De Pizza Quattro Formaggi, met 4 soorten kaas, is onmiskenbaar één van de absolute Italiaanse pizza klassiekers. Maar welke 4 kazen horen er nou eigenlijk op deze pizza te zitten? En waarom doen Napolitaanse pizzabakkers niet 4 maar 5 soorten kaas op hun Quattro Formaggi?

Welke Kazen Horen Er Op Een Quattro Formaggi?

Het antwoord op deze vraag is simpel: jij mag zelf de perfecte combinatie bedenken. Er is geen officieel recept of vaste afspraak welke kazen wel of niet op deze pizza mogen. De pizzabakker bepaalt. Eigenlijk net zoals met de toppings voor de Quattro Stagioni pizza. Natuurlijk is het wel zo dat bepaalde kazen gewoon heel goed samengaan. En vanzelfsprekend is het ook handig om met kazen te werken die mooi smelten als je jouw pizza bakt. De 4 kazen pizza wordt altijd zonder tomatensaus gemaakt.

Klassieke Kaascombinaties

De meest eenvoudige, en misschien wel de meest klassieke combinatie aan kazen die vaak voor de Quattro Formaggi pizza gebruikt worden zijn:

  • Mozzarella
  • Provola
  • Gorgonzola
  • en als de pizza uit de oven komt: Parmigiano (Parmezaanse kaas)

Variaties in de 4 Soorten Kaas

Maar je hebt véél meer opties… wat dacht je van deze:

  • Gorgonzola - mozzarella - pecorino en taleggio
  • Mozzarella - fontina - gruyère - pecorino (of geraspte provolone of parmigiano)
  • Stracchino - gorgonzola - pecorino - fontina

Stracchino is buiten Italië wel wat lastig verkrijgbaar, dus die kan je gerust vervangen voor een andere kaassoort, zoals gruyère of taleggio.

Nog meer mooie kaas combinaties:

  • Mozzarella - fontina - provolone - emmenthaler
  • Fontina - provolone - emmenthaler - gorgonzola

Deze combinaties zou je prima kunnen variëren met bijvoorbeeld caciocavallo, scamorza, parmigiano, grana padano of pecorino. En vergeet onze heerlijke Hollandse kazen vooral ook niet…

Handige Tips Voor de Perfecte Quattro Formaggi

Parmigiano Reggiano herken je altijd aan de stempel in de kaas. Harde kazen zoals Grana Padano, Parmigiano en Pecorino smelten niet goed als je ze in plakken of stukjes op jouw pizza legt. Deze kazen worden daarom altijd geraspt gebruikt. Je kan ze raspen en meebakken in de oven. Maar je kan ze eventueel ook pas over jouw pizza raspen zodra de pizza uit de oven komt.

Dan nog een paar woorden over gorgonzola. Deze kaas is verkrijgbaar in een jonge en een wat oudere variant. De jong gorgonzola smelt wat beter, de oudere versie is vaak wat pittiger van smaak. De oudere gorgonzola kan je beter ook pas halverwege het bakken van jouw pizza toevoegen. Of als jouw pizza gloeiend heet uit de oven komt. Jonge gorgonzola kan je gerust met je pizza meebakken. Houd er wel rekening mee dat deze gorgonzola makkelijk smelt waardoor je ‘m niet echt duidelijk meer op je pizza ziet liggen. Je proeft ‘m natuurlijk nog wel.

Quattro Formaggi Recept Met 5 Kazen

Over de Quattro Formaggi pizza (4 kazen) hebben we trouwens nog een hele leuke anekdote. In 2015 gaven we met italiëplein de Nederlandse vertaling uit van het boek bloem water gist zout passie uit, met daarin veel recepten voor traditionele Napolitaanse pizza. Een van de recepten in het boek dat we vanuit het Italiaans moesten vertalen was de Quattro Formaggi. In de Italiaanse editie stond er bij het recept ook duidelijk “4 kazen”. Toen we de ingrediënten aan het vertalen waren, stonden er echter overduidelijk 5 kazen in het recept:

  • Fontina
  • Emmentaler
  • Caciocavallo
  • Gorgonzola
  • Gerookte provola

Pizza Quattro Formaggi Maken: Een Recept

Zo’n verse pizza met 4 kazen zelf maken, is makkelijker dan je denkt. Calculeer wel in dat je het deeg moet laten rijzen. Je begint met het deeg maken voor de bodem van je pizza quattro formaggi. Meng de droge gist door het lauwwarme water. Geef de gist even de tijd zich te ontwikkelen, terwijl jij de bloem met olijfolie in een kom doet. Voeg dat samen met het water en gist-mengsel. Mix de ingrediënten in zo’n 10 tot 15 minuten tot het deeg vormt. Nu kun je het deeg voor de bodem van je pizza quattro formaggi laten rijzen.

Vet een kom in en leg daarin de bol deeg. Normaliter laat je pizzadeeg afgedekt in 60 minuten op een warme plek rijzen. Heb je een stoomoven, dan heb maar 30 minuten nodig. Zet de kom in je combi-stoomoven en start het programma Deeg rijzen. Voeg aan het gerezen deeg een snuf zout toe en kneed het nogmaals door. Maak twee bodems door de deegbol in twee gelijke stukken te verdelen. Rol elke deegbol uit tot een ronde of rechte, dunne pizzabodem.

Verwarm nu de oven voor. Heb je een oven met gril? Kies dan stand onderwarmte met ventilator op 210℃. Geen grillstand op jouw oven? Ondertussen kun jij je pizzabodems met alle ingrediënten beleggen. Verdeel eerst de tomatensaus en voorzie de pizzabodems dan van de 4 kazen: blauwschimmelkaas, mozzarella, parmezaanse en belegen kaas.

Zijn jij en je oven zover? Plaats de bakplaat middenin de oven. Bij een oven zonder grill bak je beide pizza’s in 13 minuten. Bij een oven met grill zet je de pizza eerst 8 minuten in de met onderwarmte voorverwarmde oven. Daarna zet je de grill met ventilator aan op 210℃ en bak je de pizza's nog 5 minuten. Oven klaar? Haal de verse pizza quattro formaggi eruit en garneer met de pesto.

Pizza Quattro Formaggi Recept

Dit recept van De Mooiste Keukenwinkel is voor 2 stuks pizza quattro formaggi.

Ingrediënten:

Pizzabodem:

  • 250 g bloem + extra om te bestuiven
  • 25 g verse of 8 g droge gist
  • 150 ml lauwwarm water
  • 1 el olijfolie, + extra om in te vetten
  • 1 tl suiker

Tomatensaus:

  • 1 klein teentje knoflook
  • 5 basilicumblaadjes
  • 3 el olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes van 400 g

Topping:

  • 100 g geraspte oude kaas van koemelk
  • 100 g geraspte pecorino
  • 80 g ricotta
  • 40 g gorgonzola
  • 1 takje rozemarijn
  • 10 blaadjes oregano
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 2 el extra vergin olijfolie

Voorbereiding:

Meng voor de deegbodems de bloem met een snufje zout in een kom. Los de gist op in een derde van het water en meng dit door de bloem. Schenk de rest van het water erbij en meng de olijfolie en de suiker erdoor.

Kneed het deeg nu minstens 5 minuten goed door, dit gaat het makkelijkste met een mixer of in de keukenmachine. Stort het deeg op je werkblad en kneed het nog 1 minuut met de hand goed door. Vet een kom in, vorm een mooie bol van het deeg en leg in de kom. Dek de kom af met een schone, vochtige theedoek en laat het deeg 2 uur rijzen.

Pel intussen voor de tomatensaus de knoflook en hak het teentje fijn. Snijd de basilicumblaadjes fijn. Verwarm de olijfolie in een steelpan.

Voeg de resterende ingrediënten voor de saus met zwarte peper en zout naar smaak toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de saus met een staafmixer en schep in een schaaltje.

Bereiding:

  1. Plaats de convEGGtor, het rooster en de pizzasteen in de Big Green Egg. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze tot 300 °C.
  2. Verdeel intussen het deeg in 2 gelijke porties en maak er 2 bollen van.
  3. Bestrooi de Pizza Rolling Mat met bloem en rol één van de deegbollen op de mat met een deegroller dun uit.
  4. Bestrooi de Aluminium Pizza Schep met bloem en leg hier de deegbodem op.
  5. Schep de helft van de tomatensaus met een soeplepel in het midden van de bodem en strijk met de bolle onderkant van de lepel naar de rand toe uit. Houd aan de buitenkant een randje deeg vrij.
  6. Meng de oude kaas en de pecorino en verdeel de helft hiervan over de bodem. Schep de helft van de ricotta, verdeeld over de bodem, erop en verkruimel de helft van de gorgonzola erover.
  7. Bestrooi de Baking Stone met bloem. Laat de pizza met behulp van de Pizza Peel op de Baking Stone glijden. Sluit de deksel van de EGG en bak de pizza in ca. 5 minuten gaar.
  8. Rol intussen de tweede deegbol uit en beleg op dezelfde wijze.
  9. Haal de pizza uit de EGG. Ris de naaldjes van de rozemarijn. Bestrooi de pizza met de helft van de rozemarijn en oregano en besprenkel met de helft van de olijfolie. Rasp er tenslotte de helft van de Parmezaanse kaas over.
  10. Snijd de pizza met de Compact Pizza Cutter in punten. Bak de tweede pizza op dezelfde manier.

Variaties Op De Pizza Quattro Formaggi

Traditioneel worden voornamelijk mozzarella, provola, gorgonzola en parmezaanse kaas gebruikt voor de quattro formaggi. Voel je echter vrij om ook eens met andere kazen te experimenteren zoals taleggio, gruyère, fontina of emmenthaler. Je kunt natuurlijk ook andere kazen kiezen, net wat jij lekker vindt.

labels: #Pizza

Zie ook: