Tom Kha Kai (of Tom Kha Gai) is één van de bekendste Thaise gerechten. Het is een klassieke kippensoep met kokos die zorgt voor die typische Oosterse smaak. Tom Kha Kai soep betekent letterlijk kip-laos-soep en heeft zijn oorsprong uit Thailand.

De Thaise kippensoep heeft rijke en frisse smaken door ingrediënten zoals limoenblad (kaffir), citroengras en koriander. Het is een lichte en gezonde soep, maar tegelijkertijd is de Thaise soep ook lekker romig door de toevoeging van kokosmelk.

De magie van Tom Kha Kai zit in de balans tussen smaken. De rijke kokosmelk wordt gecontrasteerd door de frisheid van limoen en het subtiele bloemige aroma van kaffir limoenbladeren. Laospoeder (of galangal) voegt een licht peperige smaak toe die anders is dan gember, maar net zo warm en uitnodigend.

Tom Kha Kai komt oorspronkelijk uit de noordelijke regio’s van Thailand, waar de keuken bekendstaat om zijn diepe en aromatische smaken. In deze gebieden is de soep een familierecept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, elk met zijn eigen kleine aanpassingen.

Ingrediënten en Bereiding

Voor de beste smaakbeleving is het aan te raden om naar de toko te gaan voor ingrediënten zoals kokosmelk, rijst en vissaus. Ook kun je er lime leaves en rawitpepers halen.

Breng voor dit recept een bezoekje aan de toko! Voor wat extra groenten hebben wij aan dit Tom Kha Kai recept nog paddenstoelen en sperziebonen toegevoegd.

Je begint met de kippenbouillon die je verder op smaak brengt met de citroengras, gember, kaffir limoenblaadjes en chilipepers (voorzichtig met deze als je het snel te pittig vindt). Dan mogen de champignons en taugé erbij en als laatste brengen we hem verder op smaak met vissaus, limoensap en honing.

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 750 ml kippenbouillon
  • 400 ml kokosmelk
  • Kippendijen
  • Knoflook
  • Rode peper
  • Citroengras
  • Kaffir limoenblaadjes
  • Laos
  • Sperziebonen
  • Paddenstoelen
  • Limoen
  • Vissaus
  • Lente-uitjes

Bereidingswijze:

  1. Hak de knoflook en de helft van de rode peper (zonder zaadjes) fijn.
  2. Plet de citroengras met de platte kant van je mes en stop dit samen met de bouillon, kokosmelk, kaffir en laos in de pan toe.
  3. Snijd de kippendijen in grove stukken en voeg ze bij de soep.
  4. Laat de kippendijen in ongeveer 15 minuten zachtjes gaar koken.
  5. Haal de kip vervolgens uit de soep, laat iets afkoelen en trek de kip iets uit elkaar met een vork.
  6. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in stukjes.
  7. Voeg toe aan de soep en laat ongeveer acht minuten meekoken totdat ze beetgaar zijn.
  8. Snijd in de tussentijd de paddenstoelen in plakken. Bak deze in een koekenpan met een beetje olijfolie goudbruin.
  9. Breng de Tom Kha Kai op smaak met het sap van een halve limoen en de vissaus.
  10. Verwijder de citroengras en de kaffir.
  11. Snijd de resterende halve rode peper en de lente-uitjes in ringetjes.

Tips en Variaties

  • Extra pit? Voeg meer rode peper toe.
  • Meer groenten? Voeg paddenstoelen en sperziebonen toe.
  • Geen tijd om de kip te marineren? Geen probleem, het gerecht is ook heerlijk zonder lange marinade.

De Smaakbalans van Tom Kha Kai

Zoals eerder genoemd is balans in smaken in de Thaise keuken erg belangrijk. Zout, zuur, zoet en pittig zijn belangrijke smaken die aanwezig moeten zijn maar wel in balans tegenover elkaar. Nu kan het zijn dat er iets in eerste instantie meer op de voorgrond treedt of juist afwezig lijkt. Daarom is proeven ook altijd héél belangrijk. Is er een bepaalde smaak niet goed te proeven kan je altijd wat extra toevoegen. Maar overheerst er 1 dan is er uit halen vaak lastig.

Gelukkig staan de smaken met elkaar in contrast en kun je altijd bijsturen. Zo staat zout in contrast met zuur en zoet met pittig. Wat houdt dat in? Dat wil zeggen dat wanneer iets te zuur smaakt, je nog iets zouts kan toevoegen om de smaak in balans te brengen en ook andersom. Zuur voor iets wat te zout smaakt. Ditzelfde geldt voor zoet en pittig.

Waarom is tom kha kai een perfect voorbeeld van deze smaakbalans?

  • Zout: Laat de smaak van andere ingrediënten beter naar voren komen. Het zout van deze soep komt uit de kippenbouillon en de vissaus. Doordat de vissaus gefermenteerd is, is deze niet alleen zoutig maar heeft het ook hoog umami gehalte.
  • Zuur: Dit wordt gebalanceerd door de limoen die wordt toegevoegd. De limoen moet met zijn zuurtje dus wel echt te proeven zijn.
  • Zoet: Voor het zoetje wordt kokosmelk toegevoegd. Dit is natuurlijk niet extreem zoet, maar het geeft net die zachte tegenhang aan de zwaardere smaken en ook een lekker romig mondgevoel.
  • Pittig: De rode peper in deze soep zorgt dan ook voor een echte kik die je mond en je hart doen verwarmen.

labels: #Soep

Zie ook: