Er gaat niets boven de geur van een geroosterde boterham in de ochtend. Niet alleen ons reukvermogen wordt blij van die bruine, krokante dingen: onze darmen ook.

Is geroosterd brood licht verteerbaar?

Zodra brood geroosterd wordt, verandert de structuur. Het zetmeel in brood zit in zogeheten 'lange moleculen'. Als deze in aanraking komen met de hitte van een rooster of oven, veranderen ze in 'korte moleculen'. In tegenstelling tot de lange moleculen, begint de vertering van korte moleculen al in onze mond. Hierdoor is het zetmeel sneller te verteren dan het zetmeel in ongeroosterd brood.

Is geroosterd brood gezonder?

Maar of die kortere moleculen in zo'n verse toast nou écht zoden aan de dijk zetten? Volgens Elisabeth niet. Het verschil is namelijk te klein om daadwerkelijk merkbaar te zijn voor je darmen. Daarnaast is het ook niet beter of gezonder. Je wil namelijk juist dat je darmen aan het werk blijven: de spijsvertering wordt bevorderd als je darmen wat meer hun best moeten doen.

Geroosterd brood is lichter verteerbaar dan vers brood. Dat komt doordat er zetmeel in brood zit. Zetmeel bestaat uit lange moleculen. Als brood geroosterd wordt, worden de zetmeelmoleculen voor een deel afgebroken, waardoor ze korter worden. De stoffen die zo gevormd worden, heten dextrinen.

Voedingsdeskundige Manon Wouters legt uit hoe dat zit: “Het zetmeel in brood wordt door het roosteren gedeeltelijk afgebroken tot dextrine. Dat is normaal gesproken de eerste stap in het verteringsproces. Dit gebeurt in de mond door amylase in het speeksel. Toch betekent makkelijk verteerbaar niet direct dat iets gezonder is. Het is volgens Wouters juist goed dat de darmen eens in de zoveel tijd eens hard aan het werk worden gezet. “Juist wanneer er zwaarder verteerbaar voedsel doorheen komt, blijven darmen actief en soepel.

Ook wordt vaak gezegd dat geroosterd brood een lagere glycemische index heeft. Deze index geeft de snelheid aan waarmee de bloedsuikerspiegel stijgt en deze moet zo laag mogelijk worden gehouden. Toch gaat het hierbij volgens Wouters om een minimaal verschil tussen gewoon en geroosterd brood: “Ik denk niet dat u snel het verschil opmerkt. Het gaat er veel meer om wat u op uw brood smeert of wat u erbij drinkt.

Het is een fabel dat een geroosterde boterham minder calorieën bevat dan een gewone snee brood. De hoeveelheid calorieën per snee blijft gelijk, zo’n 85 kcal. Tijdens het roosteren van de snee brood worden dus geen calorieën verbrand.

Wel verdampt een deel van het vocht in het brood. Hierdoor is de snee brood iets lichter geworden na roosteren. Als je kijkt naar het aantal calorieën per 100 gram brood, dan levert geroosterd brood zelfs iets meer energie dan gewoon brood. Maar dat komt omdat er iets meer geroosterde boterhammen passen in 100 gram dan gewone boterhammen. Maar niemand eet 100 gram brood, al dan niet geroosterd. Je eet ofwel een gewone snee, ofwel een geroosterde.

Wat te doen als je darmproblemen hebt

Mocht je last hebben van je darmen, dan kun je tijdelijk terugvallen op licht verteerbaar voedsel. Als je dan toch trek hebt in brood, kun je beter kiezen voor een witte boterham. Deze is namelijk lichter verteerbaar dan een geroosterde bruine variant, maar wel een stuk minder voedzaam.

Niet zo lekker? Geroosterd brood is dus niet gezonder dan gewoon brood, maar slecht is het ook niet. Naast dat het soms gewoon lekker is om een geroosterd broodje te eten, is het ook een goed voedingsmiddel voor wanneer u zich niet zo lekker voelt.

De glycemische index

Ook wordt vaak gezegd dat geroosterd brood een lagere glycemische index heeft. Dat is niet van toepassing op uw maag of darmen, maar op de bloedsuikerspiegel. Deze index geeft de snelheid aan waarmee de bloedsuikerspiegel stijgt en deze moet zo laag mogelijk worden gehouden.

Wat kan het verschil maken?

Wat daarnaast ook een verschil kan maken is de boter of margarine die je erop smeert. Zeker op een warme snee brood smeer je snel te veel boter. En datzelfde geldt voor smeerbaar beleg zoals bijvoorbeeld chocoladepasta of smeerkaas. Bij een gewone boterham blijft het beleg er dikker bovenop liggen, maar bij een warme boterham smelt het beleg in de 'gaatjes' en smeer je bijna automatisch nog een laagje.

Een ander veelgehoord fabeltje over geroosterd brood is dat het meer of minder calorieën bevat in vergelijking tot normaal brood. Dit klopt echter niet, de voedingswaarde van beide vormen van brood zijn namelijk exact hetzelfde. Wel is het zo dat aan een snee geroosterd brood vocht is onttrokken. Hierdoor blijft er minder gewicht over, maar hetzelfde aantal calorieën. Relatief heeft u op 100 gram geroosterd brood meer calorieën dan op ongeroosterde brood.

Tips voor het roosteren

Soms staat het broodrooster verkeerd afgesteld en komt de boterham niet snel genoeg omhoog. Daar zit je dan, met een boterham met verbrande stukjes. Eet een boterham met zwarte randjes liever niet op. Net als zwartgeblakerd vlees op de barbecue is verbrand brood ongezond en verhoogt dit het risico op maag- en longkanker.

Het advies is om die zwarte randjes niet te eten, nog beter is het om te voorkomen dat die randjes ontstaan. Zet de broodrooster dus niet op de hoogste stand, maar begin lager en zet de rooster geleidelijk hoger. Probeer zo uit op welke stand het brood goudbruin en knapperig wordt. Stop de snee brood ook zo recht mogelijk in de rooster.

Voordelen van geroosterd brood

  • Een geroosterde boterham gaat vlotter binnen dan een gewone boterham. Handig voor wie ’s morgens bij het ontbijt geen hap door de keel krijgt.
  • Ook kinderen zijn vaak dol op geroosterd brood. Maar het snelle weghappen kan ook een nadeel zijn. Voor je het weet, eet je meer geroosterde boterhammen dan nodig is om je honger te stillen.

labels: #Brood

Zie ook: