Oh jongens, deze wafels… Als je een wafelijzer hebt, kan ik je toch wel heel erg aanbevelen om deze een keertje te maken! Dit zijn misschien wel de lekkerste wafels die ik ken.

Wafels van Gistdeeg: Snel en Simpel

Wafels van gistdeeg klinkt misschien als lang wachten, maar niets is minder waar. Het kost je letterlijk nog geen 10 minuten ’s avonds, en de volgende ochtend is het een kwestie van eieren door het beslag mengen en bakken maar!

Het originele recept voor deze wafels is van Smitten Kitchen, die het ook weer aangepast heeft van elders. Het lijkt misschien vreemd om beslag met melk ongekoeld (!!) een nacht te laten rijzen, maar gek genoeg lijkt de melk niet zuur te worden. Als je ’s morgens met je neus boven de beslagkom gaat hangen, ruikt het beslag echt puur naar gistdeeg. Het ziet er dan wel heel bizar, geschift en vies uit, maar dat komt allemaal goed.

De smaak van de wafels is ongeëvenaard: niet zoet (dus ook prima te combineren met bacon!), knapperig en luchtig!

Mochten de nachten nu heel warm zijn bij jou thuis, of je durft het toch niet aan: je kunt het beslag ook prima ’s nachts in de koelkast bewaren. Dat is echter wel van invloed op de smaak: de smaak van gistdeeg (bijna zuurdesemachtig) is dan veel minder duidelijk.

Variaties en Tips voor het Maken van Wafels

Ik heb een deel van de bloem vervangen door volkorenmeel, omdat ik graag iets meer vezels in mijn wafels wilde. Dat ging prima: zowel de smaak als de textuur bleven ongewijzigd.

De hoeveelheden zijn voldoende voor 6-8 wafels, afhankelijk van het formaat van je wafelijzer. Dat lijkt misschien veel voor twee personen, maar omdat de wafels verhoudingsgewijs weinig meel bevatten en ze erg luchtig zijn, valt dat reuze mee.

Houd je toch wafels over, dan kun je die prima een paar dagen in de koelkast bewaren, of natuurlijk invriezen. Je kunt ze daarna in de broodrooster of oven makkelijk weer oppiepen.

Recept: Wafels met Gistdeeg

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Ingrediënten:

  • 60 gr boter
  • 4 el water
  • 240 ml melk
  • 1/2 pakje (3,5 gr) gedroogde gist
  • 75 gr bloem
  • 50 gr volkorenmeel
  • 1/8 tl baking soda
  • 1/4 tl zout
  • 1 tl suiker
  • 1 ei
  • Wafelijzer & bakspray voor je wafelijzer

Zo maak je het:

  1. Je wafels voorbereiden: Smelt de boter en laat afkoelen tot handwarm. Verwarm de melk en het water in een maatbeker ook tot handwarm. Roer de boter er doorheen en klop de gist door het mengsel.
  2. Doe de beide soorten meel, de baking soda, de suiker en het zout in een grote kom. Zorg echt voor een grote kom, want het deeg gaat enorm rijzen. Doe dan scheutje voor scheutje, al roerend met een pollepel of spatel, het natte mengsel bij de droge ingrediënten. Op de manier krijg je de minste klontjes. Als het beslag te dun wordt om lekker te roeren, kun je rustig gaan kloppen met een garde.
  3. Dek de beslagkom af met wat ingevette vershoudfolie en laat het beslag minimaal 8 uur rusten.
  4. Wafels van gistdeeg bakken: Roer het beslag ’s morgens even om met een garde en kluts dan het ei er doorheen. Verwarm je wafelijzer, vet het in en begin met bakken. Ik gebruikte ongeveer 1,25 Ikea-juslepel per wafel, maar dat hangt uiteraard ook van het formaat van je wafelijzer af.
  5. Bak je wafels in ca. 5 minuten mooi bruin en krokant. Je kunt je wafels in de oven op 100 graden bewaren terwijl je de rest bakt.

Luikse Wafels: Een Belgische Specialiteit

Als we in het Belgische landje gaan shoppen wordt je steeds naar kraampjes met die heerlijke geuren van suikerwafels geloodst. Een Luikse wafel, ook wel suikerwafel of Gaufre de Liège genoemd, is een Belgisch gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Belgische stad Luik. Waar een Brusselse wafel rechthoekig is, is een Luikse wafel vaak ruitvormig of ovaal van vorm.

Suikerwafels worden gemaakt van een gistdeeg waarin parelsuiker wordt verwerkt. Er zijn oneindig veel recepten van deze lekkernijen, maar deze geniet nog steeds mijn voorkeur. Gebakken kun je ze perfect te bewaren in een koekentrommel. Ze zijn heerlijk als ze lichtjes worden opgewarmd voor het serveren.

Suikerwafels zijn in Nederland en België ook bekend als Luikse wafels.

Recept voor Suikerwafels

Ben jij niet bang voor een paar calorieën? Of heb je gewoon even zin in iets lekkers om jezelf te verwennen? Lees dan snel verder want ik deel mijn favoriete recept voor suikerwafels met jullie. Pure verwennerij dit hoor! Vergelijk deze wafels niet met de droge suikerwafels uit de winkel.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Suiker
  • Bakpoeder
  • Vanillesuiker
  • Eieren
  • Gist
  • Roomboter
  • Zout
  • Parelsuiker

Bereiding Luikse Wafels:

  1. Doe de bloem, suiker, bakpoeder, vanillesuiker, eieren en de gist in een mengkom, heb je een deegmachine dan meng je dit met de deeghaak.
  2. Doe de roomboter even in de magnetron om tot het smeerbaar is maar niet gesmolten. Meng dit met rest van de massa. Als laatste doe je er het zout bij.
  3. Meng dit nog 5 minuten zodat het een bol vormt.
  4. Deze massa uit de mengkom halen en met de hand de parelsuiker erdoorheen mengen.
  5. Verdeel nu het deeg in bolletjes van ongeveer een 75 gr. en leg ze op een plaat.
  6. Het wafelijzer verwarmen en de bolletjes per 2 bakken. Het deeg hoeft niet lang te bakken op tijd controleren is dus de boodschap.

Op bovenstaand recept hebben wij heel veel reacties gekregen. Toch staan wij vierkant achter dit recept. Bovenstaande wafels zijn lekkerder, maar kunnen snel breken of brokkelen. Onderstaande receptuur is een aangepaste receptuur. Wil je zeker zijn dat je wafels lukken? Pak dan deze tweede receptuur. Ga je voor smaak?

Alternatief Recept:

  1. Doe de bloem, zout, bakpoeder, suiker en vanillesuiker in een grote kom van een stand mixer als je deze hebt. Roer dit door elkaar.
  2. Doe in een andere kom de melk, honing, gist en roer dit door elkaar tot de gist is opgelost. Voeg er de eieren aan toe en roer goed door.
  3. Doe dit bij de bloem, voeg de boter nu ook toe en kneed met de stand mixer of met de handmixer met kneedhaken tot een soepel deeg, minimaal 5 minuten.
  4. Voeg de parelsuiker eraan toe en kneed deze er kort met de hand door.
  5. Zet afgedekt een kwartiertje opzij en zet de wafel pan, een pannenkoekmes om de wafels eruit te halen en een rekje om de wafels op te leggen klaar.
  6. Verdeel het deeg in balletjes van ongeveer 85 gram. Het deeg is vrij plakkerig, het vormen van de balletjes gaat het beste met vochtige handen. Ze hoeven echt niet mooi rond te worden het gaat erom dat de porties verdeeld zijn. Laat nog een kwartiertje rusten.
  7. Verwarm de pan en begin met bakken als de pan heet is. De meeste pannen geven aan wanneer de wafels gaar zijn. Is dit bij jou pan niet zo dan kun je het vaak zien als de stoom begint te minderen.

Brusselse Wafels vs. Luikse Wafels

Maar naast de Brusselse wafels zijn er ook nog andere populaire wafels uit België: Luikse wafels. Als eerste zijn Brusselse wafels luchtig en knapperig. De Luikse versie is wat zwaarder. Daarnaast worden Brusselse wafels gebakken met een dun beslag. Het beslag loopt uit in het wafelijzer, waardoor je knapperige, rechthoekige en luchtige wafels krijgt. Luikse wafels maak je daarentegen van een rijk brooddeeg, vaak met suikerparels erin.

Een ander verschil is dat je Brusselse wafels bijna altijd met een topping serveert. Al is het alleen maar wat poedersuiker.

Tips voor het Bewaren en Schoonmaken

Versgebakken zijn deze Belgische wafels het allerlekkerst. Ze zijn dan ook nog op hun knapperigst. Bewaren is wel mogelijk, als je ze niet allemaal in één keer opeet. Je kunt de zelfgebakken Brusselse wafels 2-3 dagen luchtdicht verpakt bewaren op kamertemperatuur.

Tip: warm de wafels vlak voor het serveren nog kort op, zodat ze weer knapperig worden. Dat kun je doen in het wafelijzer, of in een broodrooster.

Het schoonmaken van een wafelijzer kan soms best lastig zijn, zeker als je - zoals in dit suikerwafels recept - parelsuiker meebakt. Natuurlijk kun je het grootste gedeelte van het wafelijzer met een vochtige doek schoonmaken, maar om alles echt goed schoon te krijgen en aanbaksels te verwijderen heb ik een handig trucje: een nepwafel van water en aardappelzetmeel. De verhouding maakt niet zoveel uit, als het mengsel maar niet te dun wordt. Giet dit beslag in het wafelijzer en bak het gaar. Deze ‘wafels’ kun je uiteraard niet opeten, ze nemen wel alle aangekoekte en vieze stukjes weg uit het ijzer.

Conclusie

Of je nu kiest voor luchtige Brusselse wafels of de zoete Luikse variant, zelf wafels bakken is een leuke en smakelijke bezigheid. Experimenteer met verschillende recepten en toppings om jouw perfecte wafel te creëren!

Wafelsoort Vorm Beslag Topping
Brusselse wafel Rechthoekig Dun, zonder suiker Poedersuiker, slagroom, fruit
Luikse wafel Ruitvormig of ovaal Rijk brooddeeg, met parelsuiker Naar keuze

labels:

Zie ook: