Het bakken van een cake kan soms een uitdaging zijn, zelfs voor de meest ervaren bakkers. Niets is zo frustrerend als een cake die niet goed uit de vorm komt. Vooral bij een tulbandvorm, waar bakpapier geen optie is, kan dit voor problemen zorgen. Gelukkig zijn er verschillende tips en trucs die je kunt toepassen om dit te voorkomen en ervoor te zorgen dat je cake perfect uit de vorm komt.
De Juiste Voorbereiding: Een Schone en Ingevette Vorm
Zorg dat de tulbandvorm schoon, droog en op kamertemperatuur is voordat je begint. Aanbaksels van vorige tulbanden zorgen ervoor dat de nieuwe tulband niet goed loskomt van de vorm.
Het begint met je keuze voor een tulbandvorm. Je krijgt het beste resultaat als je een kwalitatieve vorm kiest met een goede antiaanbaklaag. Ga liever voor een vorm van staal of aluminium, die geleiden de warmte goed en zijn lekker stevig. Kies dus niet een té ingewikkeld patroon, tenzij je natuurlijk een pro ontvormer bent.
Het Invetten van de Vorm: De Basis voor Succes
Omdat je geen bakpapier kunt gebruiken bij een tulband, is invetten enorm belangrijk. Gebruik zachte boter op kamertemperatuur en een kwastje. Vet de vorm grondig en in met een dikke laag boter. Neem hier echt de tijd voor en vergeet geen enkel hoekje of randje. Ga er eventueel nog kort overheen met bakspray. Bestuif de vorm daarna met bloem en zorg er wederom voor dat elk hoekje is bedekt met een laagje.
De meest bekende en ‘foolproof’ manier om een tulband in te vetten is met wat zachte boter, een kwastje en wat bloem. Met het kwastje breng je de boter aan op de binnenkant van de tulband bakvorm. Het is hierbij van groot belang dat je elk plekje, hoekje of naad hebt ingesmeerd. Als je een vierkante centimeter over het hoofd ziet dan is de kans groot dat je cake op deze plek niet loslaat. Als de bakvorm goed ingevet is, bestuif je de vorm met wat bloem. De gehele binnenkant moet wederom bedekt zijn en vervolgens hou je de vorm op z’n kop en tik je twee keer stevig op je aanrecht, waardoor de overtollige bloem eruit valt.
BAKTIP: Let op! als je een chocolade tulband cake maakt kun je de vorm het beste met cacaopoeder bestuiven i.p.v. met bloem.
Een tweede manier is om de bakvorm in te vetten met een bakspray. Ook hier geldt dat je elke plek van de vorm (aan de binnenkant dan natuurlijk) moet bedekken met de spray en vervolgens met bloem bestuift zoals hierboven beschreven.
Alternatieve Invetmethoden
Nog meer zekerheid: strooi geen bloem, maar fijn paneermeel in de vorm na het invetten. Dat laat een dikkere laag achter dan bloem.
Op Amerikaanse bakblogs lees ik regelmatig over een goedje dat ofwel ‘cake goop’ of ‘cake release’ wordt genoemd. Het is een mengsel van bloem en olie, shortening of harde margarine en als je hiermee je bakvorm insmeert (of het nu een tulband bakvorm is of een normale bakpan) hoef je de vorm niet meer in te vetten, met bloem te bestuiven of met bakpapier te bekleden. Je cake zou door dit mengsel perfect loslaten.
De Perfecte Baktijd en Temperatuur
Allereerst is het belangrijk dat je cake gaar is. Dit test je met een prikker. Komt de prikker er niet droog uit, zet de tulband dan nog 5 minuten in de oven. Herhaal dit tot je een schone prikker hebt. Bedek de cake met aluminiumfolie als de bovenkant te bruin wordt.
Een te hoge oventemperatuur heeft 2 nadelen:
- Je hebt meer kans op een droge cake.
- Hij kan openscheuren aan de bovenkant.
Dat zit zo: Bij het bakken van een cake wil je eigenlijk dat de cake op alle plekken evenredig gaart. Zet je de oventemperatuur te hoog, dan is de buitenkant eerder gaar dan de binnenkant. Er vormt zich al een krokant laagje, terwijl de cake aan de binnenkant nog verder gaart en rijst. Door dit rijzen, knapt hij letterlijk uit zijn voegen. Resultaat: een scheur in de bovenkant.
Afkoelen en Lossen: Geduld is een Schone Zaak
Laat de tulband na het bakken een paar minuten staan in de vorm. De cake komt dan iets los van de zijkanten. Niet langer dan 5-10 min. Zet de tulbandvorm er na het lossen weer overheen. Als je cake uit de oven komt, kun je hem beter niet gelijk uit de vorm halen. Laat hem eerst een klein beetje afkoelen, zodat hij stevig kan worden.
Laat de tulband eerst 10-15 minuten op het aanrecht afkoelen nadat je hem uit de oven haalt. Hierdoor wordt de cake iets steviger, dat maakt het lossen makkelijker. Draai de vorm in één keer om op een plank of rooster. Als de cake niet gelijk loskomt, tik dan tegen de vorm of op het aanrecht. Laat de tulband daarna afkoelen met de vorm eroverheen.
Leg een rooster of serveerplank op de cake en draai het in één keer om. De tulband cake zou nu volledig los moeten zijn. Gebeurt dit niet? Dan kun je met een pollepel op de vorm tikken.
Wat te doen als de cake vastzit?
Het gebeurt mij gelukkig niet vaak dat mijn cake muurvast zit in zijn vorm. De keren dat het wel gebeurde schudde ik zo gefrustreerd met de vorm dat de cake er in stukken uit kwam. Geen succes. De truc? Giet kokend water over een theedoek en zet hier de bakvorm met cake op. Laat de vorm zo een paar minuutjes staan en de cake laat los.
Bewaren en Decoreren
Net zoals een cake bewaar je een tulband het liefst buiten de koelkast. Verpak de cake in aluminiumfolie en laat ‘m gewoon op het aanrecht staan, maar niet in de zon. Cakes drogen in de koelkast sneller uit, maar als je de tulband met een room of ganache hebt versierd dan moet de cake wel in de koelkast bewaard worden.
Het feestelijke karakter van de tulband cake leent zich er perfect voor om te worden versierd. De meest bekende manier om een tulband te versieren is met een glazuur. Je kunt ook kiezen voor gesmolten chocolade of een chocolade ganache als topping. Of misschien zelfs een lekkere room als het wat grover mag.
labels:
