Japans Wagyu wordt beschouwd als het meest exclusieve rundvlees ter wereld, een ware belevenis voor fijnproevers. Het woord "wagyu" betekent letterlijk "Japanse koe". Authentiek Wagyu-rundvlees is één van de meest gewilde en luxueuze vleessoorten ter wereld. Echt Wagyurundvlees uit Japan kan prijzen tot €50 opbrengen voor slechts 100 gram.

Wat maakt Wagyu zo speciaal?

Wat Wagyu onderscheidt van ander rundvlees is de unieke genetische samenstelling van het ras, die verantwoordelijk is voor de uitzonderlijke vetmarmering. De intramusculaire vetstructuur geeft het vlees een zijdezachte structuur en een diepe, complexe umami-smaak die bijna verslavend is. Dit vet smelt op een lage temperatuur, wat zorgt voor een ongelofelijk zachte en sappige textuur. Daarnaast bevat Wagyu een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten, die niet alleen bijdragen aan de uitgesproken smaak, maar ook gezonder zijn dan de vetten in regulier rundvlees. De rijke vetdooradering zorgt ervoor dat het vlees letterlijk op de tong smelt, wat resulteert in een sappige, volle en romige bite.

Kwaliteitsaanduidingen: A5 en BMS

Bij het kiezen van Wagyu-vlees kom je vaak termen tegen zoals A5 en BMS (Beef Marble Score). De A5-classificatie is de hoogste kwaliteitsnorm die in Japan wordt toegekend aan Wagyu. Het cijfer “5” staat voor de hoogste graad van malsheid, vetverdeling en kleur, terwijl de letter “A” aangeeft dat het vlees afkomstig is van een rund met een uitzonderlijk goede vleesopbrengst. De Beef Marble Score (BMS) geeft specifiek aan hoeveel vetmarmering er in het vlees aanwezig is, op een schaal van 1 tot 12. Hoe hoger de score, hoe rijker en intenser de smaak.

Binnen A3, A4 en A5 wordt er nog specifieker gekeken naar de marmering van het vlees. Hier komt de term BMS (Beef Marble Score) erbij. Deze BMS-score gaat van +3 tot +12, waarbij 12 uiteraard het hoogste is.

Verschillende soorten Wagyu

Er zijn 4 soorten Wagyu beef in Japan: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn en Japanese Polled. Op Butchery.nl verkopen we vlees van Japanese Black, wat ons betreft een van de mooiste en meest exclusieve rundvleesrassen verkrijgbaar en het enige Japanse ras dat een A4 & A5 grading krijgt toegewezen.

Naast Japans Wagyu is er ook:

  • Amerikaanse Wagyu: Voor wie op zoek is naar een iets robuustere structuur, zonder concessies te doen aan de intense smaak, is de Amerikaanse Wagyu een uitstekende keuze. Dit vlees is het resultaat van een kruising tussen traditioneel Japans Wagyu en de bekende Black Angus-runderen. Hierdoor behoudt het vlees de kenmerkende marmering en sappigheid van Wagyu, maar heeft het tegelijkertijd een steviger karakter met een uitgesproken rundvleessmaak.
  • Australische Wagyu: Een andere geliefde variant is de Australische Wagyu, die zich kenmerkt door een iets subtielere marmering en een verfijnde, nootachtige ondertoon. Het rundvlees uit Australië wordt op een zorgvuldige en duurzame manier geproduceerd, waarbij de dieren op een uitgebalanceerd dieet worden gehouden dat bijdraagt aan de kwaliteit en smaak van het vlees.

Waar kun je Wagyu kopen in Nederland?

Wagyu is gelukkig heel betaalbaar op Valk Slagerij, waar veel waarde wordt gehecht aan eerlijkheid en integriteit, zowel in het voedsel als in de leveranciers. Betaalbare wagyu koop je bij valkslagerij.nl. Wagyu-aanbiedingen en wagyu-acties vind je regelmatig in hun nieuwsbrief.

Bij Beef&Steak bestel je het exclusieve Wagyu vlees eenvoudig online. Als je doordeweeks vóór voor 11 uur jouw bestelling plaatst, heb je het vlees dezelfde avond al in huis. Als je nog nooit Wagyu vlees heeft geproefd, is dit de beste manier om het toch eens te proberen.

Op The Butchery vind je Kagoshima Japanese Black A5 BMS12, A4 BMS8+, het superexclusieve Kyoto Myabi Wagyu A5+BMS12+ en een breed assortiment Australisch Wagyu BMS8. Je krijgt je bestelling quickfrozen geleverd, dus binnen het uur op extreem lage temperatuur ingevroren met optimaal kwaliteitsbehoud.

Bereidingstips voor Wagyu

Wagyu-vlees is een delicatesse die met zorg moet worden bereid om de unieke smaak en textuur optimaal tot zijn recht te laten komen. Door de hoge vetmarmering heeft Wagyu een lage smelttemperatuur, wat betekent dat het vlees bij verhitting snel boterzacht wordt. In plaats van olie of boter te gebruiken, kun je het vlees eenvoudig in een droge, hete pan schroeien.

Haal het Wagyuvlees 30-60 min vóór bereiding uit de koeling, afhankelijk van de grootte van het Japanse-vlees. Pan op hoog vuur met wat olie heet laten worden. Dep het A4 of A5 vlees goed droog. Hou voldoende ruimte in de pan om het vlees egaal te bakken. Gebruik hiervoor een gepaste maat pan. Vuur op middelhoge temperatuur, bakken aan beide kanten (voor rare 2 x 1. 1min. - medium/rosé 2 x 1.5 min.) Tip: voeg de laatste minuut een klontje (room)boter toe en bedruip het wagyurundvlees met het bakvet. Laat het vlees rusten onder aluminiumfolie of een schone theedoek. Niet volledig dichtvouwen.

Het natuurlijke vet in het vlees zal smelten en zorgen voor een heerlijke karamellisatie aan de buitenkant, terwijl de binnenkant sappig blijft. Na het bakken is het cruciaal om Wagyu een paar minuten te laten rusten, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen. Hierdoor blijft het vlees nog malser en smaakvoller.

Wagyubeef vlees heeft van zichzelf al super veel smaak en heeft geen jus of saus nodig. Mocht je de smaken van het vlees nog sterker naar voren willen laten komen en het nóg mooier willen maken dan kun je kiezen voor Maldon zout.

Wagyu Recepten

Wagyu vlees recepten zijn over het internet voldoende te vinden. Uiteindelijk blijft wagyu vlees bereiden een kwestie van smaak, dus meerdere wagyu vlees recepten doorlezen is zeker aan te raden. Hier zijn enkele suggesties:

  • Wagyu beef en champignonstoofpot
  • Wagyu en broccoli roerbak
  • Wagyu Beef Jerky
  • Wagyu Beef Chili

Overzicht van Wagyu producten en prijzen (voorbeeld)

Product Herkomst Gewicht Conditie Prijs
Wagyu Ribeye A5 Japan ca. 300 g Diepvries € 79,50
Wagyu Entrecote A4 Japan ca. 250 g Diepvries € 49,00
Wagyu Ribeye BMS 6/7 USA ca. 250 g Diepvries € 32,50

labels: #Vlees

Zie ook: