Zelf een hamburger maken is veel lekkerder én gezonder. Zelf een echt goede hamburger maken is helemaal niet zo moeilijk als je een goed hamburger recept gebruikt. Met dit recept maak je een eenvoudige hamburger, die boordevol smaak zit! Hiermee wil ik je vooral inspireren om het echt eens zelf te maken, want dat is me toch een partijtje lekker, zoveel lekkerder dan wanneer je ze afhaalt!

Binnen 30 minuten zet je deze heerlijke burgers al op tafel, een echte klassieke Amerikaanse hamburger. Zonder al te veel poespas, maar boordevol smaak. Het geheim zit hem vooral in de combinatie van specerijen aangevuld met knoflook, mosterd en ui. Ze krijgen hun smeuïgheid door het toevoegen van ei.

De basis: het vlees

Een echt goede hamburger begint bij de basis: het vlees. Ga voor rundergehakt met een vetpercentage van minimaal 20% - dit zorgt voor een sappige, smaakvolle burger. Vergeet niet om het vlees met zorg te behandelen: niet te veel kneden en zeker geen ei of paneermeel toevoegen, want dat doet afbreuk aan de pure smaak. Zout en peper pas je toe vlak voor het bakken, zodat het vlees zijn natuurlijke sappen behoudt.

Hamburgers moeten bestaan uit 100% rundvlees, al wordt soms ook half-om-half gehakt gebruikt. Maar een echte hamburger liefhebber kan je daar niet mee afschepen. Je kunt met elk soort gehakt hamburgers maken. Ik koos in dit recept voor mager rundergehakt.

Smaakmakers en ingrediënten

Je hebt gehakt, ei, paneermeel en smaakmakers nodig om een lekkere hamburger te maken. De smaakmakers die ik in dit recept gebruik heb ik standaard in huis en jij waarschijnlijk ook. In dit recept gebruik ik paprikapoeder, maar je kunt ook kiezen voor: oregano, tijm, chilipoeder, komijnpoeder.

Meng het gehakt met het ei, paneermeel, mosterd, zout, peper, paprikapoeder, knoflook en ui in een kom. Meng dit goed door elkaar. Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties en vorm er burgers van (Maak ze iets groter dan het broodje, want ze krimpen bij het bakken.). Laat de burgers 10-15 minuten rusten in de koelkast zodat ze steviger worden.

Hak de knoflook fijn. Doe het gehakt in een kom en voeg alle ingrediënten toe. Wees niet te zuinig met je chilipeper en zout. Vorm 8 ballen van elk 125 gram. Druk deze ballen plat, zodat je hamburgers van ongeveer 1,5 cm dikte krijgt. Zorg dat het middelste gedeelte iets platter is dan de buitenkant.

Hamburgers invriezen

Maak je meteen wat extra hamburgers, dan kan je ze ook eenvoudig invriezen. Zo heb je altijd wat over voor een makkelijke maaltijd, die toch extra lekker smaakt. Meng in een grote kom het gehakt met de ui en knoflook, de paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper.

De perfecte saus

Natuurlijk geef ik je ook het recept om zelf een heerlijke hamburgersaus te maken. Ik maak graag zelf een lekker sausje op basis van mayonaise aangevuld met specerijen en kruiden. Mijn absolute favoriete recept voor hamburger saus (en die van mijn gezin) is toch wel deze. Het is een mengsel van mayonaise, ketchup, mosterd, honing, azijn, knoflook- en uienpoeder. Meng alle ingrediënten goed door elkaar in een kommetje.

De topping: Maak je burger uniek

Wat een hamburger echt bijzonder maakt, is de topping. Ga je voor klassiek met sla, tomaat en een plak cheddar, of kies je voor avontuur met bijvoorbeeld blauwe kaas, gekarameliseerde ui en pittige jalapeño? Sauzen zijn minstens zo belangrijk: een smeuïge aioli, zoete barbecuesaus of pittige chipotle-mayo kan het verschil maken. Wil je iets echt unieks? Voeg een laagje guacamole of een spiegelei toe.

Je kunt een hamburger zo uitgebreid maken als je zelf zou willen! Je kunt het met van alles toppen. Ik eet mijn burger het liefst met gebakken ui en krokante spekje, afgemaakt met een beetje sla, plakje tomaat en een lik ketchup. Wat is jouw favoriete burgertopping?

Leg daarom stevige ingrediënten onder je burger en de rest op je burger, met de eventuele kaas altijd direct op je burger gesmolten. Hierdoor drukt het broodje op de glijers bovenop en dat is de bedoeling. Het broodje is namelijk flexibel en absorberend.

Welke tomaat en hoe snijd je hem? Maak je de komkommer aan met wat dressing? De truc is om je hamburger zo op te bouwen dat alles bij elkaar blijft, vooral bij de eerste paar happen.

Het perfecte broodje

Het broodje van je hamburger lijkt misschien bijzaak, maar niets is minder waar. Een te stevig broodje kan de burger uit balans brengen, terwijl een te zacht exemplaar alles doorweekt. De ideale keuze? Een licht getoast briochebroodje: zacht, een tikkeltje zoet en stevig genoeg om alles bij elkaar te houden. Vergeet niet om het broodje licht te besmeren met boter en even in de pan of oven te toasten.

Het klassieke broodje hamburger is gemaakt met een rond zacht broodje. Dit komt omdat je met een krokant broodje teveel kracht zet en alles er tussenuit perst. Daarnaast hebben klassieke hamburgerbroodjes sesamzaadjes bovenop. Als je in het broodje bijt begint je dus bovenop met iets krokant, dan komt er fluffy wit brood.

Bereiding en baktijd

Verhit een pan met olie of boter op middelhoog vuur en bak de burgers 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.

Hoe lang jouw hamburger gebakken moet worden om heerlijk juicy en vol smaak jou te vertroetelen ligt aan jezelf. Hoe je hem ook wilt, de truc is om de kerntemperatuur in de gaten te houden. De baktijd hangt namelijk voornamelijk af van de dikte van de hamburger. Al kan je grofweg tussen de 6 en 8 minuten aanhouden.

Als je 100% veilig wilt werken ga je voor 70 °C in de kern. Vanaf 62 °C zijn namelijk vrijwel alle nare micro-organismen naar de eeuwige micro-organisme-velden. Veiligheid is belangrijk bij hamburgers omdat het gemalen vlees is. Je hamburgers direct vanuit de koelkast bakken is dus een goed idee.

Bak ze dan zeker uit de koelkast of leg ze zelfs even een half uurtje in de vriezer. Zo zorg je ervoor dat je iets meer tijd hebt om je hamburger aan de buitenkant te kleuren zonder dat deze doorslaat. Houd voor rood zo’n 45 à 50 °C aan en voor rosé zo’n 50 à 55 °C.

Serveren

Serveer de hamburger zoals je lekker vindt. Ik serveer die hamburger het liefst met een lekkere koolsla en een gepofte zoete aardappel met crème fraîche en bieslook.

labels: #Hamburg

Zie ook: