Erwtensoep, of snert zoals het ook wel genoemd wordt, is een oer-Hollands gerecht dat perfect is om je op te warmen tijdens koude winterdagen. Er is niets lekkerder dan een warme kom zelfgemaakte erwtensoep op een gure dag. Zelfgemaakte erwtensoep is helemaal niet moeilijk te maken, al vergt het wel wat tijd en geduld. Maar het resultaat is een heerlijke, dikke soep vol comfort food.

Wat heb je nodig voor erwtensoep?

Erwtensoep is gemaakt van onder andere spliterwten, verschillende groentes & rookworst. De basis van een erwtensoep is natuurlijk de spliterwt, maar daarnaast zijn er nog andere klassieke toevoegingen zoals wortel, prei, knolselderij en aardappel. In snert zit ook nog varkensvlees zoals de schouderkarbonade die ik in dit recept gebruik. De schenkel voeg je toe om een lekkere bouillon te trekken en is dus uitsluitend voor de lekkere smaak. Het vlees: spek, schouderkarbonade en natuurlijk rookworst zijn onmisbare elementen voor de echte snertliefhebber.

Naast deze basisingrediënten kun je natuurlijk ook variëren met andere groenten, zoals pastinaak of pompoen, om een eigen draai aan de soep te geven. In erwtensoep zit vaak laurier en selderijblad.

En voor de liefhebbers van een vegetarische variant: je kunt het vlees ook weglaten en meer groenten toevoegen.

De voorbereiding: Wel de spliterwten

Erwtensoep maken gaat trouwens niet over een nacht ijs. Je hebt drie dagen nodig voor echt lekker erwtensoep. Nee, niet meteen weg klikken! Dat klinkt natuurlijk héél lang maar dat valt reuze mee. Dag 1 week je de erwten, dag 2 bereid je de soep en dag 3, dan eet je ‘m. De allerlekkerste ouderwetse Erwtensoep vind je hier. Het recept zoals mijn moeder 'm altijd maakt. Wel de spliterwten de avond of dag voordat je de erwtensoep wilt koken in 1 liter koud water. Ze hebben minimaal 1 nacht nodig om goed te wellen. De volgende dag giet je het water van de spliterwten af en kun je ze eventueel ook even omspoelen met kraanwater.

Het kookproces: Geduld is een schone zaak

Doe de spliterwten in een grote soeppan en doe hierbij 2 liter water. Voeg ook de runderschenkel en de schouderkarbonade toe en breng dit aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur iets lager en laat je dit zo’n 1,5 á 2 uur zachtjes pruttelen. Na het pruttelen haal je het vlees uit de pan en schep je het schuim af. Schil nu de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Doe de aardappel samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de soep.

Breng dit vervolgens weer aan de kook, zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat dit nog zo’n 4 tot 5 uur zachtjes pruttelen. Aan het einde schep je het schuim (indien nodig) weer van de soep af en voeg je een bosje grof gesneden selderijblad toe. Haal ook het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van. Voeg het vlees vervolgens ook weer toe aan de soep.

Voeg eventueel wat extra water toe als de soep iets te dik is geworden. Breng op smaak met een versgemalen zwarte peper, zout en eventueel wat druppeltjes tabasco voor wat extra pit of verkruimel een bouillonblokje.

Tips voor de perfecte erwtensoep

  • Dikte: Een goede erwtensoep hoort lekker dik te zijn. Niet voor niets zeggen sommigen dat je lepel rechtop moet kunnen staan in de soep!

  • Smaak: Laat de soep een dag staan. Erwtensoep is namelijk de tweede dag veel lekkerder dan de dag waarop je de soep bereidt hebt.

  • Variatie: Experimenteer met verschillende groenten en kruiden om je eigen draai aan de soep te geven.

Bewaren en invriezen

Erwtensoep kun je bewaren in de pan in de koelkast voor ongeveer 2-3 dagen. Maar wist je dat je erwtensoep ook heel goed kunt invriezen? Schep de soep in porties in vriesbakjes en zet ze in de vriezer. Op die manier heb je altijd een voorraadje snert achter de hand voor een dag waarop je geen zin of tijd hebt om te koken. Bij het opwarmen van ingevroren erwtensoep is het handig om een beetje water toe te voegen, omdat de soep in de vriezer vaak nog dikker wordt.

Traditioneel serveren

De erwtensoep wordt traditioneel geserveerd met rookworst, roggebrood en katenspek. Traditioneel gezien eet je er vaak roggebrood met spek of met roomboter en (basterd)suiker bij.

Ingrediëntenoverzicht

Ingrediënt Hoeveelheid Opmerkingen
Spliterwten 500 gram Gedroogde spliterwten
Water 2 liter Plus 1 liter om te weken
Runderschenkel 1 stuk Voor de bouillon
Schouderkarbonade 500 gram
Aardappelen 4 stuks In blokjes gesneden
Prei 2 stuks In ringen gesneden
Winterpeen 2 stuks In plakjes gesneden
Knolselderij 1/2 knol In blokjes gesneden
Rookworst 1 stuk
Selderijblad 1 bosje Fijngehakt
Zout en peper Naar smaak

Met dit recept zet je gegarandeerd een heerlijke, ouderwetse erwtensoep op tafel. Eet smakelijk!

labels: #Soep

Zie ook: