Voor het maken van sushi rolls wordt een bijzonder soort sushi rijst gebruikt. Sushi betekent letterlijk “met azijn bereide rijst”. Het ingrediënt dat absoluut niet mag ontbreken in sushi, is de rijst. Zonder rijst mag sushi geen sushi genoemd worden. Het is een Japanse rijstsoort die onder andere wordt gebruikt om de rolletjes te maken die wij kennen als sushi.

Wat is Sushi Rijst?

Het verschil tussen sushi rijst en “normale” rijst is simpel: sushi-korrels zijn een stuk dikker, ronder en korter. Ook zit er meer zetmeel in sushi rijst, waardoor hij plakkeriger wordt. Het beste kunt u kiezen voor een Japanse rondkorrel rijst. Sommige supermarkten zullen dit wel verkopen maar u kunt waarschijnlijk beter naar een toko gaan.

Het Koken van Sushi Rijst

Voor het maken van sushi is rijst koken essentieel. Maar dat is makkelijker gezegd dan gedaan! De rijst moet plakkerig zijn, maar niet té. Het moet niet te erg plakken, maar wel plakkerig genoeg zijn om niet uit elkaar te vallen. Hij moet niet te lang, maar ook niet te kort koken in de juiste hoeveelheid water. Daarnaast zijn de juiste temperatuur en de juiste smaak van groot belang voor de perfecte sushi. Ook hoeveel sushi rijst er per rol wordt gekookt is belangrijk. En tot slot moet de rijst voor uw sushi de juiste temperatuur hebben. Het is dus nog best een kunst.

Stappen voor het koken van sushi rijst:

  1. Voordat u de rijst kookt, is het belangrijk dat u de sushi rijst wast. Was de rijst met koud water een paar keer schoon. Na de eerste wasbeurt is het water nog erg troebel. Was het nog 3 tot 4 keer totdat het water helder is. Was de rijst met koud water in een vergiet of zeef en schep de rijst om zodat deze in beweging blijft. Blijf de rijst wassen totdat het water helder is.
  2. Laat de rijst 30 minuten weken in een kom met koud water. Laat het daarna uitlekken in een vergiet.
  3. Doe de uitgelekte rijst (1½ kopje water op 1 kopje (droge) rijst) met water in een rijstkoker en zet deze aan. Doe de rijst in een pan met 750 milliliter water. Kook de rijst eerst 2 minuten op hoog vuur.
  4. Laat daarna de rijst ongeveer 15 minuten op laag vuur koken met de deksel erop. Zet vervolgens het vuur laag en laat de rijst nog ongeveer 15 minuten doorkoken op laag vuur met het deksel op de pan. Laat hierna de rijst nog 15 minuten met de deksel op de pan staan.
  5. Zet dan de pan van het vuur en dek de pan af met een theedoek.

Sushi Azijn: De Belangrijkste Smaakmaker

Als je ooit zelf sushi hebt gemaakt ben je wellicht al bekend met de smaakmaker rijstazijn. In veel Aziatische keukens staat deze zure vloeistof steevast in het keukenkastje. Zoals de naam al doet vermoeden is rijstazijn een azijn gemaakt van rijst. Net als bij andere azijnsoorten wordt het gemaakt door de smaakmaker, in dit geval kleefrijst, dubbel te laten fermenteren: de eerste keer om van de suikers alcohol te maken, de tweede keer om van de alcohol zuur te maken.

Net als andere azijnsoorten heeft rijstazijn een zure, frisse smaak, al is deze wel veel milder dan de azijn die we in Europa veel in de keuken gebruiken. Ook is deze azijn wat zoeter dan Europese witte azijn.

Zelf Sushi Azijn Maken

Om de sushirijst helemaal af te maken, voegen wij zelfgemaakte sushi-azijn aan de rijst toe. Als u ervoor kiest om zelf sushi azijn te maken, doet u dat als volgt: verwarm de rijstazijn, het zout en de suiker. Blijf vervolgens roeren tot de suiker en het zout zijn opgelost. Ook de azijn hoort op kamertemperatuur te worden geserveerd. Sprenkel de azijn al roerend door de rijst heen. Gebruik een vochtige houten pollepel of rijstkokerlepel om de rijst en het azijnmengsel voorzichtig en goed met elkaar te vermengen. Dit doe je door de rijst rustig een voor een om te scheppen tot het mengsel vermengd is met de rijst en de rijst enigszins is afgekoeld.

Bereid het azijnmengsel:

Om sushi-azijn te maken, meng je de rijstazijn en de suiker en breng je het aan de kook op middelhoog vuur in een sauspannetje. Roer tot de suiker geheel is opgelost.

De juiste temperatuur:

Voor goede sushi is de temperatuur van de rijst erg belangrijk. Om de sushi rijst op temperatuur te krijgen, kunt u het beste wapperen met een waaier of tijdschrift. Dek de rijst af met een vochtige theedoek zodat het vochtig blijft terwijl het afkoelt. De sushirijst moet op kamertemperatuur zijn bij consumptie.

Verschillende soorten rijstazijn

Het eindresultaat is niet altijd hetzelfde: Chinese rijstazijn is bijvoorbeeld veel donkerder van kleur en hebben een sterkere smaak dan Japanse. Dit kan te maken hebben met de soort rijst die wordt gebruikt, bijvoorbeeld zwarte of bruine rijst, of met andere ingrediënten die aan de rijstazijn worden toegevoegd, zoals sake. In de Chinese keuken wordt veel gebruik gemaakt van zwarte rijstazijn. Die is donkerder van kleur en sterker van smaak.

Rijstazijn is een echte allemansvriend. Waar je bij rijst- en rijstwijnazijn het mengsel soms nog moet aanmaken met zout, peper of andere specerijen, is dat bij sushi-azijn al gedaan. Je hoeft, voordat je je sushi of poké bowl rijst wil garneren, niet nog in de weer te gaan met rijstazijn en peper en zout. Sushi azijn is kant en klare, foolproof azijn die je leven echt een stukje makkelijker maakt.

Waar te koop?

Veel grotere supermarkten hebben rijstazijn wel in de schappen liggen; kijk dan bij de sushi-ingrediënten of bij de Aziatische producten. Bij de toko kun je het in grotere flessen kopen, handig voor als je het vaak gebruikt. Van deze azijn zijn veel verschillende merken te koop, die elk een eigen smaak hebben die iets meer zoet of iets meer zuur kan zijn. Experimenteer vooral met verschillende soorten om erachter te komen wat je lekker vindt.

Andere Ingrediënten

Naast rijst heeft u een aantal andere ingrediënten nodig. Pas op dat u niet de Chinese variant koopt, deze is namelijk te sterk van smaak voor sushi. Mirin is een zoetige Japanse rijstwijn. Er worden verschillende soorten verkocht.

Rijstazijn vs. Mirin

Let wel goed op: mirin is dus geen azijn maar een rijstwijn. Een Japanse alcoholsoort met zoete smaak, gemaakt van een distillaat van sake. Verwar sake en mirin niet met elkaar en schenk jezelf er ook absoluut geen glaasje van in. Het is namelijk niet te pruimen.

Hoeveel Rijst Per Rol?

Als de rijst is gelukt, rest er nog een laatste stap: het rollen van de sushi. Maar hoeveel sushi rijst per rol is genoeg? De hoeveelheid rijst in dit recept is in principe voldoende voor vier sushi rolls. Echter is de hoeveelheid die u nodig heeft ook afhankelijk van de vulling en hoe groot u de rollen wil maken.

Alternatieven voor Rijstazijn

Omdat het een mildere, zoetere smaak heeft dan de welbekende natuurazijn, kun je de een niet zomaar door de ander vervangen. Als je een alternatief zoekt voor rijstazijn kom je het dichtst in de buurt met appelciderazijn, dat ongeveer dezelfde balans tussen zoet en zuur heeft. Ook champagneazijn en sherryazijn zijn geschikte vervangers van rijstazijn. Houd er wel rekening mee dat het eindresultaat af kan wijken als je het vervangt door een ander ingrediënt.

labels:

Zie ook: