Een cake bakken lijkt zo eenvoudig, maar toch is het soms best lastig om de ‘perfecte’ cake te bakken. Is je cake mislukt? Heb je mijn basis cake recept gevolgd, of heb je een van de vele andere cake recepten gemaakt die online staan, maar is het resultaat niet zoals gehoopt? In dit artikel vertel ik je meer over de meest voorkomende cake problemen. Daarnaast vertel ik je ook wat de oplossingen zijn. Nu je de oorzaken weet van de meest voorkomende cake problemen én de oplossingen, kan je nu vol vertrouwen aan de slag met het bakken van een cake!
Veelvoorkomende problemen bij het bakken van een cake
Een mislukte cake kan meerdere oorzaken hebben. Is jouw cake ingezakt of is de cake verbrand? Of is jouw cake erg droog? Wij hebben de oplossing voor elk probleem en delen onze tips & tricks om het de volgende keer te voorkomen. Met deze baktips lukt het jou ook om een goede en lekkere cake te bakken. Heb je meteen zin om aan de slag te gaan?
Cake zakt in na het bakken
Stort je cake in na het bakken? De voornaamste reden dat een cake instort, is omdat hij van binnen nog niet goed gaar is. Een veelvoorkomende reden is dat de cake niet volledig gaar is wanneer hij uit de oven wordt gehaald. De structuur is dan nog niet stevig genoeg en zakt in zodra de warmtebron wegvalt. De cake was nog niet gaar en daarom zakt hij in. Een cake is gaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt. Je kan de cake nog even terugzetten in de oven. Hij zal niet meer mooi bol worden, maar als je snel bent kan hij nog wel gaar worden.
Controleer altijd of een cake gaar is, voordat je deze uit de oven haalt. Steek tegen het einde van de baktijd een (saté)prikker in het midden van de cake en haal deze er weer uit. Zit er geen beslag meer aan de prikker, dan is de cake gaar. Let op bij cakes met stukjes chocolade erin; als je met je prikker in een stukje gesmolten chocolade prikt, lijkt dit nog beslag te zijn. Test dus altijd of je cake gaar is door een satéprikker in het midden van de cake te steken. Komt die er droog uit, dan is de cake gaar.
Een cake kan ook instorten doordat er te veel bakpoeder is gebruikt. De cake is daardoor te luchtig geworden, kan al die lucht niet vasthouden en stort in. Kijk in dat geval kritisch naar de verhoudingen van het recept. Te veel bakpoeder gebruikt: zorg dat je de hoeveelheden bakpoeder uit mijn recept aanhoudt. De theelepels die ik gebruik om het bakpoeder af te meten zijn maatlepels, met een inhoud van 5 milliliter.
En dan is daar natuurlijk nog de klassieker: het openen van de oven tijdens het bakken van een cake. Doe dit nooit! Vooral tijdens de eerste helft van de baktijd rijst de cake door de warmte. Open tijdens het bakken nooit de deur van de oven. Je verstoort daarmee het rijzen, waarbij de hitte absoluut nodig is. Het rijzen gebeurd door de luchtbellen die je er met veel moeite ingeklopt hebt. Het belangrijkste is om tijdens het bakken de deur van de oven nooit te openen. Zeker tijdens de eerste helft van de baktijd is het belangrijk om de temperatuur van de oven zo constant mogelijk te houden. Voorkom dat je de ovendeur opent in de eerste 30 minuten. De cake heeft die tijd nodig om voldoende stevigheid te krijgen. Het heeft totaal geen zin de oven te eerder te openen dan vlak voor het einde van de baktijd of wanneer de cake bruin begin te worden. Ook kan het zijn dat je de oven tussentijds geopend hebt. Als je de ovendeur opent voordat de cake voldoende gestold is, ontsnapt er te veel warmte en daalt de temperatuur plotseling.
Wanneer de cake tijdens het bakken al inzakt dan kan het zijn dat je iets teveel bloem gebruikt hebt, de bloem niet goed gezeefd is of de eieren iets te klein waren, waardoor de verhouding natte/droge ingrediënten niet goed was. Wanneer de cake tijdens het bakken al inzakt, dan kan het zijn dat je iets teveel bloem gebruikt hebt, de bloem niet goed gezeefd is of de eieren iets te klein waren, waardoor de verhouding tussen natte en droge ingrediënten niet goed was. Als je te veel vocht gebruikt, of juist te weinig meel of eieren, kan je beslag uit balans raken. Hierdoor slaagt het rijzingsproces minder goed.
Andere veelvoorkomende problemen
- Cake is niet gaar, maar toch verbrand: Dan heb je de cake op een te hoge temperatuur gebakken. Zet je oven de volgende keer iets lager. Kan de cake weer opnieuw in de oven? Nee, dat kan niet.
- Cake is droog: Dan heeft de cake waarschijnlijk te lang in de oven gestaan. Bak je cake niet op een te hoge temperatuur. Elke oven is anders en daarom kan het zijn dat de door jouw ingestelde temperatuur niet de temperatuur is die je oven daadwerkelijk heeft. Ook te lang bakken kan zorgen voor een minder smeuïge cake. Hoe warmer je bakt, hoe meer vocht er tijdens het bakken verdampt. Als er teveel vocht verdampt, wordt je cake droog. Bak hem dus liever wat langer op een langere temperatuur.
- Cake is niet luchtig: Dit kan aan meerdere dingen liggen. Of je hebt de eieren niet goed genoeg geklopt. Of er zit teveel bloem in het recept. Ook wordt een cake compacter als je volkorenmeel gebruikt. Voor een luchtige cake heb je een cakemeel nodig, ander meel zal een andere consistentie hebben en dus ook voor een ander resultaat zorgen.
- Cakebeslag is geschift: Het schiften van het beslag komt omdat de producten niet op de juiste temperatuur zijn. Of dat je te snel bent met het toevoegen van een ei. Laat alle ingrediënten eerst op kamertemperatuur komen. Vaak komt het na het toevoegen van de bloem wel goed. Een cake krijgt het beste resultaat als je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Haal dus op tijd de eieren en boter uit de koelkast. Een geschift beslag kun je redden door de kom - terwijl je blijft kloppen - aan de zijkant te verwarmen met een föhn. Op die manier zorg je ervoor dat alle ingrediënten dezelfde temperatuur worden. Daarnaast is het belangrijk om de eieren 1 voor 1 toe te voegen en de volgende pas toe te voegen als het vorige helemaal is opgenomen.
- Cake rijst niet: Ben je misschien het bakpoeder vergeten? Of is je bakpoeder niet meer vers. Dan rijst je cake minder goed. Soms komt een platte cake ook omdat er een te grote vorm gebruikt is. Bijv. Bakpoeder is niet meer goed: zorg ervoor dat je bakpoeder nog goed houdbaar is. Bakpoeder is niet meer goed: zorg ervoor dat je bakpoeder nog goed houdbaar is.
- Cake is gescheurd: Dit komt omdat de cake dan te snel en op een te hoge temperatuur gebakken is. Volgende keer de oven een standje lager. De ene oven is de andere niet. Als je cake barst, was de oventemperatuur te hoog. De bovenkant van de cake was al gaar terwijl het beslag binnenin nog aan het rijzen was. Er is dan maar één uitweg voor het rijzende beslag: naar boven, waardoor de scheur in de cake ontstaat. Je kunt dit probleem voorkomen door de cake op een lagere temperatuur (en eventueel een langere baktijd) te bakken. Dit hoeft niet echt een probleem te zijn, maar een opengebarsten cake is moeilijk te decoreren. Een cake barst open omdat die niet regelmatig gebakken is. Dit kan verschillende oorzaken hebben: een te hoge oventemperatuur, een te kleine bakvorm of te veel rijsmiddel. Door een te hoge oventemperatuur bakt de cake te snel. De bovenkant van de cake is al gebakken terwijl het beslag vanbinnen nog niet gerezen is. Langzamer bakken op een lagere temperatuur is dus de boodschap. Als de bakvorm te klein is, dan zal de zijkant en bovenkant van de cake sneller bakken dan het midden. Door het rijzen zal de cake openbarsten. Door teveel rijsmiddel rijst het deeg te lang door terwijl de bovenkant al gebakken is. Door teveel rijsmiddel rijst het deeg te lang door terwijl de bovenkant al gebakken is. De bovenkant van je cake is al gebakken terwijl het beslag binnen in nog niet uitgerezen is. Dat moet ergens heen en dus knapt de cake open aan de bovenkant. Hierdoor bakken de zijkant/bovenkanten sneller dan het midden en zal het rijzen van het midden de barsten veroorzaken.
- Cake komt niet uit de vorm: Dat is echt een kwestie van goed invetten. Zelf gebruiken wij altijd een bakspray omdat deze zelfs in de kleinste naadjes komt. Maar gewoon boter werkt ook. Je kan de vorm ook nog met bloem bestuiven na het invetten, maar dit hoeft niet perse. Het gebeurd ons allemaal wel eens, de cake wil niet uit de vorm of er blijft een stukje vastzitten. Niets teleurstellender dan dat! Uiteraard begint het met een goed ingevette cakevorm. Daarnaast is het ook van belang dat de cakevorm brandschoon is. Maar achtergebleven restjes cake zorgen ervoor dat het natte beslag vast komt te zitten, met een gebroken cake als gevolg. Blijf je problemen met een vorm hebben, gebruik dan bakpapier op de bodem en aan de zijkanten. Dit komt bijna altijd door het niet (goed) invetten van de bakvorm. Vet de vorm goed in met boter of bakspray, zorg ook dat je de hoeken goed meeneemt. Je kunt dit met een bakkwastje doen, maar ook met een stukje keukenrol of met je vingers. Bekleed bij een langwerpige cakevorm de bodem en twee zijkanten met bakpapier. Bij een tulbandvorm (of een andere gedetailleerde vorm) is het verstandig de vorm na het invetten te bestrooien met wat bloem of paneermeel. Bij een vorm met veel details werkt paneermeel vaak beter, de korst wordt hierdoor iets dikker en komt zo makkelijker los. Het overkomt ons allemaal wel eens, de cake wil niet uit de vorm of er blijft een stukje vastzitten. Niets teleurstellender dan dat! Daarnaast moet je een cake niet te warm uit de vorm halen. Laat hem een minuut of 10 afkoelen in de vorm, zodat hij stevig kan worden. Daarna kun je hem veilig lossen. Laat je cake overigens niet volledig afkoelen in de vorm. De condens van de warmte blijft dan namelijk in de vorm hangen en trekt weer in je baksel.
- Te kruimelige cake: Een te kruimelige cake valt al snel uit elkaar en is niet makkelijk te snijden. Wil je de cake ook nog vullen of gebruiken voor gedecoreerde taarten, dan is het echt een drama om met een kruimelige cake te werken. Dit kan je voorkomen door de ingrediënten lang genoeg te mixen. Indien je dit niet doet, dan zullen de ingrediënten onvoldoende met elkaar vermengd zijn tot een homogene massa. Daardoor kan de cake niet goed bakken en valt hij snel uit elkaar. Om goed te mixen is een handmixer aan te raden. Te weinig mixen zorgt ervoor dat de ingrediënten niet voldoende met elkaar gemixt zijn om een homogene massa te hebben. Om goed te mixen is een handmixer aan te raden, met een garde kan het maar zorg dat je goed mixt.
Tips voor het bakken van een perfecte cake
- Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
- Meet de ingrediënten nauwkeurig af met een keukenweegschaal.
- Meng het cakebeslag voorzichtig om te voorkomen dat er te veel lucht in komt.
- Open de ovendeur niet tijdens de eerste 30 minuten van het bakken.
- Controleer met een keukenthermometer of de cake gaar is (ongeveer 95 graden Celsius).
- Laat de cake afkoelen in de vorm voordat je hem eruit haalt.
Extra tips
- Als je te veel vloeistof gebruikt,of als je te lang roert, dan komt het beslag mooi op maar kan het de lucht niet vasthouden. Dit resulteert dan in het inzakken van de cake. Ook het gebruik van te veel boter kan het beslag te zwaar maken.De beste verhouding is 200 gr. zelfrijzend bakmeel, 200 gr. suiker, 200 gr. eieren (4 stuks)150 gr. boter, 8 gr. vanillesuiker, snufje zout. Dit is een basisrecept, waaraan je allerlei kruiden, vruchtjes enz. toe kunt voegen, zoals 2 bananen in plakjes, 2 appels in blokjes, 100 gr. gemalen kokos, 150 gr. chocoladedruppels, 50 gr. fijngesneden gember enz.
- Voor je begint zorg je ervoor dat alles op kamertemperatuur is. Het beste is om eerst de boter zacht te roeren, dan de suiker erdoor mixen en één voor één de eidooiers ,zodat het ei goed is opgenomen. Roer totdat de suiker niet meer knarst. Klopt de gezeefde bloem erdoor, roer de eiwitten dan apart stijf en schep dit voorzichtig door het beslag. Schep het deeg vanuit het midden van het blik, uitstrijkend naar de uiteinden toe, tot 2/3 in ingevette met bloem bestrooide vormen en bak deze in een voorverwarmde oven van 180 graden C. In ca. 45 is hij goudbruin. In een hete luchtoven kan de temperatuur 10-20 graden lager ingesteld worden. Een te hoge temperatuur droogt het gebak anders te veel uit en hij wordt te donker. Een te hete oven zorgt ook vaak voor het barsten van een cake. Laat de cake dan nog 10 min. uitbakken, zet de oven desnoods lager als hij al een mooie kleur heeft.Laat hem eerst een tijdje in de vorm afkoelen, in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier. Haal hem ook niet uit de vorm als de omgeving koud is, dan kan hij ook instorten. Bedenk dat je de oven nooit opent voor het eerstehalf uur verstreken is. Is je cake mislukt? Oeps, dat kan gebeuren natuurlijk, geen paniek!
- Hoe kan ik cake het beste bewaren? Je kunt een cake (zonder topping) het beste buiten de koelkast in aluminiumfolie bewaren. Dan droogt hij niet uit. Heb je een topping of vulling (na het bakken) met zuivel gebruikt, dan moet hij wel in de koelkast bewaard worden.
labels: #Oven
