Als rasechte broodliefhebber eet ik mijn brood het liefst zo vers mogelijk. Of het nu gaat om kaiserbroodjes, croissants of desembrood. Brood is ook het eerste wat ik mis als ik buiten Europa op reis ga. Wees eerlijk; nergens anders op aarde kunnen we zulk lekker brood bakken, dat net zo veelzijdig en makkelijk is als ons brood. Dat ik houd van brood betekent doorgaans wel dat ik een heel brood moet kopen, terwijl ik dat natuurlijk nooit in een dag op krijg. Omdat brood nu eenmaal het aller- allerlekkerst is als het krakend vers is kocht ik een tijd lang om de dag een nieuw half brood. Van de zotte natuurlijk, omdat je dan al heel snel veel oude sneetjes en ongebruikte harde kontjes overhoudt.

Oud brood. We hebben het allemaal weleens liggen. Die paar sneetjes die niemand meer wil, dat halve stokbrood van gisteren of een brioche die nét te droog is geworden. Wat te doen met oud brood? Weggooien is zonde, want er zijn zoveel heerlijke dingen die je ermee kunt maken. Sterker nog: vaak worden gerechten van oud brood juist extra lekker. In deze blog post deel ik mijn anti-verspilling tips met je. Van bewaartips tot recepten waar je oud brood goed in kunt gebruiken. Heb je zelf nog goede tips en trucks? Of een fantastisch recept dat ik nog niet genoemd heb?

Bewaartips voor brood

Wist je dat brood een van de meest weggegooide producten is? We kopen het vaak volop, in de verwachting dat het wel opkomt, maar toch verdwijnt het vaak in de prullenbak omdat het ‘niet meer vers genoeg’ lijkt. Zonde, toch? Gelukkig kan je met een paar slimme tips je brood langer vers houden!

  • Bewaar brood niet in de koelkast! Daar wordt het namelijk sneller oud en droog. Dit komt doordat het zetmeel in brood bij temperaturen tussen -5ºC en +5ºC vocht loslaat.
  • Bewaar je brood liever in een plastic zak in een broodtrommel, zo blijft het heerlijk zacht en tot wel drie dagen vers.
  • In de vriezer blijft brood tot wel vier weken goed, zonder smaak te verliezen.

Het aller, aller, allerbelangrijkste apparaat in mijn keuken? De vriezer. Als je het over het verminderen van voedselverspilling hebt, dan is de vriezer je beste vriend. Sinds ik besloot om het roer om te gooien vries ik mijn brood altijd direct na aankoop in. Is het een ongesneden brood? Snijd het dan eerst in sneetjes, want een bevroren brood aansnijden is niet te doen. (Sterker nog, het is levensgevaarlijk als je met scherpe messen werkt. Ik weet het uit eigen ervaring. Zelfs wanneer je brood bewaart in de vriezer blijven er op een gegeven moment wel heel veel kontjes en laatste sneetjes over. Omdat ik nu eenmaal een prinses op de erwt ben vind ik die niet lekker genoeg om te eten als belegde boterham, dus we moeten er iets anders mee verzinnen.

Vind je dat toch te kort? Geen probleem! Leuk weetje: Nederlanders zijn kampioen brood-invriezen. En daar worden we door de rest van de wereldbevolking flink om uitgelachen. Maar wij vinden invriezen hartstikke handig. Zo kun je af en toe een sneetje ontdooien en laat je niet per ongeluk een heel brood oud worden. Wist je trouwens dat je brood het beste invriest in een papieren broodzak? Het parafinelaagje in zo’n zak zorgt ervoor dat het verdampte water uit het brood in de zak blijft. Dat is beter voor de krokante korst. In de vriezer blijft je brood tot een maand goed. Hoewel een aantal volgers van thegreenlist.nl ook zweren bij het invriezen in twee plastic zakken. Dat zou volgens hen het allerlekkerste brood opleveren.

Wat te doen met oud geworden brood?

Is je brood toch wat ouder geworden en niet meer zo lekker vers? Geen zorgen, dat betekent niet dat je het moet weggooien! Van oud brood kan je nog allerlei heerlijke dingen maken. Wij hebben simpele tips voor je verzameld om oud brood een tweede leven te geven. Want weggooien is zonde, vooral als je er nog iets lekkers van kan maken.

TOCH OUD GEWORDEN? Oud brood? Dat werd vroeger gewoon gegeten. Even brood oppiepen, zo noemden ze dat vroeger. Mijn moeder deed dat door oud brood een beetje nat te maken en een kwartiertje in een oven van 90 graden te doen. Lekker warm, knapperig brood! Maar er zijn nog veel meer recepten met oud brood.

Niet getreurd als je brood te oud en taai is geworden. Er zijn gelukkig nog veel lekkere recepten die juist om een paar oudere sneetjes vragen. Wij hebben voor jou de lekkerste zoete en hartige recepten met oude sneetjes voor je op een rijtje gezet.

Hartige recepten met oud brood

Van oud brood kun je heerlijke croutons maken. Snij de kontjes in kleine dobbelsteentjes, doe ze in een ovenschaal, strooi er een beetje zout, peper en lekkere olijfolie overheen en doe ze een kwartiertje in de oven op 220°C. Wil je paneermeel maken? Laat de olijfolie dan achterwege en laat het brood rustig uitdrogen. Met een keukenmachine - of gewoon een ouderwetse deegroller - maal je je oude brood vervolgens tot paneermeel. Vanaf nu hoef jij nooit meer even snel naar de winkel te rennen omdat je vergeten bent paneelmeel in huis te halen.

Hieronder een paar recepten met oud brood:

  1. Croutons: Niks maakt een salade of soep zo lekker als knapperige croutons. Snijd oud brood in blokjes, meng met olijfolie, knoflook en een snuf zout en bak ze krokant in de oven. Zo simpel, zo goed. Snijd het oude brood in blokjes. Roer 1 of 2 eetlepels olie door de broodblokjes. Bak de blokjes in een koekenpan. Lekker in een salade of soep.
  2. Paneermeel: Met oud brood maak je binnen no-time zelf paneermeel. Even laten drogen in de oven op 120 graden, de deur op een kiertje, en daarna verkruimelen. Perfect voor het paneren van schnitzels of om een ovenschotel een krokant korstje te geven. Veel lekkerder én goedkoper dan uit de supermarkt. Zelf paneermeel maken is heel eenvoudig. Verwarm de oven voor op 150 graden. Leg de (witte) boterhammen op het rooster van de oven (je kunt eventueel eerst de korsten eraf snijden, dat maalt wat makkelijker fijn). Rooster de boterhammen in ca. 30 minuten droog in de oven. Laat afkoelen en verkruimel de boterhammen in de keukenmachine.
  3. Bruschetta of crostini: Wat te doen met oud brood? Rooster het in de oven of grillpan en beleg het met een frisse mix van tomaat, knoflook, olijfolie, azijn, basilicum en peper. Ook heerlijk met variaties als gegrilde groente of een theelepel burrata. Snijd sneetjes oud stokbrood of ciabatta en tover je om in heerlijke bruschetta’s! Snijd het brood in plakken en bestrijk aan beide kanten met een beetje olijfolie. Grill het brood aan beide kanten in een grillpan of oven knapperig. Wrijf met een teentje knoflook in. Maak een mengsel van blokjes tomaat, een klein scheutje goede olijfolie, wat blaadjes basilicum, peper en zout en beleg hiermee de bruschetta. Serveer gelijk.
  4. Italiaanse broodsoep - voedzaam comfortfood: Wist je dat Italianen een hele soep hebben bedacht om oud brood op te maken? Ribollita: een rijke, stevige groentesoep waarin de stukjes brood de bouillon dik en romig maken. Comfortfood pur sang en ideaal op een koude dag. Eén hap van deze ribollita met snijbonen, brengt je weer terug naar Italïe. Dit is een klassieker uit Toscane. De basis is altijd witte bonen, venkel, kool en stukjes oud brood en je kunt er zelf van alles bij doen.
  5. Tosti uit de pan: Misschien wel de simpelste manier om oud brood te gebruiken: een tosti. Smeer de buitenkant van je boterhammen in met een beetje boter, leg er kaas en eventueel ham tussen, en bak de tosti goudbruin in de pan. Zo wordt ‘ie extra krokant en smelt de kaas perfect. Maak je er liever meerdere tegelijk? Dan schuif je ze gewoon in de oven - net zo makkelijk. Wist je dat je voor tosti’s beter een oude dan een verse boterham kunt gebruiken? Vers brood bevat veel vocht waardoor je je tosti minder goed knapperig krijgt. Hoe ouder de boterham, hoe minder vocht het bevat en - je raadt het al - hoe knapperiger je tosti wordt.
  6. Pangrattato als armeluisparmezaan: Italianen zijn sterren in het omtoveren van simpele ingrediënten. Pangrattato is een mooi voorbeeld van de magie van oud brood: voor deze armeluisparmezaan maal je je oude brood (welk soort brood dan ook, mixen kan prima) in een keukenmachine tot een kruim. Dit kruim bak je vervolgens krokant in een koekenpan met olijfolie en een beetje knoflook, zout en peper. Ben je een visliefhebber? Dan kun je ook wat ansjovis laten meesmelten voor een wat zouter smaakje. Afkoelen en over je pasta of salade: nét parmezaan!
  7. Hartige broodtaart: Wat zoet kan, kan ook hartig. Deze broodtaart is een variant op de broodpudding, maar kan prima als volwaardige avondmaaltijd gegeten worden als je wat groente toevoegt. Ideaal om flinke hoeveelheden oud brood op te maken. Snijd de overgebleven boterhammen in driehoekjes en zet ze rechtop in een ovenschaal. Meng drie of vier eieren met wat (plantaardige) melk, zout, peper en eventueel wat mosterd. Overgiet je sneetjes brood met dit mengsel. Als topping kun je kiezen wat je lekker vindt. Spinazie, stukjes paprika en stukjes tomaat zijn bijvoorbeeld lekker. Bestrooi je broodtaart met kaas - probeer ook eens met feta - en bak in ongeveer een half uurtje tot een knapperige broodtaart. Je tovert deze broodtaart trouwens makkelijk om tot lekker kazig borrelbrood door de groente achterwege te laten en meer kaas toe te voegen.

Zoete recepten met oud brood

Ben je team zoet? Ook voor jou hebben we een aantal heerlijke recepten!

  1. Wentelteefjes - klassieker met een twist: De ultieme favoriet: wentelteefjes. Snel, simpel en onweerstaanbaar. Week oud witbrood in een mengsel van ei, melk en een snuf kaneel en bak het goudbruin in de pan. Serveer met poedersuiker, fruit of zelfs lemoncurd. Extra tip: ook stokbrood of brioche werkt fantastisch voor wentelteefjes - probeer het maar eens en je bent verkocht. Klop 1 ei los met 50 ml halfvolle melk en kaneel. Doop de oude boterhammen in het eimengsel. Verhit wat vloeibare margarine of olie in een koekenpan. Bak het brood aan beide kanten goudgeel. De lekkerste wentelteefjes zijn nog een beetje zompig vanbinnen maar wel lekker knapperig van buiten.
  2. Broodpudding - zoet en verrassend: Zoek je iets zoets? Broodpudding is een fantastisch toetje. Oud brood, melk, eieren, suiker en wat kaneel vormen samen een romige, smeuïge pudding die je eindeloos kunt variëren. Voeg rozijnen, chocolade of appelstukjes toe en je hebt een dessert waar niemand nee tegen zegt. Bekijk hier een recept voor broodpudding. Beleg een bakblik met oud brood. Doe er wat blokjes tomaat en beleg met bijvoorbeeld (restjes) groente, kaas en kruiden. Bak 10 minuten in de oven op 220 °C. Je kunt broodpudding maken met simpele sneetjes witbrood, maar ook krentenbrood, krentenbollen, oliebollen of oud suikerbrood zijn heerlijk!

Kortom, er zijn genoeg manieren om oud brood te gebruiken en voedselverspilling tegen te gaan. Experimenteer met de recepten en ontdek je eigen favoriete manier om oud brood een tweede leven te geven!

labels: #Brood

Zie ook: