Gourmetten wordt vaak bestempeld als ouderwets en oubollig, maar het is gezellig, lekker en ideaal met kinderen omdat ze zelf kunnen kokkerellen. Gourmetten kun je zo simpel of culinair maken als je zelf wilt. En omdat het zo gevarieerd is lust iedereen het.

Wat mag niet ontbreken bij gourmet?

In dit artikel laat ik gourmethapjes voorbij komen die nét even anders zijn: vlees, vis, vegetarisch, hapjes voor erbij én toetjes. Die mogen niet ontbreken tijdens het gourmetten!

Vlees

‘Standaard vlees’ zoals stukjes biefstuk, gehakt cordon bleu, varkenshaas en kip doen het natuurlijk altijd goed, maar met een paar aanpassingen maak je het net even anders. My old time favoriet: de slavink! Dit is misschien standaard, maar extra lekker als je hem zelf maakt. Of puntjes (gemarineerde) ossenhaas, lam… En met een beetje gehakt maak je zelf bijvoorbeeld ook de lekkerste hamburgertjes.

Hamburgertjes saai? Nee joh, hier kun je juist ontzettend goed mee variëren.

Vis

Naast vlees is vis ook heel erg geschikt om mee te gourmetten. Voordeel is dat je van vis vaak minder snel een opgeblazen gevoel krijgt. Maak een klein spiesje met verschillende soorten vis. Neem in plaats van kabeljauw of panga eens schelvis, tong, coquilles, verse tonijn, krab, inktvis of gekookte mosselen.

Coquille, granalen, stukjes zalm, tonijn zijn ook heerlijke opties.

Vegetarisch

Naast vlees en vis zijn er natuurlijk ook vegetarische opties. Courgette is veelzijdig én lekker. Of wat dacht je van de aardappelsterren bij de gourmet? Maar zelf groenteburgers recept.

Houd je van kaas? Check dan eens dit artikel, hier vind je 12x gourmethapjes met kaas. Denk bijvoorbeeld aan mini aardappeltortilla? Top voor de vegetariër onder ons.

Hoeveel vlees per persoon bij het gourmetten?

Bij gourmetten eet een volwassene meestal ergens tussen de 300 en 400 gram vlees. Mensen die echt van vlees houden, kunnen tot wel 500 tot 600 gram eten. Kinderen hebben meestal genoeg aan 250 tot 300 gram.

Maar onthoud, hoeveel vlees je nodig hebt, hangt ook af van wat je verder nog op tafel zet, zoals andere gerechten en bijgerechten. Dat is ook het lastige aan inschatten hoeveel vlees je per persoon eet; de eetlust per persoon verschilt meestal nogal. Zeker als er zowel volwassenen als kinderen mee-eten. Ik houd meestal de hoeveelheid vlees die ik normaal zou serveren in gedachten. In mijn geval is dat 100 à 150 gram.

Kies je voor gemak, dan kun je bij veel supermarkten een kant-en-klare gourmetschotel kopen. Maar wil je rekening houden met wat iedereen lekker vindt, dan is het makkelijker om ‘m zelf samen te stellen. Ga voor volwassenen uit van 200 gram vlees(vervangers) en/of vis per persoon. Reken voor kleinere eters, bijvoorbeeld kinderen, op ongeveer een derde tot de helft minder. Kies daarnaast voor zo’n 50 tot 100 gram groenten per persoon. Zet er wat eitjes naast en klop een pannenkoekenbeslag. Zo is er voor ieder wat wils.

Bijgerechten

Naast de dingen om te bakken is het ook lekker om bijgerechten en toppings te serveren om tussendoor te eten. Als het andere op de gourmetplaat ligt heb je ook wat om handen en te eten. En daarbij extraatjes om mee te bakken of het vlees mee op te eten.

  • (stok)Brood met smeersels (denk naast de zelfgemaakte kruidenboter eens aan brie, paté, tapanade, hamsalade, kipsalade, tonijnsalade..
  • Zet kleine tortilla’s of wraps op tafel die gevuld kunnen worden

Soms zijn de meest simpele dingen het lekkerst, zoals deze supersnelle tomatensalsa. Een knapperige buitenkant, een sponzige, luchtige binnenkant en héél veel verse kruiden. Ontzettend lekker, deze focaccia.

Ideeën voor lekkere bijgerechten:

  1. Deze kerst caprese salade bevat een twist: in plaats van tomaten gebruiken we kakifruit.
  2. Tabouleh is een frisse Arabische salade die perfect kan dienen als bijgerecht bij het gourmetten.
  3. Je zou labneh kunnen zien als de Midden-Oosterse versie van hangop. Wij maakten een frisse, spannende versie met pistachenoten, citroenschil, peterselie en sumak.
  4. Met dit recept voor gekarameliseerde courgettes met ricotta, munt en hazelnoten transformeer je courgette tot een smaakbom eersteklas.
  5. Ook een heerlijk bijgerecht met courgette is deze variant uit de nieuwe Ottolenghi ‘Flavour’. Heerlijk zacht en vol van smaak.
  6. Die overheerlijke patatas bravas kun je dus óók gewoon van zoete aardappel maken, zo blijkt.
  7. Niet zo van de zoete aardappels? Dan moet je bij deze aardappeltjes uit de oven met knoflook en Parmezaan zijn.

En eten wij er graag veel groente bij. Van allerlei stukjes rauwkost, die worden namelijk zonder dat de kinderen het zowat door hebben, achter elkaar opgegeten. Dan nog de sausjes. Er is toch niks lekkerder dan je eigen sausjes te serveren? Maak het je zelf makkelijk door maar een of twee soorten te maken. Vaak is er toch altijd één hardloper. Kun je jezelf meteen de moeite besparen. Bij ons gaat bijvoorbeeld deze knoflooksaus ALTIJD het hardst. Nou ja, kijk zelf maar. Ik geef gewoon mijn lijstje met ingrediënten die wij heel graag voor onze gourmet gebruiken. Heb je zelf nog leuke gourmet ideeen? Laat me dit dan hieronder in een ‘comment’ vooral weten!!

De held van je gourmetschotel: saus!

De held van je gourmetschotel is de saus. En niet eentje, maar het liefst een heleboel. Ze maken het verschil! Calvé mayonaise gaat natuurlijk bij zo’n beetje alles, knoflooksaus is lekker bij gyros of om je stokbroodje in te dippen en Calvé schaschliksaus gaat goed met allerlei mini-spiesen. En deze gourmetklassiekers mag je ook niet vergeten: Calvé pindasaus, Calvé original BBQ, cocktailsaus en sambasaus.

Wil je het een beetje licht houden? Ga dan voor Calvé YoFresh: een frisse saus op basis van yoghurt.

Toetje

Bij mij is er na het gourmetten meestal geen plaats meer voor een toetje 😉 Jammer, want er zijn zoveel lekkere toetjes mogelijk. Pannenkoekjes met chocolade en banaan. Kun je niet kiezen tussen pizzaretten en gourmetten? Ik ga voor best of both worlds en maak een mini-pizza op de gourmet. Sluit de ultieme gourmetavond af met een Amerikaanse lekkernij: S’mores!

Gourmetten? Vergeet het toetje niet! Zelfs het nagerecht kun je heel goed in een gourmetpannetje bereiden (houd wel een gaatje over…). Maak zelf pannenkoekenbeslag en bak kleine pannenkoekjes. Beleg ze met zoete toppings en serveer met een bolletje vanille-ijs. Ook lekker: maak s’mores, een gerechtje van gesmolten marshmallows met chocoladepasta tussen twee koekjes. Of sluit af met een klassieker van warme appelpartjes met boter, suiker en kaneel. Daar eet je toch je je vingers bij op!

En wil je een toetje serveren? Leg dan wat fruit zoals banaan of ananas op de gourmet en serveer met een bolletje ijs. Enjoy!

Voorbereiding en schoonmaken

Hoe bereid je een gourmetavond voor? Dat is easy. Zorg ervoor dat je al het vlees in mooie gelijke stukken snijdt en verdeel dit over mooie borden of schalen. Je kunt natuurlijk ook gewoon voor zo’n verpakking met mini vleesjes gaan. Snijd de groenten, uitjes en champignons naar wens en verdeel deze over bakjes.

Ga je voor een van mijn bijzondere gerechten? Zorg er dan voor dat je alle ingrediënten alvast op tafel zet en meng de ingrediënten alvast als het recept dat vraagt. De rest van het werk doe je gezamenlijk aan tafel.

Je gourmetstel schoonmaken: by far de minst leuke klus aan het hele gourmet-verhaal. Zodra je gourmetstel volledig is afgekoeld, verwijder het overtollige vet en etensresten met een spatel of keukenpapiertje. Haal waar mogelijk de grillplaat en de pannetjes uit het gourmetstel en spoel het af met warm water om de ergste resten te verwijderen. Maak een sopje met afwasmiddel en laat de onderdelen even weken. Scrub alles los. Pas wel een beetje op met schurende materialen, want anders verpest je de anti-aanbaklaag.

Hoe haal je de geur van gourmetten uit huis?

Nadeel van gourmetten is vaak dat de geur in huis blijft hangen. Mijn gouden tip voor vieze gourmetgeurtjes (is dezelfde als die van Roy Donders ;)): verwarm in een pannetje op het vuur een laagje schoonmaakazijn. Ik heb dit twee weken geleden nog gedaan en binnen 10 minuten was de vieze lucht geklaard.

De stank die tijdens gourmetten vrijkomt, is absoluut geen feestje. Vaak zet je even een raampje open of steek je een geurkaasje aan, maar er zijn ook andere mogelijkheden om de gourmet stank te verminderen. Zet bijvoorbeeld een kommetje vochtige koffieprut op het aanrecht. Koffie absorbeert geuren. Echt ideaal. Een kommetje azijn doet hetzelfde werk.

Zet een pannetje met azijn op het fornuis en breng aan de kook.

Checklist voor de ultieme gourmetavond:

  • Zelfgemaakte hamburgertjes
  • Worstjes, zoals chipolata worstjes of merguez
  • Biefstuk, in reepjes
  • Raclette kaas (indien je grill functie hebt)
  • Aardappeltjes, zoals rozenval aardappeltjes
  • Courgette en/of aubergine, in plakjes
  • Reepjes ui
  • Kwarteleitjes
  • Paddestoelen zoals kastanje champignons of shii-takes etc.
  • Paprika, in stukjes
  • Komkommer, in stukjes
  • Kleine tomaatjes
  • Bloemkoolroosjes
  • Coquille, granalen, stukjes zalm, tonijn
  • Homemade knoflooksaus en/og cocktailsaus
  • Verse truffel om over je eitje, aardappel en vlees te serveren
  • Peper en zout uit de molen
  • Olijfolie of roomboter
  • Voor toetje: rijpe banaan of ananas + bolletje ijs

En, pak je de gourmetstel er bij deze kerstdagen? Wat is je favoriet bij het gourmetten? Mis je een essentiële tip in dit artikel?

labels:

Zie ook: