Glutenvrij brood is in veel opzichten anders dan gewoon brood. Als je glutenvrij moet eten, mag je geen producten met glutenbevattende granen meer eten. Glutenbevattende granen zijn bijvoorbeeld tarwe, rogge en gerst. Verreweg het meeste brood wordt gemaakt op basis van glutenbevattende granen, zoals tarwe, rogge, spelt en gerst. Ben je gebonden aan een glutenvrij dieet, dan kun je dit glutenbevattende brood niet eten.

Glutenvrije Granen en Meelsoorten

Met glutenvrije ingredienten kan ook brood gebakken worden. Graansoorten die van nature glutenvrij zijn, zijn bijvoorbeeld boekweit, rijst, haver, quinoa, gierst, amaranth (kiwicha), teff, tapioca of sorghum. Ook soja,- kastanje- en kikkererwtenmeel zijn glutenvrij. Glutenvrij brood wordt veelal gemaakt van andere meelsoorten. Rijstmeel, maismeel en boekweitmeel zijn veel gebruikte alternatieven.

  • Boekweit
  • Rijst
  • Haver
  • Quinoa
  • Gierst
  • Amaranth (kiwicha)
  • Teff
  • Tapioca
  • Sorghum
  • Soja meel
  • Kastanje meel
  • Kikkererwtenmeel

Haver is een heel gevaarlijk ingrediënt als je glutenvrij moet eten. Het is namelijk van zichzelf glutenvrij en een erg gezond alternatief, maar vaak komt het wel in aanraking met gluten tijdens het oogsten of verwerken van het product. Staat HAVER dikgedrukt en/of in hoofdletters in de ingrediëntenlijst op het product, dan betekent het dat het een allergeen bevat dat meestal gluten is en is het niet veilig om te eten.

Glutenvrij Tarwezetmeel

Glutenvrij brood hoeft niet altijd ook tarwevrij te zijn. Sommige glutenvrije bakkers gebruiken glutenvrij tarwezetmeel. Dit is bewerkt tarwe waar het eiwit gluten is uitgehaald. Het meel wordt getest op gluten. Als het onder de grens van 20 ppm gluten blijft, mag het volgens de Europese wetgeving ‘glutenvrij’ worden genoemd. Echter kunnen mensen met een erge vorm van overgevoeligheid of coeliakie toch last ervaren van dit ‘glutenvrij’ tarwezetmeel. Glutenvrij tarwezetmeel is tarwezetmeel waar de gluten uit zijn gehaald. Het eindproduct waar “glutenvrij” op staat, bevat nog steeds minder dan 20 mg/kg gluten. De reden dat tarwe dikgedrukt is of op een andere manier wordt weergegeven als allergeen, heeft ermee te maken dat tarwe volgens de allergenenwetgeving onder de allergenen valt.

Bakker Leo vindt dat glutenvrij ook echt VRIJ van gluten moet zijn. Daarnaast willen we ook graag brood bakken voor mensen die geen tarwe mogen eten door een tarweallergie. Wij gebruiken daarom geen glutenvrij tarwezetmeel in onze bakkerij. Zo hebben we niet te maken met een gekke regel van 20 ppm gluten maar is alles bij ons gewoon 100% glutenvrij en kan het ook geen sporen van gluten bevatten.

Waar op te Letten bij de Aanschaf

Of een broodproduct glutenvrij is, kan je lezen op het etiket of op de verpakking. Hierbij is het handig om te weten dat als er een Crossed Grain keurmerk, een glutenvrij logo of claim op een etiket staat, dit altijd leidend is. Ook als er glutenvrij tarwezetmeel tussen de ingredienten staat.

Wil je zeker weten dat bepaalde broodproducten glutenvrij zijn, kijk dan of op de verpakking het Crossed Grain keurmerk vermeld staat. Dit keurmerk geeft je de hoogste zekerheid dat een product veilig glutenvrij is.

  • Lees de allergenen informatie na. Als hier het allergeen gluten staat vermeld, of ‘sporen van gluten’ dan is het niet veilig om te eten.
  • Lees de ingrediëntenlijst na. Het is volgens de wetgeving verplicht om ingrediënten die een allergeen bevatten dikgedrukt en/of in hoofdletters te vermelden in de lijst. Hieruit is soms niet meteen duidelijk dat het om het allergeen gluten gaat.
  • Staat er dus een ingrediënt dikgedrukt of in hoofdletter in de lijst?

Glutenvrij Brood: Gezond of Niet?

Glutenvrij brood is niet standaard gezonder van normaal brood, het is vaak zelfs ongezonder. Onterecht werd de laatste paar jaar beweert dat glutenvrij brood gezonder zou zijn en glutenvrij eten werd hierdoor een ‘gezonde hype’. Dit was niet alleen misleidend voor de mensen die gezonder wilden eten, maar mensen kregen hierdoor ook een verkeerd beeld bij mensen die echt glutenvrij moesten eten omdat ze anders ziek worden.

Glutenvrij brood is vaak ongezonder dan normaal brood door de grote hoeveelheid toegevoegde suikers en het gebruik van ‘lege’ meelsoorten met weinig vezels en andere voedingsstoffen. Controleer altijd de voedingswaardes van een brood en let op minimaal 6 gram vezels per 100 gram brood en maximaal 3 gram suiker per 100 gram brood. Er zit altijd een klein beetje suiker in brood dat van nature aanwezig is in het meel en vaak wordt er ook een klein beetje toegevoegd zodat het gist goed zijn werk kan doen.

Om te bepalen of glutenvrij brood gezond is moet je op een paar dingen letten zoals het vezelgehalte, suikergehalte en eiwitgehalte. Normaal wordt er geadviseerd om volkorenbrood te eten vanwege het hoge vezelgehalte, voor glutenvrij brood is dit moeilijk te vinden omdat het vaak niet van een graansoort is gemaakt en daarom geen volkoren mag heten. Let daarom goed op het vezelgehalte in het glutenvrije brood.

Voedingswaarden vergelijking per 100 gram:

Voedingswaarde Aanbevolen waarde
Vezels Minimaal 6 gram
Suiker Maximaal 3 gram

Een brood met bijvoorbeeld minimaal 6 gram vezels per 100 gram brood is een goede graadmeter. Dan is het glutenvrije brood officieel rijk aan vezels en krijg je, naast het dagelijkse portie groente en fruit, genoeg vezels per dag binnen.

Smaak en Variatie

Er zit heel veel variatie in de smaak van glutenvrij brood. Omdat glutenvrij brood van heel veel soorten meel gemaakt kan worden en de manier van bereiden en verpakken ook van invloed is op de smaak van het brood. Zoek je brood dat het dichtst in de buurt komt bij de smaak van gewoon brood van de bakker? Dan is het glutenvrije brood van Bakker Leo een echte aanrader.

Waar Koop je Glutenvrij Brood?

Niet iedere bakker bakt ook glutenvrij brood. Dit komt omdat glutenvrij brood absoluut niet in aanraking mag komen met gewoon brood. Sporen van gluten kunnen namelijk al de boosdoener zijn voor mensen met coeliakie. Hierdoor wagen niet veel bakkers zich aan het bakken van glutenvrij brood. Veel bakkerswinkels verkopen wel glutenvrij brood vanuit de vriezer, dit kopen ze in bij een gecertificeerde glutenvrije bakkerij. Soms ligt dit brood hier dan al een paar weken of maanden in de vriezer waardoor de kwaliteit echt achteruit gaat, geen aanrader dus. Gecertificeerde glutenvrije bakkerijen zijn niet veel te vinden, gelukkig kan je tegenwoordig alles online vinden en ook online bestellen.

Let er op dat je wel bij de glutenvrije bakker zelf bestelt. Soms kan je ook via een grotere glutenvrije webshop bestellen, maar vers brood is dan langer onderweg omdat de webshop tussen de bakkerij en jou zit.

Tips voor het Vinden van Lekker Glutenvrij Brood

Lekker glutenvrij brood is natuurlijk een kwestie van smaak. Houdt je van luchtig of vast brood? Eet je altijd al glutenvrij of moet je opeens van gewoon brood naar glutenvrij brood? Heb je voorkeur voor vers brood of mag het ook lang houdbaar zijn? Vers glutenvrij brood is uiteraard lekkerder dan lang houdbaar brood. Heb je genoeg ruimte in de vriezer voor een voorraadje? Ga dan voor vers gebakken glutenvrij brood. Weet je antwoord op al deze vragen? Lees daarnaast reviews!

Denk je lekker brood gevonden te hebben, kijk dan bijvoorbeeld op google bij de recensies. Ben je benieuwd naar recensies over het glutenvrije brood van bakker Leo? Het lekkerste glutenvrije brood is voor iedereen erg persoonlijk. Houd je van wit brood, donker brood of ga jij voor zoveel mogelijk pitten en zaden? Bakker Leo heeft voor iedereen het lekkerste glutenvrije brood. Alles wordt vers gebakken op bestelling en een dag later al bij je thuis bezorgd. Voor kinderen is het lekkerste glutenvrije brood vaak gewoon wit- of bruin brood. Of ga voor het lekkere korstje van het witte- of bruine tijgerbrood.

Ga je liever voor donkerder brood met veel pitten en zaden? Dan heeft bakker leo de keuze uit meerzadenbrood, zonnebloempittenbrood en donker meergranenbrood vitaal. Houdt je van echt vers gebakken brood dat net uit de oven komt? Bestel dan één van onze vloerbroden. Deze moet je thuis nog even afbakken. Zo krijgt het brood weer een lekker knapperig korstje en ruikt je huis héérlijk naar vers gebakken brood!

Zelf Glutenvrij Brood Bakken

Met glutenvrije ingrediënten kun je zelf glutenvrij brood maken. Dat is niet altijd even makkelijk, want glutenvrij bakken is anders dan glutenvol bakken. Glutenvrij brood maken heeft iets meer tijd en aandacht nodig dan normaal brood. Het lijkt misschien een uitdaging, maar het is eenvoudiger dan je denkt. Het belangrijkste is een glutenvrije graansoort te gebruiken en eventueel een glutenvrije bindmiddel zodat je brood stevig wordt en niet uit elkaar valt.

Ingrediënten voor Zelfgemaakt Glutenvrij Brood

Glutenvrij brood wordt gemaakt met andere ingrediënten dan ‘’normaal’’ brood. Het is belangrijk om een goede structuur te behouden. De basis bestaat uit een combinatie van glutenvrije graansoorten en meelsoorten. Je kunt er voor kiezen om twee soorten graan te gebruiken voor variatie in je glutenvrije brood. Voor een stevige textuur kun je bindmiddelen zoals xanthaangom, psylliumvezels of guargom toevoegen. Verder kan het glutenvrije brood ingrediënten bevatten, zoals gist, water, olie, eieren en zout.

Met dit glutenvrij brood recept kun je zelf experimenteren welke glutenvrije graansoort je gebruikt om brood te bakken. Als je voor jezelf glutenvrij bakt, weet je dit waarschijnlijk al wel. Ga je voor iemand anders glutenvrij bakken en heb jijzelf geen glutenallergie of glutenintolerantie? Dan is het belangrijk om te weten dat je echt moet voorkomen dat er tijdens het bereidings- en bakproces toch gluten in de lekkernij komen. Dat doe je door de bakgereedschappen en apparaten die je gaat gebruiken, zoals de oven en de mixer, goed schoon te maken.

Het beste is om bepaalde gereedschappen en apparaten speciaal voor glutenvrij bakken te gebruiken. Is dat niet mogelijk? Maak dan eerst alles wat je gaat gebruiken heel goed schoon.

labels: #Brood

Zie ook: