Zin in een perfect gebakken biefstuk, geserveerd met smeltende, huisgemaakte kruidenboter? Dit recept laat zien hoe je dat zelf maakt! Of je nu de grillpan of de BBQ gebruikt, met deze tips zet je een restaurantwaardig gerecht op tafel. Het is duidelijk dat de biefstuk een geliefd gerecht is. Steak is een enorm populair stukje vlees. Medium-rare gebakken is ie natuurlijk het allérlekkerst.

We kiezen voor kwaliteitsvlees - want dat proef je - en maken er een complete maaltijd van met gegrilde groene asperges en gekaramelliseerde ui. De biefstuk die ik hier voor me heb, geserveerd op een houten plank met een royale portie huisgemaakte kruidenboter, is afkomstig van een koe die ik zelf heb zien grazen in de wei. Ik weet dus precies waar mijn vlees vandaan komt.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 tomahawk steak
  • 125 gram roomboter
  • bosje bieslook
  • bosje peterselie
  • 2 tenen knoflook
  • 1 citroen
  • groene aspergetips
  • kastanje champignons
  • 1 ui
  • zout en versgemalen peper

De Perfecte Biefstuk Kiezen en Bereiden

Kies een goede kwaliteit biefstuk, bij voorkeur van de slager. Een beetje vetmarmering geeft smaak.

Haal de biefstuk minimaal 30-60 minuten voor het bakken uit de koelkast. Laat afgedekt op kamertemperatuur komen. Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing. Dep de biefstuk droog met keukenpapier. Bestrooi vlak voor het bakken royaal met zout (peper pas na het bakken toevoegen om verbranden te voorkomen).

Biefstuk Bakken in de Pan

Verwarm een grillpan (of koekenpan met dikke bodem) op hoog vuur met een scheutje olie of boter tot deze goed heet is. Leg de biefstuk in de pan (niet te veel tegelijk). Grill/bak afhankelijk van de dikte en gewenste gaarheid (bijv. 2-3 minuten per kant voor medium-rare bij 2-3 cm dikte). Gebruik een tang om te keren, prik niet met een vork.

Haal de biefstuk uit de pan en laat deze minimaal 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees mals blijft. Gril ondertussen de groene asperges kort mee.

Biefstuk Bereiden op de BBQ

Maak ten eerste jou kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg vervolgens twee wokkels toe en maak deze aan. Plaats na ongeveer 5 minuten één plate setter en de roosters. We gaan namelijk direct en indirect barbecueën.

Sluit de deksel tot een temperatuur is bereikt van rond de 150 graden. Plaats vervolgens het vlees op het rooster boven het indirecte gedeelte. Voorzie de steak bijvoorbeeld van een temperatuursensor en stel de kerntemperatuurmeter in op 50 graden.

Haal de steak van de barbecue bij een kerntemperatuur van 50 graden en zet alle schuiven open. We gaan de steak namelijk nog af grillen boven het directe gedeelte van de barbecue. Draai na ongeveer 2 minuten de steak om tot beide zijden mooi verkleurd zijn.

Haal ten slotte de steak van de barbecue en laat deze ongeveer 10 minuten rusten met een schijfje zelfgemaakte kruidenboter erop.

Tijdens de bereiding is het belangrijk om de kerntemperatuur in de gaten te houden van de steak. Je kunt hiervoor het vlees voorzien van een temperatuursensor. Echter kun je ook gewoon een handthermometer gebruiken voor de controle. Wanneer je het recept en de temperaturen zoals beschreven zijn kun je na 30 minuten eens controleren wat de temperatuur is van het vlees. De totale bereiding duurt ongeveer een uur op de barbecue.

Zelfgemaakte Kruidenboter: Het Recept

In het recept vindt je terug hoe jezelf kruidenboter kunt maken. Super makkelijk en veel lekkerder natuurlijk in combinatie met de steak van de BBQ! Het is niet meer dan het mengen van verse kruiden met boter. Bij voorkeur maak je de kruidenboter een dag van te voren zodat de smaken goed tot zijn recht komen. Na het grillen van het vlees leg je er een schijf kruidenboter op zodat de boter kan smelten. Dit zorgt voor een lekkere smaak twist.

Bereiding van de Kruidenboter

Haal de roomboter ruim voor de bereiding van de kruidenboter uit de koeling. Zorg dat je boter helemaal zacht en op kamertemperatuur is anders wordt dit wel een heel ingewikkeld klusje. Hak de kruiden heel fijn en vermeng ze met de zachte boter, breng op smaak met zout en peper.

Snipper ten eerste de bieslook, peterselie en de knoflook, en meng deze door de boter. Roer vervolgens alles goed door elkaar met een klein beetje citroensap. Breng de kruidenboter op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Schep hem daarna op een stukje folie en draai er een rolletje van. Neem vershoudfolie en leg hierop de kruidenboter. Rol er een worst van en leg de kruidenboter in de koeling tot gebruik. Daarna kan hij terug in de koelkast om verder op te stijven tot gebruik.

Bijgerechten: Gegrilde Asperges en Gekaramelliseerde Ui

Pel de ui en snijd deze door de helft en vervolgens in ringen. Verwijder de kontjes van de groene aspergetips en maak de champignons schoon en snijd in plakken.

De ui heb ik in wat boter langzaam laten karameliseren. Je kunt het eventueel ook op de grill meebakken als je dat wilt.

Bereiding van de Groenten op de BBQ

Open de deksel en plaats een skillet boven het directe gedeelte van de barbecue en sluit de deksel. Wacht ongeveer 5 minuten en schenk een scheut olijfolie in de skillet samen het de gesneden ui. Fruit de ui aan tot deze glazig is.

Voeg nu in de skillet de gesneden champignons en de groene aspergetips toe en verplaats de skillet naar het indirecte gedeelte. Breng het geheel op smaak met zout en versgemalen peper. In de tussen tijd zijn de champignons met de uien en groene aspergetips gaar.

Serveertips

Serveer de steak bijvoorbeeld met de groente en eventueel gebakken aardappelen of frietjes.

De aardappeltjes in dit recept heb ik gebakken in de Aerofryer. Je kunt ze natuurlijk ook in de pan, oven of frituur bakken, maar net wat jouw voorkeur heeft.

Leg het vlees op de borden. Doe er een plakje kruidenboter op. Lekker met chips (bijv. De perfecte combinatie!

Variaties in Kruidenboter

In principe kun je elke denkbare smaak aan je roomboter geven met verschillende kruiden. Het is niet meer dan het mengen van verse kruiden met boter.

labels:

Zie ook: