Al een tijdje stond het op mijn kook-to-do lijstje: zelf patat maken. Maar dan wél echt lekkere, knapperige patat.

Ik heb het wel eens eerder geprobeerd, maar echt lekker knapperig werden ze niet, een beetje slap eigenlijk ondanks het feit dat ik ze twee keer frituurde. En jawel, knapperige patat was het resultaat.

Ik kan je één ding vertellen: nadat je deze patat zelf hebt gemaakt, wil je eigenlijk niets anders meer. Er zijn eigen 4 gouden regels bij het bakken van patat.

Met de drie van de vier was ik zelf al bekend, maar de derde, het toevoegen van de maizena was een schot in de roos. Ein-de-lijk die knapperige, waanzinnig lekkere zelfgemaakte patat, yum!

Er gaat niets boven zelfgebakken friet, dat is zo verschrikkelijk lekker. Je hebt niets meer nodig dan aardappelen, zout en frituurvet en het is nog leuk om te doen ook. Je bepaalt zelf of je dunne Franse friet snijdt, of lekkere dikke oma friet. Even drogen, voor-en afbakken en smullen maar!

De Basis: Ingrediënten en Voorbereiding

Om te beginnen met het maken van de perfecte julienne friet, zijn er een paar belangrijke stappen en ingrediënten waar je rekening mee moet houden:

  • Aardappelen: Kies een mooie iets kruimige aardappel en het liefst mooie grote aardappels zodat je mooie lange patat krijgt. Kwaliteit is hierbij belangrijk. Tegenwoordig verkopen bijna alle supers frietaardappelen, dus als je die kunt vinden, is dat een prima aardappel om frieten mee te maken. Overige rassen die worden aanbevolen om mee te bakken zijn: bintjes, santé, agria, désirée en première. De lekkerste friet die wij ooit hebben gemaakt was van zilte kruimige aardappelen van de Waddeneilanden.
  • Frituurvet: Het liefst gebruik je schone en verse olie om je patat in te frituren. Wij bakken onze frieten in plantaardige frituurvet met olijfolie. Dit geeft een lichte smaak en deze vinden wij lekker. Maar smaken verschillen. Houd je juist van echte Belgische frieten, gebruik dan ossenwit. Wil je plantaardig, dan gebruik je die. De alom geroemde Belgische friet wordt traditioneel gebakken in rundvet. Dit wordt ook wel ossenwit genoemd omdat het een blok wit vet is. Sommigen voegen ook wat paardenvet toe voor extra smaak. In Nederland bakken we minder met dierlijk- maar meer met plantaardig vet. Vandaar dat de geur van versgebakken Belgische frieten ook opvalt; deze is anders door het soort vet wat wordt gebruikt.
  • Maizena: Last but not least: bedek je patat met maizena voor je het gaat bakken. Gewoon ongeveer 1 eetlepel erbij per ruime hand ongebakken patat.

Voorbereiding:

  1. Schil de aardappelen en snij er patatjes van. Je kunt zelf de grootte bepalen. Ik ging voor middelgroot. Liever dunne Franse frietjes of juist dikke Vlaamse frieten? Hou er dan rekening mee dat je ze iets langer frituurt (of juist korter bij de dunne Franse frietjes).
  2. Leg de gesneden frietjes op keukenpapier en dep ze goed droog.
  3. Doe de frietjes in een ruime kom en bestrooi ze met wat maizena. Hussel de patatjes goed door elkaar zodat er overal een laagje maizena op zit.

Het Bakproces: Gouden Regels voor Perfecte Friet

Frituur in twee keer op twee temperaturen.

De frietjes frituur je in twee keer (eerst op een lage temperatuur en dan op een hoge temperatuur) én in kleine porties.

Verwarm eerst je frituur op 140 graden. Doe dan een ruime hand patat in de frituur voor ongeveer 4-5 minuten. Haal de patat uit de frituur en doe deze in een (hittebestendige) kom waarin je ruim keukenpapier hebt gedaan.

Herhaal dit met alle patat en laat deze goed afkoelen voor de volgende stap.Verwarm de frituur nu op 190 graden en frituur weer per ruime hand de patat maar nu voor ongeveer 3 minuten tot ze mooi goud bruin zijn.

Belangrijk: Doe nooit een deksel op de schotel met frieten! Friet bevalt veel vocht, wat snel verdampt. Dit vocht komt op de deksel en drupt op je versgebakken friet, die slap en nat wordt.

Variaties en Tips

  • Zelf friet maken: Verhit het frituurvet in de frituurpan tot ca. 160 °C. Giet ondertussen de friet af en dep ze droog in een theedoek. Bak de helft van de friet in 10 minuten gaar (niet bruin) in de frituurpan. Zodra de frieten kleuren aan de uiteinden zijn ze gaar. Haal de friet uit de pan en laat ze op een bord met keukenpapier uitlekken en afkoelen. Bak nu de tweede ronde op dezelfde manier. Laat deze friet ook uitlekken op keukenpapier en zet de frituurpan uit. Deze zet je pas weer aan voordat je gaat eten. Verhit het frituurvet nu tot ca. 190 °C. Frituur de helft van de friet in 3 tot 4 minuten lekker knapperig bruin en schud ze even uit. Doe de friet in een (voorverwarmde) schaal, bestrooi ze met (zee)zout en houd de friet warm in de oven of op een warmhoud schaal. Doe geen deksel op de schaal want dan word je friet slap! Bak nu de tweede ronde tot ze lekker bruin zijn, schud ze even uit en doe ze bij de andere friet in de schaal. Bestrooi ze met nog wat zout en je friet is klaar!
  • Ovenfriet: Schil de aardappelen en snij deze in repen. Laat ze in totaal zo’n 10 minuten in de pan zitten (vanaf het moment dat je het vuur aanzet, dus ook als het water nog niet kookt). Giet ze dan af en leg ze op een schone theedoek. Neem dan een braadslede of bakplaat (waarvan de opstaande rand hoog genoeg is) waar je de frieten op legt. De frieten moeten allemaal op de bodem liggen en niet over elkaar heen, anders worden ze niet knapperig.

Extra Tips voor Perfecte Friet

  • Wel of niet wassen: Zodra de aardappelen gesneden zijn doe je ze in een bak met koud water. Hierdoor kan het zetmeel wat door het snijden uit de aardappelen komt eruit. Zo worden je frieten egaler bruin en minder vet. Mocht je nou net van heel kruimige dikke oma frieten houden, was deze dan niet. Al het zetmeel blijft dan aan je dikke frieten plakken en je krijgt hierdoor bij het bakken een dikkere zetmeel laag over je friet. Je frituurvet wordt wel wat korreliger dus je zult deze wel sneller moeten verversen.
  • Gaar- en afbakken: Zet de friet in de bak met koud water gerust een uur of meer weg. Spoel de frieten daarna af en droog ze goed in een theedoek. Nu ga je de friet gaarbakken, maar nog niet bruin. Je bakt de frieten in frituurvet van 140 graden in twee porties gaar. Als je dunne frieten hebt zijn ze gaar in ca. 5 minuten, dikke oma friet is in ca. 10 minuten gaar. Friet is gaar als ze gaat drijven en de uiteinden lichtbruin worden. Haal de frieten voorzichtig (ze zijn nog niet hard van buiten en breken snel) uit de pan en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier. Nu laat je de frieten minimaal een uur rusten. Hoe groter het verschil in temperatuur tussen de friet en het frituurvet, hoe knapperiger de friet wordt. Ongeveer een kwartier voordat je wilt gaan eten bak de je frieten af. Ook dit doe je weer in twee rondes. Ik zet meestal de oven even aan en schuif de na de eerste bakronde de frieten even in de oven. Zo blijft deze warm en knapperig totdat de tweede ronde af is.

labels:

Zie ook: