De Engelse keuken staat nu niet meteen bekend als de meest culinaire keuken, maar de wereldwijde invloed ervan is toch niet te ontkennen. Er bestaan veel Engelse culturele tradities en gerechten die het proberen waard zijn. Probeer eens iets nieuws! Nadat je dit artikel hebt gelezen, weet ik zeker dat je de Engelse gastronomie wilt proberen, of het nou thuis is of in een restaurant! De laatste decennia is er ook ontzettend veel veranderd en werden veel van deze gerechten opgewaardeerd tot gastronomie.

Wat is een Full English Breakfast?

Een traditioneel Engels ontbijt (full English breakfast) kan in samenstelling variëren. Als het ontbijt alle ingrediënten bevat wordt het ook wel een Full English of een Full Monty genoemd. Dit uitgebreide ontbijt wordt niet iedere dag gegeten, maar voornamelijk in het weekend. Doordeweeks eten de Engelsen als ontbijt minder uitgebreid en een stuk lichter. Denk hierbij aan een bakje fruit of yoghurt, cornflakes met melk of toast met jam of marmelade.

Het Engelse ontbijt, ook wel ‘full English breakfast’ of ‘fry-up’ genoemd, is een uitgebreide maaltijd die samengesteld is om te zorgen voor een krachtige start van de dag. Sterker nog, als je ontbijt met een English breakfast heb je meteen een derde van je dagelijkse voedselinname binnen, als het niet meer is! Het is zo populair in Groot-Brittannië en Ierland dat veel cafés en pubs het de hele dag door aanbieden. Omdat bijna alle ingrediënten in dit gerecht gebakken zijn, wordt het ook wel een 'fry-up' genoemd.

Ingrediënten van een English Breakfast

Een traditioneel English breakfast bestaat uit een hele rits lekkere dingen:

  • Gebakken, hardgekookte of gepocheerde eieren
  • Gebakken spek
  • Gebakken bonen
  • Gebakken champignons
  • Gegrilde worstjes
  • Zwarte pudding
  • Toast met boter en jam
  • Gegrilde tomaten
  • Hash browns (gefrituurde aardappelrondjes)
  • Een warm drankje of een fruitsapje

En eigenlijk hoort er ook nog bloedworst bij, maar eerlijk is eerlijk, dat is niet altijd even makkelijk te vinden.

Waarom is een English breakfast zo lekker?

Weet je wat zo geweldig is aan een English breakfast? Het is de perfecte combinatie van smaken en texturen. Je hebt die heerlijk gebakken eieren, crispy bacon, sappige worstjes en gegrilde tomaten en champignons. Maar het is niet alleen maar lekker, het is ook super vullend. Na zo’n stevig ontbijt kun je er echt even tegenaan. Ideaal als je een lange dag voor de boeg hebt. En het mooie is: je krijgt al die verschillende smaken en voedingsstoffen in één maaltijd.

Gezondheidsoverwegingen

Alhoewel een stevig ontbijt goed is om de dag mee te beginnen, moet het ook voldoende voedingsstoffen hebben en niet te veel vet en calorieën. Het Engelse ontbijt heeft juist aan deze twee onderdelen een overvloed, wat kan bijdragen aan overgewicht en een hoog cholesterolgehalte. Het wordt dus niet aangeraden dagelijks een Engels ontbijt te eten, maar af en toe voor in het weekend kan geen kwaad. Natuurlijk kan je het ontbijt ook zo gezond of ongezond maken als je zelf wilt.

Oké, laten we eerlijk zijn. Een English breakfast is niet bepaald het schoolvoorbeeld van een gezond ontbijt. Maar hey, soms moet je gewoon even lekker genieten en jezelf trakteren. Natuurlijk, als je elke dag zo’n uitgebreid ontbijt naar binnen werkt, dan is het misschien tijd om je menu een beetje aan te passen. Maar voor af en toe? Geen probleem! Geniet ervan, guilt-free. Uiteindelijk is het allemaal een kwestie van perspectief en prioriteiten. Is een English breakfast het summum van gezonde voeding? Nee. Is het onweerstaanbaar lekker en soms precies wat je nodig hebt?

De oorsprong van het Engelse ontbijt

De oorsprong van het Engels ontbijt gaat terug tot de Industriële Revolutie. Mijnwerkers aten dit overvloedige ontbijt met veel vetten en calorieën om genoeg energie te hebben voor het zware werk. Tegen de middag was het ontbijt al opgebrand.

Andere typisch Engelse gerechten

Naast het English Breakfast zijn er nog andere gerechten die kenmerkend zijn voor de Engelse keuken.

Fish and Chips

Fish and chips is een typisch Engels gerecht. Fish and chips is een goede maaltijd als je onderweg bent, en veel beter dan industrieel fast food. Deze maaltijd wordt gemaakt door vis te frituren en zelf patat te maken. Het belangrijkste deel van dit gerecht is eigenlijk niet eens de vis (die natuurlijk zacht moet zijn), maar de korst om de vis heen. Om een echte Britse huisgemaakte broodkorst te maken, heb je de volgende drie ingrediënten nodig:

  • 250 ml bier van goede kwaliteit
  • 220 gram bloem
  • 2 eieren

Alles wat je nu nog moet doen is de vis een beetje platslaan en omwentelen in dit beslag. Daarna moet je de vis frituren voor 3-4 minuten om een mooie gouden korst te krijgen. Dit eten kun je serveren met een verse tartaarsaus.

De Sunday Roast

De Sunday Roast is een typisch Engels gezouten gerecht, dat warm geserveerd wordt en dat je meestal vindt op de menukaart van pubs. Wat is een Sunday Roast dan?

  • Geroosterde aardappels met kaas
  • Yorkshire puddings, die lijken op een dikke pannenkoek. Ze bevatten eieren, melk, bloem en zout en worden gebakken in de oven
  • Een assortiment van wortelgewassen en tuingroenten
  • Allerlei soorten ‘pies’, wat een soort quiches zijn met groenten of vlees erin
  • Vlees in een groentebouillon, waar ook soms erwtjes bij geserveerd worden.

Roast Beef

Dit gerecht draait om een braadstuk rosbief, dat langzaam gegaard is in een oven. Dit wordt meestal geserveerd met een licht pittige, zoetzure saus die Worcester saus heet. De saus is uitgevonden in 1837 en werd geproduceerd in Worcester in Engeland. Het hoofdingrediënt is melasse (suikerstroop), en verder bevat het sjalotjes, kruiden, ansjovis en moutazijn. Net zoals in de film wordt de rosbief geserveerd met groene bonen en geroosterde of gekookte aardappelen. De bijnaam van dit gerecht is ‘Sunday Lunch’, omdat het traditioneel gezien als een familie maaltijd werd gegeten op zondag namiddag. Volgens de traditie werd de rosbief door de Britten in de oven gelegd voordat ze naar de kerkdienst gingen. Als ze dan terugkwamen, was deze klaar om gegeten te worden!

De Sandwich: Een Engelse uitvinding

Je vraagt je misschien af wat de sandwich in deze lijst doet. Is een sandwich geen Amerikaans eten, familie van de hamburger? Geloof het of niet, maar de oorsprong van de sandwich ligt echter in Engeland en heeft een lange geschiedenis! Algemeen wordt aangenomen dat een sandwich een gerecht is dat uit meerdere ingrediënten bestaat die tussen 2 stukken brood worden gelegd. Het voordeel hiervan is dat de sandwich een gerecht is dat met de hand kan gegeten worden.

Er wordt beweerd dat de naam 'sandwich' vernoemd werd naar de 4de Graaf van Sandwich. Sandwich is een graafschap bij het dorp Sandwich, dat in Zuidoost-Engeland ligt. De naam van de graaf was John Montagu (1718 - 1792), een persoon die hield van politiek en ontdekkingsreizen, maar vooral van gokken. Omdat de graaf zoveel tijd besteedde aan het gokken, had hij naar verluidt geen tijd om te eten, dus vroeg hij zijn personeel om eten dat hij met één hand kon opeten.

De Franse schrijver Pierre-Jean Grosley schreef erover in zijn boek 'Londres': "Een minister van Staat bracht vier en twintig uur door aan een speeltafel, zo opgegaan in het spel, dat hij gedurende de hele tijd geen andere eten had dan een stuk rundsvlees, tussen twee sneetjes geroosterd brood, dat hij opat zonder ooit het spel te staken. Dit nieuwe gerecht kwam tijdens mijn verblijf in Londen sterk in opmars; het werd genoemd naar de minister die het had uitgevonden."

Omdat de graaf van Sandwich een fervent fan was van ontdekkingsreizen, sponsorde hij onder andere de zeevaarder James Cook. Als dank daarvoor vernoemde James Cook eilanden naar de graaf: bijvoorbeeld het Montague-eiland in 1770, de Zuidelijke Sandwich-eilanden in 1775 en de Sandwich-eilanden in 1778, die nu bekend staan als de eilandengroep Hawaï.

De sandwich heeft over de jaren heen natuurlijk duizenden vormen aangenomen en vormde ook de basis voor het ontstaan van bijvoorbeeld de hamburger. Elk land heeft zijn eigen typische sandwich, maar dit zijn er enkele die typisch Engels zijn:

  • Egg Banjo: Een Britse sandwich bestaande uit wit brood, margarine en gebakken eieren, verrijkt met bruine saus of ketchup.
  • Scotch Woodcock: Een hartige snack of sandwich afkomstig uit Schotland, bereid met geroosterd brood, eieren, melk, ansjovispasta, kappertjes, peterselie en boter.
  • Egg and Cress Sandwich: Een klassieke Britse sandwich gevuld met mayonaise, fijngehakte hardgekookte eieren en tuinkers.
  • Pie Barm: Een Engels broodje uit Wigan, bestaande uit een vleespastei ingeklemd tussen een barmtaart.
  • Chip Butty: Een Engelse sandwich bestaande uit patat (friet) tussen brood dat is besmeerd met boter.
  • Cucumber sandwich: Een eenvoudig broodje bestaande uit korstloze driehoekjes van licht beboterd wit brood die gevuld zijn met flinterdunne komkommerschijfjes, een beetje zout en een scheutje citroensap.
  • Egg sandwich: Een broodje ei is internationaal een zeer populair ontbijtgerecht, maar vooral in Engeland. Het bestaat uit eieren tussen 2 sneetjes brood.
  • Bacon butty: Een van de populairste guilty pleasures in Engeland en bestaat uit sneetjes wit brood, gevuld met grote hoeveelheden spek.
  • Welsh rarebit: Een traditionele snack, idealiter op basis van lokaal geproduceerde Cheddar of Caerphilly-kaas, gesmolten en vermengd met boter en room of bier, en vervolgens over een gloeiend heet, beboterde toast gegoten.
  • BLT: Krokant, knapperig en zout spek, verse, lichtzure tomaten, gekoelde sla, mayonaise, en toast.

Engelse desserts

De meeste van deze desserts zijn bekend onder liefhebbers van taartjes (je mag zelf kiezen in welke categorie American Pie thuishoort)! Hier is een kleine selectie van zoete opties.

  • Apple Pie (appeltaart): In Engeland wordt de appel gebakken in het eigen sap op een laag van deeg en wordt dan bedenkt met een tweede laag deeg.
  • Jelly: De ingrediënten zijn simpel: gelatine, fruit en suiker. Om de jelly voedzamer te maken, kun je melk of stukken fruit toevoegen.
  • Pudding: De meeste bevatten fruit, maar andere bevatten specerijen of chocola. In Engeland wordt met pudding een gevulde cake bedoeld.
  • Crumble: De fruit crumble bevat fruit compote bedekt met gekruimeld deeg dat gemaakt wordt van boter, bloem en suiker. En je kan zelfs chocola toevoegen als je dat lekker vindt! Crumbles worden meestal gemaakt met appels, peren, abrikozen of perziken.
  • Scones: Het zijn kleine, ronde zoete cakejes die geserveerd worden met frambozenjam en opgeklopte room. Deze kun je ook in de Nederlandse supermarkt kopen, onder de naam ‘clotted cream’. Net als muffins kunnen scones worden gemaakt met chocolade, fruit, bessen of heel veel andere ingrediënten. Zoute scones bestaand ook, met bijvoorbeeld kaas of aardappelen erin.

labels:

Zie ook: