Zoete Pepersoorten: Een Overzicht van Mild tot Extreem Heet

Pepers zijn een veelgebruikt en veelzijdig ingrediënt in keukens over de hele wereld. Ze zijn beschikbaar in veel verschillende maten, vormen en kleuren, en variëren in smaak van mild tot extreem pittig. Voor sommige mensen is zwarte peper al een marteling, terwijl anderen er een competitie van maken om een maaltijd zo pikant mogelijk te maken. Een uitstekend ingrediënt om dat te doen is uiteraard de peper.

De Scovilleschaal: Hoe Pittig is Een Peper?

De scherpte van een peper wordt bepaald aan de hand van de concentratie capsaïcine en dit op de schaal van Scoville. Scoville-eenheden worden uitgedrukt in SHU. Een makkelijk voorbeeld door iedereen gekend is tabasco met een pittigheid van 5.000 SHU. De Jalapeño peper heeft er 6.000, maar die pittigheid kan wel oplopen tot meer dan twee miljoen Scoville-eenheden.

Bekende Pepersoorten en Hun Pittigheid

Hieronder een overzicht van enkele bekende pepersoorten, van mild tot extreem heet:

1. Paprika: Geeft alleen smaak, geen hitte. Hij smaakt meestal zoet en fruitig. De paprika scoort dan ook 0 op de Scoville schaal. De paprika wordt in veel landen ‘sweet pepper’ genoemd. Hoewel wel degelijk afkomstig van de peperplant, is hier natuurlijk niets pittigs aan. De rode, gele, groene en oranje kennen we allemaal, maar ze zijn er ook witte en paarse varianten.
2. Cayennepeper: Deze peper wordt bij ons ook wel ‘Spaanse peper’ genoemd. Het is een vriendelijke peper die een klein beetje hitte toevoegt aan het eten. Je kunt deze peper in ringetjes snijden en opeten, zonder al te grote schade. Hij scoort 2.000 op de Scoville schaal. Na de Spaanse peper is dit de meest gebruikte soort. De Cayenne peper is vernoemd naar de stad Cayenne in Frans Guinea. Deze peper vind je bijna alleen maar in gemalen poedervorm omdat hij door zijn dikke schil vers moeilijk te verwerken is in gerechten.
3. Jalapeño: De Jalapeño wordt vaak gebruikt in Mexicaans eten. Het geeft pit aan salsa’s en chili. De Jalapeño heeft een gladde schil en een donkergroene kleur. Hij wordt vaak gerookt en verkocht als ‘chipotle’ peper. De Jalapeño heeft een scoville score van 5.000. Een Jalapeno, maar dan zonder enige pittigheid. De oogst is zeer groot. De pepers worden ongeveer 7 à 8 lang en rijpen van groen naar rood.
4. Rawit: Laat je niet voor de gek houden door zijn formaat: deze kleine rode of groene chilipepers kunnen érg heftig zijn, omdat er vaak veel zaadjes in zitten. Hij scoort zeker 100.000 punten op de Scoville-schaal, opgepast dus. De kleine, schattige rawit - ook wel bird’s eye chili genoemd - is niet zo mild als hij er misschien uitziet. Zowel de rode als groene variant wordt zeer veel gebruikt in Zuidoost-Azië en is vooral populair in Indonesië.
5. Thaise peper: De Thaise peper lijkt qua uiterlijk veel op de Spaanse peper of Cayenne peper. Deze zijn iets korter, vleziger en komen in meerdere kleuren. De Thaise peper heeft ook een hitte van 100.000 Scoville units
6. Adjuma peper: In het Engels wordt deze peper de ‘Scotch bonnet pepper’ genoemd, omdat men hem weleens vergeleek met de kapjes die de Engelse vrouwen vroeger droegen. Deze peper wordt in de Antilliaanse en Surinaamse keuken het meest gebruikt. Hij is behoorlijk heet, maar geeft toch een fijne, zoete smaak af. De Madame Jeanette peper is héél nauw verwant aan de Adjuma peper. Beide hebben een Scoville score van 350.000. Je vindt deze peper, natuurlijk, vooral in het Caribisch gebied en in delen van Zuid Amerika. Hij wijkt licht af van de Habanero's met een unieke zoete smaak die gebruikt wordt voor het kruiden van vlees in de typische Jamaicaanse jerk bereidingen.
7. Habanero: De Habanero peper is als het ware het broertje van de Madame Jeanette. Er zijn niet veel verschillen tussen de twee pepers. Ze zijn beide even heet. Wel is het zo dat de Habanero duidelijk de zoetige smaak mist, die de Madame Jeanette wel heeft. Ook de Habanero peper scoort 350.000 op de Scoville schaal. Habanero’s komen voor in Zuid Amerika en Mexico. Eén van de meest bekende chilipepers ter wereld is de oranje Habanero (Capsicum chinense). Extreem heet en populair in Mexico, Zuid-Amerika en de Caribbean. Ben je een pittig gerecht gewoon dan smaak je zowel pruim, tomaat en appel doorheen de scherpte van deze peper. Een tropische smaakmaker dus maar wel gemiddeld 40 maal heter dan Jalapeños, 250.000 SHU.
8. Habanero Congo Black of Chocolate: Een heet pareltje. Deze bruinrode peper heeft een unieke gerookte smaak en wordt vaak gebruikt in barbecue sauzen en marinades. De scherpte van deze must-have loopt op tot 425.000 SHU.
9. Red Savina Habanero: En als dat nog niet genoeg is dan kan je de Red Savina Habanero even proberen. 1 gram van deze 577.000 SHU - hete peper zou genoeg zijn voor 500 kilogram pittige saus. Het is een gerimpelde peper met een zeer goede opbrengst.
10. Ghost pepper: Op internet circuleren talloze filmpjes van mensen die een Ghost pepper eten… jarenlang was deze peper namelijk de heetste ter wereld! De echte naam van deze peper is Bhut Jolokia en hij wordt gecultiveerd in India. De Ghost pepper scoort maar liefst 900.000 op de Scoville schaal! Ook Naga Jolokia, ook Bhut Jolokia is voor velen de heetste peper ter wereld. Een synoniem als Ghost pepper of bijvoeglijke naamworden als 'nucleair' zijn absoluut van toepassing. Deze peper komt 125 keer scherper dan Jalapeños uit het noordoosten van India. Eén druppel van het extract heeft één miljoen druppels water nodig om de scherpte weg te halen.
11. Trinidad Moruga Scorpion: Deze peper uit Trinidad is een echte killer. Met zijn score van 2.000.000 op de schaal van Scoville is hij de op één na heetste peper ter wereld. Een klein stukje van deze peper heeft het in zich om een compleet gerecht van hitte te voorzien. Pepers van dit soort kunnen alleen met handschoenen worden vastgehouden.
12. Carolina reaper: Dit is hem dan… de aller- aller- allerheetste peper ter wereld! De Carolina reaper werd in 2013 gecultiveerd in het Zuiden van de Verenigde Staten. Tuinder Ed Currie kruiste een soort Habanero pepers met een Ghost pepper en verkreeg daarmee in 2013 deze meedogenloos hete ‘Carolina reaper’ peper. Volgens het Guiness Book of Records is de Carolina Reaper de heetste chilipeper ter wereld. Deze rode, gerimpelde peper met een puntig staartje is dan ook bijna letterlijk niet te eten. De Carolina reaper heeft een scoville score van 2.200.000 - of wel bijna 7x zo heet als ‘onze’ Madame Jeanette peper! Met maar liefst 2.200.000 SHU is de Carolina Reaper de topper wat hitte-niveaus betreft. Deze peper is ontwikkeld door de Amerikaanse chili-kweker Ed Currie in South Carolina en wordt gekenmerkt door zijn rode, gerimpelde uiterlijk en taps toelopende staartje. Sinds 2013 is de Carolina Reaper officieel 's werelds heetste peper, en sindsdien is er slechts een handjevol andere pepers in de buurt gekomen.
13. Komodo Dragon: Net als de Carolina Reaper, tikt de Komodo Dragon ook de 2.200.000 Scoville-eenheden aan. Om een beetje een beeld te krijgen van hoe heet dit eigenlijk is: dit is ongeveer 880 keer heter dan een jalapeño.

Tabel: Overzicht van Pepersoorten en Scoville-eenheden (SHU)

Andere Interessante Pepersoorten

Naast de bovengenoemde pepers zijn er nog tal van andere interessante soorten:

• Ancho Peper: De Ancho peper is de gedroogde versie van de poblano. Deze Mexicaanse peper heeft een beetje een zoete smaak en als je goed proeft dan proef je zelfs tonen van drop en koffie. Lekker in in stoofschotels of als saus op een hamburger.
• Rocoto (Capsicum pubescens): Als je de Jalapeños al op het randje van te heet vindt dan waag je je beter niet aan de Rocoto (Capsicum pubescens). Deze peper komt oorspronkelijk uit de Andes in Peru waar hij ook wel Manzano wordt genoemd. Dit betekent appel en dat is meteen ook de vorm van deze 5 cm lange en ronde peper. Rocoto heeft unieke zwarte zaden en heeft een scherpte van 175.000 SHU.
• Trinidad 7 Pod (Capsicum chinense): Extreem heet, zeldzaam en oorspronkelijk uit Trinidad is de Trinidad 7 Pod (Capsicum chinense). Eén peper zou genoeg zijn om zeven stoofpotten van voldoende scherpte te voorzien.
• Naga Viper: Infinity werd dus snel van de troon gestoten door de nog hetere Naga Viper, een nieuwe cultivar uit de Engelse prestigestrijd met een recordwaarde van 1.382.118 SHU. Naga Viper werd zo'n vijf jaar geleden onttroond door Trinidad Moruga Scorpion die als eerste hybride de kaap van 2.000.000 SHU bereikt.
• Gabi Hot Wax: Gabi Hot Wax lijkt op de Hungarian Hot Wax chilipeper, maar wordt meer dan 1,5 keer zo groot. Het is een extreem productieve chilipeper, zelfs buiten in koele omstandigheden.
• Yatsufusa: Yatsufusa komt oorspronkelijk uit Japan en krijgt chilipepers in overvloed. Ze groeien recht omhoog en staan in clusters van 5 á 6 pepers bij elkaar.
• Dulce Italiano: Dulce Italiano is een fraaie, langwerpige zoete paprika uit Italië. De vrucht begint groen en rijpt naar helder rood.
• Tomatillo Purple Coban: Tomatillo Purple Coban is een bijzondere verschijning uit Guatemala! Dit oude ras komt oud Coban, een prachtige bergstad. De vruchten zijn wat kleiner dan de meeste tomatillo variëteiten.
• Sweet Scorpion: Sweet Scorpion is een extra fruitige en zoetere Trinidad Scorpion chilipeper. De pepers zijn zo groot als een golfbal en zijn superheet.
• Purple Pumpkin: Purple Pumpkin is een prachtige chilipeper met pompoenvormige vruchten. De pepers verkleuren tijdens het rijpen van donkerpaars naar lavendel, perzik, oranje en uiteindelijk naar dieprood.
• Goronong: Goronong is een chilipeper uit Maleisië. Het is een erg gedraaide, frommelige en geeloranje Habanero. Habanero’s komen niet veel voor in Azië, waardoor deze peper een unieke verschijning is.
• Thunder Mountain Longhorn: Thunder Mountain Longhorn is een zeer lange chilipeper uit China. Gemiddeld worden ze zo’n 20-30 cm lang en onder ideale omstandigheden kunnen ze soms wel 50 cm lang worden!
• Peach StarrKist: Peach StarrKist is een prachtige, perzikkleurige chilipeper en een nauw verwant van de Lemon StarrBurst. Deze unieke variëteit groeit uitbundig en kan een hoogte bereiken van 1,5 meter.

Tips voor het Gebruik van Pepers

• Dosering: Kook niet meteen met een hele peper mee in je gerecht. Wil je helemaal los gaan, probeer dan de Naga Jolokia te vinden: die gaat wel tot 1 miljoen Scoville-punten.
• Te heet? Is je gerecht te heet? Sriracha of milde chilisaus is niet zo scherp.
• Bewaren: Verse pepers kunnen niet oneindig lang bewaard worden. Heb je een grote voorraad en wil je hier lang van kunnen genieten, dan is het aan te raden om deze op een of andere manier te verwerken zodat ze langer bewaard kunnen worden. Gelukkig kunnen pepers heel goed worden gedroogd of ingevroren. Wat je ook kunt doen is de verse pepers verwerken in een eigengemaakte saus of sambal. Of voeg ze toe aan een fles olijfolie voor homemade chiliolie.

Pepers in de Keuken

Pepers worden gebruikt in verschillende keukens over de hele wereld. Ze kunnen rauw of gekookt worden gegeten en worden vaak gebruikt in sauzen, dips, marinades en andere bereidingen.

Voorbeelden van gerechten met pepers:

• Ajam Paniki met Madame Jeanette
• Nasi met pittige visballetjes met Cayennepeper
• Pittige currymosselen met Rawit
• Sajoer snijboontjes met vis met rode peper
• Noodles met sweet chili garnalen en paprika
• Antilliaanse pika

Populaire sauzen en pasta's op basis van pepers:

• Sriracha
• Sambal Oelek
• Harissa

labels:

Zie ook:

• Banaan Pannenkoeken Gezond? Voedingswaarden & Recept!
• Volkoren Pannenkoeken: Gezond & Lekker Alternatief?
• Pizza Oven Temperatuur: Perfecte Pizza Bakken
• Ontdek de Lekkerste Dessert Recepten met Mangopuree die je Moet Proberen!
• Ontdek het Geheim van de Perfecte Turkse Pannenkoek met Feta: Gözleme Recept dat je Moet Proberen!