Denk je aan Italië, dan denk je aan pizza. Pizza's zijn er in alle soorten en maten. Met de hartige koek als basis zijn de toppings eindeloos en iedereen heeft een of meerdere favorieten. Tegenwoordig wordt pizza steeds populairder onder chefs die het als platform gebruiken om vernieuwende smaakcombinaties op de kaart te zetten. Maar of je nu gaat voor een simpele Napolitaanse Margarita of een Royale met Prosciutto Culatello di Zibello en bladgoud, sommige toppings blijven het populairst.

De basis van een goede pizza

Een smaakvolle saus is de basis van elke toppizza. Heb je haast of gewoon een luie avond? Geen probleem, er zijn heerlijke kant-en-klare tomatensauzen in de supermarkt die je bodem in een handomdraai bedekken. Maar heb je wat meer tijd, dan is zelf saus maken de moeite waard. Denk aan gezeefde tomaten (passata) op smaak gebracht met knoflook, een scheut olijfolie en verse basilicum, of ga zelf los met kruiden en smaken!

Nadat je het deeg hebt uitgerold gaat er eerst tomatensaus op de pizza. Deze kun je tegenwoordig kant-en-klaar kopen, maar we raden je aan om de saus zelf te maken. Wil je eens iets anders?

Kaas: de onmisbare topping

Laten we eerlijk zijn: kaas maakt alles beter. Wat ons betreft, naast de tomatensaus, de basis van je pizza. Op een echte Italiaanse pizza vind je vaak buffelmozzarella. Zelf kun je natuurlijk afwisselen en allerlei soorten kaas proberen. Het lekkerste zijn kazen die goed smelten en niet té overheersend zijn qua smaak.

  • Mozzarella is de klassieke topper, hij smelt perfect en zorgt voor die heerlijke draden bij elke hap.
  • Maar heb je al eens burrata geprobeerd? Die ultra-romige bol leg je als finishing touch op de warme pizza. Burrata gaat geweldig samen met flinterdunne prosciutto en een handje rucola voor een luxe touch.
  • Liever wat meer pit? Een beetje blauwe kaas of geitenkaas (met een drupje honing) kan ook top uitpakken in de juiste combinatie.

Populaire kaassoorten voor op pizza:

  • Mozzarella (laat de kaas goed uitlekken van tevoren)
  • Burrata
  • Parmezaanse kaas
  • Pecorino
  • Grana Padano
  • Cheddar
  • Feta
  • Gorgonzola
  • Roquefort
  • Ricotta
  • Brie
  • Camembert
  • Geitenkaas
  • Jong belegen kaas (geraspt)
  • Halloumi
  • Gruyère
  • Emmentaler
  • Taleggio
  • Morbier

Vlees en vis toppings

Salami en prosciutto zijn klassiekers die het altijd goed doen op een pizza, en zelf ben ik mega fan van de pittige worst n’duja. Maar waarom daar stoppen? Avontuurlijke pizzabakkers kunnen alle kanten op.

Een pizza salami ken je vast, maar wist je dat er veel meer vis- en vleessoorten lekker zijn op een pizza? Zorg ervoor dat het vlees niet al te vet is, de olie trekt dan bijvoorbeeld in het deeg waardoor je een kleffe pizza krijgt. Bekijk ook goed of je het vlees (of de vis) van tevoren moet garen. Plakjes worst of ham kunnen zo op een pizza, terwijl je kipfilet of biefstuk eerst bakt voordat deze als topping op de pizza gaat.

  • Lamsgehakt op pizza? Absoluut! Kruid het met komijn en koriander voor een Midden-Oosterse twist, en voeg eventueel een toef yoghurt-muntsaus toe na het bakken.
  • Ook entrecote kan: leg dunne plakjes gegrilde entrecote op je pizza als hij uit de oven komt, samen met wat rucola en Parmezaan, pure luxe.
  • Zin in comfort food? Mini-gehaktballetjes geven een heerlijke ‘spaghetti & gehaktballen’-vibe aan elke punt.

Vlees- en visopties voor op je pizza:

  • Chorizo
  • Ham
  • Parmaham of serranoham
  • Salami
  • ‘Nduja
  • Droge worst
  • Tonijn (uit blik) met dunne ringen rode ui
  • Mosselen, garnalen en inktvisringen (frutti di mare)
  • Pulpo (octopus), besprenkeld met citroen en olijfolie

Groenten en kruiden: de gezonde keuze

Groente op pizza saai? Echt niet. Met zoveel lekkere opties mis je vlees geen seconde.

Wat eet je nog meer op een pizza behalve kaas, vlees of vis? Groenten en kruiden natuurlijk! Los van de heerlijke smaken geeft dit ons nog een beetje het gevoel dat we enigszins gezond eten. Groenten hoef je vaak niet van tevoren te koken en leg je rauw op de pizza. Er zijn uitzonderingen zoals bijvoorbeeld pompoen. Niet alle groenten bak je overigens mee in de oven, zo kun je rucola bijvoorbeeld beter pas vlak voor het serveren als topping toevoegen op je pizza.

  • Denk aan verschillende soorten champignons of paddenstoelen, die zorgen voor een diepe, aardse smaak.
  • Dunne plakjes courgette - geel of groen - geven een zachte, zomerse beet.
  • Tomaat kan dubbel: in de saus én erbovenop, met zoet gepofte cherrytomaatjes of zongedroogd voor een flinke umami-kick.
  • Aubergine is ook een topper: even grillen en je hebt een rokerige, hartige toevoeging.

Groenten en kruiden die je pizza compleet maken:

  • Basilicum
  • Oregano
  • Rozemarijn
  • Peterselie
  • Tijm
  • Salie
  • Knoflook
  • Rucola
  • Jalapeño’s
  • Pompoen
  • (Cherry)tomaten
  • Zongedroogde tomaat
  • Uien
  • Venkel
  • Asperges
  • Spinazie
  • Bimi
  • Broccoli
  • Bloemkool
  • Courgette
  • Aubergine
  • Champignons (of andere paddenstoelen)
  • Paprika
  • Olijven
  • Kappertjes
  • Artisjok (uit blik)
  • Tuinbonen

De finale: extra toppings na het bakken

Zodra je pizza uit de oven komt, is het tijd voor de finale: de extra toppings die alles afmaken.

  • Een handvol verse rucola bovenop zorgt voor een peperige, frisse beet bij elke hap.
  • Kappertjes en olijven strooi je erover voor een zilte, hartige kick - perfect bij tonijn, ansjovis of salami.
  • Houd je van pit? Voeg dan een snufje chilivlokken toe.
  • Of ga voor aromatisch met een paar blaadjes verse basilicum en een straaltje goede olijfolie.

Speciale pizza-ideeën

Heb je al honger gekregen? Deze pizza met Turkse smaken heeft een Italiaanse basis, maar is geïnspireerd op de Turkse pizza. Er gaat lamsgehakt op, koriander, komijn en zelfs een beetje couscous. In de yoghurtsaus on top zit pittige harissa. Maak kennis met je nieuwe weekendfavoriet!

Pizza maken is ook erg makkelijk en leuk om met kinderen te doen, zo kunnen zij een keer zelf hun pizza samenstellen! Leuke activiteit om kinderen bezig te houden en kennis te laten maken met verschillende soorten gerechten.

Vegetarische en veganistische pizza toppings

Op een vegetarische pizza zit geen vlees of vis. Bekende vegetarische pizza’s zijn de margherita, quattro formaggi, marinara en de funghi. Tomaat is op deze klassiekers dé onmisbaar vegetarische topping. Vegetarische pizza toppings bestaan voornamelijk uit veel verschillende soorten veggies waarvan paprika, rode ui, olijf en champignons naast tomaat de bekendste zijn.

Het verschil tussen een vegetarische en vegan pizza is dat op de laatste helemaal geen dierlijke producten zitten, dus ook geen kaas. Wel kun je een vegan pizza beleggen met vegan kaas. Dit is geen echte kaas, maar geloof ons, je gaat het verschil bijna niet proeven. Net als vegetarische pizza bestaat een vegan pizza voornamelijk uit groente.

Gezonde pizza toppings

Bij het woord pizza denk je niet meteen aan een gezonde maaltijd. Wil je toch gaan voor een bewuste keuze? Kies dan voor gezonde toppings op je pizza. Denk je aan gezonde pizza toppings, dan kom je al snel op uit op veel verschillende groenten. Pizza’s met veel veggies zijn nét zo lekker als pizza’s met vlees of vis.

Wanneer je gezond wilt eten maar wel zin hebt in pizza, kun je een zelfgemaakte gezonde pizza bodem maken! Door extra veel groenten op je pizza te leggen wordt het natuurlijk al een stuk gezonder. Omdat je zelf de pizza maakt weet je ook zeker wat er allemaal in zit en dat hij gezond is! Kies voor een wrap als pizzabodem, wanneer je wat anders wilt proberen of maak een pizza met bloemkoolbodem.

Klassieke Italiaanse pizza’s

Klassieke Italiaanse pizza’s zie je overal in Italië op het menu staan. Dat maakt ze juist tot klassieker. De ingrediënten en smaakcombinaties op deze klassiekers hebben zich in de loop der jaren meer dan bewezen. Jij hoeft ze alleen maar te kopiëren om thuis een geweldig lekkere pizza te bakken.

De pizza’s hebben, waar je ook bent in Italië, vaak dezelfde naam. Ze zullen hooguit lokaal net wat kleine verschillen hebben in de gebruikte ingrediënten.

Populaire pizza’s met kaas & groente

  • Margherita: tomaat, mozzarella, basilicum
  • Marinara: tomaat, knoflook, olie en oregano (pas als de pizza uit de oven komt)
  • Quattro Formaggi: gorgonzola, mozzarella, pecorino en taleggio. In Nederland wordt de pecorino en taleggio vaak vervangen door Parmezaanse kaas en gewone Hollandse (Goudse) kaas
  • Verdure / Vegetariana: tomaat, mozzarella, paprika en (gegrilde) courgette en aubergine. Soms ook broccoli of spinazie.
  • Carciofi: tomaat, mozzarella en artisjok
  • Funghi: tomaat, mozzarella en (verse) champignons

Klassieke pizza’s met vlees

  • Pizza Quattro Stagioni: tomaat, mozzarella, ham, champignons, olijven, artisjokken (soms doperwten in plaats van artisjok)
  • Calzone: tomaat, mozzarella, champignons en ham
  • Capricciosa: tomaat, mozzarella, artisjokken, zwarte olijven, ham en champignons
  • Pizza Borromea: tomaat / tomatensaus, mozzarella en gekookte ham. Op het menu zie je vaak cotto staan bij de ham (=gekookt). Je komt deze pizza ook wel tegen met wat variaties in de hamsoorten. Sommige pizzeria’s leggen bijvoorbeeld Parmaham op hun Borromea pizza.
  • Prosciutto: tomaat, mozzarella en prosciutto crudo (let op: de rauwe ham pas na het bakken op de pizza leggen). Desgwenst ook rucola en Parmezaanse kaas.
  • Diavola / Piccante: tomaat, mozzarella, pikante salami

Populaire pizza’s met vis

  • Napoli: tomaat, mozzarella, kappertjes en ansjovis
  • Romana: tomaat, mozzarella, ansjovis en na het bakken oregano
  • Tonno (e cipolla): tomaat, mozzarella, tonijn (met of zonder ui)
  • Frute di Mare: tomaat, mozzarella, vongole, garnalen, mosselen, inktvis, langoustine en peterselie (na het bakken van de pizza)

Tips voor het maken van de perfecte pizza

Eén belangrijke tip voor je van start gaat: less is more. Hoe verleidelijk het ook is om je pizza te beleggen met alles wat je maar lekker vindt, kies een paar ingrediënten uit die goed bij elkaar passen. Teveel toppings resulteert meestal in een kleffe pizza die bij de eerste hap al uit elkaar valt.

De baktijd van een pizza hangt af van de grootte, dikte en toppings. Over het algemeen wordt een pizza gebakken op 200-220 graden Celsius gedurende 10-15 minuten.

labels: #Pizza

Zie ook: