Soms verlang je gewoon naar een goede kop soep. Meestal maak ik dan deze kippensoep, een favoriet hier in huis. Maar deze keer werd het ouderwetse groentesoep en omdat ik van goed gevulde soep houd zit hij tjokvol groente.

Wat is Doorgestoken Soep?

Een doorgestoken soep is een soep die gemixt is. Pureesoepen zijn gepureerde soepen. Lees hier welke bestanddelen deze soepen bevatten en met het basisrecept kunt u ook heerlijke zelfgemaakte doorgestoken soepen maken.

De Basis van een Doorgestoken Groentesoep

Groentesoep zelf maken is helemaal niet moeilijk. Het vergt wat tijd, maar veel werk heb je er niet van. Je kunt in de supermarkt voorgesneden soepgroente kopen, maar ik heb deze keer alle restjes die ik nog in de koelkast had (bleekselderij, groene courgette, gele courgette, rode paprika, peterselie, aubergine) fijn gesneden en in de soep gedaan. De pan zat dus supervol, maar dan heb je ook een echte maaltijdsoep!

Bestanddelen van Doorgestoken Groentesoepen of Pureesoepen

  • Vocht: Gewoonlijk water, soms ook het kookvocht van aardappelen of groenten die in de soep verwerkt worden.
  • Bindstof: In een doorgestoken groentesoep vormen de aardappelen altijd de bindstof. Reken ongeveer 300 gram per liter water, wat overeenkomt met drie middelgrote aardappelen. In plaats van verse aardappelen te schillen, kunt u ook het overschot van gekookte aardappelen gebruiken. Nieuwe aardappelen zijn niet geschikt om een pureesoep te maken.
  • Vetstof: Reken 20 gram per liter vocht. Dit komt overeen met een stukje boter zo groot als een okkernoot. Naast boter en plantaardige vetstoffen kunt u ook olijfolie gebruiken.
  • Producten die de smaak, de voedende waarde en het uitzicht van de soep verbeteren: In doorgestoken soepen zijn dit vooral groenten. U kunt bij elkaar passende groenten combineren of u kunt één enkele groente gebruiken. Deze worden in stukken van 1 ½ tot 2 centimeter gesneden. Ongeveer 30 gram ui per liter vocht komt in elke soep voor. De groente die overheerst qua smaak of hoeveelheid geeft de naam aan de soep, bijvoorbeeld preisoep, tomatensoep, seldersoep. Normaal wordt van de betrokken groente een gedeelte fijngesneden, afzonderlijk gestoofd of gebruind en als versiering bij de soep gevoegd voor het opdienen.
  • Kruiden en specerijen: In alle doorgestoken soepen wordt peper gebruikt. Zout meestal ook, maar is niet nodig. Vaak wordt er ook een kruidenbosje van tijm, laurier en kruidnagel toegevoegd in bijvoorbeeld tomaten- en uiensoep, maar niet in prei-of seldersoep, omdat de smaken niet bij elkaar passen.
  • Kleurstoffen: In de pureesoepen zijn het vooral de groenten die de kleur aan de soep geven. Deze kleur moet dan ook goed waar te nemen zijn. Bijvoorbeeld wortelsoep: oranje; tomatensoep: rood; uiensoep: bruin; seldersoep: groen.

Basisrecept voor Doorgestoken Groentesoep

  1. Maak de ui en de groenten schoon en spoel ze goed in koud water. Schil de aardappelen en spel ze in koud water.
  2. Snijd de groenten en de aardappelen in stukken van 2 centimeter, de ui in stukken van ½ centimeter.
  3. Laat de vetstof goed heet worden in een kookpan en fruit er de ui goudgeel in.
  4. Voeg de aardappelen, groenten en een halve kop water toe en stoof alles enkele minuten om zoveel mogelijk geurige bestanddelen in de soep te krijgen.
  5. Voeg de kruiden, het kruidenbosje of kruidentuiltje en het water toe.
  6. Plaats de deksel op de kookpan en breng de soep aan de kook. Matig het vuur en laat zachtjes gaar koken in 20 tot 30 minuten (Peulvruchten hebben een langere gaartijd nodig).
  7. Verwijder het kruidenbosje uit de soep.
  8. Steek de soep door of mix ze fijn.
  9. Laat ze opnieuw 5 minuten doorkoken om de vrijgekomen zetmeelkorrels volledig te laten zwellen.
  10. Stoof ondertussen afzonderlijk de garnering van de soep. Voeg deze later bij de soep.
  11. Proef en breng op smaak, eventueel met vlees- of groente-extract.

Zomerse Groentesoep: Een Variatie

Goedkoop en lekker zomerse soep recept zodat jij zal genieten van een verse kom soep zonder dat je er verder moet naar omkijken. Dit is een makkelijk recept om de groenten recht uit je tuin te serveren in een lekkere groentesoep. Heb je geen tuin, koop dan wat er nu volop in aanbod is. Al wat je dan moet doen is de groenten fijn snijden en er een soep mee “bouwen”: begin met de hardere groenten eerst te koken en voeg daarna de sneller garende groenten toe zodat je zal genieten van verse, frisse smaken.

Ingrediënten voor Zomerse Groentesoep

  • Olie of klontje boter
  • Één ui
  • Één grote lente-ui of één busseltje lente-uitjes
  • 2 porei
  • 1 groene selder
  • 5 worteltjes
  • 1.5 liter bouillon of water met bouillon blokjes
  • 1 takje jonge lavas
  • 5 middelgrote tomaten
  • "Peso" peper en zout naar believen
  • Peterselie

Bereiding van Zomerse Groentesoep

  1. Alle groente kuisen en een paar keer goed wassen, wij snijden wat we niet gebruiken in tuin al van de groenten en wassen ze de eerste keer buiten zodat al het grof vuil er af is , worteltjes en al wat geschild moet worden is meestal al buiten gebeurd.
  2. De ui en de lente ui fijn snijden en in de warme (boter of) olie aanstoven zonder te kleuren op een zacht vuur.
  3. Het malse deel van de porei (wit en onderste jonge groen) en de stengels of pijpjes van de lente ui fijn snijden en mee aanstoven.
  4. De fijn gesneden selder (zonder de bladeren) toevoegen en verder aanvullen met water of bouillon ( eventueel de bouillonblokjes), en samen met de fijngesneden lavasblaadjes aan de kook brengen.
  5. Ondertussen de tomaten een kruisje geven bovenaan en in kokend water leggen gedurende 30sec en direct daarna afkoelen in koud water.
  6. De tomaten pellen, in 4 snijden en de harde kern en de pitten verwijderen en het vruchtvlees aan de soep toevoegen.
  7. Kookpot afsluiten en 20min zachtjes laten koken tot de groenten gaar zijn.

Halloweensoep met Spinnen en Spinnenwebben

Dit keer een recept voor een Halloweensoep met spinnen en spinnenwebben. Nu Halloween steeds dichterbij komt, en we straks met de kids hier in de buurt een halloweentocht lopen werd het ook eens tijd voor wat Halloween in huis.

Spinnensoep

Die spinnen zijn niets meer of minder dan gehaktballetjes waardoor er vier stokjes spaghetti doorgestoken zijn. Dat zijn als het ware de pootjes van deze spinnen.

Spinnenwebben

De pompoen is wat mij betreft echt het culinaire symbool van Halloween.

  • Hol je grote pompoen uit. Zorg dat de randen nergens dunner zijn dan 1 cm.
  • Heb je een kleine pompoen? Giet met de kokosroom een spiraal vanaf het midden van het soepbord.
  • Trek nu lijntjes met een cocktailprikker van het centrum van de spiraal naar de buitenkant van je bord. Zo ontstaat het spinnenweb.
  • Zet nu wat spinnetjes op het spinnenweb en je bent klaar om te griezelen, ...euh, te eten!

Tips voor Meer Smaak

  • Kaas: Voor extra smaak kun je wat kaas toevoegen. Mijn soep heb ik gegarneerd met wat Parmezaanse kaas. Feta, geitenkaas of blauwe kaas is ook heel lekker! Probeer het eens!
  • Kruidenboter: Erg lekker bij alle soorten soep is natuurlijk brood met (kruiden)boter. Zelf kruidenboter maken is natuurlijk het lekkerste.

labels: #Soep

Zie ook: