Lasagne, ofwel Lasagna al forno (lasagne uit de oven) komt oorspronkelijk uit Midden-Italië. Het Italiaanse ovengerecht lasagne alla bolognese dankt zijn naam aan zijn herkomst. Het oerrecept voor de ragù bolognese - een rijk gevulde vleessaus - komt namelijk uit Bologna, de hoofdstad van de regio Emilia-Romagna. Het gerecht bestaat naast de ragù uit een romige bechamelsaus en dunne vellen pasta (lasagne), laag voor laag opgebouwd.

In Nederland hebben we het meestal over lasagnebladen, maar in Italië noemen ze die dunne pastavellen gewoon lasagne. Bestel je daar een lasagne, dan krijg je dus alleen de bladen! Wil je de hele ovenschotel, dan moet je vragen om lasagne al forno, letterlijk: bladen uit de oven. Waarschijnlijk zie je deze niet aankomen, maar wist je dat het typische Italiaanse pastagerecht geen echte Italiaanse naam heeft? De naam komt namelijk uit Griekenland. Daar betekent ‘lasanon’ platte deegkoek.

Net als bij veel andere klassiekers zijn er enorm veel varianten op lasagne. Van zalm met spinazie, tot vegetarisch met gegrilde groenten, je kunt alle kanten op met dit ovengerecht. Toch blijven wij vandaag even bij de meest traditionele vorm: we gaan onze lasagne vullen met lasagnebladen, gehakt, tomatensaus, Parmezaanse kaas en bechamelsaus. Deze prachtige schotel, die laag voor laag gebouwd is, wordt afgebakken in de oven waardoor de smaken intens lekker worden. Maar welke wijn drink je bij dit romige, krachtige gerecht?

Bij de Italiaanse keuken denken we gelijk aan pasta en pizza. Nu scheelt het dat er in Italië zoveel wijnen worden gemaakt dat er altijd wel een Italiaanse match te maken is. In het geval van pizza is het vrijwel altijd rode wijn die er goed bij past. Vooral Italiaans rood van Sangiovese is heerlijk bij een pizza. Pastagerechten met sauzen op basis van tomaat passen goed bij Italiaanse rode wijnen. Vooral wijnen op basis van Sangiovese, zoals Chianti, smaken er prima bij.

Dit gerecht schreeuwt om Italiaans rood. Een wijn die niet bang is voor stevige pasta en vlees en ook de levendige zuren in de tomaat niet uit de weg gaat. Maar geen krachtpatser. Middelzwaar postuur, vlezig en sappig met wat frisse zuren en niet teveel tannines.

Italiaanse Wijnen voor bij Lasagne

Bij een echt Italiaans gerecht hoort natuurlijk een echte Italiaanse wijn. Bij de lasagne gaan we voor de op een na meest verspreide Italiaanse (inheemse) druif: Montepulciano. Mocht je een beetje bekend zijn in Toscane zal deze naam je misschien verwarren, er is namelijk ook een stad die zo heet én een wijnsoort (Nobile di Montepulciano). Deze blauwe druif heeft over het algemeen een medium stevige body met redelijke tannines. De druif is ideaal voor rijping en kan heerlijke tonen van rood fruit, kruiden en vanille na rijping op hout. Zo krijg je een elegant glas dat ideaal te combineren is met ons lasagnegerecht.

Het rode fruit past heel mooi bij de tomatensaus en de stevige kruiden weer top naast het gehakt. Hij is fris genoeg om niet te zwaar te worden naast de bechamelsaus en kaas maar stevig genoeg om niet volledig overrompeld te worden. Kortom, een perfect huwelijk tussen wijn en spijs!

Wijntip:

Een flesje die dus heel lekker bij de lasagne past is bijvoorbeeld: Riserva della Casa Rosso del Molise Riserva, Montepulciano d'Abruzzo uit 2017. Viva il vino!

We reizen even af naar het zuiden van Midden-Italië, in de op een na kleinste regio van het land: Molise. Hier bezoeken we de wijngaard van onze wijn: Casa Vinicola Botter. Ze hebben de wijn gemaakt van de Montepulciano d’Abruzzo druiven; niet te verwarren met de regio waar deze druif oorspronkelijk vandaan komt. Voordat deze wijn bij ons in Nederland is aangekomen heeft hij minimaal 24 maanden gerijpt, waarvan zes op houten vaten. Dit zorgt ervoor dat de wijn een karakteristiek en intens smaakprofiel kan ontwikkelen met prachtige, ronde aroma’s. Zo proef je overheerlijke tonen van donkere kers, balsamico, bramen en rode bessen. Lekker fruitig dus!

Andere Italiaanse opties:

  • Chianti: Een Toscaanse Chianti past perfect bij een lasagne. Met de frisse zuren en rijpe fruittonen is de robijnrode Carrione Chianti DOCG een ware smaakbeleving. Het hartige karakter brengt de bolognesesaus goed in balans en samen met de kruidigheid van peper versterken de Italiaanse kruiden en smaken van het gerecht met de wijn.
  • Maturo d’Abruzzo Montepulciano: Uit het Italiaanse Abruzzo komt deze Maturo d’Abruzzo Montepulciano wijn. De verfijnde smaken van zwart fruit en de kruidige afdronk zorgt deze ook ervoor dat de kruidigheid van de lasagne beter tot zijn recht komt. Ook is deze wijn voor iedere wijndrinker een genot.
  • Valpolicella: Met een Valpolicella zit je altijd goed. De rijke traditie die fruitigheid en diepgang combineert, wordt gecreëerd na een tweede gisting van de Amaronedruif. Zo krijgt hij meer diepgang, maar behoudt de wijn zijn fruitigheid. Met de smaken van kersen, pruimen, tijm en rozemarijn komt deze Valpolicella perfect in balans.

Alternatieve Wijnkeuzes

Soms is het leuk om buiten de gebaande paden te treden en andere wijnen te proberen bij je lasagne.

  • Zinfandel (Amerika): Een Amerikaanse wijn combineren met een Italiaans gerecht? Klinkt gek, maar de Zinfandeldruif is eigenlijk de Italiaanse Primitivodruif! Alleen door het andere gebied waar ze groeien, geeft deze wel andere smaken! Met de subtiele tannines en de wat zwaardere smaken van rood fruit, drop en chocolade is Dark Horse Zinfandel wel wat steviger dan de andere wijnen.
  • Merlot (Australië): Een Australische wijn bij een klassiek Italiaans gerecht. Vloeken in de kerk of het proberen waard? Met de Merlot van Settlers Creek en zijn zachte en sappige tonen van pruimen en aardbeien heeft deze soepele rode wijnen zachte tannines. En is zeer geschikt om te combineren met een lasagne!

Wijn en Ingrediënten: De Perfecte Combinatie

Verschillende soorten groente hebben elk een eigen bijpassende wijnsoort. Gavi past als frisse wijn goed bij frisse groente, zoals spinazie. Tomaten hebben van nature een hoge zuurgraad. Kies daarom voor een rode wijn die ook een flinke zuurgraad heeft. Schenk een chianti of wijn met rondinella druif.

Gehakt met tomatensaus is voor de meesten het hoofdingrediënt in een goede lasagne. Schenk een rode wijn met een hogere zuurgraad, zoals een sangiovese.

Witte Wijn bij Pasta: Wanneer en Waarom?

Een romige saus bij de pasta schreeuwt om een stevige witte wijn. Pasta met een romige en volle kaassaus kan gebaat zijn bij een glas witte wijn met mooie zuren om het vette in het gerecht tegen te gaan. Denk aan een Soave of een Vermentino. Dit gaat vooral op voor de zachte en romige kaassoorten. Zitten er harde kazen bij de pasta, dan is rode wijn weer beter.

Wanneer de pasta op smaak wordt gebracht met pestosaus, dan is een lichte witte wijn een goede keuze. Bij een pasta met vis of schelpdieren past zowel witte als rode wijn. Wat witte wijn betreft zijn er veel mogelijkheden. Onder meer Chablis, Sancerre, Albariño, Muscadet en Sauvignon Blanc zijn er heerlijk bij. Toch is er ook een rode wijn die heel goed bij een pasta met vis past. Pinot Noir is bijvoorbeeld een geweldige wijn bij zalm.

Drink het licht gekoeld en geniet.

Pizza en Wijn: Een Overzicht

Van het pasta broertje hebben we geleerd dat chianti of andere sangiovese het altijd goed doen! Bevat de pizza wat zachtere of frisse kazen, zoals mozzarella of geitenkaas? Kies dan voor een frisse witte wijn, zoals een pinot grigio. Bij pizza’s waar zwaardere, gesmolten kaas overheerst, ga je voor een lichte rode wijn die veel zuur bevat.

Bij vlees pizza’s geldt: hoe vetter het vlees hoe meer smaak in de wijn. Zin in pizza met pepperoni? Kies voor een rode wijn met karakter èn veel frisheid zoals barbera. Ga je voor wat kruidiger en lichter vlees zoals een pizza met salami? Bij pizza’s met vis is een witte wijn altijd een goede keuze! Frisse droge wijnen, zoals pinot grigio, gaat goed samen bij pizza’s met zeevruchten. Eet je een pizza met vette vis zoals tonijn of zalm? Dan is rode wijn ook een prima keuze!

labels:

Zie ook: