Heb je je ooit afgevraagd waarom er een waterig laagje op je kwark verschijnt nadat je het in de koelkast hebt bewaard? Dit laagje, bekend als 'wei', is een natuurlijk bijproduct dat ontstaat wanneer melk stolt.
Wat is Wei?
Wei is een restproduct dat ontstaat na het stollen van de melk. Het bestaat voornamelijk uit water, maar het bevat ook waardevolle stoffen zoals eiwitten, lactose en calcium.
Het laagje vocht dat ontstaat is ‘wei’, een restproduct dat ontstaat na de stollen van de melk. Het bestaat uit water, maar ook uit andere stoffen zoals eiwitten, lactose en calcium. Om precies uit te kunnen leggen wat dat laagje is, moeten we even iets scheikundigs uitleggen. Klaar? Hier gaan we: Bij het proces om de yoghurt mooi en dik te maken ontstaat het melkeiwit, genaamd wei. Die wei-vloeistof wordt opgeslagen in de celwanden van de melk.
Waarom Verschijnt het Laagje?
Dit zit gevangen totdat de cellen gebroken worden. Dit kan gebeuren tijdens het transport, omdat de yoghurt dan flink heen en weer kan schudden, maar ook je lepel breekt de cellen. De vloeibare wei ontsnapt dan en drijft naar de oppervlakte.
Dat komt door de manier waarop kwark wordt gemaakt: Zure melk wordt verwarmd, waardoor het dik wordt. Als je hierin roert, scheidt het zich in twee delen:
- Wei/melkpermeaat (een waterige substantie)
- Kwark
Met een zeef wordt de kwark van de wei gescheiden, en in bakjes gedaan. Nu is alleen nog niet al het vocht eruit, en het proces blijft een klein beetje doorgaan. De droge, zwaardere kwark zakt zo veel mogelijk naar beneden in het bakje, terwijl het lichtere permeaat zich naar boven werkt. Je zult dus ook zien dat niet alleen een laagje water bovenop komt, maar onderin de kwark ook dikker, droger of vaster is.
Is het Gezond?
Voor je dat laagje wegspoelt, omdat het er niet heel lekker uitziet moet je je realiseren dat wei enorm veel calcium, probiotica en eiwitten bevat. Het is dus supergezond voor je en je kan het het beste weer door je yoghurt roeren.
Het laagje ziet er dan misschien wel niet zo smakelijk uit, het is wel heel erg gezond voor je. Het is inderdaad wat zurig, maar dat is juist wat voor de zurige smaak in yoghurt, kwark en karnemelk zorgt, en geenszins een vorm van (ongezond) bederf. En ja, melkwei is zeer gezond en bevat belangrijke stoffen - vooral zuren en vitaminen - die goed voor je zijn.
Volgens Wikipedia heeft wei de hoogste biologische waarde van alle beschikbare proteïnes met een waarde van 104. In normale mensentaal: het zit ramvol proteïne.
"Dat laagje is eigenlijk het allerbeste deel van de yoghurt", vertelt Eijssen. "Als je yoghurt maakt, hecht het melkwit zich aan de celwanden van de melk, maar zodra je een schep neemt gaat de structuur kapot en daardoor ontstaat dat laagje." Het ziet er misschien niet zo lekker uit, maar volgens Eijssen is het wel heel gezond! "In dat laagje zitten alle vitaminen en mineralen die een mens nodig heeft. Je hoeft het niet weg te gooien, maar mag het er gewoon doorheen roeren."
Wat te Doen met het Laagje Wei?
Beter is het dus om deze voortaan niet meer weg te gooien, maar altijd door je yoghurt of kwark heen te roeren.
Wat je ook kan doen is het opvangen en het door een smoothie gooien. Dit maakt eiwitpoeder overbodig.
Voedingsstoffen in Wei
Wei zit boordevol voedingsstoffen die gunstig zijn voor je gezondheid. Hieronder een overzicht van de belangrijkste bestanddelen:
| Voedingsstof | Voordelen |
|---|---|
| Eiwitten | Essentieel voor spieropbouw en -herstel. |
| Calcium | Belangrijk voor sterke botten en tanden. |
| Probiotica | Goed voor de darmgezondheid. |
| Vitaminen & Mineralen | Ondersteunen diverse lichaamsfuncties. |
We zeggen trouwens niet datje het laagje vocht op moet slobberen zoals Rocky dat doet met een glas rauwe eieren. Zolang je geen enge Russische boxer hoeft te verslaan, kun je het wei gewoon door je kwark of yoghurt heen roeren.
labels:
