Een schnitzel is een heerlijk gerecht dat op vele manieren kan worden bereid en geserveerd. Vooral in de Oostenrijkse en Duitse keuken kom je heel veel varianten met de gepaneerde schnitzel tegen. De keuze van de juiste saus kan de smaakbeleving echter compleet veranderen. Hieronder bespreken we enkele populaire opties en geven we je inspiratie om zelf te experimenteren.

Zigeunerschnitzel: Een Pikante Klassieker

De zigeunerschnitzel dankt zijn naam aan de overheerlijke, licht pikante paprikasaus die over de schnitzel heen geserveerd wordt. De discussie over de negerzoenen, welke nu de zoenen van Buys heten, kennen we allemaal vast nog wel. Eenzelfde soort discussie ontstond in 2013 in Duitsland. De vereniging van Sinti’s en Roma’s (zigeuners) vond de naam van deze schnitzel discriminerend en eiste een verandering van de naam. In de Duitse stad Hannover is sinds die tijd de naam zigeunerschnitzel niet meer op een menukaart verschenen. Slechts enkele andere Duitse steden volgden dit voorbeeld.

Ook hierover zijn de meningen verdeelt, paneer je een zigeunerschnitzel wel of niet? Wij gebruiken een gepaneerde schnitzel, maar zoals ik al schreef, het oranje laagje die we kennen van de supermarkt volstaat niet, ga je voor gepaneerd dan moet je hem echt zelf paneren, een klusje van hooguit 10 minuten, maar het maakt wel echt het verschil. Hoe je zelf een schnitzel paneert lees je hier.

Recept voor Zigeunersaus

Om zelf zigeunersaus te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 4 kalfs/varkensschnitzels
  • Paprika's
  • Uien
  • Olijfolie
  • Bouillon (200 ml + extra naar behoefte)
  • Rode wijn
  • Tomatenpuree
  • Paprikapoeder
  • Chilipoeder
  • Suiker (optioneel)

Maak de paprika’s schoon (verwijder kern en zaadlijsten) en snijd ze in repen. Schil de ui en snijd in ringen. Verhit in een pan de olijfolie en bak hierin de paprika’s en de ui tot ze zacht zijn. Doe dit op een medium vuur zodat ze wel zacht worden, maar niet bruin. Voeg de 200 ml van de bouillon toe samen met de rode wijn en de tomatenpuree. Laat het geheel nu wat indikken. Voeg nu het paprikapoeder, de chilipoeder en eventueel de suiker toe. Voeg nu in kleine beetjes de overige bouillon toe net zolang tot de gewenste dikte is bereikt.

Bak de schnitzels tot ze mooi goudbruin zijn. Paneer de schnitzels zoals hier beschreven. Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Jägerschnitzel: Met Romige Jachtsaus

Het recept van deze schnitzel is een heerlijke aanvulling op al je andere schnitzel recepten. Voor deze schnitzel is het niet van belang welk vlees je kiest, het meest gebruikt is een varkensschnitzel maar uiteraard kun je zelf ook kiezen voor kip- of kalfsvlees. Of je de schnitzel al dan niet wil paneren is ook naar eigen smaak. Volgens het traditionele recept wordt de schnitzel niet vooraf gepaneerd, maar steeds vaker wordt de jägerschnitzel geserveerd met een gepaneerde schnitzel.

Paneer de schnitzels.

Recept voor Jachtsaus

Voor de jachtsaus heb je nodig:

  • Kastanje champignons
  • Room boter
  • Olie
  • Spekreepjes
  • Ui
  • Tomatenpuree
  • Witte wijn
  • Bouillon
  • Room
  • Tijm
  • Paprikapoeder

Borstel de kastanje champignons schoon en snijd ze in, niet al te dunne, plakjes. Verhit in een pan de roomboter en de olie bak hierin de champignons tot ze gaar zijn. Neem ze uit de pan en zet apart. Bak in het achter gebleven vet de spekreepjes aan. Voeg dan de ui toe. Zodra de ui glazig wordt voeg je de tomatenpuree toe. Blus je het geheel af met de witte wijn. Laat dit iets indikken en schenk dan de bouillon erbij. Laat dit 2 minuten doorkoken en voeg dan de room, de tijm en het paprikapoeder toe. Draai het vuur lager en doe de champignons terug bij de saus. Bak de schnitzels tot ze mooi goudbruin zijn.

Schnitzel met Romige Champignon Saus

Deze schnitzel variant combineert een knapperige schnitzel met een rijke, romige champignon saus.

Ingrediënten voor de champignon saus (2-4 porties):

  • 1 medium ui, gesnipperd
  • 250 gr kastanjechampignons, in plakjes
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 1 tl paprikapoeder
  • Snufje cayennepeper
  • Snufje knoflookpoeder
  • 1 klein blikje tomatenpuree (70 gr)
  • 200 ml ongeslagen slagroom
  • Peper en zout
  • Boter of neutrale olie om te bakken

Instructies:

  1. Fruit de ui in wat olie of boter tot deze glazig is.
  2. Voeg de plakjes champignons toe en bak deze mooi goudbruin.
  3. Voeg de paprika toe en bak mee tot deze wat zachter is geworden.
  4. Voeg 1 theelepel paprikapoeder, snufje cayennepeper en snufje knoflookpoeder toe en laat even meebakken.
  5. Voeg het blikje tomatenpuree toe en laat deze ook mee bakken om de smaak van de tomatenpuree wat te ontzuren.
  6. Zet het vuur laag tot middel en voeg 200ml room toe. Roer goed door en laat het niet te hard pruttelen, anders kan de saus gaan schiften. Het hoeft alleen even goed door te warmen.
  7. Breng op smaak met peper en zout en proef de saus om eventueel wat extra paprikapoeder, cayennepeper of knoflookpoeder toe te voegen.

De saus past perfect bij de schnitzel. Je zou er ook heel goed stukjes gebakken kip door kunnen doen en dan serveren bij wat rijst of frietjes.

Schnitzel met Pepersaus: Een Pittige Twist

Een klassieker met een pittige twist: schnitzel met pepersaus. Het krokante korstje van de schnitzel combineert perfect met de rijke en kruidige pepersaus, die zorgt voor een intense smaakbeleving.

Verhit de geklaarde boter in een pan. Haal de gepaneerde varkensschnitzels uit de verpakking en leg ze in het hete vet. Zet de temperatuur op middelhoog en bak de schnitzels in 8 tot 10 minuten goudbruin. Doe de uienblokjes in het bakvet en fruit deze aan.

Boeren Schnitzel met Jagersaus

Deze boeren schnitzel met Jagersaus, geeft je het gevoel van eten in een restaurant. Wij aten een tijd terug in een schnitzelrestaurant, dat heeft ons geïnspireerd om wat meer te gaan experimenteren met schnitzels.

Stappen voor de Jagersaus:

  1. Snijd de sjalotjes en de knoflook mooi fijn.
  2. Smelt de boter op middelhoog vuur in de pan.
  3. Voeg de fijngesneden sjalotjes en knoflook toe en laat dit even op laag vuur zachtjes fruiten. Voeg wanneer de sjalot en knoflook is toegevoegd de spekjes toe en bak deze op middelhoog vuur mee.
  4. Voeg de rode wijn en tijm toe en laat het geheel op middelhoog vuur voor 2 minuten zachtjes koken.
  5. Voeg na 2 minuten de bouillon, paprikapoeder, steranijs, witte peper en bruine basterdsuiker en tomatenpuree toe. Roer het geheel goed door en laat de saus op laag vuur voor zo'n 5 minuten rustig pruttelen.
  6. Snijd ondertussen de champignons in partjes en voeg deze na de 5 minuten pruttelen aan de saus toe.
  7. Meng ondertussen in een schaaltje de maizena met het water en voeg dit toe aan de saus. Roer de saus goed door, als deze voor jou de juiste dikte heeft bereikt is hij klaar.

Topping:

  1. Snijd de ui in ringen en paprika in reepjes of gebruik paprikareepjes uit de vriezer.
  2. Verwarm een beetje olie in een pan en fruit hierin de uiringen en de paprikareepjes aan. De paprika en ui zijn klaar als de paprika gekleurd en gaar is.

Schnitzels:

  1. Bak de schnitzels volgens de bereidingswijze op de verpakking in 6 minuten aan beide kanten gaar.

Opmaak:

  1. Leg de schnitzel op het bord, leg hierop een vierde van het paprika en ui mengsel en drapeer als laatste de Jagersaus eroverheen.

Extra Tips en Variaties

  • Experimenteer met verschillende soorten champignons voor de saus, zoals kastanjechampignons, portobello's of een mix.
  • Voeg een scheutje room toe aan de jachtsaus voor een extra romige textuur.
  • Serveer de schnitzel met een frisse salade en aardappeltjes voor een complete maaltijd.

labels:

Zie ook: