Is je cake mislukt? Geen paniek! Het overkomt de beste thuisbakkers. Of je nu mijn basis cake recept hebt gevolgd of een ander recept online, soms pakt het resultaat niet uit zoals gehoopt. Gelukkig zijn er oplossingen en manieren om te voorkomen dat het weer gebeurt!

Veelvoorkomende cake problemen en hun oplossingen

1. Beslag geschift

Als je beslag schift, kan dit twee oorzaken hebben: de ingrediënten waren te koud of de eieren zijn te snel toegevoegd. Zorg altijd dat de ingrediënten goed op kamertemperatuur zijn. Voeg de eieren één voor één toe, wacht tot het eerste ei helemaal opgenomen is voor je het volgende toevoegt.

2. Cake stort in na het bakken

De voornaamste reden dat een cake instort, is omdat hij van binnen nog niet goed gaar is. Controleer altijd of een cake gaar is, voordat je deze uit de oven haalt. Steek tegen het einde van de baktijd een (saté)prikker in het midden van de cake en haal deze er weer uit. Zit er geen beslag meer aan de prikker, dan is de cake gaar.

Let op bij cakes met stukjes chocolade erin; als je met je prikker in een stukje gesmolten chocolade prikt, lijkt dit nog beslag te zijn. Een cake kan ook instorten doordat er te veel bakpoeder is gebruikt. De cake is daardoor te luchtig geworden, kan al die lucht niet vasthouden en stort in. Kijk in dat geval kritisch naar de verhoudingen van het recept.

En dan is daar natuurlijk nog de klassieker: het openen van de oven tijdens het bakken van een cake. Doe dit nooit! Vooral tijdens de eerste helft van de baktijd rijst de cake door de warmte.

3. Cake is van buiten bruin, maar van binnen niet gaar

Dan was waarschijnlijk de oventemperatuur te hoog. Daardoor is de buitenkant al mooi gekleurd, terwijl de cake van binnen nog niet goed gaar is. Verlaag de oventemperatuur de volgende keer en verleng de baktijd.

4. Cake barst

Als je cake barst, was de oventemperatuur te hoog. De bovenkant van de cake was al gaar terwijl het beslag binnenin nog aan het rijzen was. Er is dan maar één uitweg voor het rijzende beslag: naar boven, waardoor de scheur in de cake ontstaat. Je kunt dit probleem voorkomen door de cake op een lagere temperatuur (en eventueel een langere baktijd) te bakken.

5. Cake blijft plakken in de vorm

Dit komt bijna altijd door het niet (goed) invetten van de bakvorm. Vet de vorm goed in met boter of bakspray, zorg ook dat je de hoeken goed meeneemt. Je kunt dit met een bakkwastje doen, maar ook met een stukje keukenrol of met je vingers. Bekleed bij een langwerpige cakevorm de bodem en twee zijkanten met bakpapier.

Bij een tulbandvorm (of een andere gedetailleerde vorm) is het verstandig de vorm na het invetten te bestrooien met wat bloem of paneermeel. Bij een vorm met veel details werkt paneermeel vaak beter, de korst wordt hierdoor iets dikker en komt zo makkelijker los.

6. Cake is compact en plat

Wat is er aan de hand als je cake compact en plat uit de oven komt?

  • Te veel bakpoeder gebruikt: zorg dat je de hoeveelheden bakpoeder uit mijn recept aanhoudt. De theelepels die ik gebruik om het bakpoeder af te meten zijn maatlepels, met een inhoud van 5 milliliter.
  • Bakpoeder is niet meer goed: zorg ervoor dat je bakpoeder nog goed houdbaar is.
  • De luchtigheid is uit het beslag gemixt: spatel de bloem op het laatst rustig door het beslag en meng het dan niet meer door.
  • De cake is te heet gebakken: bak de cake niet te heet en bij voorkeur met onder- en bovenwarmte, voor de beste gerezen cake.

7. Cake is droog

Ziet je cake er goed uit, maar smaakt deze droog? Dit kan aan meerdere dingen liggen, zoals de temperatuur van de oven, de baktijd of de verhoudingen van je ingrediënten. Bak je cake niet op een te hoge temperatuur. Elke oven is anders en daarom kan het zijn dat de door jouw ingestelde temperatuur niet de temperatuur is die je oven daadwerkelijk heeft. Ook te lang bakken kan zorgen voor een minder smeuïge cake.

8. Vulling zakt naar de bodem

Ga je een cake maken met een vulling? De meeste mensen die dit al eens hebben gedaan, krijgen ermee te maken: de vulling van de cake zakt naar de bodem. Als je vulling naar de bodem van de cake zakt, komt dit omdat de vulling zwaarder is dan het cakebeslag. Of dit gebeurt, ligt aan het soort cakebeslag en de vulling. In een zwaarder cakebeslag met bijvoorbeeld meer bloem of amandelmeel erin, zal de vulling minder snel zakken dan in een luchtiger cakebeslag. Het is dus niet altijd te voorkomen.

Wil je voorkomen dat de vulling de volgende keer allemaal naar beneden zakt? Wentel de vulling van de cake door wat bloem, voordat je het door het beslag mengt.

9. Meerdere cakes tegelijk bakken

Naast veelvoorkomende problemen bij cake bakken, wil ik dit artikel afsluiten met een veelvoorkomende vraag: kan je meerdere cakes tegelijk bakken in een oven? Dit is vooral gewenst als je een taart maakt waarbij je meerdere cakes nodig hebt. Zet de cakes naast elkaar op het rooster en zorg dat er voldoende ruimte tussen de twee vormen is. Afhankelijk van je oven kan het zijn dat de baktijd net iets langer wordt, maar meestal is dat niet het geval.

Let op: bak je met onder- en bovenwarmte, dan kun je alleen cakes naast elkaar zetten, op hetzelfde rooster.

Wat te doen met een mislukte cake?

Gooi een mislukte cake niet weg! Er zijn genoeg manieren om hem te redden of te hergebruiken.

1. Cake balletjes

Van de stukken cake die over zijn, kun je cake balletjes maken. Verkruimel de stukken cake boven een kom. Rol daarna balletjes hiervan. Laat de balletjes daarna hard worden in de koelkast. Smelt daarna chocolade. Doop de balletjes in de chocolade en zorg ervoor dat rondom chocolade zit. Verdeel wat cakekruimels over de bovenkant als topping.

2. Broodpudding

Oud brood in de kast, zacht geworden koekjes, een gerimpeld appeltje of bruine bananen op de fruitschaal verdwijnen vaak zo hup, de kliko in. Wat doe je met dat ene eiwit als je alleen het eigeel nodig hebt in je recept? Of met de restjes citroenrasp als je eigenlijk alleen citroensap wilt gebruiken? Broodpudding is een echte Hollands lekkernij, gemaakt van broodrestjes geweekt in melk, eieren, suiker en kaneel.

3. Mislukte meringuetaart

Dit is het recept voor een mislukte meringuetaart. Maar dit baksel, ontstaan uit het niet willen verspillen van mislukte meringue vond ik stiekem zó lekker dat ik het gewoon moest delen. Op goed geluk heb ik er daarom maar gewoon een kop patentbloem doorheen gemengd en het geheel in de oven gegooid. Het resultaat? Wat er uitkwam was een heerlijk ogende cake. Ik had nog niets geproefd maar ik was er op dat moment van overtuigd dat het wat kon worden. En dus klopte ik slagroom op, gooide ik de allerlaatste restjes kersenbloesembladpoeder in de mix, strooide er nog wat gedroogde kersenbloesem overheen, en plaatste een verse aardbeien voor maximaal effect. En zowaar was daar gewoon een taart!

Recept voor eetbaar cakebeslag (Mislukte Appelcake 't Zusje)

Na Bastogne Parfait ’t Zusje stroomde onze inbox vol met vragen naar de Mislukte Appelcake ’t Zusje. Dit toetje bestaat uit eetbaar cakebeslag en warme appel met Koek- en Speculaaskruiden. Regelen we gewoon! Het geheim zit in het voorbakken van de bloem en het weglaten van rauw ei. Zo kun je zonder zorgen genieten van eetbare cakebeslag. Gardes aflikken of met een vinger door de beslagkom is in dit recept dus toegestaan.

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden (boven- en onderwarmte).
  2. Verspreid de bloem over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 8 minuten in de oven. Dit doodt eventuele bacteriën, zodat je de bloem veilig kunt gebruiken.
  3. Schil ondertussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd met een koksmes in kleine blokjes.
  4. Klop in een mengkom de zachte roomboter samen met de suiker tot het mengsel licht van kleur is (dit duurt enkele minuten).
  5. Voeg de afgekoelde bloem toe, samen met de melk, vanillearoma en een snufje zout.
  6. Doe met een ijslepel cakebeslag in schaaltjes.

Nu je de oorzaken weet van de meest voorkomende cake problemen én de oplossingen, kan je nu vol vertrouwen aan de slag met het bakken van een cake!

labels:

Zie ook: