Een paar eitjes kapot tikken, een glas vullen en deze vervolgens opdrinken. Veel mensen zagen het acteur Sylvester Stallone voor het eerst doen in de Rocky Balboa film.

Verschillende bodybuilders uit de jaren 70 en 80 waren ook niet vies van een paar rauwe eieren en zelfs in producten als mayonaise of tiramisu vind je het terug. Veel mensen zetten hier echter vraagtekens bij.

Opmerkingen zoals “een rauw ei eten is heel ongezond” of “van rauwe eieren krijg je toch salmonella?” hoor je vaak voorbij komen.

Allereerst zullen vrij veel mensen rauw ei eten zonder dat ze dit door hebben of hierbij stil staan. Denk hierbij aan zelfgemaakte chocolademousse, tiramisu of mayonaise.

Rauwe eieren worden al vele jaren gegeten, simpelweg omdat ze bepaalde gerechten gewoon lekkerder of luchtiger maken. Dan is er natuurlijk nog een groep die er wel bewust voor kiezen om één of meerdere rauwe eieren te eten.

Dit zijn de mensen die dit doen om op deze manier extra eiwitten te eten. Denk hierbij aan atleten, bodybuilders en krachtsporters. Soms doen ze een rauw ei in een shake, maar ook het opdrinken van een glas met twee of drie eieren is voor sommige sporters dagelijkse gewoonte.

Erg smakelijk is het echter niet. Nu vraag je je wellicht af: zijn er voordelen aan het eten van rauwe eieren? Ja die zijn er wel degelijk.

Voordelen van Rauwe Eieren

Een rauw ei eten klinkt zo slecht nog niet als je hoort wat er allemaal in een ei zit. Ze zitten namelijk tjokvol met gezonde vetten, vitamines en mineralen.

Daarnaast zijn rauwe eieren rijk aan choline, een stofje dat enorm belangrijk is voor het adequaat functioneren van ons lichaam. Wanneer eieren voor langere tijd verhit worden, is het zeer waarschijnlijk dat een gedeelte van de voedingsstoffen verloren gaan.

Een rauw ei eten kan in een paar seconde gebeuren, omdat je het als het ware kunt wegdrinken. Daarnaast is het heel eenvoudig toe te voegen aan een shake in de blender.

Vind je het scheiden van je eiwit ook zo’n gedoe, of wil je gewoon niet zoveel eidooiers eten? Jammer genoeg zijn er ook nadelen verbonden aan het eten van rauwe eieren.

Nadelen en Risico's van Rauwe Eieren

Eet of drink jij rauw eieren voor de extra eiwitten, dan is dit onderdeel extra belangrijk voor jou. Het is namelijk mogelijk dat onze spijsvertering erg slecht is in het succesvol verteren van rauwe eieren.

Onderzoekers van een studie uit 1998 concludeerde namelijk dat de verteerbaarheid van een rauw ei slechts zo’n 50% is. Dit wil dus zeggen dat je maar de helft van de eiwitten (proteïnes) zou kunnen opnemen.

Hierbij dienen we wel te vermelden dat het één enkele studie betreft en slechts vijf personen onderzocht werden. Eet jij rauwe eieren voor de extra eiwitten? Dan bestaat er dus een kans dat dit minder efficiënt is dan het eten van een gekookt eitje.

Salmonella komt nog steeds voor, maar niet in extreme mate. Zo zijn ongeveer 3 op de 10.000 eieren besmet met salmonella.

Volgens het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu worden er nog jaarlijks zo’n 30.000 mensen in Nederland ziek door een salmonella gerelateerde infectie. Dit wil dus zeggen dat het wel degelijk mogelijk is om salmonella te krijgen.

De veiligere optie is om het ei voldoende te verhitten door deze bijvoorbeeld te koken. Het verhitten van een ei zorgt ervoor dat de salmonellabacterie wordt gedood.

Gezien de beperkte mate waarin salmonella voorkomt is het echter niet iets waar je je ontzettend veel zorgen over hoeft te maken. De kans is natuurlijk aanwezig, maar een rauw ei eten geeft absoluut geen garantie dat je ziek gaat worden.

Het consumeren van rauwe eieren kan er mogelijk voor zorgen dat je lichaam vitamine B8 (biotine) slechter kan opnemen. Rauwe eieren zijn namelijk rijk aan avidine.

Dit stofje bindt zich in ons lichaam aan biotine, waardoor deze vitamine minder goed wordt opgenomen. De kans dat dit gebeurt is echter zeer klein.

Alternatieven en Voorzorgsmaatregelen

Rauwe eieren hebben in principe alle gezondheidsvoordelen van gekookte eieren. Al met al zal het grootste risico in het het eten van een rauw ei zitten in de kans op salmonella.

In Nederland worden jaarlijks dus zo’n 30.000 mensen ziek door de salmonella bacterie en zo’n 3 op de 10.000 eieren zal besmet zijn met de bacterie.

Wil jij extra eiwit binnen krijgen, maar vermijd je toch liever rauwe eieren? Probeer dan eens eiwitpoeder van verse eieren! Doordat de ei-eiwitten worden gepasteuriseerd, worden microben zoals de salmonellabacterie gedood.

Behoor je tot de groep mensen waarbij een salmonella ernstige gevolgen kan hebben, dan is het aan te raden geen rauwe eieren te eten. Onder deze groep verstaan we o.a.

Het klopt dat er inderdaad een (klein) risico verbonden zit aan het eten of drinken van rauwe eieren. Dus waarom doen mensen het dan toch? Ten eerste zijn er simpelweg een aantal gerechten waarin traditioneel rauw ei gebruikt wordt.

Voor veel fanatieke sporters is dat echter niet de belangrijkste reden om rauw ei te eten. Zij gebruiken rauwe eiwitten als een makkelijke manier om extra magere proteïne binnen te krijgen.

Het idee is dan dat de voedingstoffen in het ei door de hitte deels verloren zouden gaan. Dat is echter grotendeels onzin: het verschil is zo miniem dat je daar geen rekening mee hoeft te houden. Een rauw ei is dus ongeveer net zo gezond als een bereid ei; het bevat immers precies dezelfde stoffen.

Dat zijn een aantal vitamines (waaronder vitamine D en B-vitamines), en verschillende mineralen (waaronder zink). Ook bevatten eieren gezonde omega-3 vetten en zit er wat van het gezonde HDL-cholesterol in.

Niet overdreven groot. Uit onderzoek van de Universiteit van Wageningen blijkt dat gemiddeld 1 op de 3.000-5.000 eieren besmet is.

Het is voor de salmonellabacterie namelijk bepaald niet eenvoudig om zo’n ei binnen te komen. Deze microbe leeft in de darmen van kippen en komt via de cloaca nog wel eens bij de eieren terecht.

Op die manier voorkom je namelijk dat de schil slijt en poreuzer wordt. Bacteriën kunnen dan dus niet alsnog binnendringen. Het belangrijkst is dat je al te hevige temperatuurwisselingen voorkomt.

Bewaar je eieren dus niet in de deur van de koelkast. Daar worden ze iedere keer snel warmer en kouder als de koelkast opengaat. In plaats daarvan kun je ze beter een beetje achterin zetten.

Wel kun je ze dan iets minder lang goedhouden. Let er verder op dat je eieren met een gebarsten schaal weggooit! Daar wordt het de bacteriën wel heel makkelijk gemaakt.

Een andere truc is om eieren van zo gezond mogelijke kippen te kopen. De reden daarvoor is heel simpel: salmonella komt uiteindelijk voort uit de darmen van de kippen.

Slechte leefomstandigheden maken jouw ei dus uiteindelijk ongezonder! Kies liefst voor kippen die biologisch voer hebben gekregen. Het beste is wanneer de dieren ook buiten kunnen scharrelen en zelf hun eten kunnen zoeken.

Een laatste korte tip: als je rauw ei gebruikt, kijk dan een beetje uit bij het eventuele splitsen. Veel mensen scheiden eigeel van eiwit door de eierschaal doormidden te breken en de dooier heen en weer te gieten.

Als die besmet is met salmonella, is dat slecht nieuws. Je kunt dus beter een speciale eiersplitser gebruiken om deze operatie uit te voeren!

Eiwitten bevatten namelijk avidine, een stofje dat in je lichaam met vitamine B8 bindt. Het gevolg daarvan is dat de vitamine niet meer goed opgenomen kan worden.

Eet je echter dagelijks rauwe eiwitten, dan leidt dat al snel tot een tekort aan B8. Dit is dus zeker iets om voor uit te kijken.

Wel zijn er een paar risicogroepen voor wie het een goed idee is om er helemaal vanaf te blijven. De gevolgen van salmonella zijn voor deze groepen namelijk gevaarlijker. Kleine kinderen en zwangere vrouwen vormen de belangrijkste risicogroep.

Hun lichaam is namelijk minder goed in staat de salmonellabacteriën tegen te gaan.

Voedingswaarde van Rauwe Eieren

Rauwe eieren bevatten essentiële voedingsstoffen zoals eiwitten, vitamines en mineralen. Ze zijn een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten, wat betekent dat ze alle essentiële aminozuren bevatten die ons lichaam nodig heeft.

Bovendien bevatten rauwe eieren belangrijke vitamines zoals B-vitamines, waaronder biotine, vitamine A, D, en E, evenals mineralen zoals ijzer, zink en selenium.

Sommige eieren bevatten omega-3 vetzuren. Die zijn gunstig voor de gezondheid van het hart en de hersenen.

Samenvatting: Kies voor biologische omega 3 eieren.

Salmonella en Voedselvergiftiging

Ondanks de voordelen zijn er wel risico’s verbonden aan het consumeren van rauwe eieren. Een van de grootste zorgen is het potentieel voor besmetting met salmonella, een bacterie die ernstige voedselvergiftiging kan veroorzaken.

Daarom wordt het over het algemeen afgeraden voor zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem om rauwe eieren te eten.

Voor de meeste mensen zijn gekookte eieren een veiliger alternatief dat nog steeds voedingswaarde biedt.

Advies en Aanbevelingen

Het is altijd raadzaam om advies in te winnen van een voedingsdeskundige voordat je grote veranderingen in je dieet aanbrengt. En er zijn natuurlijk veel meer gezonde voedingsmiddelen die je immuunsysteem een oppepper geven.

Het eten van een rauw ei kan voordelen bieden, maar het is van vitaal belang om bewust te zijn van de risico’s en voorzorgsmaatregelen te nemen om jezelf te beschermen tegen mogelijke besmetting met gevaarlijke bacteriën zoals salmonella.

Tip: Raadpleeg eventueel ook een voedingsdeskundige, orthomoleculair therapeut of andere deskundige voordat je zomaar rauw een eitje open tikt bij het ontbijt!

Eieren staan in de Schijf van Vijf. Ze bevatten namelijk veel goede voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en eiwitten. In de eidooier zit wel cholesterol, wat het LDL-cholesterolgehalte van het bloed iets verhoogt.

Er is een kleine kans dat een ei besmet is met salmonella. Van een salmonellabesmetting krijg je maag-darmklachten.

Eieren en Cholesterol

Eieren bevatten cholesterol, waardoor ze een slechte naam hebben gekregen. Cholesterol is zo essentieel voor je lichaam dat je lever het zelf aanmaakt als je er niet genoeg van binnenkrijgt.

Eieren hebben geen nadelige invloed op het cholesterolgehalte in je bloed. Onderzoeken spreken elkaar tegen als het gaat over hoeveel eieren per dag gezond en veilig is.

Dat komt mogelijk doordat bepaalde risico’s kunnen verschillen per persoon. Gebaseerd op al het beschikbare onderzoek adviseren wij om maximaal 2 eieren per dag te eten.

Je kunt zonder zorgen elke dag een ei eten. Eieren zijn rijk aan belangrijke voedingsstoffen en het idee dat eieren een negatief effect hebben op je cholesterol is achterhaalde informatie. Eieren hebben juist een positief effect op je cholesterolgehalte, aangezien ze het goede cholesterol (HDL) doen stijgen.

Hoeveel Eieren per Dag?

Als je wilt afvallen kun je 1 tot 2 eieren per dag eten. Na het eten van ei heb je lang een verzadigd gevoel, wat de behoefte aan (ongezonde) snacks vermindert.

Wij adviseren om maximaal 2 eieren per dag te eten. Deze hoeveelheid is voor iedereen veilig. Voor sommige mensen kan het ook gezond zijn om 3 eieren per dag te eten.

Bewaren van Eieren

Je kunt eieren bewaren in de koelkast, maar ook buiten de koelkast. Als je eieren in de koelkast bewaart, blijven ze langer houdbaar.

Op de verpakking staat de ten minste houdbaar tot-datum (THT-datum). Eet eieren bij voorkeur voor deze datum op. Je kunt een test doen als je twijfelt of eieren vers zijn. Leg een ei in een bakje of groot glas water. Een ei dat drijft is niet vers.

Eigeel: Dikmaker of Niet?

Nee, eigeel is geen dikmaker. Integendeel: het eten van de eidooier helpt juist bij het afvallen. Eigeel bevat onverzadigde vetzuren (gezonde vetten) en complete eiwitten, die ervoor zorgen dat je een verzadigd gevoel krijgt terwijl je relatief weinig calorieën binnenkrijgt.

Daarbij is eigeel erg gezond. Een ei zonder dooier bevat alleen (incomplete) eiwitten.

Kwaliteit van Eieren

De kleur van het ei hangt af van het ras van de kip. De omgeving, de voeding en het stressniveau van de kip kunnen ook de kleur van de schaal beïnvloeden.

Wanneer je een verantwoorde keuze wilt maken in het ei-schap kun je het beste kiezen voor een ei met een Topkeurmerk.

Op het etiket van eieren staan verschillende namen. Deze namen zeggen alleen iets over het voer dat de kippen gekregen hebben. Door speciaal voer kunnen de eieren een iets andere voedingswaarde krijgen. Alle eieren staan in de Schijf van Vijf, ongeacht het voer dat ze hebben gekregen. Deze namen zeggen niets over de omstandigheden waaronder de kippen leven.

In de levensmiddelenhandel komen echter alleen eieren van kwaliteitsklasse A voor.

De koloniehuisvesting is op dit moment de minimale norm in Nederland in plaats van de legbatterijen (verboden sinds 2012) en de ‘verrijkte kooi’ (verboden sinds 2021). Deze zijn verboden omdat ze niet voldeden aan de eisen voor dierenwelzijn. Koloniehuisvesting heeft kooien met 30 tot 60 kippen. Hierbij hebben de kippen meer ruimte dan in de oorspronkelijke legbatterijen. Deze eieren zijn niet in doosjes in de supermarkt verkrijgbaar, maar gaan naar de verwerkende industrie.

Invriezen van Eieren

Ja, je kunt eieren invriezen. Rauwe eieren moet je nooit in de schaal invriezen. De vloeistof zet dan uit, waardoor de schaal kan barsten.

Bereiding van Eieren

Eieren kunnen kort of langer gekookt worden. de eieren met een deksel op de pan aan de kook. Na het koken kan je de eieren laten ‘schrikken’ door ze met koud water af te spoelen.

Als je eieren te lang laat koken, dan ontstaat er rond de eidooier een blauwgroene ring. Dit komt door een reactie van ijzer uit de eidooier en zwavel uit het eiwit. Dit is niet schadelijk.

Wanneer je eieren in de koelkast bewaart, verkleint het risico op salmonellabesmetting en de groei van andere bacteriën. Bovendien drogen de eieren minder snel uit in de koelkast. Met de punt naar beneden blijven eieren langer goed. Eieren nemen geurtjes snel over.

Eieren en Duurzaamheid

Vergeleken met vlees en vleeswaren zijn eieren duurzamer. Voor dezelfde hoeveelheid eieren (in gram) wordt ongeveer 1/4 van de broeikasgassen uitgestoten, 1/3 van de ruimte gebruikt en 2/3 van het watergebruik.

Eieren en Sport

Om dus het effect van rauwe vs gekookte eieren op spiereiwitopbouw na krachttraining te bestuderen, gaven de Maastrichtenaren 45 getrainde jonge mannen 5 rauwe eieren, of 5 gekookte eieren, of een controlemaaltijd na een full body krachttraining. Vervolgens werd direct na krachttraining, 2 uur en 5 uur na krachttraining een klein stukje spierweefsel weggenomen (spierbiopt) om te kijken wat het effect van de rauwe, gekookte eieren, of controlemaaltijd op spiereiwitopbouw (in het Engels Muscle Protein Synthesis; MPS) was.

Het effect van de eieren na krachttraining was duidelijk groter, dan van de controlemaaltijd. Zowel 5 rauwe, als 5 gekookte eieren stimuleren de spiereiwitopbouw in dezelfde mate.

Eigenschap Rauw Ei Gekookt Ei
Verteerbaarheid ~50% ~90%
Salmonella Risico Aanwezig Afwezig (indien goed verhit)
Biotine Opname Minder efficiënt Efficiënt

labels: #Ei

Zie ook: