Hachee, de ultieme Hollandse pot om de gure dagen mee door te komen. Smaakvol, puur en toch eenvoudig. Voor Nederlanders is het de ultieme Hollandse pot om de gure dagen mee door te komen. Toch is het voor velen een kunst om dit gerecht met runderstoofvlees goed op tafel te krijgen. We helpen je een beetje op weg met ons heerlijk recept voor Hachee met Leidse hutspot.
De Oorsprong van Hachee
Hachee komt van het Franse woord ‘hacher’, dat ‘hakken’ betekent. Letterlijk genomen is hachee een stoofgerecht met groenten en fijngehakt vlees, vis of gevogelte, maar in de praktijk wordt in Nederland hachee gezien als een stoofgerecht met rundvlees, ui en zuur (azijn). In de 17e eeuw at men vaak stoofpot met vlees, vis of gevogelte. Ook in de Middeleeuwen stonden hachées vaak op de buffetten. Hachee is daarmee al een eeuwenoud gerecht.
Welk Vlees Wordt Gebruikt voor Hachee?
Het meest gebruikte vlees in hachee is rundvlees dat uit veel stevige spiervezels bestaat. Het is gesneden van de onderrib (de hals) van de koe. Het vlees heeft een langere bereidingstijd nodig om gaar en zacht te worden. Het meest bepalende ingrediënt: vlees. Is er geen hacheevlees te vinden in de winkel? Runder- en braadlappen worden uit hetzelfde deel gehaald.
Hacheevlees is over het algemeen mooi doorregen en wat vetter dan bijvoorbeeld goulashvlees. Dat zorgt voor smeuïg vlees met extra smaak! Hacheevlees is al fijngesneden, wel zo makkelijk. Perfect stoofvlees om lekker lang op te zetten. Duurt even, maar dan heb je ook wat en als toegift hangt die heerlijk geur in je keuken.
Het vlees is zeer mager, maar door de grove vleesdraad toch ontzettend mals.
Alternatieven voor Traditioneel Hacheevlees
Hacheevlees van Rosé Rundvlees is zorgvuldig gesneden uit de runderprocureur, een smaakvol en licht gemarmerd stuk vlees uit de nek van het rund. Afkomstig van jonge rosé runderen, heeft dit hacheevlees een zachtere textuur en een verfijnde smaak in vergelijking met traditioneel hacheevlees. Door de combinatie van de zachte textuur en diepe smaak zorgt het voor een hartverwarmende maaltijd met een luxe karakter.
Hoe Maak je Hachee?
Om met het hachee maken een mooie binding te krijgen, bestrooi je het vlees met bloem, voordat je het gaat bakken.
Hachee wordt malser naarmate je het langer bakt. Hou een minimale bereiding aan van 2 uur, maar langer is malser. Het proces wordt versneld als je een zuurtje toevoegt zoals azijn of wijn. Hachee wordt malser naarmate je het langer bakt. Hou een minimale bereiding aan van 2 uur, maar langer is malser. Het proces wordt versneld als je een zuurtje toevoegt zoals azijn of wijn.
Tips voor het Bereiden van Hachee
- “Doordat je warme bouillon toevoegt, wordt het vlees heel mals.
- Ook is het slim om het vlees eerst in olie te bakken en vervolgens pas boter toe te voegen. Boter verbrandt namelijk heel snel als je erin gaat bakken.
- “Ik bak alles in olie. Bij biefstuk bijvoorbeeld bak ik het in olie en als het aan één kant is dichtgeschroeid voeg ik pas de boter toe en zet ik het vuur lager, puur voor de smaak die boter. Zo ook bij hachee bak ik het vlees aan in olie. Als het eenmaal is dichtgeschroeid en ik ga verder met de opbouw van het gerecht en de andere ingrediënten, dan pas voeg ik de boter toe.
Variaties op Hachee
- Maak een rondje puree op het bord, hierop een rondje rode kool, dan weer een rondje puree ect.
- Dit gerecht kan ook met rode wijn worden klaargemaakt. Vervang bouillon voor de helft door wijn.
- Houdt u van een meer zoetige hachee, bindt dan het braadvocht als het vlees door en door gaar is met twee verkruimelde plakken ontbijtkoek.
- Vervang de grote uien door 250 gram gepelde, hele sjalotjes.
- Een bekende variatie met hachee is natuurlijk hachee met rode kool of hachee met aardappelpuree.
Waar Koop je Hacheevlees?
Bestel eenvoudig uw vlees online op Vleesbaas.com. Indien u woensdag, donderdag en vrijdag voor 15.00 uur een bestelling plaatst, bezorgen wij de volgende dag!
Hacheevlees van Grasgevoerd Rund
Hacheevlees van grasgevoerd rund is een geliefde basis voor de lekkerste hachee of goulash. Hachee is hierbij meer zuur en goulash is pittig. Onze runderen grazen in sociale kuddes hun eigen voedsel bij elkaar. Van tijd tot tijd wordt een rund geslacht om een goede balans in de kudde te garanderen voor de toekomst. Ons rundvlees is 100% grasgevoerd, zonder toevoegingen.
Blonde d'Aquitaine Hacheevlees
Hacheevlees van Blonde d'Aquitaine, door Lantinga Sr. Zoals gezegd: dit hacheevlees is afkomstig van Blonde d'Aquitaine, oftewel rundvlees uit de regio dat wekelijks door mijn vader Lantinga Sr wordt geselecteerd bij boeren met wie we al jaren samenwerken. (H)eerlijk vlees met een fijne herkomst. De dieren grazen zomers buiten in natuurgebieden en hun menu bestaat - naast vers gras - uit Lucerne (luxe gras met hoge voedingswaarden), mais, granen, aardappelen en een dagelijkse portie vitaminen en mineralen. De dieren hebben alle ruimte en worden met liefde verzorgd. Dit hacheevlees heeft mede door dat goede leven die authentieke rundvleessmaak.
labels: #Vlees
