Wafels zijn al eeuwenlang een lekkernij op volksfeesten, kermissen en bij de viering van nieuwjaar. Meestal samen met poffertjes, oliebollen, appelflappen en (appel)beignets. Het is een traditioneel decembergerecht in België, Nederland, Noord-Frankrijk, de Italiaanse Alpen en het Zwitserse Romande.

Een wafel wordt gemaakt van een beslag van bloem, boter, melk en eieren, dat in een wafelijzer wordt gebakken. Het wafelbeslag bevat veel vet, zodat de wafels makkelijk lossen. Het ruitpatroon van het wafelijzer zorgt dat het bakoppervlak vergroot wordt.

Geschiedenis van de Wafel

Wafels zijn een luxe versie van hun voorgangers, de hosties en oublies. In 1270 ontstond in Frankrijk het oublie-gilde. Deze bakkers zouden uiteindelijk de luxere wafel ontwikkelen.

In de 15de eeuw werden de wafelijzers rechthoekig en kregen ze het bekende ruitjespatroon, identiek aan die nu gebruikt worden voor Hollandse en Belgische wafels. Het Frankische woord Wafla bestaat al sinds de middeleeuwen.

Wafels worden veel op kermissen gegeten, met name in Zuid-Nederland en in België. Dit zijn vooral de Luikse wafels die warm worden gegeten. Populair in tearooms zijn de Brusselse wafels, met een flinke dot slagroom, of met jam of suiker. De Noord-Nederlandse wafel is veel dunner (het kniepertie en het rolletje) en wordt voornamelijk rond de jaarwisseling gegeten. Daarnaast bestaan talloze varianten die voorverpakt te koop zijn, zoals suikerwafels, vanillewafels, enzovoort, en als tussendoortje of versnapering gegeten worden. Deze eet men dan meestal koud.

Nederlandse Wafelvarianten

De oorspronkelijke wafel- of ijzerkoeken waren in Nederland onder verschillende namen bekend. Rolletjes of kniepertjes kennen we nog steeds; ze worden nu nog rond de jaarwisseling met slagroom gevuld. Deze knapperige, brosse, papierdunne ‘izenbakken koeken’, werden handig om een breinaald heen opgerold.

Het opgerolde wafeltje was voor velen het symbool van het nieuwe jaar dat nog als een baby opgerold in zijn windselen lag. De benaming ‘kniepertjes’ zou afkomstig zijn uit de Gelderse Achterhoek en uit Twente waar een bolletje deeg tussen twee met boter of met smout ingewreven ijzer werden geknepen of gekneed. De kniepertjes werden er ook wel toetertjes genoemd. Maar ook Drenthe zijn de kniepertjes bekend even als hun synoniemen: rollegies, joskoeken en ijzerkoeken en nieuwjaarskoeken. Groningen heeft de spekdik of spekkendikken (hartige wafels met spek), op het Drentse platteland kende men de eulikrabben.

Spekdik is dikker dan een kniepertie. Brabant en Vlaanderen hadden hun iesenkookskens (ijzerkoekjes), ook wel de kniepkeukskens genoemd.

Belgische Wafelvarianten

In België maakt men onderscheid tussen de Vlaamse, Brusselse en Luikse wafels. De eerste twee zijn uiterlijk vrijwel identiek, maar de echte Brusselse wafel wordt zonder gist gemaakt. De luchtigheid komt door geklopt eiwit, en het beslag blijft maar kortstondig luchtig.

De wafel heeft een zeer lichte structuur. Karakteristiek aan de Vlaamse en Brusselse wafel is de rechthoekige vorm en het ruitpatroon. Deze wafel wordt warm gegeten, bestrooid met poedersuiker, soms met slagroom.

Een Luikse wafel, ook wel suikerwafel genoemd, is gemaakt van brioche beslag (met gist dus) en er worden suikerkristallen in verwerkt, die de wafel knapperig maakt. De Luikse wafel is over het algemeen zwaarder dan een Brusselse wafel. Doordat deze wafels van zichzelf al zoeter zijn, is het niet een traditie om ze met poedersuiker te bestrooien.

Een ander verschil met de Brusselse wafel is de vorm: een Brusselse wafel is rechthoekig, terwijl een Luikse wafel meestal rondhoekig of ovaal is. Luikse wafels worden vaak verkocht op kermissen en braderieën en zijn ook meestal per stuk verpakt in de supermarkt te vinden. Dunne wafels worden in Belgie galetten of lukken genoemd.

Methoden voor Luchtigheid

De volgende methoden worden gebruikt om wafels luchtig te maken:

  • Het beslag laten gisten met levende gist.
  • Gebruik van bakpoeder of baksoda. Baksoda met een zuur product zoals yoghurt of karnemelk zorgt dat de soda met het zuur reageert en belletjes maakt. De baksoda gaat ook belletjes maken als het met hitte in aanraking komt.
  • Eiwit zeer luchtig opkloppen en door het beslag mengen.
  • Bier of andere alkohol toevoegen: de alcohol gaat verdampen tijdens het bakken en bier bevat extra belletjes van het koolzuurgas (hetzelfde gas dat ontstaat als je de baksoda met een zuur mengt of als je de gist suikers laat vergisten.
  • Spuitwater toevoegen: bevat ook wat koolzuurgas.

Soorten Wafels

  • Gistwafels, zoals de Hollandse wafels, Vlaamse en Luikse wafels
  • Cakewafels, zoals de Parijse wafels
  • Eierwafels, zoals de Brusselse wafels
  • Wafelkoeken, gemaakt van een soort boter-zetdeeg. Dit levert stevige wafels op die goed te vullen zijn. De Goudse wafels behoren hiertoe, maar ook de Vlaamse ‘lukken’.

Het Juiste Wafelijzer Kiezen

Voor de keuze van het wafelijzer, moet je weten welke wafeldikte je wilt:

  1. Dik als een Belgische wafel dus duimdik. Daarvoor gebruik je het rechthoekige wafelijzer met diep ruitpatroon. Er zijn ook diepe wafelijzers met een ondiep ruitpatroon, bedoeld voor fruitwafels. Deze worden direct na het bakken opengesneden en gevuld met jam of stroop.
  2. Pannenkoekdikte zoals de Duitse hartvormige wafels. Hiervoor is het hartjeswafelijzer geschikt.
  3. Flensjesdunne wafels. Hiervoor gebruik je een rond knijpijzer met ondiep patroon. Knieperties-, Oublie-, IJshoorn-, Spekdik-, Wafelbakjes-, Lukken-, Pizelle-, of een Noors Krumkake wafelijzer.

Baktips voor Perfecte Wafels

  • Gebruik bakspray op het wafelijzer, zodat de wafels mooi lossen.
  • Zorg dat de ingredienten op kamertemperatuur zijn.
  • Heb je haast? Bak wafels van kant en klare pannekoekenmix. Wat water erbij en klaar.
  • Bak je heel veel wafels om ze tegelijk te serveren, houdt ze dan warm in een oven op 60-100 graden.
  • Doe het wafelijzer niet te snel open: dan trek je de wafel uit elkaar. Het duurt ongeveer 2 minuten voor je wafel klaar is. Je kunt dat ook zien: als er geen stoom meer langs de zijkanten uit het wafelijzer komt, is de wafel klaar.
  • Wafels kun je invriezen, of enkele dagen bewaren in de koelkast. Doe ze even in de magnetron of oven alvorens ze te serveren.
  • Hoe meer eieren je in je beslag gebruikt hoe zwaarder. Gebruik je meer water of melk dan maak je ze lichter.

Basisbeslag Recept

Onderstaand recept is met bakpoeder ipv gist. Dat geeft mooie bruine wafels en is makkelijker dan met gist. Naast tarwebloem kun je ook andere bloem gebruiken, zoals rogge of spelt. Heb je alleen baking soda, en gee2n bakpoeder, vervang dan de melk door karnemelk. Karnemelk is zuur en activeert de baking soda om het beslag luchtig te maken. Zie ons artikel over rijsmiddelen. Volgens sommige mensen is het goed om een 100ml rum of cognac door het beslag te doen, en minder melk. Door de verdamping van de alcohol tijdens het bakken, worden de wafels luchtiger. In oude recepten wordt vaak wijn of bier gebruikt.

Voor 1 liter beslag = 8+ wafels

  • 400 gram bloem
  • 400 ml melk
  • 100 gram boter (of olie)
  • 4 eieren
  • 2 eetlepels (30ml) suiker
  • 1 eetlepel (15ml) bakpoeder
  • halve theelepel zout (regel: max. 1 gram zout per 50 gram bloem)

Meng bloem, suiker, zout en bakpoeder. Meng melk, eieren en boter. Klop melkmengsel geleidelijk door de bloem tot een glad beslag. Voorverwarm het wafelijzer. Giet het beslag in een maatbeker om het beslag makkelijk over het wafelijzer te kunnen gieten. Bak goudbruin in 3 minuten.

Oud-Hollandse Wafels

Net als voor Luikse wafels wordt gistbeslag gebruikt. Kaneel is een klassiek ingredient, eventueel ook gember.

Voor 1 liter beslag = 8+ wafels

  • 250 gram bloem
  • 225 ml melk
  • 150 ml water
  • 2 eieren
  • 100 gram boter, gesmolten
  • 20 gram verse gist
  • 1 mespunt zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 kopje poedersuiker

Zeef de bloem. Los de gist op in wat lauwe melk. (Houdt wat melk achter. Bak een wafel om te controleren of nog extra melk aan toegevoegd dient te worden aan het beslag.) Maak met een garde een glad beslag van alle ingredienten. Laat het beslag zo’n 30 minuten rijzen onder een theedoek op een warme plek. Verwarm zo’n tien minuten van tevoren het wafelijzer voor en vet het ijzer alleen voor de eerste wafel in met olie of boter. Doe wat beslag in het ijzer en bak de wafels in zo’n drie minuten gaar en goudbruin. Laat ze even afkoelen en bestrooi ze dan met een mengsel van kaneel en poedersuiker.

Vlaamse Wafel

Voor 1,5 liter beslag = 12+ wafels

  • 500 gram bloem, gezeefd
  • 500 ml lauwe melk
  • 250 ml lauw water
  • 200 gram boter, gesmolten
  • 4-5 eieren, gesplitst
  • 5 gr droge gist of 25 gram verse gist
  • 1 vanillestok, optioneel
  • 5 gram zout

Meng de gist met de melk en het water. Klop de eierdooier en voeg ze bij dit mengsel. Doe de bloem erbij en klop het beslag luchtig. Klop het eiwit tot een wit schuim en spatel voorzichtig door het beslag. Voeg de boter en wat zout toe. Schraap de vanille uit het vanillestokje en voeg dit ook toe. Dek het deeg af met een vochtige handdoek en laat 30 minuten rusten. Verwarm het wafelijzer tot het goed heet is. Giet het beslag in een maatbeker opdat je minder snel morst. Giet het beslag snel over één zijde van het wafelijzer. Sluit dit en draai het wafelijzer meteen om. Zo kan het beslag ook in de andere zijde lopen. Laat een drietal minuten bakken.

Brusselse Wafel (zonder gist!)

Het oudste recept is van de Gentse kok Cauderlier, uit 1874. Andere oude recepten Een Vlaamse pint is 250ml, een halve pint is dan dus 125ml.

Voor 1,5 liter beslag = 12+ wafels

  • 500 gram bloem
  • een halve pint melk
  • een halve pint water
  • 250 gram boter
  • 4 eieren: dooiers en eiwit apart houden
  • een snuifje kaneelpoeder
  • 5 gram zout

‘Meng in eene kastrol 500 grammen bloem, 250 grammen boter gesmolten in een halve pint water en eene halve pint melk, 5 grammen zout. Besla goed de bloem, voeg er de 4 eidooiers bij; laat den deeg een kwartuur rusten. Doe er een snuifje gemalen kaneel in. Besla de vier eiwitten tot schuim, nadat ge er een snuifje zout hebt bijgevoegd. Giet dit schuim bij den deeg en meng zorgvuldig dooreen. Bestrijk het wafelijzer met boter en doe het heeten; ga vervolgens te werk gelijk voorde wafels met room.’

Brusselse Wafel (zonder gist!) Recept van bekende Belgische chefkok Piet Huysentruyt

Voor 1,5 liter beslag = 12+ wafels

  • 500 gram bloem, gezeefd
  • 600 ml melk
  • 400 gram boter, gesmolten
  • 3 eieren
  • 3 extra eiwitten
  • 100 gram suiker

Neem een kom en doe er de bloem en de eierdooiers in. Begin met een garde te kloppen en meng er de gesmolten boter onder tot een homogeen mengsel. Klop in een andere kom de eiwitten en 3 eetlepels suiker met een elektrische mixer met kloppers op volle snelheid. Van zodra het eiwit wit schuimig wordt, voeg je er de overige 3 eetlepels suiker aan toe en blijf verder kloppen tot het eiwit zo stijf is dat je de pot boven je hoofd kan omdraaien. Spatel het vaste eiwit onder het deeg: van zodra het helemaal gemengd is, is het deeg af.

Neem een wafelijzer voor Brusselse wafels en boter het met een borsteltje in. Schep met een pollepel het beslag in het wafelijzer (1 tot anderhalve pollepel per wafel) en verdeel goed over de plaat. Sluit het wafelijzer en als er deeg uitloopt, weet je dat je de volgende keer iets minder beslag moet opscheppen.(Dus beter de eerste keer teveel zodat je daarna de juiste maat kan inschatten). Laat de Brusselse wafels bakken tot ze gaar zijn.

Luikse Wafel of Suikerwafel Recept van bekende Belgische chefkok Piet Huysentruyt

Voor 1,5 liter beslag = 12+ wafels

  • 500 gram bloem, gezeefd
  • 300 gram parelsuiker*
  • 200 gram boter, gesmolten
  • 50 gram verse gist
  • 2 eieren
  • 150 gram lauw water
  • 70 gram suiker
  • zout

Los de gist op in lauw water en giet dit bij 300 gram van de bloem. Doe er ook de suiker bij, de 2 eieren, 15 gram van de boter en roer alles tot een homogene massa (=voordeeg). Strooi vervolgens de rest van de bloem eroverheen en doe er het snufje zout bij. Leg nu ook de rest van de boter erbovenop en laat zo gedurende 15 minuten rusten. Kneed zeer goed en voeg er pas op het eind de parelsuiker aan toe. Rol uit in een worst en maak hoopjes deeg van 100 gram. Laat dit nog 15 minuten rijzen onder een theedoek. Bak in een wafelijzer goudbruin.

Zuid-Limburgse Harde Wafels / Maastrichtse Wafels

Dit zijn de wafels zoals die in Maastricht gegeten worden met Nieuwjaar. Het recept is van harde wafels zoals die in het zuiden, Maastricht en omgeving, gegeten worden. Ze worden gemaakt met bakammoniak, een rijsmiddel wat ook gebruikt werd voor linzendeeg en knapkoek. Deeg gemaakt met bakammoniak moet een nacht op een koele plaats rusten voor het verwerkt wordt.

Bakammoniak is een wit sterk ruikend poeder, wat goed afgesloten bewaard moet worden. Het is te koop in bakwinkels en vaak ook bij een boerenbond met bakafdeling. Bij gebrek aan bakammoniak kan bakpoeder gebruikt worden. De wafels smaken dan wel anders.

Voor 1 liter beslag = 8+ wafels

  • 500 g bloem
  • 250 g boter
  • 200 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 eieren
  • 5 g bakammoniak (of 15 g bakpoeder)

Roer de boter met de suiker en de vanillesuiker tot een zachte zalfachtige massa. Voeg een ei toe en roer het deeg goed door. Voeg dan het tweede ei toe en roer door. Meng de bloem met de bakammoniak (of het bakpoeder). Roer de bloem door het eier-botermengsel. Maak van het deeg rolletjes. Doop hiervoor de handen in de bloem, zodat het deeg niet aan de handen blijft plakken. Laat de deegrolletjes een nacht afgedekt staan op een koele plaats. Maak een wafelijzer warm en vet het in. Bak lichtbruine wafels. Laat de wafels op een rooster afkoelen.

Limburgse Zachte Wafels

In Limburg eet men rond oud & nieuw geen oliebollen, maar wafels.

Voor 1 liter beslag = 8+ wafels

  • 500 gram bloem, gezeefd
  • 250 gram boter, gesmolten
  • 250 gram suiker
  • 2 zakjes vanille suiker
  • 6 eieren
  • 1/2 liter lauwe melk

Doe de boter, de basterdsuiker en de vanille suiker in een kom en mix het goed door elkaar. Voeg al mixend de eieren toe en daarna de melk. Als het beslag luchtig is geklopt, kan de meel worden toegevoegd. Doe een schep beslag in het wafel ijzer en bak de wafels in ongeveer 3 minuten goudbruin. Heb je deze niet, dan kan het ook in een kleine ronde koekenpan met anti baklaag. Iets dikker dan een flensje het beslag erin gieten en op rustig vuur om en om bakken. Tot ze goudbruin zijn.

Parijse Wafels

De Parijse wafels, die vervaardigd worden van een soort cakebeslag, waarbij luchtdeeltjes in de vetmassa (of boter) worden geroerd. Eigenlijk kan men voor deze wafels elk gewoon cakerecept gebruiken, dat vervaardigd wordt volgens de koude methode. Het gaat er alleen maar om, dat het beslag na het kloppen in gelijke porties verdeeld en daarna gekoeld wordt, waarna de gekoelde bolletjes beslag tussen de wafelijzers gebakken kunnen worden.

Dit gebak wordt met name nog veel in België in de gewone banketbakkerij gemaakt en in grotere aantallen in de industriële banketbakkerij.

Galetten, Lukken of nieuwjaarswafeltjes

West-Vlaamse stevige wafel... Het is echt niet moeilijk om zelf wafels te maken. Vroeger bakte ik met mijn zusje regelmatig wafels. We hadden namelijk een multifunctioneel tosti-ijzer in huis waar ook wafelplaten in konden. We maakten het ons heel makkelijk met een mix en hadden de grootste lol in de keuken. De helft was meestal al op tegen de tijd dat de laatste wafel het ijzer verliet. Toen ik vorige week wafels stond te bakken in mijn eentje moest ik weer denken aan die momenten.

BAKTIP: Nog geen wafelijzer in huis? Deze wafels zijn heel neutraal van smaak. Ze zijn dus het lekkerst met een beetje beleg. Poedersuiker doet het altijd goed, maar ook met fruit zijn ze heerlijk. Omdat ze zo neutraal van smaak zijn, kun je ze ook heel goed hartig beleggen. Lekker met een beetje kaas, of pak uit met bacon en eieren. Dat kan zeker. In principe maakt de vorm van het wafelijzer niet uit, alleen zal de hoeveelheid beslag die je er per keer in kwijt kunt wel verschillen. Wees hier dus voorzichtig mee zodat je wafelijzer niet overstroomt en het een grote kliederboel wordt. Ik spreek uit ervaring 😉 .

Mijn wafels zijn taai / niet zo zacht.
Dan heb je het beslag wellicht te lang gemixt óf je hebt de wafels te lang in het ijzer gebakken.

Kun je wafelbeslag op voorhand maken?
Ik heb dit nog niet eerder getest, dus laat het vooral in de reacties onder het recept weten als je het wel uitprobeert. Ik zou aanraden om het wafelbeslag direct af te bakken en de wafels op te warmen op het moment dat je ze graag wil eten.

Hoe kan ik wafels opwarmen?
Het is het lekkerste om ze enkele minuten in een voorverwarmde oven (180 °C, boven- en onderwarmte) op te warmen, maar let op dat de wafels niet uitdrogen. Je kunt de wafels natuurlijk ook kort opwarmen in de magnetron, maar dat worden ze wel wat slapper van.

Klassieke Belgische wafels Recept van Krups

Totale tijd 25min. Bereiden 10min. Koken 15min.

Ingrediënten 6 personen

  • 2 kopjes bloem
  • 2 eetlepels suiker
  • 4 theelepels bakpoeder
  • 1 /2 theelepel zout
  • 2 kopjes melk
  • 1 /2 kopje gesmolten en afgekoelde boter
  • 3 eieren, eiwit en dooier gescheiden

Krokant van buiten, zacht en luchtig van binnen: met dit recept maak je gemakkelijk zelf de lekkerste wafels. Ik gebruik in dit wafels recept 250 ml karnemelk. Houd je van zachte wafels? Dan kun je eventueel tot 125 ml extra karnemelk toevoegen. Een veelgestelde vraag over dit recept is of je ook melk kunt gebruiken in plaats van karnemelk.

Als je geen zin hebt om wafel beslag te laten rijzen, is dit wafel recept ideaal. Ik gebruik namelijk bakpoeder in dit basisrecept. Omdat er geen gist in het wafelbeslag zit, heb je ook geen rijstijd. Zo kun je snel en eenvoudig zelf wafels maken. Het bakpoeder en de opgeklopte eiwitten zorgen voor lekkere, luchtige wafels.

Dit wafel recept is voor naturel wafels, die je vervolgens serveert met heerlijke toppings. Je hebt ontzettend veel mogelijkheden qua toppings. Wat dacht je bijvoorbeeld van wafels met chocolade of met slagroom? Of serveer de wafels met vers fruit, zoals aardbeien of blauwe bessen.

Versgebakken zijn deze wafels natuurlijk het allerlekkerst. Maar krijg je niet alle wafels in een keer op of wil je een dubbele hoeveelheid maken en de helft bewaren? Je kunt deze wafels heel goed van tevoren maken en luchtdicht verpakt bewaren. Wist je dat je wafels ook goed kunt invriezen? De lekkerste wafels maak je aan de hand van dit makkelijke recept.

Doe de bloem, het bakpoeder, de eidooiers, suiker, het vanille-extract, zout en de karnemelk in een kom. Klop dit door tot een glad beslag. Klop in een andere (vetvrije) kom de eiwitten tot zachte pieken. Klop de eiwitten niet te ver door. Spatel de helft van de opgeklopte eiwitten door het beslag. Doe dit voorzichtig, zodat het beslag luchtig blijft. Als alles goed gemengd is, voeg je de rest van de eiwitten toe.

Verwarm het wafelijzer voor op middelmatige warmte. Vet het wafelijzer in met wat boter of bakspray. Schep het wafelbeslag in het ijzer, dit kun je het beste doen met een ijslepel. Bak de wafels in 4 tot 6 minuten goudbruin en knapperig.

Bereid de mix voor Belgische wafels

Pak de mengkom er bij en vul deze met bakpoeder en bloem. Roer het geheel vervolgens door elkaar en maak in het midden van de kom een kuiltje. Dit is belangrijk, want hier doe je de vanillesuiker, suiker, eieren, gesmolten boter en het zout in. Voeg melk toe.

Om het gladder te maken, voeg je tijdens het roeren de melk toe. Doe dit proportioneel. Zorg dat je pas een nieuwe portie toevoegt wanneer de vorige portie melk goed in de mix zit. Roer het uiteindelijk net zolang totdat het beslag glad is en klontjesvrij is. Laat het beslag rusten. Zodra je een gladde mix hebt, is het tijd om even wat anders te doen. Geef je mix 15 minuten en ga ondertussen aan de slag met je wafelijzer. Zet je wafelijzer aan en vul de platen in met wat boter.

Bak je Belgische wafels

Na 15 minuten kun je beginnen met bakken. Giet een deel van je beslag in het wafelijzer en zorg ervoor dat het wafelijzer goed gevuld is. Sluit het ijzer wacht ongeveer 5 minuten. Zien je wafels er lekker goudbruin uit? Dan is het tijd om ze te serveren! Doe er optioneel een beetje stroop, slagroom of poedersuiker op.

Wafel soorten en maten

Luikse- of Brusselse wafels, de stroopwafel, oubliewafel of het kniepertje? De wafel kent vele soorten en maten en ze zijn allemaal even lekker. Wafels bak je - zoals gezegd - niet in de oven, maar tussen een wafelijzer. Ze worden in basis gemaakt van een beslag van bloem, melk, eieren en suiker. Dat beslag wordt tussen 2 ijzeren vormen samengeperst en van oudsher in een vuur verwarmd. Tegenwoordig hebben we daar natuurlijk hele mooie elektrische wafelijzers voor.

De stroopwafel

De warme wafel wordt vervolgens horizontaal gespleten en daar wordt een lekkere stroop tussen gesmeerd.

Zelf aan de bak?

Meng de boter, witte basterdsuiker, ei, melk en gist door elkaar. Voeg de bloem en het zout toe en kneed tot een mooi deeg. Vorm het deeg tot een bal en laat deze afgedekt een uur rijzen. Maak in de tussentijd de stroop door de keukenstroop, basterdsuiker, roomboter en kaneel samen te smelten. Laat de stroop afkoelen tot hij lauwwarm is. Vorm het deeg tot balletjes ter grootte van een pingpongbal en laat ze nog 10 minuten narijzen. Verwarm het wafelijzer en druk de balletjes ertussen tot wafels en laat garen tot ze mooi bruin zijn. Steek ze voor mooie ronde wafels uit met een uitsteker en snijd ze - terwijl ze nog warm zijn - horizontaal door.

Luikse en de Brusselse wafel

Er is een handig ezelsbruggetje: de Luikse wafel is een suikerwafel. Het zijn de grote, ronde wafels waar suikerpareltjes in zitten. Ze zijn een stuk zwaarder en ook wat zoeter dan de Brusselse variant. In Nederland zie je ze vaak op de kermis, maar je kunt ze ook gewoon in de supermarkt kopen. Of zelf maken natuurlijk! Niks lekkerder dan een warme wafel, vers uit het ijzer.

Los de gist op in de lauwwarme melk en laat even staan. Doe de bloem, kristalsuiker, vanillesuiker en zout in de mixer met deeghaak. Kneed langzaam en voeg de boter blokje voor blokje toe. Giet vervolgens de melk erbij en kneed door. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en kneed door tot een mooi soepel deeg. Laat afgedekt met een theedoek voor 50 - 60 minuten rijzen op een warme plek. Kneed de parelsuiker door het deeg en verdeel het deeg in bolletjes van 100 gram. Bol ze op en laat weer 20 minuten rijzen.

De Brusselse wafels

De Brusselse wafels zijn het rechthoekige broertje van de Luikse wafel. Ze zijn luchtiger en minder zoet. Karakteristiek aan deze wafel is de rechthoekige vorm, de diepte en de grote vierkante inkepingen. Dat zijn er altijd 15, 20 of 24 per wafel. Deze wafels worden gemaakt met opgeklopt eiwit, waar ze hun luchtigheid aan danken. Splits de eieren en klop de eiwitten met de suiker tot schuim. Meng alle overige ingrediënten, inclusief de eidooiers, tot een mooi glad beslag. Spatel het eiwitschuim rustig door het beslag. Verhit een wafelijzer en vet hem in. Schep er steeds een lepel beslag in en bak de wafels in circa 2 minuten goudbruin.

In Zuid-Nederland en België worden vooral de dikke wafels gegeten zoals de varianten hierboven. In het noorden is juist de dunnere wafel populair. Daar kennen ze het kniepertje, dat voornamelijk rond de jaarwisseling wordt gegeten.

labels: #Recept

Zie ook: