Luikse wafels, ook wel bekend als “gaufres de Liège” in het Frans, zijn een heerlijke lekkernij die zijn oorsprong vindt in de prachtige stad Luik, gelegen in het zuiden van België. Deze wafels, ook wel suikerwafels genoemd, komen uit de Belgische stad Luik.
Wat Maakt Luikse Wafels Zo Speciaal?
Wat Luikse wafels zo speciaal maakt, is de combinatie van een knapperige buitenkant en een zachte, taaiere binnenkant, die ontstaat door de parelsuiker die tijdens het bakken karamelliseert. Parelsuiker lost niet op tijdens het bakken, waardoor je harde, zoete stukjes suiker proeft wanneer je een hap neemt. De suikerwafel is een typisch Belgische lekkernij uit de stad Luik. Vandaar dat ze ook wel Luikse suikerwafels of Gaufre de Liège worden genoemd.
Ze lijken erg op Brusselse wafels, maar zijn ovaal of ruitvormig. Niet te verwarren met de Brusselse wafels. Suikerwafels zijn kleiner met afgeronde hoeken, Brusselse wafels zijn rechthoekig.
Het Verhaal Achter De Luikse Wafel
De naam zegt het al, maar de Luikse wafel (of Gaufre de Liège) is afkomstig uit de Belgische stad Luik. Het verhaal gaat dat de echte Luikse wafel al sinds de 18e eeuw gemaakt en gegeten wordt. Volgens deze legende werd de suikerwafel ontdekt door de kok van de Prins van Luik.
Ingrediënten Klaarzetten
Begin met het klaarzetten van de ingrediënten en zorg dat deze op kamertemperatuur zijn. Het afwegen van de ingrediënten is heel belangrijk.
Het Deeg Maken
Anders dan bij andere wafelrecepten, zoals deze gezonde wafels of vegan wafels, maak je voor dit recept een gistdeeg. Bij andere wafelrecepten kan dat een beslag zijn. Het verschil qua bereiding is dat je het deeg even moet laten rijzen. Denk nu niet dat suikerwafels ingewikkeld is doordat het om een gistdeeg gaat, het is echt een kwestie van het deeg maken, laten rijzen en afbakken. Eigenlijk doet de keukenmachine en het wafelijzer dus het meeste werk 😉 .
Stappen Voor Het Maken Van Het Deeg:
- Los de gist op in de lauwwarme melk.
- Meng bloem, vanillesuiker en kristalsuiker.
- Klop de eieren, boter en het gistmengsel er door.
- Meng de melk met de gist en een halve eetlepel van de suiker in de beslagkom en laat even staan tot het gaat schuimen.
- Als het gistmengsel is gaan schuimen, voeg je de bloem toe en de suiker.
- Kneed hiervan een mooi deeg terwijl je het ei en de eidooier er een voor een bij doet.
- Voeg ook de roomboter toe en tot slot het zout en vanille extract.
- Doe de afgewogen ingrediënten in de mengkom; eerst het water met de gist en daarna het bloem en de boter.
- Meng het mengsel met behulp van deeghaken in circa 3-4 minuten tot een glad deeg.
- Mix in ongeveer 15 minuten tot een elastisch deeg. Het deeg is goed als je er een vliesje van kunt trekken.
- Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats, tot het in volume is verdubbeld.
- Laat afgedekt een uurtje rijzen.
- Dek het deeg af en laat nu 1 uur rijzen of tot in hoeveelheid verdubbeld.
- Verdeel over 2/3 van het deeg ongeveer 2/3 van de parelsuiker.
- Meng de gesmolten boter met de parelsuiker zodat deze allemaal omhuld zijn met wat boter.
- Stort het deeg daarna op het aanrecht.
- Kneed de parelsuiker erdoor en verdeel in 10 stukjes.
- Meng dan de parelsuiker erdoor en verwarm het wafelijzer.
- Verdeel het gerezen deeg in kleine porties en vorm er balletjes van.
- Maak bolletjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede (bak)plaat.
- Laat nu nog een half uur afgedekt met huishoudfolie rijzen.
Het Bakken Van De Wafels
Verwarm het wafelijzer voor en vet deze in. Verwarm het wafelijzer voor op 175 °C. Vet het wafelijzer in met wat bakspray voordat je de wafels gaat bakken. Bak de bolletjes deeg in 3 tot 6 minuten, tot je Luikse wafels goudbruin zijn. Bak de wafels in een paar minuten goudbruin en luchtig in het wafelijzer. Laat ze afkoelen op een rooster.
Parelsuiker: Het Belangrijkste Ingrediënt
In Luikse wafels zit parelsuiker. Dat is te koop bij sommige (online) molen- en bakwinkels en in België. Mocht je toch geen parelsuiker kunnen vinden, dan zijn suikerklontjes een goed alternatief. De grootte van de suikerparels wordt aangeduid met een P. Zo gebruik je P2 - ook wel greinsuiker genoemd - voor Jan Hagel en P4 en/of P5 voor suikerbrood. Tegenwoordig worden P4 en P5 nog weleens gemengd tot P45. Voor suikerwafels gebruik je dezelfde grootte als voor suikerbrood. Je koopt parelsuiker online of in een bakwinkel.
delicious.lezeres Maryline Meeus: ‘Als echte Vlaamse heb ik met heel veel plezier jullie laatste nummer (november) gelezen. Op pagina 29 staat een recept voor Luikse wafels waarin een foutje is geslopen. Bij parelsuiker staat tussen haakjes basterdsuiker. Dit insinueert volgens mij dat de parelsuiker hetzelfde zou zijn of te vervangen is door basterdsuiker. Parelsuiker is echter een totaal ander soort suiker. Hij bestaat letterlijk uit pareltjes die na het bakken lekkere klontjes vormen in de wafel en aan de buitenkant zorgt hij voor heerlijke gekarameliseerde stukjes. De suiker is in België gewoon bij de supermarkt te koop en anders bij Aveve. In Nederland bij sommige Boerenbondwinkels die ook bakkerijprodukten verkopen. Redactie: ‘Maryline, je hebt gelijk dat je parelsuiker niet met basterdsuiker kunt vergelijken. Maar het is een goed alternatief. Wat deze suikerpareltjes van parelsuiker zo speciaal maakt, is dat ze niet smelten tijdens het bakken. Daardoor blijft het lekkere krokante effect van zelfgemaakte patisserie behouden. Parelsuiker is gemaakt van geraffineerde suiker die onder hoge druk wordt samengeperst. De witte, compacte parels maken van gerezen deeg een zoete verwennerij (suikerwafels, brioches, suikerbrood) en ze kunnen ook gebruikt worden als decoratie voor koekjes of peperkoek. En inderdaad hebben we na jouw berichtje gezien dat je in Nederland bij de boerenbondwinkels terecht kunt.
Serveertips Voor De Perfecte Luikse Wafel
Je kunt de suikerwafels gewoon zo serveren, maar ook lekker om er nog wat vers fruit of slagroom bij te serveren. De wafel op zichzelf is al heerlijk, maar je kunt natuurlijk een topping kiezen naar eigen smaak. Probeer eens banaan met Nutella, kersen met siroop of een bolletje ijs. Wat je er ook van maakt, het werkt allemaal. Wafels smaken heerlijk als tussendoortje bij een kopje koffie of thee, maar je kunt ze ook prima serveren als dessert. Leg een wafel op een leuk bordje en serveer er een bolletje vanille-ijs en een toef slagroom naast. Om het extra lekker te maken, kun je er ook nog wat chocoladesaus overheen doen.
Variatietips!
Een wafel smaakt zo al fantastisch, maar je kunt hem natuurlijk altijd nog lekkerder maken. Als je er een lekkere frisse wafel van wilt maken, kun je er slagroom en vers fruit op doen. Daarnaast kun je er ook een lekkere saus op doen zoals warme vanillesaus of een lekkere chocoladesaus. Of smeer de wafel eens in met Nutella, succes gegarandeerd!
Het Bewaren Van Luikse Wafels
Vers zijn deze Luikse wafels het allerlekkerst. Maar wil je ze toch bewaren? Verpak ze dan luchtdicht en bewaar ze 2-3 dagen op kamertemperatuur. Het is altijd lekker om de Luikse wafel nog kort te verwarmen voor het serveren.
Zijn je wafels niet in 1 keer op? Geen probleem! Je kunt ze ongeveer 3 dagen bewaren in een afgesloten trommel. Nog een extra tip: leg een boterham bij de wafels in. De boterham wordt dan hard, maar de wafels blijven lekker vers. Je kunt de wafels nog langer bewaren door ze in te vriezen. Ze blijven dan tot 3 maanden goed.
Het Schoonmaken Van Een Wafelijzer
Het schoonmaken van een wafelijzer kan soms best lastig zijn, zeker als je - zoals in dit suikerwafels recept - parelsuiker meebakt. Natuurlijk kun je het grootste gedeelte van het wafelijzer met een vochtige doek schoonmaken, maar om alles echt goed schoon te krijgen en aanbaksels te verwijderen heb ik een handig trucje: een nepwafel van water en aardappelzetmeel. De verhouding maakt niet zoveel uit, als het mengsel maar niet te dun wordt. Giet dit beslag in het wafelijzer en bak het gaar. Deze ‘wafels’ kun je uiteraard niet opeten, ze nemen wel alle aangekoekte en vieze stukjes weg uit het ijzer.
Waarom Zelfgemaakte Luikse Wafels Onweerstaanbaar Zijn
Een groot verschil met een voorverpakte suikerwafel uit de supermarkt, eigenlijk is het niet te vergelijken. Het allerlekkerste is het om een eigen, versgebakken suikerwafel meteen op te eten als ze nog een beetje warm zijn. Met dit suikerwafels recept maak je zelf thuis de allerlekkerste Luikse suikerwafels. Een feestje om te maken én om op te eten. Ga dus vooral lekker aan de slag met dit suikerwafels recept. Daar ga je ongetwijfeld heel blij van worden.
labels:
