Wil je thuis je eigen verse brood bakken, maar weet je niet precies welke broodbak benodigdheden je nodig hebt? Bakken is leuk, helemaal niet moeilijk en geeft voldoening. De kwaliteit van je zelfgebakken brood begint bij de ingrediënten.

Essentiële Ingrediënten voor Brood

De basis van elk brood wordt gevormd door een goede bloem en meel. Afhankelijk van het type brood dat je wilt bakken, kies je voor tarwebloem, volkoren of speciale bloemsoorten. Ook gist is onmisbaar in de meeste broodrecepten, hoewel sommige broden worden gemaakt met zuurdesem.

Je hebt maar heel weinig ingrediënten nodig om met succes een luchtig wit brood te bakken: bloem, water, zout en een beetje gist. In dit recept gebruik je melk (in plaats van water) en voeg je een beetje boter toe aan je deeg. Je voegt zo extra eiwitten en vetstoffen toe aan je brood. Hiermee kneed je een fluweelzacht deeg en bak je een heerlijk luchtig wit brood met een zacht kruim.

Voor wie direct wil beginnen zonder zelf alle ingrediënten af te meten, bieden we ook kant-en-klare broodmixen aan. Deze mixen bevatten alle droge ingrediënten in de juiste verhouding, waardoor je snel en zonder gedoe aan de slag kunt.

Elk brood bestaat in de basis uit meel of bloem, water, gist of desem of een combinatie van beide en zout. Het water kun je eventueel vervangen door melk. Met een paar simpele ingrediënten kun je dus al je eigen brood bakken! Maar daarmee stopt het niet. Aan je basisdeeg kun je allerlei dingen toevoegen! Lekkere toevoegingen in brooddeeg zijn bijvoorbeeld: boter, ei, olijfolie, suiker, specerijen, kruiden (koekkruiden bijvoorbeeld), pitten en zaden, noten, krenten/rozijnen, zongedroogde tomaten, ui en kaas.

Om te weten in hoeverre je kunt experimenteren met je deeg is het fijn om te weten wat alle ingrediënten in een brood afzonderlijk doen.

  • Water: Water zorgt voor lucht! Hoe meer water in je deeg, des te meer stoom in je deeg, des te meer lucht in je brood!
  • Melk: Gebruik je melk in plaats van water of vervang je een deel van het water door melk? Dan wordt je broodje zachter. Denk maar aan melkbollen!
  • Gist of desem: Gist of desem heb je nodig om je brood te laten rijzen. Over het algemeen geldt: hoe meer desem of gist, des te sneller rijst je brood.
  • Meel of bloem: Meel of bloem heb je nodig om deeg te maken van je water-desem/gistmengsel. Elke soort meel of bloem heeft z’n eigen smaak en eigenschappen. Over het algemeen geldt: hoe grover je meel, des te meer water neemt het op.
  • Zout: Zout zorgt enerzijds voor smaak en anderzijds verbetert het de structuur van je brood.
  • Boter en ei: Boter en ei maken je brood luchtig, zachter en ook heel lekker. Het brood blijft zo vaak ook langer houdbaar.
  • Olijfolie: Olijfolie maakt je deegje lekker smeuïg. Vaak wordt het gebruikt in focacciadeeg. Ook hiermee blijft je broodje vaak langer houdbaar.
  • Suiker: Suiker wordt gebruikt om je deeg zoeter te maken (duh), maar ook om je gist of desem lekker actief te maken. Gisten zijn namelijk dól op suiker.

Benodigdheden voor het Bakken

Broodvormen

Een goede broodvorm is onmisbaar voor het bakken van brood. In ons assortiment bakvormen vind je verschillende soorten broodvormen, van rechthoekige tot ovale modellen, gemaakt van verschillende materialen zoals staal en siliconen. Stalen broodvormen zijn populair vanwege hun duurzaamheid en uitstekende warmtegeleiding. Deze vormen geven je brood een mooie, regelmatige vorm en zorgen voor een knapperige korst. Siliconen broodvormen bieden het voordeel dat het brood gemakkelijk loskomt en de vorm eenvoudig schoon te maken is. Voor speciaalbrood zoals ciabatta of focaccia, waarbij een vrije vorm gewenst is, kun je het deeg op een bakplaat leggen.

Rijsmandjes

Voor wie echt professionele resultaten wil behalen, zijn rijsmandjes een uitkomst. Deze mandjes, ook wel banneton of rijsmand genoemd, geven het deeg stevigheid tijdens het rijzen en zorgen voor een mooie vorm en patroon op de korst van je brood.

Deegkleed

Een deegkleed is handig om je deeg op te laten rijzen en te voorkomen dat het aan het werkblad blijft plakken. Het houdt ook vocht vast, wat belangrijk is voor het rijsproces.

Gereedschap

Naast vormen en rijsmanden zijn er verschillende gereedschappen die het bakproces gemakkelijker maken. Een goede deegschraper helpt bij het hanteren en verdelen van het deeg, terwijl een deegkleed voorkomt dat het deeg aan het werkblad plakt. Voor het maken van mooie inkepingen in je brood, wat niet alleen decoratief is maar ook helpt bij het rijzen, is een speciaal mesje of lame onmisbaar.

Overige Benodigdheden

  • Deegsteker: Een deegsteker is ideaal om deeg mee te verdelen, in kleinere porties of bijvoorbeeld om een rol deeg in mooie plakken te snijden (zoals bij deze kaneelbroodjes). Daarnaast kan je hiermee ook het deeg open steken voor bijvoorbeeld een vulling of ter decoratie. Last but not least is een deegsteker erg handig om een aangekoekt werkblad mee schoon te schrapen.
  • Stokbroodmesje: Een stokbroodmesje wordt ook wel een deegmesje of lame genoemd en wordt gebruikt om een (stok)brood mee in te snijden. Eigenlijk is het een soort scheermesje met een handvat. Met dit mesje gaat het insnijden van een brood net wat makkelijker en mooier dan met bijvoorbeeld een gewoon broodmes.
  • Weegschaal: een goede digitale weegschaal onmisbaar.

Tips voor Beginnen met Broodbakken

Als beginnende broodbakker kan het overweldigend zijn om te bepalen welke broodbak benodigdheden je nodig hebt. Begin met de basis: goede bloem, gist, een broodvorm en een scherp mes om je brood te snijden. Veel beginners starten met een eenvoudige broodmix en een basisvorm. Dit verlaagt de drempel en geeft je de kans om het proces onder de knie te krijgen voordat je experimenteert met eigen recepten en meer geavanceerde technieken.

Ook voor wie glutenvrij moet of wil bakken hebben we de juiste broodbak benodigdheden in huis. Glutenvrij deeg heeft andere eigenschappen dan regulier deeg en vereist vaak specifieke ingrediënten en technieken. Voor glutenvrij brood is een goede broodvorm extra belangrijk, omdat het deeg vaak slapper is en minder goed zelfstandig zijn vorm behoudt.

Basisrecept Luchtig Wit Brood

Hieronder vind je een basisrecept voor luchtig wit brood, zodat je direct aan de slag kunt.

Ingrediënten (ca 870 gram deeg):

  • 500 gram sterke bloem (proteïnegehalte van 11% of meer)
  • 325 gram plantaardige of volle melk lauwwarm
  • 7 gram droge gist of 20 gram verse gist
  • 9 gram zout
  • 30 gram roomboter of plantaardige boter op kamertemperatuur in kleine blokjes
  • Beetje olijfolie om je bakblik mee in te vetten

Bereidingswijze:

  1. Voorbereiding: Meng bloem, gist en zout in een kom. Roer de lauwwarme melk erdoor en voeg de boter toe.
  2. Kneden: Kneed het deeg tot een soepel deeg (ca. 20 minuten met de hand of 10-15 minuten met een standmixer).
  3. Eerste rijs: Vorm het deeg tot een bal, leg het in een geoliede kom, dek af en laat 60 minuten rijzen op een warme plek.
  4. Doorslaan & opbollen: Stort het deeg op een bebloemde werkplek, druk de lucht eruit en bol het losjes op. Laat 20 minuten rusten onder een kom.
  5. Vormen: Vet een broodbakblik in met olie. Druk het deeg plat, vouw de zijkanten naar binnen, rol op en leg met de naad naar beneden in het bakblik.
  6. Eindrijs: Smeer wat olijfolie op het deeg, dek af en laat 45-60 minuten rijzen op een warme plek.
  7. Verwarmen: Verwarm de oven voor op 235°C met een vuurvast bakje met steentjes onderin.
  8. Bakken: Zet het bakblik in de oven, gooi een kopje warm water op de hete steentjes en bak 15 minuten met stoom. Laat de stoom ontsnappen en bak nog 25-35 minuten zonder stoom.
  9. Afkoelen: Haal het brood uit de oven, keer het op een rooster en laat volledig afkoelen voordat je het snijdt.

Bakkersformule

De bakkersformule is niets meer dan een berekening van de ingrediënten vergeleken met de totale hoeveelheid bloem of meel. Elk recept heeft een bakkersformule, het is dus niet zo dat als jij de bakkersformule van 1 soort brood kent, dat je gelijk alle broden ter wereld uit je mouw schudt. Je vraagt je misschien af waar zo’n bakkersformule dan handig voor is.

Misschien kun je je voorstellen dat het best makkelijk omrekenen is wanneer je een broodrecept hebt voor 1 brood waar je 3 broden van wil maken. Je doet alle ingrediënten keer drie en je bent er. Maar voor menig bakker is een recept veel makkelijker omrekenen aan de hand van een bakkersformule. Elk ingrediënt wordt berekend op basis van de totale hoeveelheid meel of bloem. Elke ingrediënt wordt daarom weergeven met een percentage. Schrik dus niet als je op internet een bakkersformule tegenkomt! Aan de hand van deze kennis en wat oefenen kun jij straks ook werken met deze formule.

Gistbrood vs. Desembrood

De bakkersformule voor een gistbrood is anders dan de bakkersformule voor een desembrood, maar je kunt met behulp van de bakkersformule wél makkelijk omrekenen naar het een of het ander. Desem bestaat namelijk uit een deel meel/bloem en een deel water. Als je je starter altijd op 50% water en 50% bloem of meel houdt weet je zeker dat de helft van het gewicht van je starter meel of bloem is en de andere helft water. Pak je rekenmachine erbij en oefen wat! Of vergeet het weer als je nooit gaat omrekenen/opschalen;-), op internet zijn gelukkig ook heel veel kant-en-klare broodrecepten te vinden.

Let op: de hoeveelheid meel of bloem in je starter telt mee in de totale hoeveelheid meel of bloem in de bakkersformule. Dat is er eentje die veel beginnend bakkers vergeten. Bij een gistbrood heb je hier geen last van, maar als je gaat rekenen met een zuurdesem bakkersformule (of wil omrekenen van een gistformule naar een desemformule), dan moet dit goed in je oren knopen.

Met dit makkelijke basisrecept kun je zelf het lekkerste brood bakken. Stap voor stap maak je een heerlijk, luchtig brood.

Meel of bloem?

Je kan niet zomaar iedere meelsoort gebruiken. Van bloem maak je licht en luchtig brood en van meel, stevig volkoren brood. Je kan ook half meel, half bloem doen. De meeste andere meelsoorten zoals boekweitmeel, amandelmeel of kokosmeel bevatten geen gluten en zijn dus niet geschikt voor dit recept.

Met de hand of met de machine?

Zelf kneden we het deeg altijd in een keukenmachine. Dan krijg je het soepelste deeg, want je moet wel 10 minuten goed kneden. Zet alle ingrediënten alvast klaar. Weeg ze nauwkeurig af. De basis ingrediënten voor brood zijn bloem/meel, lauwwarm water, gist en zout. Je kunt hier van alles aan toevoegen om het deeg nog lekkerder te maken. Kleine hoeveelheden kun je het beste met een lepelweegschaal afwegen. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom. Je kunt het met de hand kneden of in een keukenmachine. Kneed er een soepel deeg van. Doe je dit met de hand, kneed je deeg dan zeker 15 minuten. Ook niet iedere keukenmachine is even krachtig. Het deeg is klaar als het elastisch en licht plakkerig aanvoelt. Het moet zo soepel zijn dat je het als een kauwgombal uitelkaar kunt trekken. Scheurt het meteen? Leg het deeg in een met olie ingevette kom en draai het even om (zodat alle zijdes bedekt zijn met de olie). Het deeg is klaar als het in volume verdubbeld is. Druk de lucht er voorzichtig uit met je vingertoppen. Druk het uit tot een cirkel. Vorm nu een mooie bol van het deeg. Dit doe je door de buitenste zijdes naar binnen te halen. Nu ga je het deeg verder vormen. Ik ga nu even uit van een rond brood. Bol het deeg verder op. Dit doe je door met je handen gevouwen in een kommetje, het deeg van onder uit mooi bol te maken. Laat het deeg nogmaals een klein uurtje rijzen op een warme plek. Het deeg is klaar als het in volume verdubbeld is en licht terugveert. Dek het deeg wederom af met een stukje vershoudfolie. Kerf het deeg in met een scherp mes en bak het brood in ongeveer 35 minuten goudbruin. Spray met een plantenspuit wat water tegen de randen van de oven. Hierdoor krijg je brood een lekkere krokante korst.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: