Beef Wellington is een klassiek en decadent vleesgerecht dat vraagt om zorgvuldig gekozen bijgerechten. Het gerecht dankt zijn populariteit waarschijnlijk aan de combinatie van rijke smaken en texturen. De sappige ossenhaas, de smeuïge paté, de aardse champignons en het krokante bladerdeeg - het is gewoon een match made in heaven.

Bij deze gerechten horen natuurlijk bijgerechten die het geheel culinair compleet maken. Echte wintergroenten doen het altijd goed bij het kerstdiner. Hieronder vind je inspiratie voor heerlijke bijgerechten die perfect passen bij Beef Wellington.

Groenten als Bijgerecht bij Beef Wellington

Het is natuurlijk heerlijk om groente bij beef wellington te hebben, en alle soorten groente zijn mogelijk! Je kan het zo gek maken als je zelf wilt.

Geroosterde Wintergroenten

Gepofte groenten kun je in grote hoeveelheden maken en al eerder op de dag voorbereiden, zodat je ze op de avond zelf alleen maar even in de oven hoeft op te warmen. Snijd je favoriete wintergroenten in stukken en voeg olijfolie en knoflook toe. Leg tot slot verse tijm en rozemarijn op de groenten en schuif het geheel de oven in. Wat zout en peper erover en klaar! Met dit gerecht kun je eindeloos variëren.

Spruitjes met Pancetta en Kastanjes

De nootachtige smaak van deze spruitjes met pancetta en kastanjes combineert heerlijk bij alle soorten rood vlees. Dit bijgerecht is ontzettend makkelijk te maken en kan eigenlijk niet misgaan. Bekijk ook eens dit recept voor geroosterde spruitjes met hazelnoten en balsamico.

Zoete Aardappel

De zoete aardappel is de afgelopen jaren uitgegroeid tot een van de meest populaire wintergroenten. Niet vreemd, want de zoete aardappel geeft niet alleen kleur maar ook een hele lekkere smaak. Met verse kaneel en thijm breng je het ultieme kerstgevoel in de zoete aardappel naar boven.

Romige Zoete Aardappelpuree

Voor deze romige zoete aardappelpuree heb je slechts een paar ingrediënten nodig en behalve het schillen van de aardappelen kost deze puree amper tijd. En daarom ideaal om te bereiden als het vlees gaart of rust.

Groentepuree

Zo hebben wij nog een geweldig ander beef wellington bijgerecht, namelijk de groentepuree! Schil de aardappelen en de groenten en snij ze in stukken. Breng de groenten aan de kook in licht gezouten water en laat ze +/-20min zachtjes doorkoken. Plet de groenten met een stamper, doe er een ei, een beetje boter en een scheutje room bij. Kruid alles naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Aardappelen als Bijgerecht

Aardappelen zijn ook perfect als bijgerecht bij beef wellington. Eigenlijk alle soorten aardappelgerechten zijn lekker als bijgerecht, denk aan aardappelschijfjes, aardappelgratin of rösti-rondjes. Maar weet je wat nog beter is? Als je zowel de groente als de aardappelen combineert in één bijgerecht.

Saus Opties voor Beef Wellington

Natuurlijk wil je naast een bijgerecht, ook een heerlijke saus bij beef wellington. Dit beef wellington recept gebruikt rode wijn saus, maar er zijn natuurlijk ook genoeg andere opties. Ieder z’n smaak verschilt, en daarom hebben wij nog twee andere overheerlijke opties als beef wellington saus bedacht, namelijk mosterdsaus en portosaus.

Rode Wijnsaus

Pel de ui en snipper deze fijn. Bak de ui aan in een beetje boter. Voeg de runderfond toe samen met de room en de mosterd. Kruid de saus naar smaak met peper en zout. Eerst even proeven.

Portosaus

Smelt een beetje boter in een koekenpan en bak de sjalotten aan. Flambeer de sjalot met een scheutje porto. Voeg de rest van de porto toe en laat tot de helft inkoken. Als de saus de gewenste dikte heeft, haal je het van het vuur en kruid je het naar smaak met peper en zout.

Beef Wellington Recept Suggesties

Hieronder vind je een basis recept voor Beef Wellington, zodat je zelf aan de slag kunt met de bijgerechten.

Ingrediënten:

  • Ossenhaas
  • Zout en peper
  • Olijfolie
  • Champignons
  • Knoflook
  • Peterselie
  • Bladerdeeg
  • Mosterd

Bereidingswijze:

  1. Bestrooi de ossenhaas met zout en peper.
  2. Verhit de olijfolie in een pan op hoog vuur en schroei de ossenhaas aan alle kanten dicht.
  3. In dezelfde pan voeg je champignons, knoflook en peterselie toe. Bak tot het mengsel droog is.
  4. Bestrijk de plakjes bladerdeeg met een dun laagje mosterd.
  5. Verdeel het champignonmengsel gelijkmatig over de ham. Leg de ossenhaas in het midden.
  6. Vouw het bladerdeeg om het vlees en druk de randen goed dicht.
  7. Bak de Wellingtons in de voorverwarmde oven gedurende 40-45 minuten of tot het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.
  8. De ossenhaas is perfect gaar als de kerntemperatuur 52-55°C is voor medium-rare.

Serveer de plakjes Beef Wellington met een lepel gekarameliseerde uien en een portie geroosterde groenten voor een feestelijke en smaakvolle maaltijd.

labels:

Zie ook: