Verse rijstnoedels zijn veel en veel lekkerder dan kant-en-klare, gedroogde rijstnoedels, maar moeilijk verkrijgbaar in Nederland. De vestigingen van Wah Nam Hong hebben wel standaard verse rijstvellen in het koelvak die je als brede rijstnoedels zou kunnen gebruiken, maar wie geen Wah Nam Hong tot zijn beschikking heeft zal zelf aan de slag moeten.

Je bent even bezig, omdat je ieder vel apart moet stomen maar moeilijk is het niet.

Zelf Ho Fen Maken

Verse rijststicks of hofen zijn verse deegvellen, gemaakt van een speciaal soort rijstmeel, oorspronkelijk uit de stad Shahe uit het zuiden van China. De tere dunne vellen worden van een beslag met rijstmeel gemaakt, gestoomd en met olie bestreken weggezet tot gebruik.

In dit recept wordt een deel tapiocameel gebruikt, dat helpt de noedels wat elastisch te maken. Er zijn ook recepten met minder tapiocameel of een ander zetmeel (bijv maïzena), maar hou er rekening mee dat je dan minder makkelijk de vellen uit je vorm trekt en ze veel breekbaarder zijn. Ze worden wel mooier wit.

Maak een slurrie van alle ingrediënten: doe alles in een kom en roer met een garde tot dun, glad mengsel. Stapel alle plakken op elkaar. Snijd in brede repen. Trek de repen los van elkaar.

Tip: giet een laagje water in de vorm die je wilt gaan gebruiken om te zien of die wel recht is. En check of die past in je stoompan! Ik kocht ooit een glazen ovenschaal bij Ikea, speciaal om noedels in te maken en die paste op een halve cm na in mijn stoompan.

Tip: de sheets/rijstvellen kun je met plastic folie ertussen gewoon invriezen en later, vlak voor gebruik ontdooien op het aanrecht en alsnog in repen snijden. Bijna niet van vers te onderscheiden en een stuk makkelijker in de planning.

De verse rijstnoedels uit het koelvak zijn door de kou hard geworden en daarom moeilijk te handelen. Je kunt ze niet zomaar ontvouwen, dan breken ze. Je kunt ze wel eerst even een paar minuten, met plastic en al in heet water leggen. Daarna kun je ze (uit de verpakking) in hun geheel een minuut of 7 stomen en serveren met een sausje. Je kunt ze ook als een soort pappardelle in dikke repen snijden en voorzichtig, maar wel snel roerbakken. Hoe langer je ze bakt, hoe kledderiger/plakkeriger ze worden. Bij de Chinees kom je ze wel eens tegen op de kaart onder de naam Cheung Fun. De smaak van verste rijstnoedels is zacht en glibberig.

Pad See Ew: Geroerbakte Verse Rijstnoedels

Pad See Ew, geroerbakte, verse rijstnoedels is zo’n gerecht dat op iedere straathoek in Thailand en in ieder Thais restaurant in het Westen te krijgen is. Zelfs slechte versies zijn nog best lekker, maar goede versies zijn briljant lekker. En daarvoor is eigenlijk maar 1 ding nodig: verse rijstnoedels.

Mihoen Singapore

Mihoen zijn een dunne noedels gemaakt van rijstbloem, een bloemsoort die wordt gemaakt van fijngemalen rijst. Mihoen wordt ook wel rijstvermicelli genoemd. Een van de bekendst gerecht met rijstvermicelli is mihoen Singapore. Mihoen is glutenvrij en je het kan het voor verschillende gerechten bereiden.

Laat de rijstvermicelli 3 minuten in heet water weken. Kook ondertussen de broccoli 2 minuten in pan met kokend water en giet het water af. Snijd ondertussen de paprika en wortel in reepjes en de ui in halve ringen. Verhit plantaardige olie in de pan en bak hierin eerst de ui glazig en bak vervolgens de wortel en paprika mee. Voeg de mihoen en de saus toe, roer het geheel goed door en voeg als laatste de broccoli toe. Schep de gebakken mihoen over in een schaal of grote kom. Voeg indien gewenst vlees, vis, zeevruchten of tofu bij dit gerecht. Extra ingrediënten kunnen eerst apart gegaard of gebakken worden, voordat je deze als laatst toevoegt bij stap 4.

Hartige en Geroerbakte Rijstcakes

Dit recept is voor hartige en geroerbakte rijstcakes (Chineese Nián Gao of Koreaanse Tteok) met verschillende groenten. De rijstcakes, die je hiervoor gebruikt, zijn in zachte of in gedroogde vorm bij Wah Nam Hong verkrijgbaar in plakken (slices) of sticks (ronde buisjes). Snijd de ui in halve ringen, de courgette in halve schijfjes en de spinazie in hapklare stukken. Verhit plantaardige olie in de pan en bak hierin de groenten. Begin met de ui en voeg daarna de courgette toe. Roer goed door. Voeg als de groenten wat zachter worden de rijstcakes toe en bak deze een paar minuten mee, totdat deze ook zachter worden. Schep goed om. Voeg de lichte sojasaus, suiker en bouillonpoeder toe en bak het al roerend tot alles goed is verhit en vermengd. Serveer het gerecht warm op een bord, in een schaal of in verschillende kommetjes en garneer het met bosui en sesamzaadjes.

Mocht je vlees (kip, varkens- f rundvlees) willen toevoegen: snijd het vlees in reepjes, marineer het met zout en witte peper, lichte sojasaus of oestersaus.

Gimbap (Koreaanse Rijstrol)

Leg een velletje zeewier op een bamboemat met de glanzende kant naar beneden. Breng de gekookte rijst in een grote kom en meng voorzichtig ½ tl zout en 2 tl sesamolie door de rijst. Gebruik beide handen om de mat (samen met gim en rijst) over de vullingen te rollen, zodat één rand van de rijst de tegenovergestelde rand bereikt. Pak de mat met beide handen vast en druk stevig aan terwijl je verdergaat met het rollen van de gimbap. Verwijder de rol aan het einde van de mat en leg de afgewerkte rol opzij met de naad naar beneden om deze goed af te sluiten. Snij met een scherp keukenmes de gimbap rol in 8 gelijke stukken.

Voorbereiding van de Ingrediënten

  • Snijd het rundvlees in dunne plakjes en daarna in reepjes. Leg de reepjes in een kom. Meng alles goed door elkaar.
  • Was de spinazie goed en blancheer deze door 3 minuten te koken en daarna goed met koud water af te spoelen. Knijp vervolgens de spinazie met je handen uit als een bal. Haal de spinazie weer los en leg in een kom. Maak het op smaak met de fijngehakte teentjes knoflook, ½ theelepel zout en 2 theelepels sesamolie.
  • Snij de wortels in julienne reepjes en breng het op smaak met een snufje zout. Let het voor ongeveer 6 minuten apart. Het zout zal vocht uit de wortel onttrekken. Als je niet van rauwe wortel houdt, kan je deze heel kort in de pan bakken.
  • Kluts de eieren met ¼ theelepel zout. Sprenkel een paar druppels olie op een verwarmde pan met antiaanbaklaag. Veeg de overtollige olie weg met keukenpapier, zodat er slechts een dunne laag achterblijft. Zet het vuur laag en giet het eimengsel in de pan. Spreid het uit in een grote cirkel zodat het de pan vult. Als de onderkant van de omelet gaar is (en de bovenkant nog niet), rol je deze op als een pannenkoek. Haal van het vuur en laat het ongeveer 5 minuten langzaam doorgaren in de hete pan, met als uiteindelijk doel het ei zo geel mogelijk te houden en niet bruin. Snijd het ei in brede repen en leg deze op een bord apart.

Bereiding van het Rundvlees

Verhit wat olie in een koekenpan of wok op middelhoog vuur en bak het rundvlees gaar (of medium).

Chinese Roergebakken Rijst

Het roerbakproces voegt veel smaak en geur toe. De Chinezen serveren het soms in plaats van gekookte rijst als een ‘luxere’ variant van rijst bij de warme maaltijd. Het beste resultaat krijg je uit gekookte rijst die een paar uur of een nacht is achtergelaten. Snij groenten voor en kluts de eieren. Verhit 1 eetlepel olie in een wok en bak hierin de eieren als een roerei. Voeg nu nog 1 eetlepel olie in de wok. Voeg de lichte sojasaus toe en warm alles al omscheppend goed door. Was de rijst altijd goed in een kom door minimaal de rijst drie keer met water te wassen en het water steeds te verschonen, totdat het water helder wordt. Hierdoor spoel je het overtollige zetmeel weg, waardoor de rijstkorrel droog wordt. Als de rijst heel hard of droog is, kun je tijdens het wokken beetje bij beetje wat koud water toevoegen.

Rijst Koken

Spoel de rijst met water. Gebruik een kopje water voor een kopje rijst. Breng dit aan de kook op laag vuur en de deksel op de pan. Kook de rijst voor 15 minuten of tot het water is opgenomen.

labels:

Zie ook: