Chocolade in de winkel kopen is natuurlijk lekker makkelijk, maar hoe leuk is het om zelf een keer chocolade te maken? Zelf chocolade maken staat al lange tijd op mijn wensenlijst.

De Basis: Cacaobonen

Van cacao wordt inderdaad chocolade gemaakt. Een cacaoboom levert zo’n 30-40 vruchten per jaar. In deze vruchten liggen zo’n 40-50 cacaobonen. De meloenachtige vruchten worden na het oogsten geopend. De vruchten worden zorgvuldig open gesneden en de cacaobonen worden uit het vruchtvlees verwijderd. Tijdens dit fermentatieproces veranderen de bonen van paars naar roodbruin. Het totale gistingsproces duurt zo’n 5-7 dagen en is belangrijk voor het uiteindelijke aroma van de cacao. Na dit proces worden de bonen gedroogd. Bovenstaande is pas het begin in het productieproces. De cacaobonen worden nog gebrand, gezeefd, gemalen en tijdens het persen wordt de cacaoboter gescheiden van het cacaopoeder.

Het begint natuurlijk allemaal bij de cacaoboon die groeit in o.a. West-Afrika, Latijns-Amerika en Zuidoost-Azië. Iedere cacaoboom levert gemiddeld 1 à 2 kg cacaobonen per jaar op. Na het plukken van de bonen vindt er een vergisting plaats en daarna worden ze gedroogd. Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt om chocolade van te maken. Afhankelijk van de chocolade die jij gaat maken gebruik je cacaopoeder of cacaoboter.

Cacaobonen komen van cacaovruchten die aan cacaobomen groeien. Een cacaoboom wordt zo’n 50 jaar oud en kan wel tien meter hoog groeien. Omdat cacaovruchten slecht groeien in de volle zon, is een cacaoboom dichtbegroeid. De boom bloeit voor het eerst als deze vier jaar oud is en bloeit vervolgens het hele jaar, net zo lang totdat de boom doodgaat. Een cacaovrucht is langwerpig en in elke vrucht vind je tussen de veertig en vijftig cacaobonen. Je bereikt deze bonen door de vrucht open te breken; ze liggen in een slijmerige pulp. Van deze bonen wordt cacaopoeder gemaakt, wat de basis is van chocolade.

De cacaosoort Criollo groeit langzaam, maar is wel het beste van smaak. De vrucht heeft een zachtere schil, is minder rond van vorm en de cacaobonen liggen losjes in het vruchtvlees. De populairste cacaosoort is de Forastero en deze komt voor in West-Afrikaanse landen, Indonesië en Brazilië. Het is een snel groeiende vrucht en de cacao die afkomstig is van deze vrucht wordt voor het grootste gedeelte gebruikt voor doorsnee chocolade. Cacaobomen groeien in landen met een tropisch klimaat; landen met een hoge luchtvochtigheid en temperaturen tussen de 20 en 35 graden Celsius, zoals Indonesië, Brazilië en Ghana. Het hangt helemaal van het weer af hoeveel bomen er groeien en hoe goed ze het doen. Het moet er bijvoorbeeld niet teveel regenen, maar het land mag ook weer niet te droog zijn. De jaarproductie van cacaobonen ligt wereldwijd op ongeveer 3,5 miljoen ton. 95% hiervan bestaat uit Forastero cacao. Wereldwijd is Nederland de grootste verwerker van cacaobonen, gevolgd door Ivoorkust, Verenigde Staten en Duitsland.

Ingrediënten en Benodigdheden

Als je zelf chocolade wilt maken, dan moet je er allereerst voor zorgen dat je de juiste ingrediënten en benodigdheden in huis hebt. Om dit te kunnen bepalen, moet je weten welke chocoladesoort je wilt maken. Kies je voor pure chocolade, of toch liever melk? Voor welke soort je ook kiest, de basis van alle chocoladesoorten is hetzelfde: cacaoboter.

Chocolade maken begint met het verzamelen van ingrediënten en materialen. De eerste stap om te bepalen welke ingrediënten nodig zijn, is het kiezen van het soort chocolade dat moet worden gemaakt. Wordt het melkchocolade of pure chocolade? Alle soorten chocolade bevatten cacaoboter, het basisingrediënt. Om chocolade te maken, moet de cacaoboter eerst au bain-marie worden gesmolten. Zodra de cacaoboter gesmolten is, kunnen andere ingrediënten aan de cacaoboter worden toegevoegd. Roer het mengsel goed door en giet het dan in de vormpjes. Laat afkoelen en zet 1-2 uur in de koelkast.

Om een chocoladereep te maken, hebt u een goede vorm nodig en een thermometer. Verder heb je voor een chocoladereep gesmolten chocolade nodig van ongeveer 46°C. Dit krijg je door de chocolade au bain-marie (boven een pan heet water) te laten smelten. Vervolgens moet je de chocolade tempereren (een kooktechniek waarbij de chocolade kristallen gaat vormen). Hiervoor schenk je de chocolade in een koude kom en blijf je roeren tot het een temperatuur van 30 à 31 °C heeft bereikt. Zodra dit het geval is kun je de chocolade in de mal gieten.

Zelf chocolade maken begint bij het verzamelen van de juiste ingrediënten en benodigdheden. Om te bepalen welke ingrediënten je nodig hebt, is het eerst belangrijk om te kiezen welke chocoladesoort je gaat maken. Wordt het melkchocolade of ga je toch voor de pure chocolade? Alle soorten chocolade bevatten een basis ingrediënt: cacaoboter. Om zelf chocolade te maken begin je eerst met het au bain-marie smelten van de cacaoboter. Zodra de cacaoboter gesmolten is kun je de andere ingrediënten aan de cacaoboter toevoegen. Roer het mengsel goed door elkaar en giet het daarna in de mal. Laat dit afkoelen en zet het vervolgens voor ongeveer 1 à 2 uur in de koelkast.

De Verschillende Soorten Chocolade

Pure chocolade wordt gemaakt van cacaoboter of cacaopoeder en suikers. In veel gevallen wordt er ook een emulgator toegevoegd. Dit wordt gedaan om de vloeibaarheid van de chocolade te verbeteren. Voor het verfijnen van de smaak worden er ook aroma’s toegevoegd, bijvoorbeeld vanille aroma. De bitterheid van de chocolade is afhankelijk van het percentage droge cacaobestanddelen. Pure chocolade moet voor minstens 35% uit droge cacaobestanddelen bestaan.

Melkchocolade wordt gemaakt van cacaopoeder, cacaoboter, melkpoeder of gecondenseerde melk en suiker.

Witte chocolade wordt gemaakt met behulp van cacaoboter. Suikers en melk wordt toegevoegd tijdens de bereiding. Voor het verbeteren van de vloeibaarheid wordt er in de meeste gevallen ook een emulgator toegevoegd. Aroma’s worden toegevoegd om de smaak van witte chocolade te verfijnen.

Variaties en Alternatieven

Wil je chocolade maken zonder suiker, dan kun je in plaats van suiker een zoetstof zoals stevia gebruiken. Wil je liever een vegan chocoladereep maken? Als je eenmaal weet hoe je de verschillende soorten chocolade kunt maken, dan kun je heel simpel de niet-vegan ingrediënten vervangen door vegan ingrediënten.

Als je de recepten voor alle soorten chocolade onder de knie hebt, dan is het redelijk eenvoudig om vegan chocolade te maken. Je vervangt namelijk de niet-vegan ingrediënten door ingrediënten die dat wel zijn.

En bij zelf chocolade maken kan je oneindig variëren met de ingrediënten. Eigenlijk is elke zoetstof mogelijk. Maar als je je chocolade gezond wilt maken dan kan je het beste kiezen voor een gezondere zoetstof. Zoals bijvoorbeeld dadelsiroop, ahornsiroop of een suiker zoals kokosbloesemsuiker of ruwe rietsuiker. Suiker moet je wel even fijnmalen in een keukenmachine of koffiemolentje omdat het anders niet goed oplost in je chocolade. Mijn voorkeur gaat altijd uit naar ahornsiroop graad c of dadelsiroop.

Je kunt je chocolade aankleden met allerlei verschillende ingrediënten naar keuze. Voor bovenstaande hoeveelheid is 1-2 druppels etherische olie voldoende. Etherische oliën die goed bij chocolade passen zijn natuurlijk pepermunt- en sinaasappel etherische olie. Alle overige ingrediënten zoals noten en vruchten leg je op de bodem van de ingevette vorm. Dan maak je de chocolade klaar volgens bovenstaande instructie en giet deze er overheen.

Stappenplan voor het Maken van Chocolade

  1. Doe de cacaoboter in een kommetje en verwarm deze “au bain marie”, dat wil zeggen dat je de kom in een pan met een klein laagje heet water plaatst, dat net van de kook af is.
  2. Zodra de cacaoboter gesmolten kan je de cacaopoeder, zoetstof en eventueel het (kokos)melkpoeder toevoegen.
  3. Roer het mengsel goed door totdat het goed gesmolten is en giet het daarna in de ingevette ovenschaal of je siliconen vormpjes.
  4. Zet de vorm in de koelkast en laat de chocolade hard worden (dit duurt ongeveer 1-2 uur).

Je kunt de chocolade in speciale siliconen chocolade vormen gieten maar ik gebruik zelf meestal een glazen bakvorm, die ik invet met een beetje kokosolie. Let er wel op dat de plak chocolade niet dikker wordt dan 1 cm want dan kan je het haast niet meer breken.

Zet de vormpjes 1 of 2 uurtjes in de koelkast of vriezer, daarna kun je de repen makkelijk uit de vormpjes verwijderen en een opbergdoosje in de koelkast of vriezer bewaren.

Gezonde Chocolade Maken

Zelf chocolade maken is namelijk niet alleen heel eenvoudig, maar als je het zelf maakt, kun je bovendien zelf al je (gezonde) ingrediënten uitkiezen en kunstmatige smaakstoffen vermijden. Hoe? Smelt de chocolade, giet deze in vormpjes, laat het even afkoelen én smullen maar! Hieronder leg ik je het recept stap voor stap uit, te beginnen met de nodige ingrediënten.

Ja, het is echt waar! Chocolade kan gezond zijn, als je kiest voor de juiste chocolade of ingrediënten. Dit komt doordat rauwe cacao rijk is aan werkzame stoffen. Let wel: Helaas geldt dit alleen voor rauwe cacao of pure chocolade met een hoog cacao gehalte. Dit geldt dus niet voor die verleidelijke en verslavende luxe bonbons of chocolademelk.

Je kunt het beste zelf chocolade maken, en bij gebruik van de beste ingrediënten levert dat een heerlijke snack op die bovendien boordevol voedingsstoffen zit en veel energie geeft.

Ingrediënten voor gezonde chocolade:

  • Cacaoboter (50 gram) - Bij cacaoboter is het heel belangrijk om te gaan voor een boter van goede kwaliteit. Doe je dit niet, dan is het recept al snel niet meer zo gezond!
  • Rauwe cacaopoeder (50 gram) - Voor rauwe cacaopoeder geldt hetzelfde als voor de cacaoboter. Zorg ervoor dat het product dat je koopt ook echt gezond is!
  • Optioneel: Natuurlijke zoetstof - Zoals gezegd kun je voor een iets minder bittere smaak ook een beetje natuurlijk zoetstof toevoegen. Als je alleen kristalsuiker thuis hebt, dan kun je eventueel ook je eigen poedersuiker maken. Je kunt tot slot een suikervrij alternatief gebruiken, zoals erythritol poeder.

Bereidingswijze:

  1. Breng het water op een matig laag vuur zachtjes aan de kook.
  2. Als je ondertussen een groot stuk cacaoboter hebt, hak het dan in kleine, gelijke stukjes.
  3. Voeg nu eventuele extra smaakstoffen toe zoals vanillepoeder of vanille-extract of andere natuurlijke smaakmakers zoals munt of sinaasappel.
  4. Laat het chocolademengsel een paar minuten afkoelen voordat je de chocolade nog een laatste keer doorroert.
  5. Ik geef er de voorkeur aan de chocoladevormen ongeveer 2 uur in de koelkast te laten staan.

Je kan ook kokosolie gebruiken in plaats van cacaoboter als je dat liever hebt. De chocolade zal dan iets minder dik en romig zijn, wat het nog gezonder maakt!

labels:

Zie ook: