In veel bakrecepten worden eieren gebruikt, maar wat als je een allergie hebt, een veganistisch dieet volgt, of gewoon geen eieren in huis hebt? Gelukkig zijn er diverse manieren om eieren te vervangen in recepten. Hoewel het resultaat iets anders kan zijn, kun je toch heerlijke baksels maken.

Waarom Eieren Vervangen?

  • Allergie: Sommige mensen hebben een ei-allergie of -intolerantie.
  • Dieet: Veganisten vermijden eieren vanwege hun dierlijke oorsprong.
  • Gezondheid: Eigeel bevat cholesterol en verzadigd vet.
  • Geen Voorraad: Soms heb je geen eieren in huis wanneer je wilt bakken.

De Functies van Eieren in Bakrecepten

Eieren vervullen verschillende functies tijdens het bakken:

  • Binding: Ze helpen ingrediënten bij elkaar te houden.
  • Rijzen: Ze houden luchtbellen vast, waardoor het beslag in volume toeneemt.
  • Vocht: Ze zorgen voor vochtigheid in het deeg.
  • Textuur en Smaak: Ze dragen bij aan de textuur en smaak van het eindproduct.

Het is belangrijk om te bedenken welke eigenschap van het ei je wilt nabootsen bij het kiezen van een vervanger.

Alternatieven voor Eieren

Hieronder volgt een lijst met ingrediënten die je kunt gebruiken om eieren te vervangen, afhankelijk van de functie die het ei in het recept vervult.

1. Appelmoes

Appelmoes werkt ideaal om baksels sappig te maken en geeft direct een beetje extra zoetheid. Het is een veelvoorkomende vervanger in cake, helpt het beslag te binden en zorgt ervoor dat de cake zacht en smeuïg blijft. Gebruik 60 gram appelmoes om één ei te vervangen. Omdat ze een zeer hoog vochtgehalte hebben, zorgen ze voor een smeuïge cake.

2. Banaan

Geprakte of gepureerde banaan is top voor in zoete baksels. Net zoals appelmoes zorgt banaan voor een lichtzoete smaak en een stevige structuur. Gebruik één kleine, rijpe banaan om één ei te vervangen. Houd er wel rekening mee dat je baksels naar banaan kunnen smaken. Je kunt 1 ei ongeveer vervangen door een halve, het liefst een goede rijpe, banaan.

3. Lijnzaad en Chiazaad

Ei vervangen in een recept kan soms ook met chiazaad als lijnzaad. Beiden hebben een gelerende werking en kunnen goed werken als bindmiddel in bijvoorbeeld een cake of muffins. Gebruik in dat geval het liefst gemalen lijnzaad, dat gaat meer geleren dan heel lijnzaad. Chiazaad is neutraal van smaak en vrijwel voor elk baksel te gebruiken. De verhouding is ongeveer 1 eetlepel lijnzaad of chiazaad gemengd met 3 eetlepels water om één ei te vervangen. Laat het mengsel even rusten tot het een gel vormt.

4. Aquafaba (Kikkererwtenvocht)

Als je een blikje kikkererwten koopt, zitten ze in een soort ‘water’. Als je dit kikkererwtensap, ook wel aquafaba genoemd, luchtig klopt met een mixer en langzaam suiker toevoegt, krijg je uiteindelijk meringue! Net alsof je eiwit hebt gebruikt - magisch eigenlijk. Om één eiwit te vervangen heb je 25 g aquafaba nodig. Klop dit met een kneepje citroensap en een snufje bakpoeder gedurende 10 minuten. Na 10 minuten ziet de aquafaba eruit als opgeklopt eiwit.

5. Kikkererwtenmeel

Kikkererwtenmeel is meel dat wordt gemaakt van gedroogde kikkererwten. Je kan kikkererwtenmeel het beste gebruiken als ei-vervanger in hartige gerechten, zoals een hartige taart. Drie eetlepels kikkererwtenmeel, verdund in gelijke hoeveelheden water, vervangen één ei. Kikkererwtenmeel kan in veel recepten worden gebruikt om zowel de textuur als de kleur te geven die eieren anders zouden geven.

6. Plantaardige Yoghurt

Als laatst, plantaardige yoghurt is een yoghurt soort die niet gemaakt is van dierlijke producten. Voorbeelden hiervan zijn; soja yoghurt, kokos yoghurt etc. Gebruik ongeveer 50-75 ml yoghurt om één ei te vervagen.

7. Overige Alternatieven

  • Arrowroot Poeder: Een goed bindmiddel voor romige sauzen.
  • Sodawater: 60 milliliter sodawater staat voor ongeveer 1 groot ei.
  • Notenpasta, Pindakaas of Tahin: 3 eetlepels werkt goed voor het binden van het deeg.
  • Zoete Aardappel: Vooral geschikt in hartige gerechten.

Kant-en-klare Eivervangers

Er bestaan daarnaast ook kant-en-klare eivervangers. Deze zijn te koop bij alle grote supermarkten. De kant-en-klare eivervanger moet je mengen met een beetje water en vervolgens door het beslag roeren. De exacte dosering kunt je vinden op de desbetreffende verpakking. Omdat de smaak neutraal is kan kant-en-klare eivervanger voor veel baksels worden gebruikt. Wij raden eivervangers aan wanneer je het hele ei wilt vervangen.

Veel van de beschikbare commerciële ei-vervangers zijn gemaakt op basis van lupinemeel. Maar je kunt ook zelf lupinemeel kopen en die gebruiken als alternatief voor eieren. Dit eiwitrijke, vezelrijke meel is volledig gemaakt van de zoete lupineboon.

Eieren Vervangen in Verschillende Recepten

Het verschilt natuurlijk per recept hoe je de eieren het beste kunt vervangen. Soms kan je ze beter helemaal niet vervangen. Eieren hebben namelijk een bindende functie en een alternatief neemt dit niet altijd voldoende over. Dit zal je dus zelf moeten experimenteren, succes is namelijk niet altijd gegarandeerd! Naast hun bindende functie hebben eieren ook een rijzende functie.

Cake

In cakebeslag kun je het ei bijvoorbeeld vervangen door appel- of bananenpuree, lijnzaad of kant-en-klare eivervangers. Omdat een cake zonder ei meestal wat compacter wordt, is het van belang een extra rijsmiddel zoals gist of bakpoeder toe te voegen aan je cakebeslag.

Koekjes

De meeste koekjes kun je prima maken zonder ei. In koekjesdeeg kun je het ei in principe weglaten en wat meer vocht toevoegen in de vorm van plantaardige melk, vloeibare margarine of water.

Pannenkoeken

Bij het maken van pannenkoekenbeslag, raden we aan om de eieren te vervangen door bakpoeder. Het verschilt per recept hoeveel bakpoeder je nodig hebt, maar houd ongeveer 1 theelepel bakpoeder op 600 milliliter melk aan. Of je nou normale- of plantaardige melk gebruikt, maakt in dit geval niks uit.

Tips en Tricks

  • Experimenteer met verschillende vervangers om te zien wat het beste werkt in jouw recept.
  • Voeg een extra rijsmiddel toe (zoals bakpoeder) om te compenseren voor het verlies van de rijzende functie van eieren.
  • Gebruik sojamelk om gebak te bestrijken voor een mooie bruine kleur.
  • Voeg kala namak (zwart zout) toe om een ei-achtige smaak te creëren.

Tabel met Eivervangers en Hun Gebruik

Eivervanger Hoeveelheid per Ei Geschikt voor
Appelmoes 60 gram Cake, muffins
Geprakte Banaan 1 kleine banaan Cake, muffins, pannenkoeken
Lijnzaad/Chiazaad 1 el + 3 el water Cake, muffins
Aquafaba 25 gram Meringue, schuim
Kikkererwtenmeel 3 el + 3 el water Hartige gerechten
Plantaardige Yoghurt 50-75 ml Cake, muffins

labels: #Ei

Zie ook: