Er is maar weinig zo lekker in het weekend als zoete en boterige brioche. Het stond al erg lang op mijn verlanglijstje om brioche te leren bakken. Sinds de eerste lockdown ben ik me meer gaan verdiepen in brood. Ik kon nooit brood bakken: het deeg rees niet en de broden kwamen als een soort massieve steen van tarwe de oven uit. Niet erg lekker. Maar na veel onderzoek tijdens de lockdown heb ik een hoop ontdekt.

Wat is Brioche?

Brioche is een zacht, zoet en wit brood afkomstig uit Frankrijk. Er wordt boter en eieren toegevoegd aan briochebrood. Brioche is zó licht en luchtig en dat het eigenlijk het midden houdt tussen cake en brood. Het valt in Frankrijk onder viennoisserie, de zoete broodjes als croissants en pains au chocolats. Je hebt zodoende ook veel zoete bereidingen van brioche, zoals brioche met suikerparels als een muffin gebakken en, een persoonlijke favoriet van mij, de brioche dauphinoise. Dat is een soort taart van brioche buns aan elkaar gebakken met banketbakkersroom en fondantglazuur.

Waar eet je brioche bij?

Maar waar eet je deze briochebollen nou bij? Dat kan eigenlijk van alles zijn. Gewoon als bol bij je ontbijt bijvoorbeeld. Heerlijk met gebakken spek, gerookte zalm/graved lax (vet op vet, wat wil je nog meer) of een royale laag Nutella. Je kunt briochebollen ook uitstekend als broodje bij de maaltijd serveren, met wat gezouten boter. Mensen zijn daarnaast gek op grote brioche buns met pulled pork of jackfruit. Bijvoorbeeld bij Eggs Benedict, wat mijn favoriete ontbijt is. Daarnaast is het voor vrijwel elke burger een uitstekende upgrade om deze te serveren op een briochebol. Ik eet een burger bijna altijd op een brioche broodje, tenzij het echt een heel apart recept is. Of maak eens een broodje bibimbap: alle ingrediënten van de bibimbap met spicy kimchi op een boterige brioche bol (laat alleen wel even de rijst weg). Tot slot vind ik dat een goede broodpudding gemaakt wordt van ofwel croissants ofwel brioche. Dit is een uitstekende manier om je wat ouder geworden brioche te verwerken!

Tips voor het bakken van Brioche

Brioche is een zoeter brood en wordt dan ook bereid met suiker. Ik bereid tegenwoordig élk brood met suiker, omdat suiker ervoor zorgt dat het gist gaat leven. Dat was één van de belangrijke dingen die ik heb geleerd in mijn broodstudie: voeg altijd gist toe aan lauwwarm water (of melk), wacht vijf tot tien minuten en kijk of het wat gaat schuimen. Gist is namelijk een schimmel en zodoende een levend organisme. Als het mengsel niet schuimt is het dood. Gist heeft tevens voeding nodig en voedt zich met suikers. Dus suiker zorgt ervoor dat het gist gestart wordt. Sinds ik deze stap áltijd toevoeg aan het recept, is er geen enkel brood meer mislukt. Ik gebruik gewoon simpele zakjes droge gist van de bakafdeling van de supermarkt.

Tang Zhong techniek

Ik maakte speciaal voor de brioche gebruik van een andere techniek dan bij andere broden: de Japanse techniek tang zhong. Dit wordt ook wel de water-roux methode genoemd. Het is voor iets dat zo complex klinkt verrassend simpel, want je verhit water of melk met bloem totdat het indikt. Het levert je wel veel op! Het zetmeel gaat bij de verhitting gelatiniseren, waardoor de bloem ineens heel veel vocht kan insluiten. Dit geeft een soort roux-achtig deeg en zorgt ervoor dat je brood uiteindelijk ‘vochtig’ wordt. Dat zorgt ervoor dat je brood dus meer moist blijft en dat vettige gevoel van de brioche benadrukt. Je krijgt dus de voordelen van een natter deeg (een juicy brood), zonder de nadelen van de ellende van het verwerken van dat deeg!

Kneden

Naast de gist starten en de tang zhong, zijn er nog enkele andere dingen om rekening mee te houden. Zoals het kneden. Ik ben een luie bakker, dus ik doe alles graag met de mixer. Dat bleek voor dit recept niet te werken. Eigenlijk moet je voor dit soort degen een staande mixer gebruiken, zoals een Kitchenaid. Daar heb ik helaas geen ruimte voor in de keuken, dus ik doe altijd alles met de mixer. Ik heb de rest van het deeg met de hand gekneed. Dat kan prima, maar let op dat je je deeg dusdanig goed kneed dat de gluten elastisch worden. Dat betekent eigenlijk dat als je aan het deeg trekt het een eind mee rekt en je er als het ware wat doorheen kan kijken. Heb je nou een staande mixer of een handmixer met meer vermogen dan die van mij, gebruik dat dan vooral. Let even op bij de handmixer dat ‘ie niet te warm wordt (daar ging het bij mij mis) en neem pauze als dat wel zo is.

Basisrecept voor Briochebroodjes

Het basisrecept bestrijkt de bollen met eggwash. Dat is een mengsel van eiwit en water. Wil je graag burgerbroodjes, gezouten broodjes of een andere topping?

  1. Meng de handwarme melk met de gist en de suiker. Roer goed door en zet aan de kant voor 5 - 10 minuten. Daarna moet het wat zijn gaan schuimen.
  2. Maak ondertussen de tang zhong. Meng daarvoor melk, water en bloem en meng met een garde tot er geen klontjes meer zijn. Breng aan de kook op een kleine pit terwijl je constant roert totdat het mengsel indikt. Haal van het vuur af en zet even opzij.
  3. Meng de bloem en het zout in een grote beslagkom. Voeg hier het gistmengsel aan toen en mix of kneed goed door. Voeg dan de tang zhong toe, meng en vervolgens het ei en de eidooier. Kneed zodat er een deeg ontstaat.
  4. Voeg steeds een deel van de 75 gram gesmolten boter toe aan het deeg. Meng en kneed totdat het deeg de boter helemaal heeft opgenomen en voeg dan pas weer een klein deel boter toe. Herhaal totdat de boter op is.
  5. Bedek met een vochtige theedoek en laat het deeg 1 à 2 uur rijzen op een warme plek totdat het deeg verdubbeld is in hoeveelheid.
  6. Prik voorzichtig in het deeg om de ontstane lucht wat te laten ontsnappen. Verdeel in 8 grote bollen, 12 kleinere bollen of 16 mini bolletjes. Bol de bollen op en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedek met een vochtige theedoek en laat een uur rijzen op een warme plek.
  7. Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht of 190 graden convectie. Meng het eiwit van de dooier met twee eetlepels water (en eventuele toevoeging) en bestrijk de bollen met dit mengsel. Hier kun je eventuele toppings als sesamzaadjes over de broodjes strooien. Bak de brioche bollen in 15 à 20 minuten af. Als je kleinere bollen hebt gemaakt, hoeven ze korter te bakken.
  8. Bestrijk de bollen direct uit de oven met de 25 gram gesmolten boter.

De briochebollen zijn zo’n drie dagen houdbaar, maar worden er niet lekkerder op naarmate je ze langer bewaard. Het brood wordt droger naarmate de tijd verstrijkt. Je kunt ze een paar minuten verwarmen in een voorverwarmde oven à 160 graden. Als de broodjes afgekoeld zijn, kun je ze ook direct in de vriezer doen. Dan kun je ze tot drie maanden bewaren en na ontdooien even kort in de oven oppiepen.

Deze brioche broodjes met roerei zijn zo lekker smaakvol en de ingrediënten passen perfect bij elkaar. Zachte en ietwat zoete brioche, romig roerei, natuurlijk de fantastische smaak van truffel en het zoute en het krokante van het uitgebakken spek. Wat wil je nog meer?

Brioche broodjes met roerei, truffel en spek

Zin in een lekker luxe ontbijtje voor het weekend? Maak deze brioche broodjes met roerei, truffel en spek! Deze lekkere broodjes zijn zo onwijs lekker, ze zullen niet teleurstellen. Nog een groot pluspunt aan dit recept: het is helemaal niet moeilijk! Ideaal, dit soort makkelijke, lekkere ontbijtrecepten. Deze brioche broodjes zijn een overheerlijk ontbijt en maken je dag meteen compleet.

  1. Halveer de brioche broodjes zodat je een boven- en een onderkant krijgt. Bestrijk beide zijden met een klein beetje boter en bak de halve brioche broodjes met de beboterde zijden naar onder in een droge koekenpan. Je kunt ook een grillpan of grillplaat gebruiken hiervoor. Haal de brioche broodjes uit de pan en leg apart tot verder gebruik.
  2. Bak vervolgens de spek krokant. Dit kan in dezelfde pan. Je hoeft geen extra vetstof toe te voegen. Gebruik eventueel deze bereidingwijze: spek krokant bakken. Haal de krokante spek uit de pan, laat eventueel uitlekken op een keukenpapiertje en zet apart tot verder gebruik.
  3. Snijd alvast de peterselie fijn en zet apart tot verder gebruik.
  4. Klop intussen de eieren los met een scheutje water. Ongeveer 2 eetlepels. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de koekenpan opnieuw met een klein beetje extra boter. Doe het losgeklopte ei in de pan en roer dit met een spat los. Zet het vuur niet te hoog. Bak het ei totdat het bijna volledig gestold is. Blijft intussen goed roeren zodat het ei losse stukjes vormt. Zet het vuur uit en haal de pan van het pitje. Zeker wanneer je bijvoorbeeld op inductie kookt en de plaat nog warm kan blijven. Anders stolt het ei verder door. Meng het roerei met de verse, fijngesneden peterselie.
  5. Bestrijk de onderkanten van de brioche broodjes met de truffelmayonaise. Leg hierop een plakje uitgebakken spek. Verdeel het roerei erover en dek vervolgens af met de bovenkant van de brioche.

Wil je deze broodjes voorbereiden om bijvoorbeeld mee te nemen naar een picknick? Bewaar alle onderdelen van deze brioche broodjes dan apart en beleg de broodjes ter plekke.

Andere lekkere ideeën met brioche

  • Snijd de brioche in kleine plakjes, bak ze goudbruin en beleg ze met buffelmozzarella en tomaatjes.
  • Eggslut in L.A. serveert roerei met bieslook en sriracha-mayonaise op een brioche broodje.
  • Wij aten super smakelijke burgers op een getoast briochebroodje met ui, tomaat, sla, augurkjes, ketchup en mosterd.
  • Bij Bar Dough in Kaapstad maken ze een toffe hotdog met bacon, Emmentaler en frisse tomatensalsa op een briochebroodje.
  • Beleg met bolletjes verrukkelijk ijs en maak brioche con gelato.
  • Met brioche kun je fantastische broodpudding maken. Voeg zoute karamel toe en je bent in de zevende hemel.
  • Dit zouden weleens de lekkerste wentelteefjes kunnen zijn die je ooit hebt gegeten: Ottolenghi’s wentelteefjes.

Brioche met chocoladevulling

Een echte klassieker, brioche met chocoladevulling! Je kunt het deeg mooi vlechten voor een extra spectaculair resultaat. Smelt chocolade en boter in een pan. Haal van het vuur en voeg de cacao en poedersuiker toe. Klop op tot een smeerbare pasta. Rol het deeg uit tot een dunne rechthoekige plak. Smeer de pasta uit over het deeg tot bijna aan de randen. Bestrooi met de cacao nibs. Rol het deeg aan de lange kant op en snijd hem over de lengte door. Vlecht de 2 deegstrengen voorzichtig om elkaar, zodat de vulling mooi zichtbaar wordt aan de buitenkant. Druk de uiteinden goed aan. Leg het brood in een ingevet cakeblik en laat narijzen.

Brioche met pesto vulling

Een lekkere vulling voor de fans van hartige baksels! Je kunt deze vulling op dezelfde manier verwerken als de chocoladevulling van hierboven. Dit brood doet het goed tijdens de borrel. Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan. Doe basilicumblaadjes, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en knoflook in een blender en mix tot een glad geheel. Voeg beetje bij beetje olijfolie toe. Zorg ervoor dat de pesto niet te dun wordt. Breng op smaak met zout, peper en citroen.

Kaneelbroodjes van Briochedeeg

Vul je briochedeeg met kaneelpasta en je hebt opeens kakelverse verse kaneelbroodjes gemaakt. Ook wel Kanelbulle genoemd, een Zweedse klassieker. De Zweden eten dit bij fika; koffie met wat lekkers. Meng alle ingrediënten tot een smeerbare kaneelpasta. Voeg de kaneel naar smaak toe. Rol je deeg uit tot een dunne rechthoekige plak. Smeer de kaneelpasta dun over het deeg, het kan zijn dat je wat pasta overhoudt. Rol het deeg langs de lange kant op en snijd de rol in plakken van zo’n 3 centimeter dik. Leg de rollen met de swirl naar boven naast elkaar in een rechthoekige bakvorm of los op een bakplaat. Je kunt je kaneelrollen daarna afwerken met een lekkere roomkaas glazuur.

Wentelteefjes van Brioche

Nu het bijna weer Moederdag is besloot ik er een luxe variant van te maken en dat werden deze brioche wentelteefjes met lemon curd room en rood fruit. In mijn recept top ik de brioche wentelteefjes af met lemon curd room, rood fruit en ahornisroop. Maar je kunt iedere topping kiezen die je lekker vindt. Met alleen slagroom of een combinatie van Griekse yoghurt en room.

  1. Meng de 200 ml koude slagroom met de 20 gr poedersuiker in een kom en klop deze op tot deze lobbig is. Roer ondertussen de 2 tot 4 el (naar smaak) lemon curd los en voeg toe aan de slagroom. Klop nog even verder tot deze net stijf wordt. Bewaar de lemon curd room in de koelkast tot gebruik.
  2. Klop de 250 ml melk, 2 eieren en 2 tl vanillesuiker door elkaar in een platte kom. Verhit ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur en smelt hier een klontje boter in. Dompel een sneetje briochebrood aan beide zijden goed in het mengsel en leg deze daarna in de pan. Afhankelijk van hoe groot je koekenpan is, kun je 2 tot 4 sneetjes tegelijk bakken. Bak ze aan iedere zijde mooi goudbruin en krokant, zet het vuur wat lager als het te snel gaat. Bak zo alle sneetjes en voeg tussentijds nog wat extra boter toe als dat nodig is.
  3. Leg 2 brioche wentelteefjes op een bordje en garneer ze met de lemon curd room en het rode fruit. Grote eters? Bak dan een extra sneetje brioche per persoon.

labels: #Brood

Zie ook: