Het advies is om minimaal 250 gram groente per dag te eten. Volwassenen (167 gram) eten meer groente dan kinderen (100 gram). De groente-inname neemt toe met de leeftijd. We eten gemiddeld 153 gram groente per dag.

Groente eten is dus goed voor de gezondheid. Groente bevat weinig calorieën, maar wel veel voedingsvezels. beschermt tegen chronische ziekten. is niet één groente die in alle voedingsstoffen kan voorzien. te krijgen. vitamines en mineralen en voedingsvezels. C, vitamine A, foliumzuur, kalium, ijzer en calcium. veel bioactieve stoffen, zoals carotenoïden.

Indeling van Groenten

Groentes kun je op verscheidene manieren indelen.

  1. Botanische Indeling: Dit is de meest gehanteerde manier om groentes in soorten in te delen. Overigens is er voor gekozen om, waar nodig, de culinaire indeling te laten prevaleren.

    • Bladgroentes: Worden gewoonlijk gegeten om hun bladeren en soms stengeldelen. De meeste soorten hoeven slechts kort te worden gekookt, of worden zelfs rauw geconsumeerd.
    • Wortelgroenten: De verschillende soorten wortels kennen in de keuken vrijwel dezelfde toepassingen.
    • Bloemgroenten: Artisjok, bloemkool, broccoli en kardoen zijn eigenlijk eetbare bloemdelen.
    • Kiemgroenten en Spruitgroentes: In de keuken worden kiemgroentes en spruitgroentes vaak vooral om de textuur gebruikt, en soms ook voor de smaak.
    • Stengelgroenten: Soms worden deze soorten ook ingedeeld bij de bladgewassen, maar het zijn echt specifiek de stengels (en bij de artisjok en kardoen de onvolgroeide bloemen, zie ook hierboven) die we eten.
    • Vruchtgroentes: Het is ook mogelijk deze vruchtgroentes te beschouwen als fruit. Omdat we deze vruchten echter meestal bereiden als groente is daar niet voor gekozen. tomaat, paprika en avocado worden tot de groenten gerekend.
  2. Kleur: Soms worden groentes ook gesorteerd naar kleur. Onder andere voedingsconsulenten maken soms dit onderscheid om zo op een eenvoudige manier te kunnen variëren met je voedselinname; de voedingswaarde blijkt namelijk dan behoorlijk anders te zijn.
  3. Voedingswaarde: Naast de ruwe verdeling in kleur kun je natuurlijk ook specifieker naar de voedingswaarde kijken.
  4. Keuken: Elke keuken gebruikt weer z’n eigen groentes en combinaties daarvan. Soms is dat effect zo sterk dat je van bepaalde soorten zegt dat die typisch voor een bepaalde keuken zijn.
    • Mediterrane groentes (omvat onder andere Franse, Griekse, Italiaanse, Provençaalse, Spaanse en Turkse groentes).
    • Aziatische of Oosterse groentes (Chinese, Indiase, Indonesische, Indische, Japanse en Thaise groentes).
  5. Bereiding: Vanzelfsprekend kun je groentes ook indelen naar de wijze van bereiden. We vinden echter dat de enige echt logische indeling is om groentes die rauw gegeten worden te scheiden van groentes die (meestal) eerst bereid moeten worden.
  6. Vergeten Groenten: Zoals we in de inleiding van dit artikel al bespraken, is er al sinds de mens groentes verbouwt een trend waarbij het aantal soorten groentes dat wordt geteeld afneemt. Dergelijke groentesoorten noemen we ook wel vergeten groenten. Dat kunnen zeldzame varianten zijn, zoals blauwe aardappels, of vrijwel onbekende planten, zoals melde.
  7. Seizoensgroenten: We zijn van vele groentes tegenwoordig gewend dat ze jaarrond in de supermarkt verkrijgbaar zijn - en in veel gevallen nog vers ook. Hoewel dat voor de meeste koks erg aangenaam is, heeft dit ook een keerzijde. Het komt namelijk regelmatig voor dat dergelijke groentes uit verre oorden moeten worden ingevlogen, of dat ze hartje winter in een verwarmde kas in Nederland worden geteeld. Daarom kan het nuttig zijn te kijken welke groentes er in het seizoen zijn. Ook omdat dit voor diezelfde kok een leuke manier is om gedurende het jaar te kunnen variëren.

Voedingsstoffen in Groenten

de verschillende groentesoorten. klimaat. voedingsstoffen bevat. Vitamine C zit vooral veel in spruitjes en gele en rode paprika. worden omgezet in vitamine A. donkergroene bladgroenten zoals spinazie, postelein, paksoi, andijvie en snijbiet. Groenten zijn de beste leverancier van foliumzuur. Kalium is belangrijk voor een normale bloeddruk. stofwisseling. IJzer zit vooral in groene groenten. vorm van suiker. gemiddelde Nederlander binnenkrijgt. Voedingsvezels zijn belangrijk voor een goede darmwerking. Avocado wijkt qua voedingswaarde af van andere soorten groenten. Groentesap telt niet mee voor de dagelijkse hoeveelheid groente.

Tips om Meer Groenten te Eten

  • Je kunt je dagelijkse porties groente makkelijk spreiden over de dag.
  • Als je steeds andere groente kiest, krijg je alle voedingsstoffen uit groente binnen die je nodig hebt.
  • Je kunt groente beter eten dan drinken.
  • Eet meerdere keren per dag kleinere hoeveelheden groenten, dat maakt het gemakkelijker om aan de gewenste 250 gram groenten te komen.
  • Hap regelmatig een lekkere snack-komkommer weg of zet een kommetje met heerlijke snacktomaatjes neer.
  • Wanneer groenten zo voor het grijpen staan, eet je ze gemakkelijker weg.

Veiligheid en Bewaring

Op groente kunnen ziekmakende bacteriën of virussen voorkomen, zoals salmonella en E. coli. Zij kunnen een voedselinfectie veroorzaken. Het is daarom belangrijk om groente altijd zorgvuldig te wassen voor gebruik onder stromend water. Op groente kan ook schimmel ontstaan. Is dit zichtbaar, dan kun je dat gedeelte beter niet eten. Ook zie je soms roestplekken op groente.

In sommige groenten zitten van nature hele kleine hoeveelheden natuurlijke gifstoffen. Dat zijn er zo weinig dat ze niet schadelijk zijn voor de gezondheid. In groene tomaten zit de natuurlijke gifstof tomatine. In de groene delen van aardappelen zit de natuurlijke gifstof solanine. Deze groene delen van de aardappel kun je niet eten en kun je het beste wegsnijden. Sommige groenten kun je beter niet rauw eten vanwege de natuurlijke gifstoffen.

Effecten op de Gezondheid

  • lager risico op hartziekte en beroerte.
  • met een lagere kans op darmkanker.
  • van groene bladgroente en een lager risico op diabetes type 2 en longkanker.

Duurzaamheid

De milieudruk van groente is laag en is per kilo vergelijkbaar met andere plantaardige productgroepen, zoals granen, peulvruchten en brood. De teeltfase draagt met afstand het meeste bij aan de klimaatbelasting van groente. In Nederland komen groente uit de volle grond, uit de plastictunnel, uit de onverwarmde of uit de verwarmde kas. Ook wordt een deel geïmporteerd. Op verse en verpakte groente moet verplicht het land van herkomst staan. Groenten van het seizoen zijn minder belastend voor het klimaat dan geïmporteerde groenten die met het vliegtuig worden ingevlogen of groenten uit gasgestookte kassen.

Als je meer rekening wilt houden met de milieu-impact, kun je kiezen voor groente met een Topkeurmerk. Het On the way to PlanetProof-keurmerk stelt onder andere eisen aan het watergebruik tijdens de teelt.

Enkele Gezonde Groenten Uitgelicht

  1. Broccoli: Broccoli is een veelzijdige groente, die goed vult, maar weinig calorieën bevat. Doordat broccoli veel vezels bevat, houdt het je maag en darmen gezond.
  2. Wortelen: Wortelen zijn een goede bron van vitamine A en vezels.
  3. Paprika: Paprika, en met name de rode paprika, bevat veel vitamine C.
  4. Uien: Uien zijn enorm gezond door de vezel inuline die de goede darmbacteriën voedt.
  5. Spinazie: Spinazie bevat veel vitamine K en ijzer.
  6. Boerenkool: Boerenkool is rijk aan vitamine A, C en K, ijzer en vezels.
  7. Kiemgroenten: Kiemgroenten bevatten weinig calorieën, maar zijn wel een bron van vezels.

labels:

Zie ook: