Eieren zijn veelzijdig en kunnen op verschillende manieren worden bereid en gebruikt in recepten. Maar soms is het lastig te bepalen of ze nog houdbaar zijn, vooral als je ze vers hebt gekocht of de verpakking met de houdbaarheidsdatum al hebt weggegooid. Gelukkig zijn er verschillende manieren om te controleren of een ei nog vers is voordat je het gebruikt.

Houdbaarheidsdatum en opslag

Het is handig om een globale inschatting te maken tot wanneer je producten nog kan gebruiken met behulp van een houdbaarheidsdatum. De houdbaarheidsdatum op de verpakking is een uitstekende indicator van de versheid van een ei. Koop eieren die nog ruim binnen de houdbaarheidsdatum vallen voor de beste kans op versheid. Eieren zijn ongeveer vier weken houdbaar vanaf de dag dat het ei is gelegd.

Eieren kunnen ook na de aangegeven houdbaarheidsdatum nog goed zijn. De THT-datum (Tenminste Houdbaar Tot) op eieren betekent dat ze daarna vaak nog veilig eetbaar zijn, zolang ze goed zijn opgeslagen. Veel mensen denken dat eieren in de koelkast bewaard moeten worden. In de koelkast blijven ze wel iets langer houdbaar. De koude temperatuur van de koelkast remt ook de groei van bacteriën. Eieren bewaar je om die reden het beste in de koelkast op zo’n 4 graden Celcius. Om de houdbaarheid van eieren te verlengen, bewaar je ze in hun originele verpakking in de koelkast.

Methoden om de versheid van eieren te testen

Met een eiertest kun testen of je eieren nog goed zijn. Hieronder lees je hoe je kunt controleren of eieren nog goed zijn.

1. De drijfproef

Een van de meest populaire methoden om te controleren of eieren nog goed zijn, is de drijftest. Vul een kom of glas met genoeg koud water om het ei helemaal in onder te kunnen dompelen en nog wat extra. Leg een rauw ei voorzichtig in een glas met water.

  • Het ei zakt naar de bodem: Dan zit er nog amper lucht in en heb je dus te maken met een vers ei. Die kun je prima gebruiken om bijvoorbeeld een gepocheerd ei van te maken!
  • Het ei ligt schuin omhoog op de bodem: Dan is het ei 1 tot 2 weken oud. Je kunt deze eitjes gerust koken of gebruiken om een lekkere omelet van te bakken.
  • Het ei staat rechtop: Zinkt het ei, maar staat het vervolgens rechtop? Dan is je eitje 2 tot 4 weken oud. De houdbaarheid van een ei is ongeveer 4 weken, dus je moet wel een beetje opschieten als je ‘m nog op wilt eten!
  • Het ei blijft drijven: Blijft je ei drijven? Dan zit er zoveel lucht in dat je wel kunt stellen dat het ei ouder is dan 4 weken. Grote kans dat deze eieren dan bedorven zijn.

Deze test werkt omdat de luchtkamer in het ei groter wordt naarmate het ouder wordt, waardoor het ei gaat drijven. Dat een ouder ei naar de oppervlakte drijft, heeft te maken met uitdroging. Wanneer een eitje langer ligt, droogt het langzaam een beetje uit, en wordt de luchtkamer in het ei groter. Doordat er meer lucht in het ei zit, gaat het drijven.

2. De reuktest

Als je twijfelt over de versheid van een ei, kun je het breken en aan de geur ruiken. Een bedorven ei heeft een sterke, onaangename geur die je direct zult herkennen. Verse eieren hebben meestal nauwelijks geur, terwijl bedorven eieren een duidelijke, onaangename geur afgeven. Als het ei geen geur heeft of gewoon naar een normaal ei ruikt, is het veilig om te gebruiken. Zorg ervoor dat je dit boven een aparte kom doet, zodat je het niet direct bij andere ingrediënten voegt.

Rotting in eieren wordt veroorzaakt door de aangroei van schimmels en bacteriën zoals salmonella en E. coli. Tijdens dit proces breken de bacteriën eiwitverbindingen in het ei af en komt onder meer het stofje waterstofsulfide vrij. Dit gas zorgt voor de kenmerkende zwavelachtige geur van rotte eieren. Dus wil je weten of een ei verrot is, dan zul je toch echt moeten ruiken. Stinkt het? Eet het dan niet op.

3. Visuele inspectie

Naast de reuktest kun je ook de inhoud van het ei visueel inspecteren. Breek je ei dan in een kommetje en kijk even goed naar hoe het eruit ziet. Een vers ei heeft een dikke, gelige dooier en stevig, helder eiwit. Als de dooier plat is of het eiwit waterig en dun, is het ei waarschijnlijk niet meer goed. Controleer ook op vreemde kleuren of schimmel, wat een duidelijk teken is dat het ei bedorven is.

Volgens chef Ramon Brugman bestaat een vers ei uit een eidooier met dik eiwit en ernaast een heel klein beetje dun eiwit. Bij een oud ei is dat dikke eiwit helemaal opgelost tot dun eiwit.

4. Schudtest

Een andere manier om de versheid van een ei te controleren, is door het zachtjes te schudden. Houd het ei dicht bij je oor en schud het voorzichtig. Als je een klotsend geluid hoort, is het ei waarschijnlijk bedorven. Verse eieren maken geen geluid omdat de inhoud nog stevig is.

5. Controleer de eierschaal

Check de schaal op scheurtjes, deuken of beschadigingen. Eieren met beschadigde schalen hebben meer kans om bedorven te raken, omdat bacteriën gemakkelijker kunnen binnendringen.

6. Doe de kooktest

Als je nog steeds twijfelt, kun je het ei koken. Kook een ei zoals je normaal zou doen en kijk hoe gemakkelijk het zich laat pellen. Verse eieren zijn moeilijker te pellen omdat de pH-waarde van het eiwit lager is. Oudere eieren pellen gemakkelijker. Als het ei tijdens het koken een onaangename geur afgeeft, gooi het dan weg. Helaas, dan is je ei niet meer vers.

Drijven is niet hetzelfde als rotten

De drijfproef zegt niets over de rotting van het ei, maar alleen over de versheid ervan. Een drijvend ei hoeft niet per se bedorven te zijn. Het is alleen minder vers.’

Ten minste houdbaar tot vs. te gebruiken tot

‘Eieren hebben een ‘tenminste-houdbaar-tot-datum’, in plaats van een uiterste ‘te-gebruiken-tot-datum’, vertelt voedingsexpert Maartje Boot, van het voedingscentrum. ‘Dat betekent dat de eieren zeker tot de datum op de verpakking goed zijn, maar doorgaans ook wel langer.’

‘Wij raden dan wel aan om de eieren goed te doorbakken of koken’, vervolgt Boot. Vergeet in dat laatste geval niet om je eieren goed te laten schrikken, dat pelt wel zo makkelijk. ‘Is de datum op de verpakking al geweest, en weet je niet zeker of het product nog goed is, dan raden we aan om te kijken, ruiken en proeven.’

Overzicht van de versheidstest

Hieronder een tabel met de resultaten van de versheidstest:

Resultaat van de test Conclusie
Het ei ligt op zijn kant op de bodem Het ei is vers
Het ei ligt schuin omhoog op de bodem Het ei is 1 à 2 weken oud
Het ei blijft rechtop de bodem staan Het ei is 2 à 4 weken oud
Het ei blijft drijven op het water Het ei is waarschijnlijk bedorven

labels: #Ei

Zie ook: