Wie is er nou niet dol op een kop thee? Maar weet jij hoe je nou echt de lekkerste thee kunt zetten? Om thuis beter thee te zetten is het belangrijk dat je de verschillen tussen de soorten thee kent en weet waar je op moet letten bij het zetten.

Wij staan voor je klaar als je je kop zwarte, groene of witte thee naar het hoogste smaakniveau wil tillen. Hier vertellen we je meer over de ideale temperatuur van thee en leren we je een perfect kopje te zetten.

Waarom is de theewatertemperatuur belangrijk?

Om thee te leren zetten die vol van smaak is, moet je begrijpen wat het belang is van de temperatuur van het water dat je gebruikt om de thee te zetten. De temperatuur moet namelijk 'precies goed' zijn, en wel om deze redenen:

  • Water dat te heet is vernietigt de tannines (looistoffen) in de thee. Deze stofjes produceren de kleur en de smaak die we graag in het perfecte kopje thee zien. Te heet water kan de theebladeren thermisch schokken. Dit resulteert in een onaangenaam, bitter kopje.
  • Water dat te koud is laat de tannines niet genoeg ontwikkelen. Terwijl heet water de tannines kan vernietigen, zal koud water de tannines niet genoeg laten oplossen, waardoor de thee smakeloos is.

Wat is de ideale temperatuur van theewater?

Van de perfecte watertemperatuur tot de juiste zettijd, thee zetten is niet zo gemakkelijk als het lijkt. Bovendien hangt de ideale temperatuur van het theewater af van de soort thee dat je wil zetten. De optimale watertemperatuur van groene thee is namelijk anders dan de ideale temperatuur van zwarte thee en de perfecte wittetheetemperatuur.

Dus zorg ervoor dat je waterkoker schoongemaakt en ontkalkt is en dat de thee van je keuze klaar staat, en volg dan onze simpele tips om de juiste watertemperatuur te kiezen voor jouw thee.

Groene thee: Temperatuur voor lekkere groene thee

Ga je groene thee zetten? Temperaturen die te hoog zijn kunnen voor een bitter kopje thee zorgen dat een beetje naar gras smaakt. Het is dus beter om voorzichtig te werk te gaan en voor lagere temperaturen te kiezen. De beste watertemperatuur voor groene thee ligt tussen 65°C en 80°C - dus een stuk lager dan de kooktemperatuur van water.

Zwarte thee: Temperatuur om zwarte thee te zetten

Bij zwarte thee hangt het eigenlijk van de soort zwarte thee af wat de beste temperatuur van het water is. Voor delicate theesoorten kun je het beste mikken op een theewatertemperatuur tussen 80°C and 90°C. Voor alle andere zwarte theesoorten kun je iets heter water gebruiken, tussen 90°C en 100°C.

Witte thee: Temperatuur van water voor witte thee

In dit geval zal het gebruik van hogere temperaturen de thee verbranden. Bij het zetten van witte thee raden we je aan water van ongeveer 70°C te gebruiken.

Overzicht van ideale temperaturen

Hieronder een tabel met de ideale temperaturen voor verschillende theesoorten:

Theesoort Ideale Temperatuur
Groene Thee 65°C - 80°C
Zwarte Thee (delicaat) 80°C - 90°C
Zwarte Thee (overig) 90°C - 100°C
Witte Thee 70°C

Tips voor de juiste theewatertemperatuur

Moet je nu echt met een thermometer gaan werken wanneer je van een lekker glas thee wil genieten? Niet echt. Er bestaan verschillende oplossingen.

  • Koop een waterkoker waarop je de temperatuur in kunt stellen.
  • Laat een glas kokend water twee minuten afkoelen voordat je de thee toevoegt.
  • Doe een scheutje koud water in glas voordat je er kokend water opgiet.
  • Wacht tot de bubbels in de ketel het formaat van vissenogen hebben.

Niet iedereen beschikt over een waterkoker met instelbare temperatuur. Een eenvoudige methode om de gewenste temperatuur te bereiken, is door het water na het koken enkele minuten te laten afkoelen. Bijvoorbeeld, voor groene thee kunt u het water na het koken ongeveer 2-3 minuten laten staan om de temperatuur te laten dalen tot ongeveer 80°C.

Als u geen thermometer heeft, kunt u na het koken het water een bepaalde tijd laten afkoelen. Over het algemeen daalt de temperatuur van kokend water met ongeveer 10°C per minuut.

De invloed van waterkwaliteit

Naast de juiste temperatuur is de kwaliteit van het water essentieel voor een perfect kopje thee. Gebruik bij voorkeur gefilterd of mineraalwater om ongewenste smaken te vermijden. Kraanwater kan chloor of andere stoffen bevatten die de smaak van de thee beïnvloeden.

Wanneer je echt optimaal wilt genieten van je kopje thee in een regio met slecht kraanwater dan kies je voor bronwater zonder koolzuur. Een absolute no-go is water uit een koffieautomaat tappen.

Is het je al eens opgevallen dat wanneer je water tot 80 ℃ verhit er schuim op de thee komt? Water aan de kook brengen en af laten koelen voorkomt dit laagje. Het laagje wordt met name veroorzaakt door calcium in water. Wanneer er weinig calcium in het water aanwezig is (bijvoorbeeld bij Spa Reine) zal er ook geen schuimlaagje op de thee te zien zijn.

De beste reden om zacht water te gebruiken is dat er meer lekkere smaken in je kopje terecht komen.

Fouten bij het theezetten vermijden

Wij Nederlanders zijn echte theeleuten. Gemiddeld drinken we drie koppen thee per dag, wat neerkomt op 100 liter (!) per jaar. Thee mag dan wel één van onze favoriete dranken zijn, maar dat betekent niet dat we het op de juiste manier drinken.

Fout 1: Thee altijd met kokend water zetten

De temperatuur van het water maakt veel uit voor de smaak, bitterheid en de astringentie (het mondgevoel) van de thee. “Groene thee zet je met water tussen de 65 en 80 graden, zwarte thee met water van 85-95 graden, Oolongthee met water rond de 80-90 graden of zelfs 100 graden en witte thee met water van 80-95 graden. Als je groene thee met water van 100 graden zet, is de kans groot dat je het heel bitter vindt smaken”, vertelt theesommelier en thee-ontwikkelaar Anne Adams.

Fout 2: Een thee-ei gebruiken

Naast tijd heeft thee ook ruimte nodig. “Koop geen thee-ei, maar een theezeef, zodat losse thee alle ruimte heeft. In een thee-ei zit de thee te compact op elkaar, waardoor het water er niet goed doorheen kan stromen.”

Fout 3: De thee te kort of te lang laten trekken

Hoe lang je de thee laat trekken, is net zo belangrijk als de temperatuur van het water. Anne: “Minimaal twee minuten is de norm. Sommige theeën mogen iets langer, zoals witte thee en thee waaraan kruiden, specerijen, pitten, zaaddozen of gedroogde vruchten zijn toegevoegd. Vaak doen theeleuten een paar keer sop, sop, sop met een theezakje en halen het dan alweer uit het water. Je hebt dan wel de geur, maar amper de smaak van de thee.”

Fout 4: Thee laten trekken zonder de deksel op de theepot

Anne: “Wanneer je deksel op de thee laat, gaat er geen warmte verloren en kan de thee optimaal trekken. Als je de deksel niet op de theepot zet, ontsnapt de warmte en het aroma van de thee. Niets moet natuurlijk, maar ik geef de voorkeur aan theezetten met de deksel op de pot.”

Fout 5: Alleen thee uit een zakje drinken

“Losse thee is van betere kwaliteit dan thee in een zakje”, vertelt de theesommelier. “De mooie grote theebladeren worden verkocht als losse thee en het gebroken en verpulverde blad gaat in zakjes. Het voordeel van losse thee is ook dat je ziet wat er in zit en dat je er meerdere keren water op kunt gieten.”

Fout 6: Losse thee maar één keer gebruiken

Losse thee hoef je echt niet weg te gooien na één kop thee. Anne: “Je kunt er meestal twee of drie keer thee van zetten. En als de kwaliteit van de thee heel goed is, zelfs nog vaker. Je proeft het vanzelf als er weinig smaak meer aanzit.

Fout 7: Thee niet op de juiste manier bewaren

Echte theeleuten bewaren thee op de juiste manier. “Het is belangrijk dat je thee op een koele plek bewaard in een afgesloten doosje of blikje zonder venster. Door direct (zon)licht gaat de kwaliteit, geur en kleur van de thee achteruit.

labels: #Koken

Zie ook: