Niets lekkerder dan een vers, eigengemaakt frietje. Maar wat is de beste aardappel voor het maken van de perfecte, knapperige patat? Er zijn diverse aardappelsoorten die geschikt zijn voor het maken van de lekkerste patat. Goede aardappelen voor patat zijn grote aardappelen die veel zetmeel bevatten. Zo wordt de friet goudbruin en lekker krokant.

Aardappels worden over het algemeen verdeeld in 2 soorten: vastkokend of kruimig. Beide hebben hun voor- en nadelen bij het bereiden van patat. Vastkokende aardappels vallen niet zo snel uit elkaar, maar hebben als nadeel dat ze veel vocht bevatten en het resultaat daardoor wat slap kan uitvallen.

Het is zeker mogelijk om met vastkokende aardappelen (zoals Bildtstar en Opperdoes ) of kruimige (zoals Eigenheimer en Doré) patat te maken. Maar er zijn een aantal rassen ontwikkeld die er nog geschikter voor zijn, zoals: Santana, Innovator en Agria, aldus Keuringsdienst van waarde.

Populaire Aardappelrassen voor Friet

Er zijn verschillende aardappelrassen die uitstekend geschikt zijn voor het maken van friet:

  1. Bintje: De Bintje aardappel is een van de populairste rassen in Nederland om patat van te maken.
  2. Agria: Als we het over aardappelen voor patat hebben, dan moet de Agria aardappel zeker benoemd worden. De Agria is namelijk een speciaal ontworpen aardappelras voor patat. De aardappel is lang en het heeft een ovale vorm, waar je uitstekende frites mee kunt maken. De Agria is een iets kruimige aardappel die lang en ovaal van vorm is. Deze aardappel is perfect voor verse frietverwerking en resulteert in lange krokante goudgele friet. De Agria werd in 1986 op de markt gebracht en is ondertussen immens populair onder patatbakkers.
  3. Maris Piper: De Maris Piper is een veelzijdige en populaire aardappelsoort. Dit ras is één van de meest geteelde soorten in het Verenigd Koninkrijk en dat is voor een goede reden.
  4. Innovator: De Innovator is een gewaardeerde aardappel voor het maken van friet. Dit aardappelras is populair bij fastfood restaurants over de gehele wereld. Dit komt doordat je met de Innovator lange, mooie frieten kunt maken. Bij ons in de snackbar gebruiken we de voorgebakken Agria en de Innovator aardappels.

Andere populaire soorten voor het maken van friet zijn onder andere het Victoria, Frieslander en de Markies. Ze hebben elk hun eigen kenmerken, maar zijn allen geschikt voor het maken van friet.

Kruimig vs. Vastkokend

In de supermarkt worden aardappels over het algemeen onderverdeeld in twee hoofdcategorieën: vastkokend en kruimig. Binnen die categorieën zijn er ook nog tal verschillende soorten. Althans, als je de verpakking moet geloven.

  • Kruimige aardappels: Kruimige aardappels - waaronder de Frieslander, Bintje, Première en Santé - hebben een hoog zetmeelgehalte. Deze aardappelsoorten bevatten minder vocht dan vastkokende aardappels en meer zetmeel, wat resulteert in knapperige friet met een zachte binnenkant. Het risico van kruimige aardappels is dat de friet uit elkaar valt omdat de aardappels erg kruimelig zijn. Kruimige aardappelsoorten zijn ideaal om te poffen, bakken, pureren en frituren. Verse kruimige aardappelen hebben de juiste verhouding tussen zetmeel en vocht. Daarmee krijg je zachte patat met een lekker knapperig korstje.
  • Vastkokende aardappels: Ook van vastkokende aardappels kun je friet maken. Bekende vastkokende aardappelrassen zijn de Accent, Opperdoeser en Desiré. Toch zijn vastkokende aardappels minder geschikt voor het maken van friet. Vastkokende aardappels bevatten veel vocht waardoor je sneller slappe friet krijgt. Voor het maken van friet of patat kun je dus het beste kiezen voor vastkokende aardappels.

Buiten de kruimige en vastkokende aardappels zijn er ook nog soorten die gezien worden als iets kruimig of iets vastkokend. Een iets kruimige aardappel is dan de beste keuze.

Tips voor de Perfecte Friet

Wil je het écht goed aanpakken? Ga dan voor speciale frietaardappelen: die zijn extra geschikt voor knapperige frietjes en mooi lang.

Kunt u de genoemde rassen niet zo snel vinden, kies dan in elk geval voor een grote aardappel. Veel patatmakers kiezen niet voor niets voor aardappelen die minstens 6 centimeter lang zijn. Dat geeft mooie frieten. De meeste patatmakers kiezen voor aardappelen groter dan 60 millimeter. Niemand wil immers korte friet. Een andere factor waar je rekening mee moet houden is dat de aardappel groot genoeg is.

Naast de aardappelsoort, doet ook de versheid van het knolletje ertoe. Hoe verser, hoe beter de friet.

Het Bakken van de Perfecte Friet

En hoe bakt u dan de perfecte patat? Dat kan het beste door ze met een frietsnijder 5 millimeter (voor Franse frietjes) tot 1 centimeter dik te snijden en in een bak met koud water om te spoelen. Daardoor wordt verkleuren voorkomen en verliezen ze wat van hun zetmeel, waardoor ze knapperiger worden. Het beste resultaat krijgt u vervolgens door ze 2 keer te bakken.

De 1e keer om ze van overtollig vocht te ontdoen en te garen. Doe dit zo’n 5 minuten, op 160 graden. De 2e keer 2 à 3 minuten op 180 graden, om ze krokant te maken. Tussendoor moeten de aardappelreepjes afkoelen tot kamertemperatuur.

Wij frituren het liefst in zonnebloemolie in een pan, of in speciaal frituurvet in de frituur. Wat je ook gebruikt: zorg dat het vet fris en vers is. Natuurlijk kun je het vet een paar keer gebruiken, maar vis dan wel de viezige bitterbalkruimels en verbrande stukjes eruit.

Het liefst dompel je de frietjes niet één maar twee keer onder in het vet. Eerst gaar je ze 5 minuten op 160 graden. Daarna haal je de bleke frietjes eruit en maak je het vet heter. Vervolgens bak je de frietjes nog 1 of 2 minuten op 180 graden.

Tip: Je kunt ook zelf friet maken in de oven!

Vroege Friet Aardappelen

De verwerking van vroege friet aardappelen start normaal gesproken rond half juli. Hiervoor worden aardappelrassen gebruikt die bij het segment “vroege friet” horen. De Agrico rassen Première en Sinora, en het (nieuwe) Agrico ras Ravel zijn veel gebruikte rassen in dit segment.

Een vroeg frietras kenmerkt zich doordat de groeicyclus sneller gaat. Dit geldt voor de opkomst, loofontwikkeling, eventuele bloei, knolzetting, knolgroei en knolvulling. Op het einde van de groeicyclus nemen deze rassen weinig water op, waardoor het drogestofgehalte in de knollen rond de 22% (OWG 400) uitkomt.

De drogestof verkrijgt de plant door het proces van fotosynthese in het loof. Als het groeiproces sneller gaat is de duur dat de fotosynthese kan plaatsvinden korter en kan er minder geproduceerd worden. Dit zorgt ervoor dat vroege frietrassen relatief lage opbrengsten hebben.

Het kweken van nieuwe rassen die geschikt zijn voor het segment “vroege friet” is een uitdaging. Een vroege aardappel kan wel vroeg in het groeiseizoen lange en grove knollen geven, maar dan niet met een onderwatergewicht van 400. Grove knollen met een hoog onderwatergewicht is ook mogelijk, maar dan blijven de knollen vaak rond qua vorm.

Rassen als Première en Sinora zijn dan ook frietrassen met relatief ronde knollen.

De frietindustrie kiest ervoor om te starten met vroege frietrassen, terwijl de aardappelen steeds langer bewaard kunnen worden. Rassen zoals Fontane, Agria en Markies kunnen tegenwoordig van oktober tot half juli worden bewaard.

Aardappelras Kenmerken Geschiktheid voor friet
Bintje Populaire keuze in Nederland Zeer geschikt
Agria Speciaal ontworpen voor friet, lang en ovaal Uitstekend
Maris Piper Veelzijdig en populair in het Verenigd Koninkrijk Geschikt
Innovator Populair bij fastfood restaurants, lange frieten Zeer geschikt
Frieslander Kruimig, hoog zetmeelgehalte Geschikt, maar kan uit elkaar vallen
Fontane Lang te bewaren Geschikt
Markies Lang te bewaren Geschikt

Welke aardappel voor friet? Hoe fan we ook zijn van de snackbar in de wijk, er gaat niets boven zelfgemaakte verse patat. En dan bedoelen we patat van begin tot eind! Van aardappel tot krokant frietje. Maar daar heb je wel dé perfecte aardappelen voor nodig.

labels: #Aardappel

Zie ook: