Rosbief is een stuk mager rundvlees dat wordt gesneden uit de achterkant van de koe. Het woord "rosbief" komt oorspronkelijk uit het Frans, waar "ros" verwijst naar de roze kleur van het vlees en "boeuf" betekent rundvlees. Het wordt meestal gesneden uit de rundermuis, een spier aan de achterkant van de dij van het rund.

Wat is Rundermuis?

De achtermuis is een stuk rundvlees dat zich aan de achterkant van de koe bevindt. Het zit tussen de platte bil en de bovenbil. Kenmerkend aan achtermuis is dat het vlees erg mager is. In de achtermuis zitten geen vliezen en zenen.

Uit de achtermuis van een rund wordt onder andere rosbief of carpaccio gesneden, een mager stuk vlees dat redelijk mals is mits het dun word gesneden.

Herkomst van het Rundvlees

Het grootste deel rundvlees van Vleesbaas.com is afkomstig van Nederlandse koeien. Het ras is een kruising tussen Holstein en Belgisch Witblauw. Een perfecte combinatie! Van origine is het Holstein rund een melkkoe, waardoor het een mooie dieprode kleur en volle botersmaak krijgt. Daarnaast heeft het een mooie vetmarmering. Het Belgisch Witblauw is een grote koe, het meest bespierde vleesras ter wereld!

Bereiding van Rosbief

Rosbief, ook bekend als roast beef, is gebraden rundvlees. Rosbief kan zijn gesneden van de dunne of dikke lende, het staartstuk, de bovenbil, de platte bil, het bloemstuk of de muis. Wij snijden hem van de muis. Wel zo lekker. De rosbief wordt panklaar afgeleverd.

De truc bij rosbief is om de kern rood-rosé te laten maar het gehele vlees wel gaar te krijgen. Dat kan worden bereikt door de rosbief aan te braden (laten dichtschroeien in olie of boter) en vervolgens op niet overdreven hoge temperatuur te garen tot een kerntemperatuur van 50°C tot maximaal 60°C. Een kerntemperatuurmeter kan daarbij goed van dienst zijn. Laat de rosbief zeker niet te lang garen: hij wordt dan grijs van binnen en het vocht loopt eruit, waardoor deze taai wordt.

Warme rosbief is lekker, maar koude rosbief in dunne plakjes gesneden is ook heerlijk als broodbeleg.

Tips voor het Snijden

Als u de gelukkige bezitter van een snijmachine bent, heeft u een streepje voor: voor carpaccio en rosbief is het van belang om deze mooi dun te snijden. Snij de rosbief altijd 'dwars op de draad' in heel dunne plakken anders ervaar je het vlees als taai.

Rosbief van de Barbecue Recept

Zoek je inspiratie voor een lekker lunchgerecht of een lekker BBQ gerecht voor grote groepen? Zoek niet verder! Met dit eenvoudige recept maak je het lekkerste broodje rosbief.

Benodigdheden:

  • Rundermuis
  • Olijfolie
  • Pink Devil BBQ-rub
  • Wine barrel chunks
  • Truffelmayonaise
  • Rucola
  • Pijnboompitten
  • Kappertjes
  • Parmezaan
  • Zoutflakes
  • Brood

Bereidingswijze:

  1. Meer de rundermuis rondom in met een dun laagje olijfolie en bestrooi rondom met de Pink Devil BBQ-rub. Zet minimaal 2 uur in de koeling tot gebruik.
  2. Stel de BBQ in voor de indirecte methode met een koepeltemperatuur van 110°C.
  3. Zodra de BBQ stabiel op temperatuur is voeg je 2 wine barrel chunks toe aan de kolen en leg je het vlees op het rooster.
  4. Rook de rosbief in ca. 45 minuten naar een kerntemperatuur van 42°C.
  5. Zodra de juiste temperatuur is bereikt, haal je het vlees van de BBQ en laat je het onder wat alufolie rustig afkoelen.
  6. Zodra het vlees op kamertemperatuur is, zet je het in de koelkast weg om verder terug te koelen.
  7. Zodra het vlees goed is teruggekoeld, is het tijd om het aan te snijden. Probeer zo dun mogelijke plakjes te snijden, dat geeft een prettig mondgevoel en eet wat makkelijker dan dikke plakken.
  8. Besmeer het brood met een dun laagje truffelmayo en leg er wat blaadjes rucola op.
  9. Leg daarbovenop plakjes van de gerookte rosbief en garneer met de geroosterde pijnboompitten, kappertjes en grof geraspte parmezaan.
  10. Verdeel nog wat truffelmayo over de bovenkant en strooi er wat zoutflakes overheen.
  11. Eet smakelijk!

Variatietip: voeg wat dunne ringen rode ui toe voor een extra bite!

Overige Toepassingen van Achtermuis

Naast rosbief en carpaccio, kan de achtermuis ook gebruikt worden om een runderrollade van te maken. Een mooi stukje vlees die je op vele manieren kan bereiden. Waar je de achtermuis ook voor kan gebruiken is beef jerkey. Een lekker hapje voor bij een biertje of een wijntje, boordevol eiwitten. Past ook fantastisch bij een eiwitrijk dieet.

Waar te Koop?

Bestel eenvoudig uw vlees online op Vleesbaas.com. Indien u woensdag, donderdag en vrijdag voor 15.00 uur een bestelling plaatst, bezorgen wij de volgende dag!

labels: #Vlees

Zie ook: