Nacho's zijn niet meer weg te denken van de menukaart en worden ingezet als voorgerecht, daghap, borrelplank, snack of sharing gerecht. Maar wat is nu eigenlijk het verschil tussen nacho's en tortilla chips? Je zou denken: "Een nacho is een nacho," toch?

Overeenkomsten tussen Nacho's en Tortilla Chips

Nacho's en tortilla chips zijn gefrituurde maïschips met een zachte smaak en knapperige textuur. Ze delen ook dezelfde korte ingrediëntenlijst: maïsmeel, zonnebloemolie en zout. Dit betekent dat deze chips geen conserveringsmiddelen bevatten. Deze chips zijn glutenvrij en veganistisch, waardoor ze geschikt zijn voor elke gast.

Verschillen in Vorm en Gebruik

Het meest opvallende verschil tussen nacho's en tortilla chips is de vorm. Tortilla chips zijn driehoekig, waardoor ze geweldig zijn om mee te dippen in sauzen, grove salsa te scheppen en bij pittige stoofschotels. De ronde nacho chips zijn wat dikker, waardoor ze perfect zijn om te bedekken met kaas, zure room, jalapeños en andere comfort food ingrediënten. Gebruik ze voor loaded nachos en gerechten uit de oven.

Tortilla chips is driehoekig en onze nacho chips is rond. Maar de vorm is niet het enige verschil tussen beide soorten chips.

Productieproces: Nixtamalisatie

Tortilla chips en nacho chips hebben daarom niet alleen een andere vorm, ze worden ook op een andere manier gemaakt. Nacho chips wordt gemaakt van genixtamaliseerd maïsmeel, en tortilla chips van gewoon maïsmeel. Door maïs te nixtamaliseren, krijgt het een sterkere maïssmaak en is het steviger.

Het nixtamalisatie proces is jaren geleden bij toeval ontdekt. Door kalksteen met water te mengen en hierin de maïs te laten weken, laat het schilletje rondom de maïs los. Na goed spoelen, houd je alleen de binnenkant over. Tegenwoordig wordt dit niet meer met kalksteen gedaan, maar met alkaline water. Dit is basisch water, met een pH-waarde boven de 7. Het resultaat is genixtamaliseerd maïs, dat zorgt voor een deeg waar niet alleen onze nacho chips, maar ook taco schelpen en taco tubs van worden gemaakt.

De Geschiedenis Achter de Chips

Wist je dat tortilla chips is uitgevonden om verspilling tegen te gaan? Door de overgebleven tortilla’s in driehoekjes te snijden en te frituren, hoefden ze niet te worden weggegooid! In eerste instantie werd de driehoekige tortilla chips gebruikt om mee te dippen, maar ook om een nachoschotel uit de oven mee te bereiden. Dit laatste bleek helemaal niet zo handig te zijn. Zo is de ronde nacho chips ontstaan. Deze chips is geperfectioneerd om in de oven te doen. Door de ronde vorm, rolt de topping niet van de chips af.

In 1943, besloten een paar dames te stoppen voor een laat diner in een Mexicaans restaurant, dicht bij de Amerikaanse grens. De chef, genaamd Ignacio 'Nacho' Anaya besloot te improviseren met wat hij nog had liggen in de keuken. Hij maakte tortilla chips met kaas en jalapeños uit de oven. Hij noemde het "Nachos Especiales" en de rest is geschiedenis. Wist je dat 21 oktober de internationale dag van de nacho is?

Marketing en Prijsverschil

In de supermarkt betaal je voor een zak nachochips (200 gram) van het huismerk € 1,45. Voor eenzelfde formaat zak tortillachips betaal je als consument slechts € 0,83. We hebben het over een prijsverschil van bijna 95 procent voor precies hetzelfde product. Hetzelfde product? Er zijn vrijwel geen verschillen tussen nacho- en tortillachips. De ingrediënten van beide producten zijn identiek aan elkaar: maïsmeel, zonnebloemolie en (zee)zout. Per honderd gram bevatten de twee ook hetzelfde aantal calorieën. Hoe verklaar je het enorme prijsverschil dan?

Paul Moers: 'Dat is exclusief. Dat is bijzonder. Nacho’s zijn niet meer weg te denken van de borrelkaart, bovendien zijn ze een echte terrastopper. Door er je eigen signatuur aan te geven en er echt een visueel feestje van te maken, geef je met loaded nachos namelijk een flinke boost aan je marge én je omzet.

Tips voor de Horeca: De Beste Nacho's Serveren

Maar hoe zorg je ervoor dat jouw nacho’s niet als een natte krant de tafel bereiken? Waar let je op tijdens het kiezen van je producten en hoe zorg je dat jij de beste nacho’s van jouw dorp of stad hebt? Wat zijn de do’s en belangrijker nog; de absolute don’ts?

De supermarktchip blijkt gevoeliger voor verbranding. Sommige hoekjes zijn al zwart vóórdat de kaas goed gesmolten is. De Pablo’s Choice chips, daarentegen, verbranden veel minder snel. Maar het echte verschil zie je ná het bakken: supermarkt-nacho’s zuigen zich vol met kaassaus en worden slap. Pablo’s Choice? De Pablo’s Choice nachos zijn nog steeds krokant.

Slappe nacho’s? Het gebruik van de juiste kaas is cruciaal. Met de verkeerde kaas wordt de topping in de oven hard en droog. Daarom is het essentieel om een goede nachokaas te kiezen. Mixen met veel analoge kaas? Het prijsverschil zit vooral in hoeveel échte kaas erin zit - en welke. Veel kaasmixen bevatten tot wel 70% analoog: een imitatiekaas op basis van plantaardig vet. Fabrikanten mogen dit geen kaas noemen en gebruiken daarom namen als "TexMex" of "Pizzatopping".

Ruik, proef en vergelijk. Vraag een gratis sample van onze MexMix aan en test het zelf in je keuken. Want zelfs als je ’m even laat staan, blijft hij smeuïg.

Kaasopties en Alternatieven

Wil je binnen 10 seconden een portie nacho’s serveren? Gebruik dan kaassaus in plaats van geraspte kaas.

  • American Cheddar Cheese Sauce - Authentiek, vol van smaak, komt uit Wisconsin. Makkelijk in gebruik en blijft lang goed warm.
  • Irish Cheddar Cheese Sauce - Ambachtelijk, met veel Ierse kaas en room. Meer karakter, in een handige spuitfles.

Draai je grote volumes met een wisselend keukenteam? Kies dan voor de stabiele Amerikaanse saus. Liever ambacht en onderscheid in smaak? Ga dan voor de Ierse variant.

Andere Ingrediënten voor de Perfecte Nacho's

Toch zie je in de supermarkt vaak potjes met namen als Tex-Mex Dip of Guacamole Style. Waarom? Wij vinden dat jij recht hebt op échte producten. De pulp bestaat voor 94% uit avocado, met enkel wat verse koriander, ui en zout.

Een jalapeño is een jalapeño, toch? Wij verkopen ze allebei. Welke jij kiest, hangt af van je zaak en je gasten. Toen ik zelf nog restaurants had, ging ik bewust voor de Mexicaanse: pittig, fris en lekker knapperig. Mijn gasten proefden écht het verschil - en ja, de drankomzet kreeg er ook een flinke boost van.

Van krokante tortilla chips tot romige kaassaus en pittige jalapeños: hier vind je alle ingrediënten om in één klik jouw ultieme nacho-gerecht samen te stellen. Ik hoor het graag als je nog vragen hebt of meer wilt weten over ons bedrijf of onze producten. Of maak een afspraak met één van onze account managers?

labels:

Zie ook: