Knakworsten zijn een populaire snack en onderdeel van veel gerechten. Maar wat zit er nu precies in deze worstjes? Dit artikel geeft een overzicht van de verschillende soorten vlees en ingrediënten die in knakworsten gebruikt worden.

Soorten vlees in knakworsten

De meest voorkomende soorten vlees die in knakworsten gebruikt worden, zijn:

  • Varkensvlees: Veel knakworsten, zoals die van BBQuality, worden gemaakt van varkensvlees.
  • Rundvlees: Er zijn ook knakworsten die uitsluitend van rundvlees gemaakt zijn, zoals de runderknakworstjes van grasgevoerde runderen.
  • Mix van rund- en varkensvlees: De Frankfurter knakworst, ook wel bekend als Wiener worstje, wordt traditioneel gemaakt van een mix van rund- en varkensvlees.

Volgens Unox zit er echt varkensvlees en kippenvlees in de knakworsten. Er zouden geen toevoegingen aan gedaan zijn.

BBQuality Knakworsten

Met de knakworsten van BBQuality maak je de lekkerste hotdogs, maar ze zijn zoveel meer dan dat! Dankzij hun sappige bite en heerlijke rooksmaak doen ze het perfect bij de borrel, op een broodje, met frietjes of gewoon tussendoor met een beetje ketchup of onze heerlijke BBQuality The Burger saus! Wat deze knakworsten echt bijzonder maakt, is de authentieke "knak" bij elke hap. Ze zijn gemaakt van Beter Leven varkensvlees met 1 ster, wat betekent dat het vlees afkomstig is van varkens die een beter leven hebben gehad. Bovendien worden deze knakworsten op beukenhout gerookt, wat zorgt voor een diepe en volle smaak die je meteen proeft.

Runderknakworsten

Met deze sappige, dunne runderknakworstjes van puur rundvlees maak je snel de lekkerste snacks en tussendoortjes. Bijvoorbeeld een broodje hotdog of een knakworstje in bladerdeeg? Even rollen, kort in de oven…en klaar! De runderknakworstjes lenen zich ook goed voor een heerlijke ovenschotel of bijvoorbeeld bij zuurkool met uitjes, mosterd en/of ketchup. Zelfs de kids zullen ervan smullen! De worstjes zijn gekruid met natuurlijke specerijen en zout. Onze runderknakworsten zijn gemaakt van ons grasgevoerde rundvlees. Onze dieren leven in sociale kuddes in natuurgebieden. Hier kunnen ze de hele dag naar hartenlust grazen. Gras, planten, kruiden alles wat ze maar lekker vinden. Ze staan er immers als begrazers om de natuurgebieden gezond te houden.

Ingrediënten van knakworsten

Naast vlees bevatten knakworsten verschillende andere ingrediënten die bijdragen aan de smaak, textuur en houdbaarheid. Hieronder een overzicht van enkele belangrijke ingrediënten:

  • Zout: Voor de smaak en conservering.
  • Voedingszuur: Zoals kaliumlactaat (E326) en ascorbinezuur (E300).
  • Gehydrolyseerd plantaardig eiwit: Bijvoorbeeld uit koolzaad of maïs, voor de smaakversterking.
  • Dextrose: Een soort suiker.
  • Stabilisator: Zoals difosfaat (E450).
  • Specerijen: Gemberpoeder en natuurlijk aroma.
  • Glucosestroop: Voor de zoete smaak en textuur.
  • Conserveermiddel: Natriumnitriet (E250).

Nitriet (sodium nitraat) is een ingrediënt dat de knakworst mooi roze kleurt en wordt door bijna alle fabrikanten gebruikt om commerciële redenen. Het is een veel bediscussieerd e-nummer en veel mensen willen dit niet meer gebruiken.

Voedingswaarden

Hieronder een overzicht van de gemiddelde voedingswaarden per portie knakworst:

Voedingswaarde Per portie
Energie 1300 kJ (315 kcal)
Vet 28g
waarvan verzadigd 11g
waarvan onverzadigd 17g
Koolhydraten 0,5g
waarvan suikers 0,3g
Voedingsvezels 0,1g
Eiwitten 15g
Zout 2,25g

De "knak" van de knakworst

De knakworst is vernoemd naar het knakkende geluid dat ontstaat bij het bijten. Dit geluid wordt veroorzaakt door het gebruik van een natuurdarm, specifiek de schapensnaar, een stuk dunne darm van een schaap. De schapensnaar is erg compact waardoor het een knakkend geluid maakt wanneer je 'm breekt.

Echter, veel knakworsten uit de supermarkt worden gemaakt met rundercollageen in plaats van een schapensnaar. Collageen wordt gemaakt van huidvezels die worden geëmulgeerd tot pap en verdund totdat het verneveld kan worden. De knakworsten uit de fabriek worden 'gecoat' in dit collageen en krijgen hierna een pekelbad waardoor het collageen strak om het worstje krimpt. En dit hele dunne jasje knakt uiteraard niet.

Om een échte knakworst te eten, kun je het beste naar de slager gaan óf nauwlettend op de verpakking uit de supermarkt zoeken naar 'schapensnaar' op het etiket.

Frankfurter knakworst

De Frankfurter knakworst, ook wel Frankfurter genoemd, is een extreem dunne worst van kwaliteitsvlees in een schapendarm. De subtiele smaak krijgt de Frankfurter knakworst door een speciale manier van roken. Het woord knakworst komt van het "knakken" van de worst als je de knakworst door bijt. De mooie dunne lange worsten wegen ongeveer 70 gram per stuk.

De benaming "Frankfurter" werd vooral door de Weense worstjes bekend. Deze uit een mix van rund- en varkensvlees geproduceerde worstjes werden door Johann Georg Lahner (1772-1845), een in Frankfurt opgeleide slager, "Frankfurter" genoemd.

Beter Leven Keurmerk

Sommige knakworsten, zoals die van Struik, dragen het Beter Leven keurmerk met één ster. Dit keurmerk geeft aan dat de dieren een beter leven hebben gehad. Struik noemt het vlees in hun knakworsten kwaliteitsvlees omdat de verpakking het Beter Leven Keurmerk draagt.

Bereidingstips

Hier zijn enkele tips voor het bereiden van knakworsten:

  • In water: Verwarm de knakworsten in een pan met heet, maar niet kokend water, gedurende 6-8 minuten voor de perfecte sappige bite.
  • Magnetron: Leg de knakworsten op een magnetronbestendig bord en verwarm ze 1,5 minuut op 700 Watt.

labels: #Worst #Vlees

Zie ook: