Heb je je ooit afgevraagd waarom je vlees soms droog is of je vis te gaar? Het geheim zit hem in de juiste kerntemperaturen voor vlees, vis en gevogelte. Of je nu een feestelijk diner bereidt of gewoon doordeweeks wilt genieten van een perfect stukje vlees of vis, het kennen van de juiste kerntemperatuur is essentieel.
Waarom is kerntemperatuur belangrijk?
De kerntemperatuur bepaalt hoe gaar een product is van binnen, zonder dat de buitenkant verbrandt. Vooral bij vlees, vis en gevogelte is dit cruciaal om zowel smaak als voedselveiligheid te waarborgen. Kip kan besmet zijn met schadelijke bacteriën zoals Salmonella of Campylobacter. Door kip goed te verhitten tot de juiste temperatuur, dood je deze bacteriën en maak je het vlees veilig om te eten.
Er wordt nog veel te veel geschreven en gezegd dat vlees een bepaalde tijd moet koken/grillen/bakken om gaar te worden. Vooral op supermarkt vlees staat nog wel eens een bereidingstips met een bepaalde tijd. Dit doen ze om er zeker van te zijn dat je geen rauw vlees meer eet.
Het belang van een thermometer
De enige juiste manier om te weten wanneer je vlees of vis gaar is, is door de kerntemperatuur te meten. Het eerste stuk gereedschap dat je na de barbecue moet aanschaffen is dus een thermometer. De juiste kerntemperatuur garandeert je ook dat alle aanwezige bacteriën onschadelijk zijn gemaakt, denk aan salmonella of e. coli, zodat ook de kans op een voedselinfectie beperkt wordt.
Een goede thermometer voor de barbecueër moet makkelijk in gebruik zijn, snel de temperatuur aangeven en tegen een stootje kunnen. Je hebt verschillende thermometers met een verschillend doel, een instant thermometer, waarmee je snel kijkt wat de kerntemperatuur van je kippenboutje of entrecote is.
Als je vaak grotere stukken vlees bereidt dan kan je ervoor kiezen om een thermometer te nemen die je door middel van een probe in het vlees kan laten zitten. De meegeleverde probe steek je in het vlees en je stelt de Dot in. Het grote scherm geeft duidelijk aan hoe het staat met gaarheid van het vlees in de barbecue. Het scherm heeft achtergrondverlichting en is spatwaterdicht.
Hoe meet je de kerntemperatuur van kip?
Om de gaarheid van je kip goed te meten, moet je de thermometer in het dikste gedeelte van de kip steken. Steek de kernthemometer in het dikste gedeelte van het vlees. Kies voor de zekerheid altijd het dikste gedeelte uit. Let op: doe dit tot het middelste deel van je vlees en zorg dat je andere hete elementen en het bot niet raakt. Pas wel op dat je geen bot raakt, dat verwarmt sneller en geeft dus een vertekend beeld van de werkelijke kerntemperatuur. Dit zorgt ervoor dat de temperatuur hoger of lager uitkomt en je dus niet de perfecte temperatuur krijgt. Blijf - wanneer je de kip langer wilt laten doorgaren - de thermometer altijd in de gaten houden om te voorkomen dat het vlees uiteindelijk te droog wordt.
De ideale kerntemperatuur per kipproduct
De juiste kerntemperatuur van kip ligt tussen de 70ºC en 85ºC. Waarom dit zo uiteenloopt? Dat komt door de soort vlees die je gebruikt. In dit handige overzicht delen wij per deel van de kip hoe je deze perfect kunt bereiden:
- Kipfilet: Wil je een heerlijke malse kipfilet bereiden? Dan is de perfecte temperatuur 72 °C. Dan is hij vrij van eventuele bacteriën, mooi gaar en nog heerlijk sappig. Precies zoals je hem wilt. Heeft hij de 72 graden bereikt? Haal dan de kip uit de oven of van het vuur en laat hem nog even rusten in aluminiumfolie, zodat hij lekker mals blijft. Gaat ’t om kipfilet, houd dan een kerntemperatuur tussen de 70ºC en 75ºC aan. Meet daarnaast altijd het dikste stuk van de kipfilet of poot. Een dun stuk is logischerwijs sneller op temperatuur dan het dikke.
- Kippenbout: De perfecte temperatuur voor een kippenbout ligt op minimaal 75 °C. Dit komt omdat dit stuk iets meer vet en bindweefsel bevat en het hierdoor langer nodig heeft om mooi te garen. Wanneer het deze temperatuur heeft bereikt, valt het vlees van het bot, en dat is natuurlijk het allerlekkerst. Wil je het vlees nog zachter? Gaar hem dan door tot 80-85°C. Houd hem wel continu in de gaten, zodat hij niet te droog wordt.
- Hele kip: Een hele kip neemt - logischerwijs - iets meer tijd in beslag dan een lost stuk vlees. Daarom vraagt het om een extra goede check. Het is belangrijk dat het vlees daadwerkelijk overal gaar is, maar nog steeds sappig blijft. De kerntemperatuur voor een hele kip ligt tussen de 75 en 85 °C. De 75 °C check je in het dikste deel van de kip, zodat je weet dat het veilig is om de kip te eten. Voor zachter vlees wacht je tot het de 85 °C heeft bereikt. Op dit punt zal het vlees makkelijk van het bot afvallen. Laat de kip nagaren in aluminiumfolie, zodat je er zeker van bent dat hij echt nog sappig blijft.
Check dan ook het vocht dat uit de kip komt wanneer je erin prikt. Dit moet helder van kleur zijn en niet roze. Tip: Haal de kip een paar graden vóór de gewenste temperatuur uit de oven - het vlees gaart nog iets door tijdens het rusten.
Tips voor het perfect garen van kip
- Gebruik een vleesthermometer: Een vlees- of kernthermometer is verkrijgbaar bij huishoudwinkels en al aan te schaffen vanaf enkele euro’s. Je koopt al een vleesthermometer onder de vijf euro. Steek de thermometer in de kip, meet de garing en neem de gok van het blote oog weg. Op deze manier voorkom je bovendien dat je het vlees moet opensnijden om de garing te checken.
- Geen thermometer? Bak de kip altijd eerst 10 minuten aan alle kanten. Doe daarna een scheutje water bij de kip, zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Geen deksel? Een snijplank voldoet ook. Laat de kip daarna nog zo’n 10 minuten ‘garen.’ Is het een kleine filet en denk je dat ‘ie gaar is? Check dit dan door de kip open te snijden op een wit bord. Is het sap dat eruit loopt mooi helder, dan is je kip inderdaad goed gaar!
- Rusten: Het is algemeen bekend dat door vlees na het garen te laten rusten er minder vleessappen uit lopen bij het aansnijden. Laat de kip nagaren in aluminiumfolie, zodat je er zeker van bent dat hij echt nog sappig blijft.
Kerntemperaturen voor andere soorten vlees, vis en groenten
Elke productsoort heeft zijn eigen kerntemperaturen. Hieronder een overzicht van de aanbevolen temperaturen voor diverse soorten vlees, vis en groenten:
| Productsoort | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Rundvlees (rare) | 48-50 °C |
| Rundvlees (medium-rare) | 51-53 °C |
| Rundvlees (medium) | 54-57 °C |
| Rundvlees (well-done) | 63 °C of hoger |
| Lamsvlees (medium) | 60 °C |
| Varkensvlees | 60-70 °C |
| Vis (tonijn, zalm) | 50 °C |
| Vis (kabeljauw) | 58 °C |
Door te werken met de juiste kerntemperaturen voor vlees, vis en gevogelte haalt u het maximale uit uw gerechten. Investeer in een goede kerntemperatuurmeter en neem de tijd om op lage temperaturen te garen. Zo krijgt u malse, sappige resultaten waar u en uw gasten van genieten.
labels: #Kip
