Erwtensoep is een heerlijk oer-Hollands recept, perfect als opwarmer tijdens de koude winterdagen. Deze dikke soep, gemaakt van spliterwten, is een echte winterse traditie en een hoofdrolspeler tijdens de koek en zopie en Nieuwjaarsduik. Niet moeders mooiste, wél een juweeltje in de keuken. Zelfgemaakte erwtensoep is helemaal niet moeilijk te maken.

Wat maakt erwtensoep zo speciaal?

Niet alleen de ingrediënten - zoals bijvoorbeeld de varkenspoten voor de smaak en het vlees - maken de snert. In erwtensoep zit standaard spliterwten, prei, knolselderij, wortelen, selderij en rookworst. Zodra je varkenspootjes of krabbetjes aan de erwtensoep toevoegt én de soep een dag laat staan, mag je het trouwens pas snert noemen.

Knolselderij voeg je toe aan erwtensoep voor de frisse (ietwat aardse) smaak. Zonder knolselderij maak je geen echte erwtensoep of geurige bouillon. Knolselderij geeft frisheid en aardsheid tegelijk en is niet weg te denken uit de winterse keuken. Het jonge loof van de knolselderij is lekker in een bouillon of fijngesneden door de erwtensoep. In erwtensoep horen kleine blokjes knolselderij.

Tips voor de bereiding

  • Snijd het gerookte spek niet fijn, maar grof.
  • Gebruik ook prei in plaats van alleen maar ui. Prei is een stuk milder dan ui en geeft de erwtensoep die hele mooie zachte, maar toch een beetje pittige smaak.
  • Voeg hét hoofd-ingrediënt, de spliterwten, als laatste toe. Als je ze onderop zou doen - de hitte komt van onderaf - dan heb je kans dat de erwtensoep verbrandt. Er zit best veel zetmeel in spliterwten, dat koekt aan.
  • Wees niet te zuinig met zout. Deze erwtensoep maak je helemaal zonder pakjes en zakjes.

Recept voor ouderwetse erwtensoep

Wil je echte, ouderwetse erwtensoep maken met spliterwten? Hieronder een stap-voor-stap recept:

Ingrediënten:

  • 225 g spliterwten
  • 1/2 knolselderij
  • 1 aardappel
  • 2 uien
  • 1 wortel
  • 1 prei
  • 3 takjes bladselderij
  • 2 groentebouillontabletten
  • 200 g gerookt spek (stuk)
  • 2 schouderkarbonades (of een varkenspoot)

Bereiding:

  1. Was de spliterwten.
  2. Maak de knolselderij, de aardappel, de uien, de wortel en de prei schoon.
  3. Snijd de knolselderij, de aardappel en de wortel in blokjes en de prei in ringetjes. Snipper de ui en hak het blad van de takjes bladselderij grof.
  4. Breng de spliterwten met de groenten, de bouillontabletten, 1,5 liter water, het stuk spek, de karbonades en de bladselderij aan de kook.
  5. Draai het vuur laag en kook de erwten afgedekt in 1,5 uur gaar, tot ze uit elkaar vallen. Roer regelmatig en schep het schuim van de soep.
  6. Neem na 1 uur het vlees uit de pan en verdeel in stukjes. Doe het vlees terug in de pan (gooi het bot weg) en verwarm nog 20 min.
  7. Breng de soep op smaak met peper en eventueel zout.

Variaties en tips

  • Vegetarische erwtensoep: Laat het vlees achterwege en warm de laatste 15 min. 300 g vegetarische worst mee.
  • Beste dikte en smaak: Maak de soep een dag eerder. Verwarm de soep de volgende dag op laag vuur.
  • Serveren: De erwtensoep wordt traditioneel geserveerd met rookworst, roggebrood en katenspek.

Bewaren

Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren.

Snelle erwtensoep met knolselderij en masala

Soms heb je gewoon zin in erwtensoep, maar als je de authentieke variant maakt ben je even bezig. Er is ook een snelle variant met knolselderij en masala mogelijk. De helft van de knolselderij kook je mee en de andere helft bak je in de koekenpan tot de blokjes zacht en goudbruin zijn. Deze snelle erwtensoep is perfect als lunch, maar ook als vegetarische avondmaaltijd.

Bereiding snelle erwtensoep:

  1. Zet een soeppan op het vuur en fruit de ui en knoflook 2 minuten in 2 el olie.
  2. Schenk het water in de pan en roer de spliterwten en laurierblaadjes erdoor. Breng aan de kook en laat 40 minuten op laag vuur pruttelen met de deksel schuin op de pan. Roer af en toe door.
  3. Zet in de tussentijd een hapjespan op het vuur en bak de andere helft van de knolselderij en prei op middelhoog vuur in een klontje boter en 1 el olie.
  4. Haal de laurierblaadjes uit de soep en pureer daarna met de staafmixer of blender tot deze romig is. Zet weer op laag vuur en proef.
  5. Voeg de spliterwten toe en breng aan de kook. Maak de soep af met de gebakken knolselderij en plakjes rookworst.

labels: #Soep

Zie ook: