Een klein meisje had mij een paar dagen geleden nog geleerd hoe je ‘de kip legt een ei’ zegt in het Frans. Ik wist dus wat een kip was in het Frans.

Het Verschil Tussen "Kip" en "Kipvlees"

Vandaag ging ik gezellig met mijn collega’s naar de QUICK, een soort Franse versie van de Mac Donalds. Vol zelfvertrouwen begon ik in het Frans te bestellen. Daar ging ik dan; ”Je voudrais une menu smart avec poulet”. Achter mij begonnen de meisjes te lachen en de vrouw achter de kassa keek mij verbaasd aan. Later bleek dat er in het Frans een verschil is tussen het dier kip en het vlees kip. Ik had dus net een menu met levende kip besteld. Oepss.

Om je volgers, bij mij mijn moeder, vriendinnen en misschien een paar Team4Animationers, te vriend te houden moet je regelmatig bloggen. Stiekem vind ik dat de allerleukste activiteit. Er is niks leukers dan die stralende oogjes die dapper proberen te volgen wat jij doet.

De Franse "Poule au Pot": Kip in de Kookpot

Dat het kippetje uit de oven in Frankrijk zo populair is, hebben we te danken aan koning Henri IV die na een regenachtige jacht hongerig één van de keukens van zijn domein binnenliep en daar de kip in de kookpot zag sudderen. Dit noemen we in het Frans de ‘poule au pot’ -kip in de pot-, en dit is een bekend winterrecept met een in een bouillon gekookte kip met groente. De koning was zo dol op de ‘Poule au Pot’ en dat hij op een dag uitgeroepen heeft: ‘Ik wil dat elke landarbeider die in mijn land leeft, zich elke zondag een ‘Poule au Pot’ kan veroorloven’.

In die tijd werd er voornamenlijk vegetarisch gegeten. Het eten van vlees was weggelegd voor de elite die aan de gezamenlijke jacht deelnamen. Na de vele oorlogen die door zijn voorgangers gevoerd waren, was er een tekort aan voedsel. Henri IV zette niet alleen de landbouw weer in gang om het volk te kunnen voeden, er werden onder zijn leiding ook voor het eerst kippen gefokt voor de bewoners van Frankrijk.

De Geboorte van Poulet Rôti

Er was echter wel één probleempje : er waren geen koelkasten in die tijd ! De kippen werden, voordat ze in de ‘Poule au Pot’ gingen, ‘in de wacht’ gezet op de rand van de grote vuuroven in de keuken, met als gevolg dat de kleinere kippen al langzaam gaarden en een heerlijk knapperig laagje kregen: de Poulet Rôti was geboren.

Het Label Rouge Keurmerk

Ongeveer dertig procent van de Franse kipproductie valt onder Label Rouge-regie; 70 procent wordt door de hypermarchés omgezet. Als ik het wel heb zijn een aantal boeren zélf, in de jaren zestig al, gekomen met dat zelfbeschermende kwaliteitsetiket. Ze zagen in dat ze daarmee hun prijzen zouden kunnen verdedigen tegenover de oprukkende wurgers van het grootkapitaal.

‘Ter meerdere glorie van de regionale plattelandstradities heeft het Label Rouge pluimvee voor het merendeel recht op een beschermde geografische aanduiding (IGP in het Frans en BGA in het Nederlands), die gedeponeerd en beschermd wordt op Europees niveau. Er bestaan momenteel 31 IGP’s voor pluimvee.

Minimaal is 80 dagen oud, 75% veelal in de eigen streek geteelde granen in het 100 % plantaardige voer, daglicht in de stal, kort vervoer naar het slachthuis, 11 kippen per vierkante meter (binnen), twee vierkante meter buitenruimte (beschaduwd) per kip, stallen niet groter dan vierhonderd m2. Die twee vierkante meter buitenruimte voldoet aan de EG-norm ‘élevé en plein air’. Er bestaat ook ‘élevé en liberté’, dan is het terrein dat voor de kippen beschikbaar is, een stuk bos of weiland, dat niet omheind is (!).

Recept: Poulet Rôti (Kip uit de Oven)

Je hebt maar weinig nodig voor een lekkere kip uit de oven:

  • één kip, het liefst biologisch natuurlijk, 10 keer lekkerder
  • olijfolie
  • Provençaalse kruiden
  • grof zout en peper
  • takjes tijm en roosmarijn
  • knoflook
  • eventueel kleine krielaardappeltjes of in blokjes gesneden aardappels

Bereidingswijze:

  1. Verwarm je oven voor op 210°C à 230°C.
  2. Leg de kip in een flinke ovenschaal.
  3. Giet de olijfolie in een bakje en pak er een (liefst siliconen !) kwast bij.
  4. Smeer nu de hele kip in met olijfolie.
  5. Wrijf de kip in met het zout, de peper en de Provençaalse kruiden.
  6. Stop binnenin de kip de takjes met tijm en roosmarijn en leg er een paar tenen knoflook in.
  7. Leg ook wat tenen knoflook om de kip heen, die poffen dan lekker mee.
  8. Leg eventueel aardappeltjes om de kip heen.
  9. Wanneer de kip de oven ingaat laat ik persoonlijk de oven eerst altijd zo’n 20 minuten op 210 °C - 230°C staan, daarna haal ik de schaal uit de oven en doe er een flinke scheut heet water bij die ik over de hele kip heen giet. Let op: nooit koud water erbij, dan knapt de schaal !
  10. Zet de temperatuur wat lager op een graad of 190°C en zet de kip nog een minuut of 40 in de oven. Ik giet hem in die 40 minuten meestal nog twee keer over met de jus die in de schaal ontstaan is.

De juiste kooktijd is moeilijk aan te geven, maar ik ga met mijn oven uit van 1 kilo = 1 uur.

Tradities en Herinneringen

In mijn jeugd was het bij ons thuis traditie om op zondagavond samen te dineren. Het was de enige dag in de week waarop iedereen vrij was, zonder enige sportactiviteit, afspraak of andere verplichting. Mijn moeder maakte dan een kippetje met frietjes én appelmoes: een aangepaste versie van de Franse poulet rôti. Fransen eten namelijk geen appelmoes bij de kip. Zo’n dertig jaar later, nu ik zelf een groot persoon ben (althans…), zet ik deze traditie voort en noem ik dit recept ‘het gezinskippetje’, als variant op de ‘gezinszak’ van de frituur.

Alternatieve Bereidingswijze

Hier is een alternatieve manier om een kip te bereiden:

  • Wrijf de bovenkant van je kip in met een dun laagje mayonaise (die bevat olie en eigeel: daar krijg je een mooie krokante laag van!) en leg deze daarna ondersteboven op een bakpapier in een ovenblik.
  • Zet het blik met de kip in de oven en bak deze ca.
  • Haal je kip uit de oven en draai deze om.
  • Bereid intussen de groenten: snij de venkel in grove stukken. Snij de aardappelen in wedges (je mag ze in de schil laten, meer smaak!).
  • Haal je kip weer uit de oven en leg de groenten eromheen.
  • Schil intussen de appels, snijd ze in partjes en leg ze in een pan water.
  • Haal je kip uit de oven, snij in stukken…. et voilà!

labels: #Kip

Zie ook: