De bara is een van de meest bekende Surinaams-Hindoestaanse snacks. Het zijn gefrituurde broodjes die flink gekruid zijn. Oorspronkelijk komt de bara uit India, maar ook in Suriname is het inmiddels écht deel van het erfgoed. Je kunt ze inmiddels ook in Nederland vinden. Meestal in de toko, maar ook op festivals of evenementen mogen de bara’s niet ontbreken.

Wat maakt de Surinaamse bara zo bijzonder?

Het is de unieke combinatie van specerijen en ingrediënten zoals mungbonen en tajerblad die deze snack zijn karakteristieke smaak en textuur geeft. De bara is niet alleen een genot om te eten, maar ook een feest om te maken. Dit recept is voor de klassieke bara.

Ingrediënten en Bereiding

Naast bloem en specerijen gaan er ook gemalen mungbonen (‘oerdi split’) en gesneden tajerblad of spinazie in. Het is even ’n werkje om de bara’s te maken, maar het resultaat mag er zijn! Een goede bara lijkt dan wel groot en stevig, maar is verrassend luchtig.

Gebruik je voor dit recept gedroogde zwarte mungbonen (oerdi split)? Week die dan eerst een halve dag in 400 ml water. Vervolgens doe je de bonen samen met het water in de blender en je maalt dit samen heel fijn. Ga vervolgens door met het recept. Gebruik je zwarte mungbonenmeel (oerdi besan)? Dan kun je het direct met het water mengen en doorgaan met het recept. Snijd het tajerblad (of de spinazie) héél fijn. Pers de knoflookteentjes uit en meng alle specerijen met het zout.

Doe het bakmeel in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Doe hier het mungbonenmengsel in en voeg de gist, de olie, de specerijen en het gehakte tajerblad toe. Je hebt nu alle ingrediënten uit de lijst samengevoegd in de kom. Houd je van pittig? Voeg dan ook de halve fijngesneden madame Jeanette peper toe.

Kneed het geheel nu tot een zacht en plakkerig deeg. Dit kan met de hand, maar het gaat nóg beter met een standmixer met deeghaak. Met de hand duurt het kneden zo’n 15 minuten en met de machine 5 minuten.

Let op: Het is belangrijk om het deeg voor de bara’s héél goed te kneden. Hierdoor ontwikkelen de gluten zich goed, en die zorgen ervoor dat het deeg straks samenhang heeft!

Wanneer het deeg goed gekneed is, kun je de schaal afdekken met een natte theedoek of plasticfolie. Laat het deeg voor de bara’s zo 2 uur rijzen, totdat het in volume verdubbeld is.

Bara’s vormen en bakken

Vorm nu met wat olie op je handen balletjes van het deeg. Ze mogen ongeveer zo groot als ’n ei zijn. Het deeg is nog steeds plakkerig, dus is het belangrijk dat je de balletjes goed opbolt, zodat ze stevig blijven staan. Leg de deegballetjes op een vel bakpapier totdat het tijd is om de bara’s te bakken

Tip: Het wordt normaal niet gedaan, maar het vormen van het deeg gaat véél makkelijker wanneer je een klein beetje semolina op de balletjes deeg strooit. Dit gaat het plakken tegen, zodat je de bara goed kunt vormen. Je kunt ook wat semolina op je handen doen, dan gaat het helemáál makkelijk!

Verhit de olie totdat het 170°C is. Neem nu telkens een balletje deeg en druk die wat plat. Maak vervolgens een gat in het midden van het deeg door er je vinger in te steken. Wanneer het deeg ’n beetje de vorm van een donut heeft, kun je de bara in de hete olie laten glijden. Bak de bara’s zo in enkele minuten gaar en goudkleurig. Laat ze uitlekken op ’n vel keukenpapier en eet ze warm met ’n lepel aardappel- of mango chutney. Eet smakelijk!

Een bara eet je warm, net zoals je een oliebol het beste warm eet. En de bara wordt meestal gegeten met een pittige chutney of een andere, doorgaans loeihete saus. Maar je kunt ze natuurlijk ook vullen. Bijvoorbeeld met kip masala met kousenband. Geen stukken kip, maar geplukte kip.

Van dit recept maak je zo’n 12 bara’s, afhankelijk van hoe groot je ze maakt. Heb je daar teveel aan? Je kunt zowel het deeg als de gebakken bara prima invriezen.

Variaties en Serveertips

In de kleurrijke en culinaire wereld van Suriname neemt de bara een bijzondere plek in. Deze hartige snack, afkomistig uit de Hindoestaanse keuken, heeft zich verspreid over de diverse culturen in Suriname en is nu geliefd bij velen. Ook in Nederland is de bara niet meer weg te denken, vaak wordt deze verkocht op de markt, bij toko’s, restaurants en in supermarkten. De bara is een Surinaamse versie van de Indiaanse vada, een snack op basis van peulvruchten met allerlei specerijen en vaak geserveerd met sambar.

Traditioneel wordt bara geserveerd met een sambal of chutney. Daarnaast hebben wij speciaal voor de retail een “bara to go” ontwikkeld. De bara to go bevat een sachet met tomaatsambal zodat deze na opwarmen samen gegeten kan worden.

Onze grote bara (ca. 100 gram) is ideaal om te beleggen als broodje. Snijd de bara doormidden en beleg de bara met een vulling, zoals Surinaamse kipkerrie of bakkeljauw. De bara kan ook belegd worden als een “bara gezond” met sla, tomaat, komkommer en kaas. Lekker ook om deze onder het tosti-ijzer op te warmen, zodat de bara krokant wordt. Daarnaast kan de bara ook gebruikt worden als hamburgerbroodje. Onze mini bara (ca. 30 gram) is ideaal om te serveren als bij-of voorgerecht.

Bara Mix

Bij Zainab Foods hebben we een kant-en-klare baramix. Hiermee maak je zelf binnen een handomdraai de lekkerste bara’s. Aan de mix hoef je alleen water en olie toe te voegen, laat het deeg even rijzen en je kunt gaan bakken. Onze baramix is ook verkrijgbaar in de variant met spinazie.

De bara groot kan je met van alles beleggen. Je snijdt de bara open en beleg deze met kip, bakkeljauw of ga voor een bara gezond met sla, tomaat, komkommer en chutney. De mini bara is geschikt om te serveren op feesten en partijen en een veelzijdige horecasnack. De borrelbara, heel geschikt voor de horeca als alternatief of aanvulling op de bitterbal. Bara gevuld met kip kerrie. Dit is een kant-en-klare snack die het goed doen op evenementen.

labels: #Brood

Zie ook: