjes afblijft. Daarna kun je ze koken, stomen, grillen of roosteren totdat ze zacht en mals zijn. Rauw kun je ze namelijk niet eten.

Asperges schillen

Het begint met het schillen van de asperges; het is belangrijk dat je ze goed schilt zodat ze na het koken echt supermals zijn zonder harde draden. Schil de asperges goed en snijd 2 cm van het uiteinde af. De buitenkant van de witte asperge kan wat houtachtig en draderig van structuur zijn. De asperges schil ik zelf. Daar gebruik ik het liefst de aspergeschiller van Westmark voor. Ik heb ze per ongeluk te dik geschild (dunschiller kwijt)… Ik zag ze bij de boer naast de kassa liggen, de volgende keer koop ik er dus een dunschiller bij! Zelf haal ik altijd 2 keer mijn schiller over hetzelfde stukje. Je zet de dunschiller net onder het kopje (die hoef je niet te schillen) en trekt hem dan in 1 keer helemaal naar beneden.

Asperges koken

Breng een pan water met een scheut melk en snufje zout aan de kook. De melk zorgt er voor dat de kleur blank blijft van de asperges. Breng water met een snuf zout in een ruime pan, waar de asperges in passen, aan de kook. Zodra het water kookt doe je de asperges erin en kook je ze 5-7 minuten (afhankelijk van de dikte). Zet het vuur uit en laat de asperges nog 10 minuten nagaren in het hete kookvocht. Voor asperges zijn speciale aspergepannen verkrijgbaar waar je ze rechtop in kunt zetten.

De makkelijkste manier om de asperges te bereiden vind ik altijd door het kort te laten koken (een minuut of drie) en daarna de asperges in het hete water nog voor een minuut of tien te laten staan. Op die manier blijven de kopjes ook mooi heel en kook je de asperges niet stuk. Hoe test je of asperges gaar zijn?

Het Recept: Witte Asperges met Ei

Witte asperges met ei is een klassiek recept dat echt niet in je repertoire mag ontbreken!

Ingrediënten:

  • Witte asperges
  • Eieren
  • Aspergesaus (zie recept hieronder)
  • (Verse) peterselie
  • Zout

Bereiding:

  1. Schil de witte asperges en breek of snij het harde kontje eraf.
  2. Breng water met een snuf zout in een ruime pan, waar de asperges in passen, aan de kook.
  3. Zodra het water kookt doe je de asperges erin en kook je ze 5-7 minuten (afhankelijk van de dikte).
  4. Zet het vuur uit en laat de asperges nog 10 minuten nagaren in het hete kookvocht.
  5. Breng een steelpannetje met water en een snuf zout aan de kook en kook hierin de eieren net zo hard als je lekker vindt (3 minuten voor een zacht ei, 5 minuten voor half zacht en 7-8 minuten voor hardgekookt)
  6. Maak ondertussen de aspergesaus zoals aangegeven in het recept voor aspergesaus.
  7. Haal de witte asperges uit de pan, laat ze even uitlekken en verdeel over een mooie schaal.
  8. Pel de eitjes, snij in kleine blokjes en verdeel samen met de aspergesaus over de witte asperges.
  9. Verdeel er naar smaak nog wat fijngesneden (verse) peterselie overheen.
  10. Serveer direct.

Tips voor serveren

In dit recept serveren we er sowieso al ei en een aspergesaus bij. Maar wil je er nog meer bij serveren dan zijn krieltjes of deze gebakken aardappels er altijd lekker bij. De peterselie geeft dit gerecht echt de finishing touch en is heerlijk fris.

Variaties

Houd je niet zo van vis, maar wel van vlees? Probeer dan eens mijn asperges met ham en ei uit.

Andere recepten met asperges

Ben je benieuwd naar meer recepten met witte asperges?

Handige benodigdheden

Het werkt heel prettig om naast je ingrediënten, ook je kookgerei klaar te zetten.

Nog meer asperge-tips

  • Snijd zo’n 1 tot 2 centimeter van de onderkant van de asperges.
  • Leg de asperges voordat je ze gaat schillen een half uur in koud water.
  • Schil de asperges nu helemaal rondom twee keer. Dit kan met een speciale aspergeschiller of met een dunschiller. Door de asperges ‘ruim’ te schillen voorkom je dat je ‘draden’ krijgt.
  • Gooi de kontjes en schillen van asperges nooit weg.
  • Asperges kook je in water met een snufje zout. Breng een laagje water van een paar centimeter aan de kook en voeg een snuf zout toe. Leg de geschilde asperges erin en laat ze 5 minuten koken. Zet vervolgens het vuur uit en laat de asperges nog 15 minuten in het warme water liggen met de deksel op de pan. Haal ze vervolgens met een schuimspaan of twee vorken uit de pan.
  • Gooi het kookvocht van asperges nooit weg.

Asperges bewaren

Asperges kun je (gelukkig) ook goed invriezen. Je moet ze wel schillen voordat je ze invriest. Doe ze vervolgens in een diepvrieszak en vries ze in.

labels: #Ei

Zie ook: